Dziś bez słodyczy nie wyobrażamy sobie życia. Pomimo ciągłych ostrzeżeń lekarzy, każdy przynajmniej kilka sztuk dziennie, ale je z wielką przyjemnością.
Produkcja etapowa
Wiadomo, że surowce produkcja czekolady słodycze - kakao i cukier. Pierwszym etapem jest mielenie zgrubne. Proces ten odbywa się w trzech młynach (więcej sprzętu do produkcji czekoladek zostanie omówione poniżej). Przenosi się paszę między młynami. Po zakończeniu tego etapu produkcji uzyskuje się dość drobny proszek.
Drugi etap to gotowanie przez 8 godzin (w produkcji mlecznej czekolady) lub 16 (w przypadku czarnej). O gotowości fundamentów przyszłych smakołyków świadczy jej struktura, która powinna uzyskać jednolitość i nie zawierać żadnych ziaren. Gotową czekoladę w postaci płynnej podaje się rurkami do jednostki produkcyjnej. Również używana linia do produkcji słodyczy przygotowuje jednocześnie różne nadzienia do przyszłych gotowych produktów.
Czekoladową masę wlewa się do specjalnych form i schładza przez około kwadrans w temperaturze +15 stopni w celu stwardnienia. Następnie dozowanie jest dozowane, a następne chłodzenie odbywa się już w ujemnej temperaturze. Po pokryciu słodyczy spodniami są uważane za gotowy produkt.
Jest jednak jeszcze jeden ważny krok - pakowanie i przechowywanie. Wyboru sprzętu do produkcji słodyczy należy dokonać, biorąc pod uwagę fakt, że do pakowania produktów potrzebna jest specjalna linia. Zapakowane gotowe produkty są wysyłane do sprzedaży zaledwie kilka dni po przechowywaniu ich w magazynie w temperaturze +15 ... + 18 stopni.
Wyposażenie
Wybór sprzętu do produkcji słodyczy zależy od ich odmian i składu. Istnieją jednak pewne uniwersalne zasady, które pomogą ci wybrać odpowiednie jednostki. Na przykład, aby uzyskać gotowy produkt wysokiej jakości, konieczne jest zakup maszyny do temperowania posiadającej od dwóch do czterech stref.
Kiedy masa porusza się między nimi, ochładza się. Jednocześnie należy przeprowadzać ciągłe mieszanie, ponieważ masło kakaowe charakteryzuje się niestabilnością i niestabilnością jego stanu. Ciągłe mieszanie pomaga również zapobiegać uwalnianiu tłuszczu lub cukru na powierzchni czekolady. Po zakończeniu etapu temperowania otrzymana czekolada powinna charakteryzować się optymalną strukturą gęstości i piękną błyszczącą powierzchnią. Ponadto nie powinien się kruszyć i topić.
Rodzaje sprzętu
Istnieją zatem następujące rodzaje sprzętu do produkcji słodyczy:
- System powłokowy - umożliwia wytwarzanie gotowych produktów z wypełnieniem lub bez. W takim przypadku otoczka czekolady zawiera specjalny stempel, który jest uzyskiwany przez obniżenie produktu do odpowiedniej plastikowej formy. Kształt czekoladek wykonanych na tym sprzęcie jest dość zróżnicowany: od jajek po płytki.
- One Shot to niekonwencjonalny system. Jego użycie pozwala gotować słodycze z różnymi nadzieniami w jednym kroku zamiast klasycznych trzech. Zasadniczo sprzęt ten służy do produkcji płytek i produktów nadziewanych całymi orzechami, z dodatkiem różnych granulek i innych stałych składników.
Tunel chłodniczy jest koniecznością w produkcji cukierków
Ten sprzęt może być wykorzystywany do różnych celów. Przykładem jest oszklenie. Obecność łatwo otwieranych pokryw znacznie ułatwia konserwację samego urządzenia. Jest koniecznie wykonany z wysokiej jakości stali nierdzewnej, zatłoczonej pianką poliuretanową, która zapewnia doskonałą izolację. Tunele chłodnicze różnią się szerokością, długością i wydajnością chłodzenia. Każde urządzenie jest wyposażone w układ chłodzenia wykorzystujący powietrze lub wodę.
I oczywiście odpowiednie formy, które są wykonane z wysokiej jakości poliwęglanu, stanowią integralną część produkcji czekoladek. Nowoczesne technologie produkcji zapewniają odbiór gotowych produktów o wymaganym kształcie i masie.
