Większość osób pijących kawę używa śmietany, mleka lub cukru, aby zamaskować wypieki popularnego porannego wzmacniacza. Ale jedna firma w Seattle twierdzi, że opracowała rodzaj „kawy bez ziaren molekularnych”, która zachowuje smak prawdziwego produktu, ale bez jego charakterystycznej goryczy.
Co to jest
Atomo jest dziełem doświadczonego kulinarnego naukowca Jarretta Stopforta i przedsiębiorcy Andy Kleich. Zaczęli od pomysłu optymalizacji kawy i spędzili cztery miesiące w garażowym laboratorium parzenia, gdzie opracowali zielone i smażone ziarna, parzoną kawę za pomocą chromatografii gazowej i cieczowej, aby zidentyfikować ponad 1000 składników kawy, aż do poziomu molekularnego. Po przeanalizowaniu wszystkich głównych składników, które nadają kawie jej naturalny aromat i smak, udało im się stworzyć własną wersję, która nie obejmowała tego, co nadaje naturalnej kawie gorycz.
Jak to wymyśliłeś
„Badaliśmy wszystkie związki w kawie na poziomie molekularnym, badaliśmy kształt, smak, aromat, kolor - ponad 1000 związków w smażonej fasoli”, powiedział Atomo w komunikacie prasowym. „Znaleźliśmy niezbędne związki dla aromatu i smaku. Następnie wykorzystaliśmy naturalne składniki do stworzenia własnej kawy. ”
Jaka jest różnica
Jedną z podstawowych różnic między kawą molekularną i naturalną na zamówienie jest to, że wersja Atomo nie składa się z ziaren kawy. Nowy napój zawiera niektóre z najważniejszych kombinacji molekularnych obecnych w prawdziwej kawie, ale pochodzą one z różnych „naturalnych, zrównoważonych i poddanych recyklingowi materiałów roślinnych”. Mimo że Atomo nie wykorzystuje ziaren kawy do stworzenia swojego produktu, nadal może być sprzedawany jako kawa, ponieważ FDA nie ma oficjalnej definicji kawy ani standardu tożsamości. Jednak firma z dumą informuje, że jej produkt nie zawiera fasoli.
„Jest dla nas bardzo jasne, że nasza kawa nie pochodzi z ziaren. Jesteśmy z tego bardzo dumni i jest to zaznaczone na etykiecie, więc nie oszukujemy konsumenta. Ale ponieważ nie ma oficjalnej definicji regulacyjnej, nadal możemy to nazwać kawą ”, powiedział Jarret Stopfort NPR.
Bez względu na to, jak dziwna może być koncepcja kawy bez ziaren lub jej produkcji w warunkach laboratoryjnych, nie można zaprzeczyć, że ma ona swoje zalety. Według raportu Międzynarodowego Centrum Rolnictwa Tropikalnego, w ciągu najbliższych trzech dekad oczekuje się, że powierzchnia gruntów nadających się do uprawy kawy zostanie zmniejszona o 50% na całym świecie. Eliminując potrzebę ziaren kawy, zagrożenia, takie jak globalne ocieplenie i infekcje grzybowe, nie są już istotne, podobnie jak wylesianie na dużych obszarach plantacji kawy.
Z drugiej strony nie można przewidzieć, jak rynek zareaguje na produkt, którego prawdopodobnie nie uważa za naturalny. Fakt, że Atomo wciąż odmawia ujawnienia składników, z których składa się jego kawa molekularna, również nie pomaga. Jak dotąd wprowadzenie na rynek w Seattle wykazało, że jego produkt jest mieszaniną różnych związków występujących w żywności, takich jak przeciwutleniacze, flawonoidy i kwasy kofeinowe.
Kiedy trafi do sprzedaży
Kawa Atomo będzie sprzedawana jako baza, którą można zaparzyć w taki sam sposób jak zwykłą kawę. Ma również kolor naturalnej kawy i, według firmy, ten sam bogaty aromat. Jedyna różnica polega na tym, jak to się robi.Kawa molekularna firmy po raz pierwszy trafiła na pierwsze strony gazet na początku tego roku, kiedy Atomo udało się uzyskać ponad 25 000 USD za pośrednictwem platformy crowdfundingowej Kickstarter. Od tego czasu organizacja zdołała zapewnić poważniejsze finansowanie i oczekuje się, że jej oryginalny produkt pojawi się na rynku w 2020 r.