Vers le milieu de l'été, lorsque le temps est au beau fixe, les amateurs de café se demandent s'il faut passer à la version froide de la boisson pour se réconforter, ou suivre l'habitude et la boire chaude. Si vous n'avez jamais essayé de café glacé, prenez-le aussi près de votre goût qu'une boisson froide traditionnelle.
Données historiques
Une fois inventé dans un café branché par un barista aventureux, le café glacé est devenu populaire tout au long de l'année. Des chaînes célèbres comme Starbucks et Dunkin Donats ont inclus la boisson dans leur menu principal. Et de nombreux fabricants de boissons non alcoolisées, notamment Rise, La Colombe et High Brew, fournissent du café dans les banques à de grandes chaînes de détaillants.
Rich Nieto (Rich Nieto), fondateur de Sweetpoint Coffee Roasters à Greenpoint (États-Unis), affirme que la boisson froide est devenue si populaire ces dernières années qu'elle bat des records de ventes par rapport aux ventes de café glacé dans les cafés populaires. Néanmoins, même les fans les plus dévoués de cette boisson ont encore des questions sur sa composition - y a-t-il vraiment moins d'acide dans la version froide? Si vous en buvez dans l'après-midi, cela affectera-t-il le sommeil nocturne? Vaut-il la peine d'acheter du café déjà préparé ou vaut-il mieux le faire à la maison? Nous avons des réponses à toutes ces questions.
Quelle est la différence entre café glacé et café glacé?
Les deux boissons sont préparées à partir des mêmes ingrédients. Il suffit de les mélanger à des températures différentes. Pour le café glacé, l'eau est portée à ébullition (température approximative 93 ° C). Après quoi, il est refroidi et de la glace est ajoutée. Le café froid est préparé de manière légèrement différente. Les grains moulus sont versés avec de l'eau à température ambiante et maintenus pendant 12 à 24 heures. La boisson finie conserve les qualités les plus recherchées du café: arôme et goût sans amertume, souvent présents dans les boissons chaudes.
Y a-t-il vraiment moins d'acides dans le café froid?
Le docteur en sciences médicales, Rabia A. De Latour, gastro-entérologue, note que les personnes très sensibles aux aliments contenant de la caféine ou aux aliments acides, ainsi que les personnes souffrant de reflux gastro-oesophagien (RGO), ne bénéficieront de ce traitement que si l'habitude de boire est éliminée café le matin. «Je recommande à mes patients d’abandonner complètement cette boisson», déclare le Dr De Latour. "Pour tous les autres, la différence entre café glacé et café glacé n'est pas significative."
«J'ai souvent dû voir ces statistiques», répond l'expert à la déclaration selon laquelle il y a 70% moins d'acides dans une boisson froide que dans un café glacé ordinaire. «Mais je n'ai jamais rencontré de preuves scientifiques à l'appui de cette déclaration, ce qui m'a obligé à mener mes propres recherches. Il en ressort que le pH des échantillons de café préparés à froid et à chaud varie de 4,85 à 5,13. A titre de comparaison: le pH normal de l'estomac est compris entre 1,5 et 3,5.
Café: le café froid a-t-il plus de caféine?
Maîtriser le monde du café glacé peut être une longue route d’essais et d’erreur. Grâce aux nombreuses méthodes de préparation du café et des variétés de haricots, la différence de teneur en caféine entre les boissons froides est plus difficile à prévoir que la quantité d'acide. Préparé pour 20 heures, le café froid Starbucks dans 500 ml de boisson contient 200 mg de caféine, soit environ 0,4 mg par millilitre. C'est environ 20% de plus que la teneur en caféine d'une boisson glacée. Pour être plus précis, dans 500 ml - 165 mg de substance, ce qui correspond à environ 0,3 mg par millilitre. Café chaud - le chef de file en matière de teneur en caféine - 310 mg, soit 0,62 mg par millilitre. Les cafetières Dunkin affichent les mêmes performances: 0,6 mg de caféine par millilitre de boisson froide.
Qu'en est-il du café en magasin?
Si vous achetez du café en grains dans des magasins spécialisés, notamment en ce qui concerne le produit emballé, sa teneur en caféine est imprévisible. Les marques Rise et High Brew ont un design d'emballage similaire, mais le mauvais choix peut être lourd de conséquences pour la santé. Le fait est que le produit Rise traditionnel dans un pot de 200 g contient 180 mg de caféine, ce qui correspond à environ 0,9 mg par gramme. Et cela représente 50 mg de plus qu'une canette de 230 g de High Brew.
