Boom w produkcji białka nastąpił w latach 90., kiedy udowodniono i ogłoszono jego wysokie właściwości anaboliczne i biodostępność. Dziś jest to najbardziej pożądany suplement diety nie tylko wśród sportowców, ale także zwykłych ludzi. Białko (angielskie białko - białko) to czyste białko, które jest łatwo i praktycznie bez resztek wchłanianych przez organizm. Jest skoncentrowanym proszkiem, który stymuluje wewnątrzkomórkową syntezę białka niezbędną do wzrostu mięśni. Jednocześnie białko jest wykorzystywane nawet do odchudzania. Dzięki diecie białkowej z użyciem białka tłuszcz jest spalany bez szkody dla mięśni, osoba nie odczuwa załamania, a metabolizm pozostaje na wysokim poziomie.
Rodzaje białek i trendy rynkowe
Nowoczesne zakłady produkujące białka wytwarzają cztery główne typy:
- Serwatka (Białko Serwatki).
- Soja (białko sojowe).
- Kazeina (białko kazeiny).
- Białko Jajka
Wszystko to są dietetyczne, naturalne, w 100% przyswajalne produkty wysokobiałkowe z surowców organicznych o niskiej zawartości tłuszczów i węglowodanów.
Najnowszym trendem na rynku suplementów białkowych jest połączenie kilku produktów białkowych w jednym produkcie. Jedną z opcji jest połączenie białka serwatki z kazeiną. Ten ostatni jest powoli wchłaniany przez organizm i przez długi czas służy jako źródło aminokwasów dla krwi. Połączenie kazeiny i białka serwatki nadaje się zarówno do codziennego użytku, jak i przed snem. Pozwala to uniknąć katabolizmu, który może być wywołany długą przerwą między posiłkami związanymi ze snem.
Ostatnio w produkcji białka koncentrat sojowy jest coraz częściej dodawany do produktu końcowego na bazie białka serwatkowego. Jest również szybko wchłaniany i zawiera dużą ilość glutaminy, argininy i aminokwasów BCAA (kompleks trzech aminokwasów o rozgałęzionych łańcuchach). Ponadto białko sojowe przyspiesza regenerację.
Włączenie białka jaja do składu preparatów białkowych, które jest całkowicie pozbawione węglowodanów, zwiększa aktywność wydzielania hormonów anabolicznych.
A jednak, po przeprowadzeniu szeregu analiz porównawczych, naukowcy zidentyfikowali białko serwatkowe jako najlepszy produkt białkowy do stymulowania wewnątrzkomórkowej syntezy białek i wzrostu mięśni.
Białko serwatkowe
Jest to skoncentrowane białko izolowane z serwatki. Kompozycja zawiera alfa-laktoalbuminę i beta-laktoglobulinę, białka kuliste i około 8% albuminy w surowicy. Mówiąc najprościej, ten koncentrat spożywczy jest „pełnoprawnym” białkiem, które zawiera również w dużych ilościach aminokwasy niezbędne dla organizmu - walinę, leucynę i izoleucynę (kompleks BCAA). Są to ważne „budulce” bloków tkanki mięśniowej, bez których synteza białek i wzrost mięśni są niemożliwe.
Białko serwatkowe jest wchłaniane bardzo szybko, łatwo i bez pozostałości przez organizm. Produkt ten odpowiada najwyższemu współczynnikowi aktywności biologicznej - wskaźnikowi określającemu ilość białka wchłoniętego z zjedzonej objętości. Badania medyczne dowiodły ogólnych korzyści zdrowotnych białka serwatkowego. Jego stosowanie stymuluje odporność organizmu na niektóre nowotwory, normalizuje ciśnienie krwi i wzmacnia układ odpornościowy.
Produkcja
Płynna serwatka jest produktem ubocznym produkcji krzepnięcia mleka (np. Produkcji sera).Zawartość białka w surowicy jest znikoma i przez długi czas ten produkt uboczny był po prostu klasyfikowany jako odpad i wlewany do kanalizacji. Dopiero po wielu dziesięcioleciach rozwój technologii pozwolił ustalić produkcję białka na urządzeniach, które umożliwiają izolację białka z serwatki w ilościach przemysłowych.
Technologia izolacji białka z serwatki obejmuje kilka etapów. Początkowo odbywa się proces zsiadania mleka, serek i serwatka są oddzielone. Zawartość minerałów, laktozy, laktoalbuminy w uzyskanej surowicy początkowej nie przekracza 5%. W następnym etapie ciekły produkt pasteryzuje się i filtruje. Przefiltrowane białko serwatkowe jest następnie zatężane i suszone. Powstały produkt zawiera od 60 do 97% białka. Produkcja białka serwatkowego jest dość skomplikowanym procesem, który nie jest możliwy w domu.
Koncentrat Białka Serwatki (WPC)
Podczas izolowania dowolnego rodzaju białka filtracja jest integralną i jedną z najważniejszych procedur. Podczas produkcji białka serwatka jest przepuszczana przez określone sito, na którym zatrzymywane są frakcje białka.
