Wino to produkt alkoholowy uzyskiwany z fermentacji brzeczki. Nazywał sok z winogron lub innych owoców jagodami. Brzeczka jest przekształcana w produkt końcowy przy użyciu drożdży. Pracują w środowisku, które składa się z wody, pektyn, węglowodanów, kwasów organicznych. Skład brzeczki obejmuje również garbniki, substancje azotowe i barwiące. Wino zawiera witaminy, enzymy, minerały, a także olejki eteryczne.
Skład produktu końcowego zależy od odmiany owoców lub jagód. Na jakość materiału wyjściowego do produkcji wpływają również warunki klimatyczne i pogodowe, skład gleby i wiele innych czynników. Jak leci produkcja winazostaną szczegółowo omówione poniżej.
Planowanie biznesowe
Produkcja wina w Rosji jest jednym z najbardziej prestiżowych rodzajów działalności przedsiębiorczej. Takie przedsiębiorstwa tworzą dużą liczbę miejsc pracy.
Rentowność produkcji w pierwszych trzech, a nawet czterech latach będzie ujemna. Zysk netto w tym okresie nie będzie w stanie pokryć wszystkich kosztów produkcji. Jednak po tym okresie sytuacja zmienia się radykalnie. Rentowność przedsiębiorstwa może wynosić 100% lub więcej.
Organizacja produkcji wina, podobnie jak każdy inny rodzaj działalności gospodarczej, wymaga procesu planowania. Na przykład w przypadku przedsiębiorstwa o zdolności produkcyjnej wynoszącej 8 tysięcy decalitrów wina na miesiąc (stół, deser, alkohol) wymagany będzie kapitał początkowy w wysokości 2,7 miliona rubli.
Przyciągnięte inwestycje zostaną przeznaczone na zakup sprzętu do linii produkcyjnych, surowców i sprzętu biurowego. Będą też inne wydatki.
Wybierając miejsce na budowę małej fabryki wina, należy wziąć pod uwagę dostępność transportową i bliskość konsumentów.
Etapy tworzenia rośliny
Po zakończeniu procesu planowania wymagane jest zorganizowanie pracy samego przedsiębiorstwa. Tworzenie firmy w tym kierunku odbywa się zgodnie z określonym schematem. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na wybór miejsca pod budowę zakładu. Można go kupić lub wypożyczyć.
Następnie jest rejestracja przedsiębiorstwa. Wydawane są zezwolenia na prowadzenie takiej działalności gospodarczej. Są to przede wszystkim licencja na wino. Przeprowadzana jest również certyfikacja wszystkich działań firmy.
Po uzyskaniu wszystkich pozwoleń przeprowadzana jest faza budowy i zagospodarowania terenu. Utwardzone drogi, komunikacja. Następnie zakupiony i zainstalowany zostaje sprzęt produkcyjny i konserwacyjny. Personel jest wybierany i szkolony.
Na końcowych etapach odbywa się zakup surowców, uruchamiane są linie produkcyjne i ustalane jest ich prawidłowe działanie.
Rodzaje technologii
Produkcja wina może być pierwotny lub wtórny. Mają kilka charakterystycznych cech. Podstawowa produkcja wina dociera do obszarów, na których uprawia się surowce do produkcji. Na etapach przygotowawczych następuje kruszenie, oddzielanie nasion, redlin i nasion. Następne jest naciśnięcie. Powstały sok uspokaja się i stygnie.
W pierwotnym produkcji wina jedną z najważniejszych operacji jest fermentacja soku. Drożdże dodaje się w ilości 1,5 lub 2% (w zależności od odmiany winogron lub jagód). Po fermentacji wino jest filtrowane.
Wtórna produkcja wina może być daleka od źródeł surowców.W procesie rafinacji przeprowadzane jest uzupełnianie, a także filtrowanie i chłodzenie produktu. Może być przepełniony, wklejając pojemniki, a także obróbkę cieplną.
Technologia produkcji
W podstawowej produkcji wina większość etapów procesu jest taka sama dla wielu rodzajów gotowych produktów. Ale mogą występować pewne różnice. Tak powstają wina specjalne.
Po pierwsze wyciskarka do winogron miażdży jagody. Wynikiem jest sok, w którym znajdują się kości i skóra. Nazywa się to koniecznością. W tym przypadku grzbiety są w pełni załadowane. W tym procesie przestrzegamy akceptowalnych standardów produkcji. Grzebienie są transportowane do utylizacji.
Klarowana brzeczka jest fermentowana. Zmienia się w wino. Dalej, brzeczka jest broniona. Zawieszone cząstki są z niego usuwane. Chłodząc lub dodając kwas siarkowy zapobiega się przedwczesnej fermentacji.
Następnie następuje pierwsza transfuzja. Wino usuwa się z drożdży. W przyszłości wino jest rafinowane w piwnicy.
Przygotowanie materiału
Technologia i sprzęt do produkcji wina mogą się różnić przy tworzeniu różnych odmian produktu końcowego. Proces przygotowawczy jest przeprowadzany prawie w taki sam sposób dla wszystkich odmian.
Zebrane winogrona są przetwarzane w warunkach produkcji. Dlatego akceptacja surowców jest tak samo ważnym etapem tworzenia wina, jak kolejne operacje technologiczne. Otrzymane jagody muszą spełniać standardy określone dla określonego rodzaju produktu końcowego. To zdrowe, czyste winogrona tej samej odmiany. Nie powinien mieć liści ani pędów. Istnieje również ograniczenie liczby jagód uszkodzonych przez choroby lub szkodniki. Kwasowość i ilość cukru w przychodzącej odmianie musi odpowiadać wymaganiom technologicznym planowanej produkcji.