The Stamptown Brazier, Portland, Oregon, vend des boissons fraîches en bouteille de 310 ml. Chaque bouteille contient une énorme dose de caféine - environ 1 mg pour 1 ml. Même pour les amateurs de café, cela semble impressionnant.
Opinion du médecin sur l'utilité du café
«La plupart des gens ne boivent pas avec une teneur en caféine aussi élevée», explique le Dr De Latour. "Les personnes qui souffrent de GERD se sentent plus mal après avoir bu même une petite quantité de café. De plus, la consommation d'alcool affecte les muscles du sphincter."
Il convient d'ajouter que la consommation régulière de boissons à haute teneur en caféine peut provoquer des maladies telles qu'une altération de la motilité intestinale, des tremblements, la constipation, la diarrhée, une augmentation de l'anxiété et du stress. La caféine devrait être prise uniquement comme stimulateur de l'excitation émotionnelle. Les personnes qui boivent plus de quatre tasses de café par jour deviennent irritables et hyperactives.
De tout ce qui précède, il est utile de conclure qu’il est préférable de boire du café froid et de le préparer à la maison. Cela vous permettra de mieux contrôler l'acidité de la boisson et le niveau de caféine. La recette de café froid la plus courante est préparée en 12 heures minimum.
Recette de café au chocolat avec menthe et glace
C'est une boisson très originale, il est tout à fait possible d'offrir aux amis des rassemblements.
Pour préparer une boisson, vous devez prendre les ingrédients suivants:
- crème glacée grasse - 100 g;
- glaçons - 4 pièces .;
- liqueur de menthe - 4 c. l.
- chocolat noir - 40 g;
- café fort fraîchement infusé - 350 ml;
- feuilles de menthe - 3-4 pcs.
Méthode de cuisson:
- Dissoudre le chocolat dans une boisson chaude.
- Ajoutez ensuite la liqueur, la moitié des glaçons et la moitié du volume de la crème glacée, mélangez la composition avec un mélangeur.
- Verser la masse dans une tasse, ajouter le reste de la crème glacée, le reste de la glace, saupoudrer de chocolat râpé, garnir de feuilles de menthe.
Il convient de rappeler qu’en raison de la présence de glace par temps chaud, la boisson doit être consommée avec prudence.
Recette de thé au café froid
La boisson désaltère parfaitement la soif dans la chaleur de l'été, a un goût original.
Pour faire une boisson, vous aurez besoin de ces composants:
- thé noir de 2-3 qualités - une demi-cuillère à thé chacune;
- café noir - 1 c. à thé;
- crème ou lait réfrigérés - 200 ml;
- le sucre.
Cuisine étape par étape:
- Faites infuser tout le thé dans 500 ml d’eau, laissez pendant 5 minutes.
- Préparez le café dans 100 ml d’eau.
- Filtrer le thé, mélanger avec du lait ou de la crème, ajouter du sucre.
- Versez 6 parts de thé avec du lait dans un verre, puis 3 parts de café.
- La boisson est prête.
Cette recette est bonne car la quantité d’eau, de lait ou de thé déjà préparée peut être utilisée pour contrôler la force de la boisson et, par conséquent, sa teneur en caféine. C'est parfait pour les gens qui aiment le café, mais leur santé ne leur permet pas de le boire trop fort.
Recette de café froid classique
Pour les amateurs de cette boisson, nous proposons une recette très simple, mais très intéressante. Il se peut qu’il soit offert en compagnie de connaisseurs de café.
Pour la cuisson, vous devez acheter des filtres en papier pour la préparation.
Pour six portions:
- On verse dans le filtre de la poudre de grains moulus dans la quantité de six cuillères à soupe, le sac est fixé avec un fil.
- Versez six tasses d'eau purifiée froide dans le récipient, déposez les sacs de café à cet endroit.
- Insister dans les ténèbres et la fraîcheur de douze à vingt-quatre heures.
- La boisson est prête à boire. Vous pouvez ajouter du lait ou de l’eau pour réduire la concentration de café.
Cette recette produit un café aromatique et savoureux, mais vous devez tenir compte du fait qu'il contient beaucoup de caféine dans sa composition, ce qui peut nuire à la santé d'un certain nombre de personnes. En général, c'est une boisson parfaitement rafraîchissante et revigorante.