Kierownik restauracji: opis stanowiska, prawa i obowiązki, cechy osobiste

Pozycja, którą chcemy przedstawić czytelnikowi, należy do najbardziej odpowiedzialnych, ale jednocześnie interesujących i obiecujących. Porozmawiamy o menedżerze restauracji. Rozważamy szczegółowo opis stanowiska, rozważamy niezbędne cechy osobiste specjalisty, wymagania pracodawcy, listę codziennych zadań zawodowych.

Nagłówek dokumentu

Nagłówek opisu stanowiska wskazuje:

• Kiedy dokument zacznie obowiązywać.
• Kto opracował szkic opisu stanowiska pracy.
• Z kim dokument został uzgodniony.
• Jak często sprawdza się ponownie opis stanowiska. Maksymalny okres wynosi trzy lata.

Ogólne postanowienia opisu stanowiska

Zaczynamy analizować opis stanowiska kierownika restauracji. Na pierwszym miejscu są „Przepisy ogólne”:

1. Stanowisko należy do kategorii menedżerów.
2. Urzędnik zostaje mianowany w miejscu pracy i zwolniony z obowiązków pracowniczych na polecenie właściciela zakładu.
3. Klauzula określa, komu urzędnik jest bezpośrednio podporządkowany.
4. Sekcja wskazuje, kto przekazuje informacje kierownikowi restauracji w instytucji.
5. Klauzula określa, kto zastępuje urzędnika podczas jego nieobecności w miejscu pracy. Należy zauważyć, że pracownik ten tymczasowo nabywa pełnię praw i obowiązków kierownika.

Wymagania wnioskodawcy

Dla czytelników, którzy szukają pracy jako kierownicy restauracji w Moskwie i innych rosyjskich miastach, ważne jest zwrócenie uwagi na uniwersalne wymagania, które pracodawcy nakładają na kandydata (w ramach opisów stanowisk):

• Wykształcenie wyższe zawodowe (licencjackie, specjalistyczne, magisterskie) w zakresie „Technologii i inżynierii żywności”, „Technologii żywności”.
• Obecność podyplomowych szkoleń w kierunku „Zarządzania zasobami ludzkimi”.
• Doświadczenie zawodowe w organizacjach gastronomicznych. Z reguły dla mistrzów i specjalistów - co najmniej 1,5 roku, dla kawalerów - co najmniej 2 lata.

Co powinien wiedzieć menedżer?

W przypadku kierownika restauracji opis stanowiska oznacza, że ​​osoba odpowiedzialna nie tylko wie, ale również z powodzeniem stosuje następujące zasady:

• Obecne ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej dotyczące przedsiębiorczości.
• Normatywne i prawne akty prawne regulujące działalność sektora spożywczego.
• Zasady obsługi klienta.
• Zadania i funkcje oddziałów kompleksu restauracyjnego, poszczególnych pracowników, uprawnień pracowniczych.
• Organizacja dostaw towarów, a także dokumentacja towarzysząca produktom.
• Podstawy organizacji racjonalnego i dietetycznego menu.
• Zasady korzystania z podręczników na temat receptury potraw.
• Zasady kompilowania menu.
• Zasady projektowania metek, etykiet, cenników napojów alkoholowych.
• Nowoczesne formy obsługi klienta.
• Nowoczesne odmiany urządzeń chłodniczych i technologicznych. Rzeczywiste wymagania, a także dotyczące zapasów, mebli, przyborów, przyrządów pomiarowych, kas fiskalnych.
• Nowoczesne rosyjskie i zagraniczne doświadczenie w gotowaniu, serwowaniu potraw, obsłudze klienta.
• Wymagania dotyczące projektowania barów i sal restauracyjnych, reklamy, znaków instytucji, informacji dla konsumentów.
• Podstawy etyki i psychologii w dziedzinie usług, komunikacji z klientami.
• Podstawy ekonomii, płace.
• Rosyjskie prawo pracy.
• Procedura przetwarzania i prowadzenia sprawozdawczości oraz innych form dokumentacji.
• Zasady inwentaryzacji wartości materiałów w magazynie instytucji.
• Kategorie i rodzaje norm oraz inna dokumentacja normatywna do certyfikacji jakości produktu.
• Zasady konkurencji.
• Formy, metody organizacji pracy, jej wypłata, a także ocena efektywności pracy pracowników restauracji.
• Normy i zasady ochrony pracy, warunków sanitarnych w pracy, bezpieczeństwa przeciwpożarowego, higieny osobistej.

