Własny biznes: produkcja czekolady. Technologia i sprzęt do produkcji czekolady

Czekolada to nie tylko produkt, ale prawdziwa radość, której doświadczają dzieci i nie mniej dorośli, w oczekiwaniu na delikatny przysmak rozpuszczający się w języku. Potrafi pocieszyć się w ponury dzień, nabrać energii podczas przerwy, pomóc na prawie każdym urlopie, a nawet stać się rodzajem „łapówki”, kiedy trzeba kogoś o coś poprosić.

Czekolada sprawia, że ​​ludzie są szczęśliwsi. Czy chcesz sprawiać innym radość, a nawet zarabiać? Otwórz własną produkcję czekolady. Ten biznes będzie zawsze poszukiwany, a ludzie nie przestaną jeść słodyczy nawet w czasach kryzysu.

Co powinien wiedzieć producent czekolady?

Obecność dużej liczby konkurentów nie wpłynie na twoje produkty, jeśli dążysz do ich wysokiej jakości i nie oszczędzasz na komponentach, zastępując je tanimi analogami. Lepiej jest, aby produkt był droższy niż tani i niskiej jakości. Niewielu zaoszczędzi na przyjemności, a czekolada jest jedną dla większości.

Zastosowanie różnych dodatków „rozcieńcza” koszt gotowej płytki, zmniejszając ją o 20–40%. Dlatego nie bój się wprowadzić czekolady z różnymi nadzieniami do asortymentu, myśląc, że to zwiększy koszty (raczej będzie na odwrót).

Rozpoczynając działalność, skoncentruj się na jednym produkcie - wybierz produkcję tabliczek czekolady lub produkcję płytek. Pozwoli to zaoszczędzić na niezbędnym sprzęcie, dokładnie przemyśleć jedną recepturę (w różnych odmianach) i kupić mniej surowców, niż gdybyś wszystko wyprodukował na raz.

Technologia czekolady: kroki i procesy

Produkcja czekolady rozpoczyna się od pierwotnego przetwarzania ziaren kakaowych. Są sortowane, czyszczone, poddawane procedurom termicznym i kruszeniu, a następnie usuwane są łupiny kakaowe (łupiny). W ten sposób uzyskuje się płyn kakaowy. Następnie jest prasowany, łamany i przesiewany. W wyniku przetwarzania uzyskuje się dwa składniki - proszek kakaowy i olej. Następnie przystąp do dozowania i mieszania składników zgodnie z przepisem. Powstała mieszanina jest walcowana - kruszona w specjalnie zaprojektowanych młynach.

Konszowanie: etapy

Następnie rozpoczyna się główny etap produkcji - konszowanie. Ten proces jest bardzo ważny i w dużej mierze determinuje smak i jakość gotowego produktu. Polega na ciągłym mieszaniu masy czekoladowej przez długi czas. Minimum - dzień, ale dzieje się tak w przypadku robienia tanich płytek. Średnio proces trwa trzy dni, a przy produkcji elitarnych odmian sięga 5 dni. Ten etap jest realizowany w trzech podejściach:

1. Mieszanie proszku kakaowego i cukru pudru, tj. Suchych składników.
2. Usuwanie nadmiaru wilgoci z mieszaniny.
3. Dodaj masło kakaowe i zagnieść gotową masę czekoladową.

Opisaną procedurę wykonuje się w specjalnych maszynach konchowych, w wyniku których uzyskuje się jednorodną gęstą masę - nazywa się ją homogenizowaną.

Ostateczne procesy

Następnym krokiem jest formowanie mas czekoladowych w postaci płytek, batonów lub słodyczy i ich ewentualne nadzienie zapewnia producent. Do czekolady można dodawać różne orzechy, rodzynki i kandyzowane owoce, dmuchany ryż, płatki zbożowe, gofry, nadzienia płynne i śmietanowe itp. Te składniki pozwalają rozszerzyć asortyment produktów bez stosowania dodatkowych przepisów.

Gotowe masy wlewa się do form (specjalne formy) i poddaje starzeniu w temperaturze 33 stopni przez pół godziny. Procedura nazywa się „odpuszczaniem”. Na koniec całkowicie schłodzone produkty są usuwane z formy i wysyłane do pakowania.

Sprzęt do fabryki czekolady

Oprócz głównego pytania o to, jak produkować czekoladę, jest jeszcze jedno, nie mniej ważne i bardziej znaczące finansowo - co wyprodukować. Sprzęt w tym biznesie jest główną pozycją kosztową, ale nie można się bez niego obejść. Według różnych szacunków potrzeba około 10-15 milionów rubli na zakup całego niezbędnego sprzętu. Oczywiście spłacą się i to nie raz. Ale najpierw musisz zainwestować.