Pierwszą technologią wytwarzania skoncentrowanego produktu białkowego było filtrowanie serwatki przez membrany ceramiczne z bardzo małymi otworami. Pomimo niewyobrażalnie małych rozmiarów cząsteczki tłuszczów i węglowodanów swobodnie przechodzą przez takie otwory, ale osiadają większe frakcje białkowe. Białko serwatki zebrane z błony wysłano w wysokiej temperaturze do wyschnięcia do stanu proszku białkowego.
Wadą koncentratu białka serwatkowego jest czystość filtracji. Technicznie niemożliwe jest uzyskanie otworów w membranie o tym samym przekroju, więc osiada mieszana masa, w której udział białka wynosi 35-8 5%, podczas gdy uczciwi producenci utrzymują zawartość białka w swoich produktach co najmniej 70-80%. W rezultacie koncentrat nie jest najczystszym produktem białkowym, może zawierać nadmiar węglowodanów i tłuszczów, co może prowadzić do nadmiernego tworzenia się gazów w organizmie. Koncentrat serwatki zapewnia dobrą wydajność przy ograniczonym finansowaniu produkcji, dlatego jest najtańszy na rynku. Frakcje białkowe białka uzyskane tą technologią zachowują wszystkie swoje korzystne właściwości.
Izolat Białka Serwatki (WPI)
Izolat białka jest znacznie czystszym produktem. Uzyskuje się go przez ciągłą filtrację, zwaną także wymianą jonową. Rezultatem jest sucha masa z frakcją białka do 95%. Izolat serwatki praktycznie nie zawiera tłuszczu i węglowodanów laktozy, idealny do użycia. Bardzo często producenci stosują mieszaninę izolatu i koncentratu w gotowym produkcie, co może znacznie obniżyć koszty gotowej mieszanki, ale zawartość białka serwatkowego nie przekracza 70%. Eksperci zalecają uważne przeczytanie informacji na etykiecie i wybranie produktu, w którym głównym składnikiem jest izolat.
Hydrolizat białka serwatki (WPH)
Produkcja białka przez hydrolizę, w której duże cząsteczki białka są podzielone na osobne fragmenty. Podobny proces zachodzi w przewodzie pokarmowym i odbiera organizmowi dużo energii. Hydrolizat białkowy usuwa taką potrzebę w organizmie, powstałe białko jest natychmiast wchłaniane. Niektórzy eksperci uważają, że przy przywracaniu mięśni wystarczy wziąć hydrolizat, chociaż warto wziąć pod uwagę, że jest to najdroższy rodzaj białka. Warto zauważyć, że możliwości nowoczesnego sprzętu pozwalają na skonfigurowanie hydrolizy w taki sposób, że zawartość małych frakcji białkowych może wynosić tylko 3-50%. Może to znacznie obniżyć koszt produktu. Przy niskiej zawartości małych fragmentów takie białko jest gorzkie.
Metody filtracji
Produkcja białka serwatkowego obejmuje przede wszystkim filtrację serwatki z laktozy i tłuszczów przy użyciu jednej z następujących technologii:
- Ultrafiltracja - przepuszczanie surowicy przez bardzo małe otwory ceramicznej membrany pod wysokim ciśnieniem. Duże błony białkowe osiadają na błonie, które są wysyłane do dalszego przetwarzania.
- Mikrofiltracja to metoda dodatkowej filtracji masy białka uzyskanej przez ultrafiltrację w niskiej temperaturze. Dzięki mikrofiltracji można dodatkowo usunąć cząsteczki tłuszczu, zmniejszając ich zawartość w masie białka z 1% lub więcej.
- Wymiana jonowa. Aby oddzielić cząsteczki białka od laktozy, tłuszczu i innych składników, naładowane jony wprowadza się do płynnej surowicy, która wiąże się tylko z białkiem. Ponadto, wykorzystując różnicę potencjałów, białko izoluje się przez jony. Wady tej metody filtracji obejmują: utratę części użytecznych frakcji i wnikanie pośrednich substancji chemicznych do gotowego produktu.
- Hydroliza to chemiczny proces dzielenia dużych cząsteczek białka na małe części zwane peptydami i są one szybko wchłaniane przez organizm.
Białko rosyjskie
Rosyjskie próbki białka pojawiły się na rynku stosunkowo niedawno. Do tego czasu, w tym Związku Radzieckiego, źródłem składników odżywczych dla sportowców były głównie produkty naturalne: jajka, mleko, twaróg, ryby, wołowina, płatki zbożowe i rośliny strączkowe. Co więcej, ich wyniki sportowe osiągały czasem legendarny poziom.
Aktywna produkcja białka w Rosji rozpoczęła się wraz ze wzrostem lojalności w zakresie wymagań dotyczących jakości produktów spożywczych, w tym żywienia sportowego, których stosowanie szybko nabierało tempa. Teraz białko wytwarzane w kraju stopniowo zyskuje popularność na poziomie globalnym. Wśród najbardziej znanych marek: Hercules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. Być może w niedalekiej przyszłości rosyjskie marki będą konkurować z tak znanymi i najstarszymi korporacjami produkującymi białka, jak Optimum Nutrition.