Codzienne zadania w miejscu pracy

Codzienną pracę kierownika restauracji można podzielić na trzy główne kategorie:

• Zarządzanie kadrami.
• Zarządzanie sektorem finansowym.
• Organizacja instytucji, kontrola procesu pracy.

Rozważymy szczegółowo każdą z poniższych kategorii.

Zarządzanie zespołem

W tym zakresie zadań kierownik restauracji wykonuje następujące czynności:

• Ustanowienie podstawowych zasad pracy dla zespołu, kontrola nad ich wdrażaniem.
• Regularne spotkania w celu omówienia kwestii roboczych.
• Organizacja okresowego szkolenia personelu, szkolenia zaawansowane - szkolenia, kursy, degustacje itp. Monitorowanie procesu uczenia się.
• Utworzenie zarówno systemu materialnych zachęt, jak i zespołu kar za naruszenia.
• Kształtowanie kultury korporacyjnej instytucji.
• Bezpośrednia kontrola zmian personalnych, zatrudnianie nowych pracowników, zwolnienia.
• Zapewnienie prawidłowej i skutecznej interakcji między pracownikami różnych działów restauracji.
• Niezależne prowadzenie (lub tylko kontrola) briefingów na temat środków bezpieczeństwa w miejscu pracy, ochrony pracy. Zapoznanie personelu z aktualnymi wymogami sanitarnymi, zasadami wewnętrznego harmonogramu pracy i dyscypliny pracy zgodnie z obowiązującymi przepisami Federacji Rosyjskiej.

Zarządzanie finansami

Jeden z najbardziej odpowiedzialnych obszarów działalności kierownika restauracji. Ten element jego obowiązków zawodowych obejmuje:

• Kontrola naliczania i wypłaty wynagrodzeń pracownikom, procedura wypłaty premii, świadczeń i innych zachęt.
• Widok oficjalnej dokumentacji, faktur.
• Kontrola zysków i wydatków instytucji.
• Monitorowanie przepływu środków na rachunkach bankowych instytucji - paragony, przelewy itp.
• Pełny raport dla inwestorów: o rentowności restauracji, jej rentowności, wysokości kosztów utrzymania itp.
• Interakcja z państwowymi organami regulacyjnymi: sprawozdania z działalności, zawieranie powiązanych umów, praca z oficjalną dokumentacją.
• Kontrola polityki cenowej instytucji. Prowadzenie kampanii marketingowych.
• Weryfikacja ważności umów, umów, zezwoleń, licencji zapewniających sprawne funkcjonowanie restauracji.

Organizacja pracy, kontrola

Do obowiązków kierownika restauracji należy monitorowanie następujących działów i działań instytucji:

• Kuchnia
• Zakup produktów. Obejmuje to monitorowanie ich świeżości i jakości.
• Przy barze
• Zawarcie umów z dostawcami.
• Organizacja rachunkowości.
• Pracownicy sal restauracyjnych.
• Wiodące ogniwo instytucji.
• Pracownicy spektrum technicznego - hydraulicy, kierownik zaopatrzenia, elektryk i tak dalej.
• Instytucje służby bezpieczeństwa (straży).
• Usługi bankietowe i cateringowe, jeśli takie istnieją.
• Dział marketingu. Obejmuje to podejmowanie operacyjnych i skutecznych decyzji o zmniejszeniu / zwiększeniu kosztów promocji.

