Rentowny biznes: produkcja dżemu. Technologia i sprzęt do produkcji dżemu, kalkulacja kosztów i wymagania SES

Od wczesnego dzieciństwa, przeziębienia, matki podają dzieciom gorącą herbatę, do której dodają naturalny dżem, najczęściej malinę lub porzeczkę. Ten smaczny środek od dawna uważany jest za pierwszy lek na przeziębienie i grypę.

Wiele rodzajów dżemu zawiera naturalny kwas salicylowy, który jest głównym składnikiem leków przeciwzapalnych lub przeciwgorączkowych. Ponadto mają wiele witamin i innych korzystnych substancji.

Zachowanie upraw owocowych w domu było wcześniej dość powszechne. Wiele kobiet robiło dżemy, dżemy, dżemy, zdobywając je na przyszłość na zimę, ale z czasem ta tradycja stopniowo zaczęła zanikać.

I chociaż dzisiejsze produkty w puszkach nie straciły na popularności, większość woli kupować je już w sklepie, nie marnując czasu i wysiłku na pracochłonną produkcję. Dlatego produkcja przetworów i innych rodzajów naturalnych produktów w puszkach stała się dziś bardzo obiecującą i dochodową działalnością, która nie wymaga dużych nakładów finansowych.

Biznesplan

Przetwarzanie jagód, które polega na wytwarzaniu dżemu z produktów przyjaznych dla środowiska bez dodatku środków aromatyzujących, ma stale rosnące zapotrzebowanie. I nie jest to zaskakujące. Dzisiejszy kupujący chce kupować tylko zdrowe i naturalne produkty. Dlatego produkcja i sprzedaż dżemu z jagód i owoców stała się jednym z obiecujących obszarów działalności. Dzisiaj możesz zbudować na tym dochodowy biznes domowy.

Rynek konserw w puszkach z surowców przyjaznych dla środowiska

Produkcja dżemu należy do segmentu produkcji i sprzedaży produktów ekologicznych, który ma duże perspektywy w rolnictwie na całym świecie. Jednak na rynku rosyjskim naturalne czyste produkty nie mają wystarczającego udziału w rynku ogólnym, a większość z nich pochodzi z importu. Zakłada się, że w nadchodzących latach obraz się zmieni, a udział produktów rosyjskich producentów osiągnie sześćdziesiąt procent.

Potencjalnymi nabywcami są głównie mieszkańcy miast. Jednocześnie głównymi sposobami sprzedaży dżemu są dostawy do supermarketów spożywczych, które z reguły są skierowane do klasy średniej.

Technologia produkcji dżemu

Produkcja dżemu odbywa się z różnych jagód, płatków róży, melonów, orzechów włoskich itp., Gotowanych w syropie cukrowym. Możesz użyć świeżych owoców, mrożonych lub już przetworzonych.

Dżem różni się konsystencją od innych powiązanych produktów w puszkach: jagody i zawarte w nich części zachowują integralność w jak największym stopniu. Osiąga się to w wyniku dwóch, czasem trzech procesów wrzenia.

Zgodnie z technologią dużą wagę przywiązuje się do jakości surowców: do produkcji dżemu wysokiej jakości należy wybierać tylko dojrzałe i nieuszkodzone owoce, a do syropu należy wybierać wyłącznie cukier wysokiej jakości, którego zawartość w gotowym produkcie powinna wynosić co najmniej siedemdziesiąt procent, w przeciwnym razie zakonserwowany dżem szybko się pogorszy.

Kamienie milowe

Produkcja dżemu obejmuje następujące etapy:

• przygotowywanie jagód i owoców;
• przetwarzanie;
• sterylizacja w pojemnikach;
• pakowanie dżemu;
• opakowanie

W takim przypadku nie jest konieczne tworzenie oryginalnych przepisów.Na przykład produkcja dżemu malinowego może odbywać się zgodnie z przepisem pochodzącym z czasów radzieckich. Chociaż niektórzy producenci pozycjonują swój produkt jako „stworzony zgodnie ze starymi tradycyjnymi recepturami”, rzadko tak się dzieje.

Ponadto, pomimo pozornej prostoty, proces uzyskiwania dżemu ma pewne niuanse. W oparciu o wymagania dotyczące jakości produktu jagody i owoce lub ich segmenty w składzie otrzymanej żywności w puszkach muszą pozostać nienaruszone, zachowując swój pierwotny kształt. Jednocześnie objętość owoców podczas gotowania nie powinna się bardzo zmieniać.

Aby uzyskać wysokiej jakości dżem, musisz wybrać tylko mocne i całe owoce. W zależności od rodzaju użytych surowców zmieniają się również wymagania. Na przykład owoce śliwek i wiśni powinny być dojrzałe, aby dżem nie miał nieprzyjemnego kwaśnego smaku, a truskawki, maliny lub gruszki, wręcz przeciwnie, powinny być nieco niedojrzałe, ponieważ mogą szybko się zagotować i nie zachować kształtu. Dlatego bardzo przydatna jest współpraca z takim dostawcą surowców, który będzie świadomy wszystkich niezbędnych wymagań.

Wyposażenie

Aby ustalić produkcję dżemu, po ustaleniu lokalu, po przygotowaniu dokumentacji i uzyskaniu licencji i pozwoleń, przystąp do aranżacji warsztatu.

