W naszym kraju działalność związana z produkcją żywności była zawsze popularna.
Gdy tylko państwo oficjalnie dopuściło przedsiębiorczość, pojawiły się setki tysięcy punktów sprzedaży produktów.
Ale tylko wielu szybko zdało sobie sprawę, że proste odsprzedaż nie jest tak opłacalne. Gdzie lepiej coś wyprodukować. Wielu zaczęło się zastanawiać, jak otworzyć czeburechny. Dlaczego dokładnie czeburek?
Chodzi o to, że prawie zawsze pozostają w stałym popycie. Jest to szczególnie prawdziwe w zimie, kiedy ludzie nie mają nic przeciwko jedzeniu na ulicy czegoś gorącego. Jeśli właściwie zorganizujesz firmę do produkcji ciastek, dostarczając klientom świeże i wysokiej jakości produkty, to w pierwszym roku możesz całkowicie odzyskać wszystkie swoje koszty.
Półprodukty czy własna produkcja?
Na początek określimy, co dokładnie zamierzasz zrobić. Natychmiast zastrzegaj, że wszystkie poniższe informacje dotyczą tylko tych przedsiębiorców, którzy planują produkować swoje produkty.
Zaleca się, aby przy otwieraniu placówek gastronomicznych polegać na zakupie półproduktów w celu ich późniejszego przygotowania i sprzedaży. Nic dobrego z ciebie nie wyjdzie. W takim przypadku Twoja Czeburechnaya jako firma nic nie kosztuje.
Aby stworzyć zrównoważony popyt i dużą bazę klientów, konieczne jest zainteresowanie konsumenta końcowego jakością jego produktów. Aby to zrobić, korzystanie z ciastek z pobliskiego sklepu nie będzie działać. Jest tylko jeden sposób na mniej lub bardziej opłacalne wykorzystanie półproduktów: cheburekna na kołach, którą można dostosować do miejsc gromadzenia się głodnych współobywateli (instytuty, fabryki spacerowe).
Tanie odmiany charakteryzują się tym, że po wypróbowaniu ich raz zwykły kupujący nie wróci do ciebie. Drogie odmiany są względnie dobre (a nawet wtedy nie zawsze), ale ich koszt jest taki, że będą musieli albo niesamowicie podnieść ceny, że potencjalny konsument też nie będzie zadowolony, albo pracować ze stratą.
Zanim otworzysz czeburechny, lepiej wcześniej przeprowadzić przynajmniej najprostsze badania marketingowe. Dzięki temu na pewno będziesz wiedział, czy otworzyć własny biznes, czy możesz liczyć na stały popyt.
Pytania dotyczące surowców: mięso mielone czy mięso?
Tutaj nie wszystko jest tak jasne. Jeśli rozwój przemysłu spożywczego w mieście, w którym mieszkasz, jest słaby, to zdecydowanie musisz sam zająć się produkcją mięsa mielonego. A jeśli istnieje wiele przedsiębiorstw o tym profilu? Znajdź kontakty odnoszące największe sukcesy.
Skontaktuj się z ich przedstawicielami, dowiedz się, jaki jest koszt farszu przy zakupach hurtowych. Faktem jest, że jeśli planujesz najpierw zorganizować małą produkcję past, to najlepszą opcją byłoby zakup gotowego mięsa mielonego. W końcu to jego dostawca będzie odpowiedzialny za wszystkie pytania dotyczące odbioru świadectwa weterynaryjne na mięso. Duzi producenci od dawna mają ustalone kanały zakupu, więc wszystko to kosztuje je niedrogo.
Ponieważ otwieranie czeburechny może być trudne właśnie z powodu problemów z surowcami, należy wcześniej rozwiązać te problemy!
Wymagania dotyczące mąki
Jeśli chcesz odnieść sukces w dziedzinie produkcji i sprzedaży ciastek, powinieneś wiedzieć o podstawowych wymaganiach dotyczących surowców do ich produkcji.Tak więc ciasto jest używane tylko w technologii bez drożdży, a procent zawartości wilgoci nie powinien przekraczać 40%.
Aby uzyskać wysokiej jakości ciasto, mąka do jego przygotowania musi być również najwyższej jakości, wyłącznie z pszenicy durum. Jest to bardzo ważne nie tylko dla smaku produktu, ale także dla prawidłowego działania specjalistycznego sprzętu.
Wymagania dotyczące mięsa
Jak wspomniano powyżej, mięso musi zostać poddane rygorystycznej selekcji przez doświadczonych specjalistów, nie warto na tym oszczędzać. W mięsie mielonym na paszteciki nie powinno się znajdować kawałków rdzenia dłuższych niż 15 mm.
Ponadto do produkcji mięsa mielonego dozwolona jest tylko wołowina i wieprzowina. Inne rodzaje mięsa są niedopuszczalne. Należy pamiętać, że Cheburechnaya (jako firma związana z produkcją żywności) będzie podlegać częstym kontrolom. Chemia nie jest zalecana.
Wołowina przeznaczona do produkcji pasztecików powinna być co najmniej drugiej klasy. Mięso jest dozwolone tylko żyły. Wieprzowina jest stosowana tylko w pierwszej klasie i w żadnym wypadku nie powinna być tłusta. Możesz wziąć tylko nietłusty lub odważny.
Korzystanie z opcjonalnych komponentów
W przypadku mięsa mielonego dozwolone jest stosowanie semoliny. Możesz również dodać do niego białko sojowe, ale nie powinieneś się w to angażować: z powodu dodania tego składnika cierpią cechy smakowe gotowego produktu.
