Wiele osób potrzebuje usług gastronomicznych. Pozwalają ci jeść mocno lub zjeść smaczną przekąskę. Okazuje się, że są to wyłącznie specjalne firmy tworzone dla zysku. Ich prace powinny być wykonywane na podstawie licznych wymagań, a także są regularnie kontrolowane przez SES, inspekcję przeciwpożarową i inne organy nadzorcze. Ponadto muszą brać pod uwagę liczne przepisy GOST i wymagania prawne.
Cele organizacji
Sektor usług gastronomicznych pojawił się dość dawno temu. Zatrudnia wiele różnych firm zajmujących się produkcją i sprzedażą gotowych dań, które mogą spożywać osoby bezpośrednio w instytucji lub w domu.
Głównym celem tych organizacji jest osiągnięcie zysku. Aby to zrobić, muszą spełniać liczne wymagania prawne. Aby uniemożliwić ludziom jedzenie podczas jedzenia, takie instytucje są regularnie kontrolowane przez różne władze. W przypadku wykrycia naruszeń organizacje są nie tylko zmuszane do płacenia znacznych grzywien, ale często ich działania są zawieszone lub zabronione.
Rodzaje przedsiębiorstw gastronomicznych
Usługi cateringowe są świadczone przez różne firmy, które mogą oferować różnorodny asortyment. Różnią się one różnymi parametrami, dlatego powinieneś przestudiować wszystkie cechy każdej odmiany.
| Klasyfikacja zakładów | Główne typy |
| Według rodzaju | Wszystkie rodzaje przedsiębiorstw wyróżniają się cechami usługi, proponowanym zakresem i zakresem usług. Przy określaniu rodzaju instytucji bierze się pod uwagę wyposażenie przedsiębiorstwa, kwalifikacje pracowników, metody i jakość usług. |
| Według klasy | Istnieją luksusowe, najwyższej klasy i pierwszorzędne obiekty. Różnią się poziomem obsługi i jakością oferowanych potraw. |
| Według lokalizacji | Miasto lub przedsiębiorstwa działające w różnych instytucjach, na przykład na dworcach kolejowych, hotelach, terenach rekreacyjnych, centrach handlowych i innych instytucjach. |
| Według odbiorców docelowych | Niektóre instytucje są skierowane tylko do studentów, inne pracują w szkołach, aw niektórych instytucjach wszyscy obywatele mogą cieszyć się jedzeniem, niezależnie od wieku, stanu cywilnego i sytuacji finansowej. |
| Według pojemności hali | Różne kawiarnie i restauracje mogą mieć różną pojemność, więc niektóre mogą pomieścić nie więcej niż 20 osób, a inne są przeznaczone dla 100 lub więcej osób. |
| Według sezonowości pracy | Praca ciągła lub tylko w określonym sezonie. Sezonowe zakłady obejmują letnie kawiarnie. |
| Według stopnia mobilności | Stacjonarny lub mobilny. |
W ten sposób każda instytucja może zostać poddana przeglądowi na podstawie kilku kwalifikacji. Uwzględnia to rodzaj świadczonych im usług gastronomicznych, ponieważ mogą się one znacznie różnić w zależności od instytucji.
Opis usługi
Każdy produkt sprzedawany w różnych instytucjach powinien mieć niezbędne właściwości konsumenckie i spełniać normy. Każda firma, która oferuje gotowe posiłki, musi wziąć pod uwagę standardy zawarte w P50764-95 GOST 2013 „Usługi gastronomiczne”. Wskazuje podstawowe wymagania, które dotyczą samych organizacji i świadczonych przez nie usług.
Usługi gastronomiczne reprezentowane są przez określone działania firm i przedsiębiorców, których głównym celem jest zaspokojenie potrzeb obywateli w zakresie jedzenia lub wypoczynku, co pozwala firmom lub przedsiębiorcom otrzymywać określony zysk.