Aby to zrobić, potrzebujesz stołu do cięcia, na którym przetwarzane będą surowce, i kąpieli do mycia. Przetwarzanie jagód odbywa się w specjalnej instalacji do produkcji, po czym powstały produkt wlewa się już do zbiornika.

Aby wysterylizować dżem, będziesz musiał kupić sterylizator wody ultrafioletowej, a także podobne urządzenie do puszek z pokrywkami. Konieczne będzie zakupienie specjalnego urządzenia do płukania puszek. Pakowanie i korkowanie gotowych do spożycia produktów w puszkach musi odbywać się przy użyciu instalacji do napełniania gotowych produktów. Specjalna maszyna przykleja etykiety do puszek.

Ponadto musisz zadbać o sprzęt pomocniczy - wagi, przesiewacz do cukru granulowanego, tace, pojemniki, specjalne pojemniki i tak dalej. W warsztacie muszą znajdować się zamrażarki i lodówki, zapewniające bezpieczeństwo zarówno surowców, jak i gotowego produktu.

Obszar produkcji i transport

Produkcja dżemu wymaga pomieszczeń o powierzchni ponad osiemdziesięciu metrów kwadratowych i personelu (co najmniej dziesięciu pracowników). Prawidłowo zorganizowane przedsiębiorstwo zwróci się w ciągu 24 miesięcy. Aby transportować gotowe produkty, musisz kupić lub wynająć transport ładunków o małej pojemności z izolowaną furgonetką.

Kalkulacja kosztów

Minimalny koszt całego zestawu wyposażenia dla warsztatu o niskiej wydajności, na przykład około półtora tysiąca kilogramów na zmianę, wyniesie od dwóch do dwóch i pół miliona rubli. Obejmuje to również wynajem lub remont pomieszczeń do organizacji produkcji żywności, a także zakup pierwszej partii surowców, zakup pojazdów, projektowanie opakowań i etykiet, a także dwumiesięczne wynagrodzenie do dziesięciu pracowników na zmianę.

Okres zwrotu kompetentnej działającej firmy wynosi maksymalnie dwa lata. Należy pamiętać, że dżem, podobnie jak inne przetwory owocowe i jagodowe, jest produktem sezonowym, który jest najbardziej poszukiwany w zimie, aż do końca wiosny. Latem sprzedaż spada, ponieważ konsumenci wolą teraz kupować tylko świeże owoce i warzywa niż konserwy. Ale z drugiej strony lato to pora, w której musisz zbierać jagody i owoce i rozpocząć zbiór, aby do jesieni już skończyłeś produkty.

Niuanse

Aby zwiększyć trwałość, dżem jest pakowany w specjalne pojemniki.Gdyby do tego celu użyto wcześniej metalowych lakierowanych lub litych aluminiowych puszek, dziś naturalne dżemy i dżemy są głównie pakowane w szklane słoiki lub pojemniki z termoplastycznego materiału polimerowego.

Niezależnie od tego, jakie opakowanie produktu gotowego jest używane, musi koniecznie wskazywać znak towarowy, nazwę produktu i producenta, a także adres pocztowy. Skład dżemu, waga netto, data produkcji z okresem przydatności do spożycia oraz informacje o wartości energetycznej stu gramów produktu powinny być wyraźnie widoczne na etykiecie. Ponadto informacje certyfikacyjne muszą być wskazane na opakowaniu.

Przechowywanie i kontrola jakości

Gotowy dżem, zgodnie z zasadami, w bezciśnieniowym pojemniku można przechowywać w wilgotności powietrza nie większej niż siedemdziesiąt pięć procent i w temperaturze do dwudziestu stopni dla produktów sterylizowanych i piętnastu dla produktów niesterylizowanych. Okresy gwarancyjne są rozpatrywane od dnia jego opracowania.

Wymagania sanitarne i epidemiologiczne

Jakość zacięcia ocenia się zgodnie z GOST R 53118-2008. Monitorowanie obecności różnych toksycznych pierwiastków w produkcie spożywczym i jego wskaźników mikrobiologicznych zgodnie z bieżącą procedurą jest przeprowadzane przez producenta w porozumieniu z Państwowym Nadzorem Sanitarnym i Epidemiologicznym.

Jakość wody w systemach zaopatrzenia w wodę przy produkcji dżemu powinna spełniać wymagania dotyczące wody w scentralizowanych systemach zaopatrzenia w wodę pitną. Warsztaty, mycie, ładowanie, przechowalnia marnotrawstwo żywności musi być wyposażony w odpływy. Warunki pracy pracowników powinny być organizowane w oparciu o standardy higieny pracy zatwierdzone przez SES.

Mini biznes w domu

Nawet gospodyni domowa może produkować małe dżemy. Indywidualna linia mini składa się z niedrogiego sprzętu dla każdego. Dobra uszczelniona kuchenka mikrofalowa to wszystko, czego potrzebujesz, aby wyposażyć domową fabrykę. Najważniejsze w tej produkcji deserów będzie mikrofalowa kuchenka mikrofalowa, która wykonuje jednocześnie dwie funkcje: proces gotowania i sterylizację.