Prawa menedżera

Wymyśliliśmy, jak zarządzać restauracją. Teraz zastanów się, do czego szef instytucji ma prawo w swojej pracy:

• Podejmij działania, aby wyeliminować niespójności i naruszenia oraz zapobiegać im.
• Otrzymuj gwarancje społeczne przewidziane przez obowiązujące prawo.
• Wymagaj od pracowników pomocy w wykonywaniu ich praw i obowiązków.
• Żądaj stworzenia warunków technicznych i organizacyjnych niezbędnych do realizacji jego obowiązków, funkcjonowania całej instytucji.
• Zapoznaj się z dokumentami, które bezpośrednio wpływają na jego pracę.
• Żądaj i otrzymuj od jednostek konstrukcyjnych materiały, dokumentację, dane niezbędne do wykonywania obowiązków służbowych.
• Podnieś swoje kwalifikacje zawodowe.
• Zgłoś wszystkie niespójności i naruszenia stwierdzone w restauracji, zasugeruj ich usunięcie.
• Zapoznaj się z dokumentami określającymi jego prawa i obowiązki zawodowe.

Odpowiedzialność urzędnika

Wiemy, czego potrzebuje kierownik restauracji. Teraz wymienimy, za co ten urzędnik jest odpowiedzialny:

• Za niewykonanie, niepełne lub przedterminowe wypełnienie obowiązków określonych w opisie stanowiska.
• W przypadku niezgodności z przepisami wewnętrznymi, środkami bezpieczeństwa, ochroną pracy, bezpieczeństwem pożarowym i sanitarnymi w miejscu pracy.
• Do ujawnienia informacji o instytucji związanych z tajemnicami handlowymi.
• W przypadku niewłaściwego spełnienia / niespełnienia wymagań dokumentów regulacyjnych, certyfikatów i licencji, wewnętrznych aktów organizacji.
• W przypadku przestępstw, za które odpowiedzialność ponosi zgodnie z prawem cywilnym, administracyjnym i karnym Federacji Rosyjskiej.
• Za spowodowanie strat materialnych w organizacji w ramach rosyjskiego prawa cywilnego, karnego i administracyjnego.
• W celu niezgodnego z prawem korzystania z ich własnych uprawnień urzędowych, wykorzystanie oficjalnego stanowiska do celów osobistych.

Niezbędne cechy osobiste urzędnika

Chcesz znaleźć się w branży restauracyjnej? Jak skutecznie zarządzać restauracją? Ważne są tutaj również pewne cechy osobiste urzędnika:

• Towarzyskość. Praca kierownika restauracji polega na interakcji z wieloma osobami o bardzo odmiennym charakterze magazynu. Musimy budować z nimi udane relacje biznesowe i zarządzać spornymi kwestiami.
• Umiejętności organizacyjne. Jakość musi być zawsze obecna w każdym menedżerze. Restaurację menedżera można porównać do dyrygenta dużej orkiestry symfonicznej. Tylko genialny organizator może stworzyć harmonijną i produktywną pracę restauracji.
• Odporność na stres Ponownie wynika to z potrzeby interakcji z różnymi ludźmi, przyjemnymi i niezbyt komunikatywnymi. Lider powinien zawsze kontrolować swoje uczucia i emocje, aby nie zepsuć własnej reputacji biznesowej.
• Elastyczność i lojalność. Niezmienne cechy, które pomagają rozwiązywać spory, poważne problemy.
• Zdolności analityczne, „techniczny” sposób myślenia. Do obowiązków kierownika restauracji należy przetwarzanie ogromnej ilości różnorodnych informacji, przetwarzanie różnych dokumentów. Urzędnik musi również, w ograniczonych czasowo okolicznościach, podejmować ważne i fundamentalne decyzje, w każdych okolicznościach, zapewnić sprawne funkcjonowanie restauracji.
• Tendencja do ciągłego samokształcenia, samodoskonalenia zawodowego. Jak wiadomo, tylko firma, która wyprzedza resztę, odnosi sukcesy, wypróbowuje żetony, które nie są jeszcze znane konkurentom.

Dlatego przeanalizowaliśmy ze wszystkich stron wielowymiarowe i odpowiedzialne działania kierownika restauracji. Oprócz imponujących wymagań dotyczących wykształcenia, szkolenia i doświadczenia zawodowego specjalista musi posiadać niezbędny zestaw cech osobistych.