Wszystkie usługi muszą być:
- dlatego wysoka jakość, obecność źle przygotowanych potraw lub niechlujny wygląd kelnerów i kucharzy jest niedozwolona;
- bezpieczny, co wskazuje na potrzebę używania w pracy wyłącznie przyjaznego dla środowiska, świeżego i zakupionego od zaufanych dostawców produktów;
- dokładne, dlatego wszystkie informacje z menu powinny odpowiadać rzeczywistemu wyglądowi i zawartości otrzymanego dania;
- na czas, co sugeruje, że odwiedzający powinni poczekać dokładnie tyle czasu, ile będzie na przygotowanie konkretnego dania;
- pasują do zamierzonego celu;
- estetyczne, więc wygląd naczyń powinien być również atrakcyjny i przyjemny dla oka;
- wygodne, co wskazuje na potrzebę stworzenia optymalnych i wygodnych warunków do jedzenia.
Świadczenie usług gastronomicznych oznacza, że każdy odwiedzający instytucję powinien mieć dostęp do informacji o samych potrawach i powiązanych usługach, które zostaną mu zapewnione w organizacji.
Jakie usługi są świadczone?
Organizacje działające w tej dziedzinie mogą świadczyć jednocześnie kilka usług, które mogą się nieznacznie różnić. Są reprezentowane przez usługi:
- odżywianie;
- tworzenie różnych potraw kulinarnych lub słodyczy;
- organizacja miejsc do jedzenia;
- obsługa klienta;
- sprzedaż produktów kulinarnych;
- zajęcia rekreacyjne;
- pakowanie sprzedawanych produktów;
- przechowywanie przedmiotów osobistych i kosztowności;
- udostępnienie telefonu, jeśli to konieczne, w celu wykonania połączenia;
- wezwanie taksówki, jeśli odpowiednie zamówienie otrzymano od gościa;
- parking na specjalnie zorganizowanym parkingu w pobliżu instytucji.
Konkretne usługi gastronomiczne są wybierane przez firmy na własną rękę. Niektóre instytucje w ogóle odmawiają służby, dlatego działają na zasadzie samoobsługi. Pozwala to obniżyć koszty pracy.
Jakie informacje są przekazywane klientom?
Świadczenie usług gastronomicznych oznacza, że każdy odwiedzający tę instytucję powinien mieć możliwość uzyskania maksymalnej ilości informacji o zakupionych produktach i usługach. Dlatego oferuje mu menu, a także, jeśli to konieczne, może uzyskać informacje na temat:
- bezpośrednia lista wszystkich oferowanych usług;
- ich cena;
- metody i warunki płatności;
- nazwa sprzedawanych produktów, a dodatkowo muszą znajdować się informacje o metodzie gotowania;
- informacje o wartości odżywczej, a mianowicie o zawartości białek, tłuszczów i węglowodanów, kalorii i innych parametrów;
- dane dotyczące dostępności niezbędnych certyfikatów potwierdzające, że świadczenie usług gastronomicznych spełnia wymagania GOST i różnych organów nadzoru.
Informacje te są przekazywane klientom przez bezpośredniego właściciela firmy, do której korzystają z menu lub cenników. Dozwolone jest stosowanie do tych celów innych metod przyjętych w danej instytucji. Każdy odwiedzający może wymagać zapoznania się z tymi informacjami zarówno w hali, jak i poza nią. Jednocześnie może poprosić o inne informacje na temat różnych właściwości zdrowych potraw lub warunków, w których są przygotowywane. Dozwolone jest ukrywanie różnych danych, jeśli są one sklasyfikowane jako tajemnice handlowe.
Ogólne wymagania serwisowe
GOST „Usługi cateringowe” P50764-95 zawiera wiele wymagań dla organizacji działających w tej dziedzinie. Jeśli zostaną ujawnione jakiekolwiek istotne naruszenia, jest to podstawa do pociągnięcia do odpowiedzialności kierownictwa takiej organizacji.