Jagody, które spełniają przedstawione standardy, są przyjmowane do zakładu partiami. W recepcji pobierana jest średnia próbka i analizowana jest jej jakość. Dla każdej partii określa się kierunek procesu produkcyjnego. Niezależnie od tego wszystkie winogrona zaakceptowane przez zakład poddawane są pierwotnej obróbce. Klastry są myte, grzbiety są oddzielane od nich, kruszone i przeprowadzana jest pewna obróbka. Czasami winogrona nie są myte, ale brzeczka jest broniona.
Lista wyposażenia
Aby stworzyć fabrykę wina, należy zapewnić dostępność specjalnego sprzętu. Co więcej, maszyny będą wymagane zarówno do linii głównej, jak i do wycieku. Przede wszystkim należy kupić pneumatycznie wyciskarka do winogron. Ważnym elementem linii produkcyjnej jest również kruszarka do jagód. Powinien być wyposażony w separator dla grzbietów.
W przypadku pulpy wymagany jest specjalny pojemnik-odbiornik. Aby skierować grzbiety do obróbki, potrzebujesz taśmy przenośnika. Aby jakościowo usunąć niepotrzebne składniki z soku, należy kupić prasę filtracyjną.
Linia rozlania składa się z kilku elementów. Jest to specjalna maszyna, a także maszyna do zamykania. Aby zastosować etykiety, potrzebujesz aplikatora. Przenośnik przeniesie gotowe produkty na linię produkcyjną.
Czerwone i białe wino stołowe
Produkcja czerwonego wina obejmuje obróbkę cieplną surowców. Parzenie stosuje się w przypadku odmian z amerykańskiej grupy i izabelowych odmian jagód. Do soku dodaje się do 2% drożdży. Proces fermentacji zachodzi w temperaturze od 26 do 30 ° C. Wymaga to mieszania do 5 razy dziennie. Po oddzieleniu brzeczki od miazgi następuje proces dojrzewania. Klarowanie materiałów winiarskich drożdżami odbywa się w pełnych zbiornikach.
Białe wino stołowe rozpoczyna się również od procesu kruszenia winogron. Następnie następuje siarczanowanie miazgi. Brzeczka się rozdziela. Broniony jest w pełnych czołgach. Następnie brzeczkę usuwa się z osadu i dodaje się do niego przewody drożdżowe.Fermentacja tego wina odbywa się w zakresie temperatur od 16 do 20 ° C. W pełnych zbiornikach odbywa się proces klarowania. Następnie następuje pierwsza transfuzja.
Jeśli fermentacja brzeczki zachodzi na miazdze, proces ten jest przeprowadzany w zbiornikach wypełnionych w 75%. Po rozpoczęciu fermentacji zejście wina odbywa się przez 4-5 dni.
Wino musujące
Dzisiaj produkcję wina musującego najczęściej prowadzi się metodą zbiornikową. Jednocześnie nie musisz długo przechowywać produktów w piwnicy w stosach butelek. Czas trwania procesu produkcji w tym przypadku skraca się z 3 lat do 2 miesięcy. W takim przypadku musisz kupić zapieczętowany zbiornik. Ma to ogromne znaczenie przy produkcji win musujących.
Wino, alkohol i drożdże wlewa się do szczelnego pojemnika. Po procesie fermentacji produkt szampana schładza się, osiada.
Ciągła fermentacja jest dziś również popularna. W takim przypadku zbiornik z fermentacją składa się z 5 baterii. Łączą się ze sobą. Gdy mieszanina wchodzi do pierwszego zbiornika, dodaje się do niego drożdże. Wewnątrz pojemnika wino porusza się stopniowo. Świeży surowiec wchodzi do pierwszego zbiornika, a produkt gotowy do korekty jest wycofywany z ostatniego. Ta metoda zwiększa wydajność o 30%. Jednocześnie jakość gotowych produktów pozostaje niezmiennie wysoka.
Koszty produkcji
Aby sporządzić biznes plan, należy najpierw obliczyć koszty produkcji. Będzie trzeba kupić sprzęt do produkcji winaa także surowce. Prasa będzie kosztować około 320 tysięcy rubli, a kruszarka do winogron z grzebieniami separującymi - 15 tysięcy rubli. Odbiorniki pulpy kosztują około 25 tysięcy rubli. Będziesz także potrzebował przenośnika (45 tysięcy rubli) i filtra prasy (110 tysięcy rubli). Całkowity koszt linii do rozlewania wina wynosi około 910 tysięcy rubli. Łączna kwota wydatków na zakup sprzętu wynosi 1 425 tysięcy rubli. Wybierając dostawcę maszyn i przenośników, należy preferować firmy, które samodzielnie uruchamiają i montują linię.
Do pierwszej partii wina wymagane będzie 50 ton jagód. Średni koszt surowców wynosi około 1 miliona rubli. Dodatkowe materiały będą kosztować około 200 tysięcy rubli. Łączna kwota nakładów inwestycyjnych wyniesie 2,7 miliona rubli. Jeśli weźmiemy pod uwagę wynagrodzenie personelu, otrzymujemy 3,2 miliona rubli.
Przychody firmy
Produkcja wina na prezentowanym sprzęcie jest około 8 tysięcy dekalitrów miesięcznie. Koszt 1 butelki gotowych produktów uwzględnia koszt 168,1 rubla.
Za miesiąc firma otrzyma przychody ze sprzedaży w wysokości 1344,8 tys. Rubli. Zysk netto na miesiąc wyniesie 115,84 tysięcy rubli. Wskaźnik rentowności produktów wynosi 12%. Działalność przedsiębiorstwa będzie ekonomicznie wykonalna. Koszty jego powstania zwrócą się w ciągu pierwszych 3-4 lat pracy.
Po rozważeniu jego funkcji produkcja wina Można powiedzieć, że jest to dochodowy biznes.