Jajka są używane w kategorii jadalni, a zamiast nich dozwolony jest melanż jajeczny. Oprócz świeżego mięsa można użyć mrożonych bloków wykonanych z tej samej wołowiny lub wieprzowiny drugiej lub pierwszej klasy.
Oczywiście surowce muszą posiadać wszystkie certyfikaty środowiskowe i sanitarne zgodności z normami, być absolutnie świeże.
Nie wolno używać mięsa niespełniającego wymagań organoleptycznych!
Wymagany sprzęt
Zastanów się nad niezbędnym wyposażeniem czeburechny. Po pierwsze potrzebujesz profesjonalnej czeburechnitsy. To jest mocna patelnia. Kosztuje około 10 tysięcy rubli, nie ma specjalnych wymagań.
Znacznie ważniejszy jest mikser do ciasta. Od tego zależy jakość testu, jego jednorodność i struktura plastyczna. Ten sprzęt kosztuje od 30 tysięcy rubli. Oczywiście nie da się obejść bez profesjonalnego młynka do mięsa. Takie samochody kosztują od 10 tysięcy rubli. W żadnym wypadku nie kupuj modeli domowych, które po prostu fizycznie nie wytrzymają wymaganych obciążeń!
Na koniec nie zapomnij o foremce do ciasta. Nie trzeba też oszczędzać: tanie modele pozwolą na nierówną grubość ciasta, co pociągnie za sobą poważne koszty mąki. Najlepiej kupować modele zagraniczne, których koszt zaczyna się od 35 tysięcy rubli.
Niestety, to nie wszystko sprzęt dla czeburechny. Wśród dodatkowych zakupów są: lodówki, biurka i stojaki, przybory kuchenne i odzież dla personelu.
Koszty ogółem
Czas podsumować pierwsze wyniki. Należy pamiętać, że Czeburechnaya, którego plan biznesowy rozważamy, nie wymaga szczególnie poważnych kosztów:
- Co najmniej 50 tysięcy rubli zostanie wydanych na rozwój i wszystkie etapy zatwierdzenia projektu.
- Aby uporządkować pomieszczenia, lepiej odłożyć z 300 tysięcy rubli.
- Około 250 tysięcy rubli zostanie wydanych na zakup sprzętu kuchennego.
- Meble, blaty barowe „odgryzą” około 100 tysięcy rubli.
- Przygotuj się na wydanie co najmniej 50 tysięcy rubli na potrawy.
- Podłączenie najbardziej niezbędnych komunikacji (jeśli w ogóle nie istnieją, lepiej nie zabierać pokoju) będzie kosztować co najmniej 100 tysięcy rubli.
- Do wynajęcia najczęściej należy wpłacić depozyt w wysokości 50 tysięcy rubli.
- Do celów reklamowych najlepiej użyć około 30 tysięcy rubli.
- Pozostaw 100 tysięcy rubli na nieprzewidziane wydatki.
- Rezerwa nie powinna być mniejsza niż 200 tysięcy rubli.
Więc zanim otworzysz czeburecznika, powinieneś mieć co najmniej 1 230 000 rubli w swoich rękach.Oczywiście w rzeczywistości zajmie to nie mniej niż dwa miliony, ponieważ wiele pieniędzy zostanie „zjedzonych” przez płace i wszelkiego rodzaju niespodzianki, takie jak awaria systemu zaopatrzenia w wodę lub zatkanie systemu kanalizacyjnego.
Dokumenty i więcej
Jeśli mówimy o formie organizacji, możesz być SP lub LLC. Nawiasem mówiąc, zalecamy najpierw zarejestrować się jako adres IP, ponieważ do usług w tym przypadku jest uproszczony system podatkowy, a cały zysk po opodatkowaniu będzie wyłącznie twój.
Ponieważ rzadko planują otworzyć stoisko z cheburek, aby otrzymać miliony dochodów, zwykłe IP wystarczy dla Ciebie. Kod OKVED można przyjąć w następujący sposób: 52.24.21 „Sprzedaż detaliczna wyrobów cukierniczych z mąki”, jeśli konieczne jest zorganizowanie kawiarni cheburek, lepiej użyć nazwy 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”.
Jak już powiedzieliśmy, możesz polegać na uproszczonym systemie podatkowym (USN) lub skorzystać z trybu dochodu kalkulacyjnego (UTII).
Wszystkie obiekty gastronomiczne muszą posiadać następujące dokumenty:
- Wszystkie certyfikaty dla używanego sprzętu.
- Kompletna mapa technologiczna produkcji ciastek.
- Wszystkie certyfikaty dotyczące surowców.
- Zawarcie SES i MSCh.
- Zezwolenie na dokumenty dla punktu sprzedaży.
Wymagania SES
Zasadniczo ta organizacja nie jest tak wybredna. Zasadniczo wymagany jest pokój z normalnymi ściekami i prysznicami dla pracowników. Wszyscy pracownicy muszą mieć dokumentację medyczną. Zanim otworzysz czeburechny, zatrudnij personel z wyprzedzeniem: odprawa książki zdrowia zajmuje dużo czasu!
Powierzchnia warsztatu wynosi co najmniej 100 m2. Każda partia gotowych ciastek powinna otrzymać odpowiednie raporty sanitarne. Do każdej partii mięsa potrzebujesz wszystkich świadectw weterynaryjnych.
Jak we wszystkich przypadkach produkcji żywności, powinieneś znajdować się co najmniej 50 metrów od budynków mieszkalnych. Ponadto należy powiadomić Rospotrebnadzor natychmiast po rozpoczęciu działalności produkcyjnej.
Właśnie tego potrzebujesz, aby otworzyć czeburechny. Powodzenia