Przedsiębiorcy powinni z wyprzedzeniem zbadać wszystkie warunki, jeśli chcą świadczyć usługi gastronomiczne. Ogólne wymagania dla takich instytucji są następujące:
- konieczne jest opracowanie specjalnych dokumentów wewnętrznych, na podstawie których przeprowadzana jest procedura świadczenia usług;
- dozwolone jest świadczenie klientom usług terenowych, dla których sporządzono oficjalną umowę i podpisano między obiema stronami;
- miejsce i czas planowanej imprezy są wcześniej ustalone, wskazana jest liczba odwiedzających i format imprezy, a także kierownik organizacji powinien zapoznać się ze scenariuszem i metodami obsługi;
- wszystkie prace instytucji powinny w pełni spełniać liczne wymagania Rospotrebnadzor, SES i inspekcji przeciwpożarowej;
- informacje na temat działalności każdego takiego przedsiębiorstwa powinny być dostępne, dlatego są publikowane w Internecie lub w mediach, a także każdy odwiedzający może je uzyskać, odwiedzając firmę osobiście.
Zasady świadczenia usług gastronomicznych są sprawdzane przez różne organy nadzorcze, a po wykryciu poważnych naruszeń nakładane są różne poważne środki odpowiedzialności, którymi są wysokie grzywny lub zawieszenie przedsiębiorstwa.
Wymagania dotyczące pomieszczeń lub otwartych przestrzeni
Usługi mogą być świadczone zarówno w zamkniętych budynkach, jak i na ulicy. Zasady świadczenia usług gastronomicznych w tym przypadku są następujące:
- wolno pracować w oddzielnych pokojach, hotelach, centrach biurowych, instytucjach edukacyjnych lub przy pomocy otwartych przestrzeni znajdujących się obok różnych budynków;
- firma musi mieć do dyspozycji zakłady produkcyjne podzielone na kilka oddzielnych stref, z których każda jest wykorzystywana przez kucharzy do wykonywania różnych zadań;
- powinny istnieć magazyny, w których będą przechowywane produkty, i powinny one mieć lodówki, szafki do przechowywania gotowych produktów, alkoholu, naczyń i innych przedmiotów wykorzystywanych w działalności każdego takiego przedsiębiorstwa;
- pralnia przeznaczona do mycia naczyń;
- bezpośrednia sala, w której są zainstalowane stoły i krzesła, a jej głównym celem jest jedzenie gości;
- rozmieszczenie pomieszczeń i rozmieszczenie w nich wyposażenia powinno odbywać się wyłącznie na podstawie wymagań określonych w GOST R50762;
- podczas pracy w otwartych przestrzeniach bierze się pod uwagę możliwości stołów oświetleniowych;
- Osobno powinny istnieć pomieszczenia przeznaczone dla personelu i przechowywania różnych urządzeń do czyszczenia zakładu;
- podczas pracy na ulicy stosuje się nowoczesne projekty, które są instalowane przez ograniczony czas i przedstawiane z różnymi namiotami, namiotami lub altanami.
Z powodu tych licznych wymagań przedsiębiorcy często nie znajdują optymalnego lokalu lub oddzielnego budynku, w którym można zapewnić usługi gastronomiczne. Definicja takich warunków implikuje, że zwykle wymagane jest niezależne zaangażowanie się w budowę budynków lub wynajem pomieszczeń wcześniej wykorzystywanych przez inne podobne instytucje.
Wymagania sprzętowe
Do prowadzenia każdej restauracji lub kawiarni potrzebujesz różnych narzędzi, sprzętu i technologii. Wszystkie materiały i wyposażenie techniczne muszą spełniać określone warunki:
- firma musi posiadać liczne konstrukcje reprezentowane przez materiały informacyjne, sprzęt technologiczny, produkty do baru i bufetu, a także meble niezbędne do aranżacji hali;
- jeżeli świadczone są usługi terenowe, wymagana jest obecność mobilnego sprzętu chłodniczego i grzewczego;
- firma powinna dysponować optymalną liczbą naczyń do serwowania, przygotowywania różnych potraw i innych celów, a także sztućców, wózków, bielizny stołowej i innych produktów, które spełniają liczne wymagania i standardy SES;
- Wszystkie produkty muszą być kupowane tylko przez zaufanych dostawców, którzy posiadają niezbędne dokumenty dotyczące towarów.
