Ostatnio krajowy rynek chleba charakteryzuje się spadkiem produkcji. Według niektórych ekspertów głównym tego powodem wcale nie jest zmniejszenie zużycia przez ludność.
Faktem jest, że obok tradycyjnych rodzajów tych produktów niektóre firmy opanowały technologię i rozpoczęły produkcję mrożonego chleba. Wielkość rynku rosyjskiego w tym obszarze kilka lat temu wyniosła około sześćset miliardów dolarów, a jego roczna stopa wzrostu wynosi około 25 procent.
Wielu konsumentów nie potraktowało jeszcze poważnie tego rodzaju produktów piekarniczych i woli znane produkty z kombajnów i fabryk. Oprócz tego nie można nie zauważyć tendencji do stopniowej zmiany tej sytuacji.
Koncepcja półfabrykatów z mrożonego chleba
Krótko mówiąc, następnie mrożone produkty piekarnicze to produkty, które wcześniej były mrożone do temperatury 18 stopni poniżej zera. Istnieją dwie główne grupy takich produktów.
Pierwszy z nich obejmuje surowe kęsy (nie są poddawane wstępnemu częściowemu wypiekowi), a drugi obejmuje częściowo upieczone produkty (mrożone lub schłodzone, ale gotowe). Niezależnie od rodzaju wszystkie przetworzone produkty spożywcze można wytwarzać z dowolnego rodzaju mąki: żyta, pszenicy lub ich mieszanki.
Przy stosowaniu pierwszej metody mrożony chleb musi najpierw się rozmrozić. Następnie półfabrykat umieszcza się w proofer, gdzie ciasto jest odpowiednie, a następnie piecze. Należy zauważyć, że ta metoda jest tańsza.
W drugim przypadku, aby przygotować produkt, należy go umieścić w piecu konwekcyjno-parowym na okres 10-30 minut. Następnie jest gotowy do użycia. Niewypalone wyroby piekarnicze przed podaniem na stole wystarczy po prostu do podgrzania w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.
Wygląd rynku
Francja była pierwszym krajem, który rozpoczął produkcję mrożonego chleba prawie trzydzieści lat temu. To właśnie na początku tego wieku zaczęli sprowadzać go do naszego kraju. Prawie wszystkie nowoczesne technologie produkcji tych produktów zostały opracowane w Stanach Zjednoczonych, gdzie taki biznes jest bardzo dobrze rozwinięty.
Na dzień dzisiejszy udział mrożonego chleba w rynku europejskim wynosi od 80 do 90 procent, podczas gdy w Rosji zaledwie 10 procent. Wynikiem tego wskaźnika jest to, że z roku na rok coraz więcej przedsiębiorców myśli o rozpoczęciu takiej działalności przedsiębiorczej, jak produkcja i sprzedaż mrożonego chleba.
Niezbędna inwestycja w projekt
Rozpoczęcie inwestycji tutaj jest imponujące. Otwarcie piekarni wymaga kwoty około dwóch milionów dolarów amerykańskich. Ponadto na początek konieczne jest wyposażenie punktu, który będzie zajmował się sprzedażą i ogrzewaniem zamrożonych produktów. Nie zapomnij o wynagrodzeniach personelu i kosztach zamrażania i przechowywania.
Z drugiej strony produkcja mrożonego chleba ma również znaczącą przewagę nad innymi rodzajami tego rodzaju produktu. W tym przypadku mówimy o tym, że straty z takich zjawisk, jak zwrot niesprzedanych towarów, a także wzrosty i niepowodzenia popytu są wyrównane.
Technologia produkcji
Przede wszystkim jakość przyszłych produktów piekarniczych zależy od tego, jak dobrze ciasto jest zagniatane. Pod tym względem jego przygotowanie jest uważane za kluczowe w całym procesie. Aby zapewnić dobre pieczenie na zewnątrz i wewnątrz produktu, zaleca się najpierw go poluzować. Fermentacja ciasta zapewnia porowaty miękisz przyszłym produktom piekarniczym oraz pełną zgodność z technologią mieszania i proporcji - ich doskonały smak.
Następnym krokiem jest podzielenie ciasta na kawałki, które są wykonane w specjalnie do tego celu zaprojektowanych maszynach. Istnieją również osobne instalacje do zaokrąglania kształtu produktów. Ponadto, zgodnie z procesem technologicznym, ciasto należy prześledzić przez 5-10 minut. Dopiero po tym rozpoczyna się proces zamrażania. Istnieją dwie jego metody, jak już wspomniano powyżej.
Sprzedaż gotowych produktów
W zależności od klasy marża ustalana przez producentów dla takich produktów wynosi od 5 do 50 procent. Jednocześnie lwia część produktów gotowych należy do segmentu niskich cen. Większość rosyjskich firm od samego początku zaczęła preferować sprzedaż mrożonego chleba za pośrednictwem placówek gastronomicznych (kawiarni i restauracji), a nie sprzedawców detalicznych. Taktykę tę można nazwać poprawną, ponieważ po osiągnięciu pewnego poziomu obrotów otwarcie oddzielnej piekarni staje się opłacalne.
Krajowy rynek mrożonego chleba
Wielu ekspertów przewiduje, że w niedalekiej przyszłości firma chlebowa wykorzystująca mrożone półprodukty w naszym kraju będzie rosła (do 50% rocznie). Należy pamiętać, że około pięciu głównych graczy w tym kierunku działa obecnie na rynku krajowym.
Ich łączny udział wynosi 50%. Ponadto istnieje około dziesięciu innych firm z 35% udziałem w rynku. Dlatego ta nisza nie jest jeszcze całkowicie wypełniona. Daje to wszelkie powody do założenia własnej produkcji i sprzedaży. Aby otworzyć własną firmę, musisz zarejestrować się jako prywatny przedsiębiorca lub osoba prawna i zarejestrować się w usłudze podatkowej.
Rentowność firmy
Doświadczeni uczestnicy rynku argumentują, że produkcja mrożonego chleba pod względem rentowności w niczym nie ustępuje znanym produktom piekarniczym, które można znaleźć na półkach sklepowych. Cena detaliczna gotowych produktów piekarniczych jest obecnie regulowana przez państwo.
I to na tle ciągłego wzrostu kosztów surowców i innych wydatków. Jeśli chodzi o koszt produktów mrożonych, zależy to wyłącznie od sytuacji rynkowej, więc są one droższe. Mimo to popyt na nie nie maleje, ponieważ współcześni konsumenci coraz częściej preferują jakość.