Sprzęt do produkcji czekolady to w pełni funkcjonująca linia, składająca się z następujących wymaganych atrybutów:

• młyn kulowy - odbywa się tutaj proces walcowania;
• maszyny konsh - do procedury konszowania;
• kocioł na tłuszcz - do rozpalania masła kakaowego;
• maszyna do odpuszczania;
• tunel chłodniczy;
• linia przenośnika;
• instalacje napowietrzające, ogrzewane rurociągi;
• maszyna do tłoczenia do produkcji form;
• maszyny do pakowania;
• termostaty, okapy.

Jak widać, potrzebujesz wielu rzeczy. Sprzęt do produkcji czekolady nie ogranicza się do dwóch lub trzech głównych pozycji. Ponadto każda maszyna jest ważna na pewnym etapie, więc robienie bez czegoś nie będzie działać. Oczywiście istnieje szereg instalacji pomocniczych, które będą potrzebne w przypadku produkcji określonego zakresu. Na przykład sprzęt do karmelu (jeśli użyjesz go jako nadzienia do batonów lub płytek). Ale na początkowym etapie takich przejęć można zrezygnować.

Surowce do produkcji wysokiej jakości czekolady

Podstawowa kompozycja tabliczek czekolady nie jest tajemnicą. Wystarczy spojrzeć na każdy pakiet, w którym malowane są dobrze znane elementy. Jest to masło kakaowe, likier kakaowy i proszek, cukier puder, czasem aromat (wanilina). Ponadto, w zależności od konkretnego rodzaju, istnieją inne składniki (na przykład orzechy, rodzynki i inne nadzienia).

Ale nie wszystko jest tak proste, wielu producentów, aby zaoszczędzić pieniądze, zamienia komponenty wysokiej jakości na tańsze analogi. Na przykład stosuje się karob zamiast proszku kakaowego lub oleju palmowego, tłuszcz roślinny zamiast masła kakaowego (lub razem z nim). Pozwala to czasami obniżyć koszty tabliczek czekolady, ale smak ucierpi.

Jeśli zależy Ci na długofalowej reputacji i obecności stałych klientów, lepiej nie używać takich sztuczek. Oferuj klientom wysokiej jakości czekoladę, choć droższą. Jeśli produkt jest naprawdę smaczny, zawsze będzie na niego zapotrzebowanie.

W takim przypadku nie pozostaniesz ze stratą. Na przykład produkcja kilograma wysokiej jakości gorzkiej czekolady (z proszku kakaowego, masła kakaowego i cukru pudru) będzie kosztować około 400-500 rubli. W cenie 80-100 rubli za 100 gramów zarobisz 2 razy więcej niż wydajesz.

Wymagania, które należy znać

Każdy przedsiębiorca oczywiście obawia się przestrzegania wszystkich norm i zasad prawa właściwego dla jego rodzaju działalności. Produkcja czekolady należy do przemysłu spożywczego, dlatego nie będziesz mógł wyjść z komunikacji z władzami Federalnej Służby Nadzoru Ochrony Praw Konsumentów oraz Opieki Społecznej i Sanitarnej oraz Epidemiologii. Najpierw powiedzmy kilka słów o przesłankach organizacji produkcji. Podstawowe wymagania dotyczące warsztatu i magazynu:

• obecność okapów i wentylacji;
• zainstalowany system klimatyzacji (w celu utrzymania wilgotności powietrza na poziomie 75%);
• temperatura w magazynie - 16-18% (jest to ważne dla zachowania właściwości takich surowców jak ziarna kakaowego);
• zaopatrzenie w wodę, kanalizacja.

Jeśli chodzi o konkretne dokumenty, będzie wymagało instrukcji technologicznych w celu koordynacji z Rospotrebnadzor, certyfikatu zgodności dla produkcji wyrobów czekoladowych, dokumentów rejestracyjnych, książek sanitarnych dla wszystkich pracowników.Jeśli przestrzegasz zasad sanitarnych, bezpieczeństwa przeciwpożarowego, technologii produkcji, nie będzie problemów z organami nadzorczymi.

Wniosek

Produkcja czekolady jest jednocześnie prosta i trudna do zorganizowania. Wszystkie podstawowe procesy od dawna są znane i opracowane, aby stworzyć recepturę i zorganizować produkcję produktów dla każdego przedsiębiorcy. Jednak na początkowym etapie konieczne będzie ustalenie szeregu kluczowych punktów dotyczących wykorzystywanych surowców, zakupu całego niezbędnego sprzętu oraz gromadzenia dokumentów na rozpoczęcie działalności gospodarczej.

Wszystko to będzie wymagało dużego wysiłku i czasu, ale pomysł jest tego wart. Jeśli kompetentnie opracujesz biznesplan dotyczący produkcji czekolady, wkrótce będziesz w stanie odzyskać koszty i zacząć osiągać bardzo dobre zyski. A ile nowej radości w postaci tabliczek czekolady dajesz ludziom!