Tylko przy pomocy wysokiej jakości sprzętu zapewnione zostaną optymalne usługi gastronomiczne. Produkty gastronomiczne powinny być tworzone wyłącznie przy użyciu przyjaznej dla środowiska zastawy stołowej i przyborów kuchennych, dlatego nie wolno mieć plastiku ani innych produktów, które mogą zmienić smak produktu lub stopić się pod wpływem wysokiej temperatury.
Wymagania dotyczące procesu produkcyjnego
Sama procedura przygotowywania różnych potraw i produktów powinna podlegać wielu zasadom. Należą do nich:
- wzięto pod uwagę wymagania SES, GOST R50763 i GOST R53523;
- różne potrawy są tworzone na podstawie informacji zawartych w menu; ponadto dozwolone jest oferowanie wielowymiarowej listy potraw w zależności od konkretnego wydarzenia, a także uwzględnienie życzeń klientów, którzy mogą mieć własne cechy religijne lub kulturowe;
- proces produkcyjny powinien opierać się na informacjach zawartych w dokumentach technologicznych przedstawionych w mapach technicznych i technologicznych, instrukcjach lub przepisach;
- produkcja powinna odbywać się w specjalnie przygotowanych pomieszczeniach organizacji.
Obecność owadów lub gryzoni w zakładach produkcyjnych jest niedozwolona, dlatego organizacja leczenia sanitarnego jest okresowo zamknięta. Wszystkie pokoje powinny być starannie i regularnie czyszczone metodą mokrą oraz przy użyciu odpowiednich i bezpiecznych środków czyszczących. Wszystkie naczynia po ugotowaniu trafiają do zlewu, więc nie wolno go używać przez kilka cykli gotowania.
Wymagania dotyczące personelu
Pracownicy każdej takiej organizacji powinni być starannie dobierani, ponieważ od nich zależy bezpieczeństwo gotowania, jakość otrzymywanych potraw, a także optymalna obsługa. Główne wymagania obejmują:
- organizacja powinna zatrudniać pełnoetatowych pracowników zaangażowanych w wytwarzanie produktów, obsługę klienta i sprzątanie;
- wszystkie wymagania dotyczące personelu są zawarte w GOST R 50935, a dokumenty wewnętrzne można również opracować w samym przedsiębiorstwie, na podstawie których zatrudniani są specjaliści;
- wszystkie osoby pracujące w tej firmie muszą mieć otwarte zaświadczenia lekarskie, a także muszą regularnie przechodzić badania lekarskie;
- Przed rozpoczęciem pracy każdy nowy pracownik przechodzi specjalną odprawę, przy pomocy której zapoznaje się ze swoimi głównymi obowiązkami i zawsze będzie gotowy na nietypowe sytuacje.
To personel przygotowuje różne potrawy i obsługę klienta. W tym celu pracownicy powinni mieć specjalną odzież. Szefowie kuchni powinni pracować wyłącznie w nakryciach głowy i czystych ubraniach. W przypadku produktów gołymi rękami nie są wykonywane żadne czynności, dlatego używa się rękawiczek.
Usługi mogą obejmować różne rodzaje usług, dlatego często pracownicy firmy organizują czas wolny dla odwiedzających, korzystają z różnych programów animacyjnych, a także obsługują światło, dźwięk lub inny określony sprzęt. W razie potrzeby zapewniane są usługi transportowe lub bezpieczeństwa.
Tak więc wymagania dotyczące usług gastronomicznych są liczne i kompleksowe. Tylko przy ich przestrzeganiu gwarantuje się, że organy nadzoru nie będą w stanie wykorzystać żadnych podstaw do pociągnięcia właściciela do odpowiedzialności.Ponadto wszyscy klienci i odwiedzający będą mieli pewność, że oferowane produkty i usługi są wysokiej jakości. Usługi obiektów gastronomicznych powinny być świadczone wyłącznie przez firmy, które wyraźnie przestrzegają powyższych zasad, co gwarantuje ich długoterminową eksploatację, brak problemów z SES lub innymi instytucjami państwowymi, a także wysoki popyt na oferowane potrawy.
