Cognac-destillat kallas bassprit, från vilket en sådan dryck älskad av många män görs genom blandning.
Eftersom namnet på den slutliga produkten är historiskt och lagligt kopplat till den franska provinsen Cognac vid Chantardfloden, produceras de verkliga cognacdestillaten exklusivt där. Annars kommer rätten att överklaga (franska benämningar) att förloras - regelverket för odling av vissa druvsorter och vinproduktion med strikt efterlevnad av tekniken installerad i detta territorium. Detta avser begreppet att verifiera namnet på en drink.
Men i vårt land, där konjak har blivit oundgängligt på semesterbord, produceras utmärkta källkoder för det. Så vad är konjakdestillat?
Vad historia lär
Oftare än inte lär historien att slumpmässighet leder till upptäckter. Troligtvis var det av en slump, och inte avsiktligt, att konjak en gång skapades för länge sedan. Det finns inget samförstånd bland historiker om vem som kom på idén om dubbel destillation av jästtorrt vin.
Låt oss försöka ta reda på vad och med vilken modern teknik denna rika bärnsten-gyllene dryck är tillverkad. Först och främst kommer vi att analysera vad det är - cognacdestillat, eftersom det är han som är råvaran för den populära drycken.
Tillverkningssteg
Starten är druvskörd. För tillverkning av cognac-vinmaterial använder du speciella, speciella druvsorter. Detta är främst vit fole och colombard.
En viktig punkt är tiden - det är lagligt godkänt att utvinning av druvbär för produktion av cognackdrycker endast kan göras fram till 31 mars. Så vinproducenterna har tillräckligt med arbete.
Sedan infunderas vinmaterialet i ekfat. Ibland varar fermenteringsprocessen upp till fem månader och därefter följer dubbel destillation.
Men det finns nyanser här - inte allt material som har gått igenom destillationsprocessen kommer att gå in i affärer. Under destillation rengörs vinmaterialet maximalt av flyktiga föroreningar och fuseloljor, vilket ökar styrkan hos basdryck. Det finns kvar flyktiga syror, högre alkoholer, estrar - det är vad konjakdestillat betyder.
I slutändan kommer inte mer än 1 liter konjakdestillat av 10 liter av det ursprungliga vinmaterialet.
Snurr och jäs
Här är ett exempel på produktion av en bas för konjak, eller hur konjakdestillat tillverkas under moderna fabriksförhållanden.
Utvinning av vinmaterial för cognacproduktion sker i speciella pressar, där druvor bara krossas av tryck, men inte helt vrids ut för att inte krossa benen. Sådana pressanordningar är endast avsedda för partiell extraktion, till skillnad från vinpressar.
Detta följs av en fermenteringsprocess, som tydligt kontrolleras, eftersom i slutet ett torrt vinmaterial med en styrka av cirka 9 grader erhålls.
destillation
Vad är det här - konjakdestillat - kan förstås i efterföljande produktionsstadier, eftersom destillationen av torrt vin sker två gånger innan drycken når den nödvändiga styrkan. Destillation sker uteslutande genom Charente-destillationskuben (FR. Alambic charentais) - ett system med en värmepanna, huva, bypass-rör, en behållare för uppvärmning av vinmaterial före destillation och en kylspole.
Allt är tillverkat av koppar, eftersom detta material har en hög grad av motståndskraft mot oxidation och utmärkt värmeledningsförmåga.Och detta är faktorer som aktivt påverkar den slutliga sammansättningen av konjakdestillat.
Som ett resultat av den första destillationen når styrkan hos halvfabrikat konjak 23-32 grader, den har en ogenomskinlig vit färg och kallas bruy (fr. Brouil-lis). Det finns en separering av komponenter och en grundläggande förändring av smakegenskaperna. Etylalkohol och vissa flyktiga föreningar avdunstas så mycket som möjligt från vinmaterialet.
Efter den andra destillationen erhålls ett utmärkt konjakdestillat med en styrka av upp till 70%. I processen tar vinproducenter bort de första och sista epauletterna. Det kvarstår den så kallade "kroppen", som används som bas för tillverkning av konjak. Det är vad brandy-destillat är.
utdrag
En idealisk kapacitet för lång åldrande konjak anses vara en ekfat utan en enda metalldel. Och ju äldre desto bättre. Endast ekbehållare innehåller ett minimum av tärämnen. De kemiska-fysikaliska processerna som äger rum under många år bildar gradvis de organoleptiska och aromatiska egenskaperna för konjak.
Ekämnen mättar cognackdrycker med färg, lägger till en unik arom- och smaknot. Och under påverkan av syre oxideras alkoholer och blir mjuka.
För att få cognac från cognacdestillat måste till och med fat förberedas korrekt:
- Två gånger med ett intervall på 3-4 dagar blöts de i kallt vatten.
- Ångas sedan i en halvtimme med varm ånga. Detta ändrar något den kemiska sammansättningen av trä och gör det mer löst, vilket positivt påverkar mognadsprocessen för konjakksprit.
- Skölj med varmt och kallt vatten.
Vad är bättre konjakalkohol eller cognacdestillat? Svaret är enkelt, eftersom det här är två produktnamn för dubbel destillation av vinmaterial.
Lagringsnyanser
Lagringsförhållandena påverkar kvaliteten på konjakdestillat under lagring - temperatur och fuktighetsnivå i källaren. Det beror på nivån i källaren eller nivån i källaren själv. Ju högre destillatfat, desto högre temperatur och lägre luftfuktighet.
Vid torra förhållanden (40-60% fukt) förångas vatten i större utsträckning och alkoholkoncentrationen ökar.
Våta källare (cirka 100%) gör drinken mjuk, eftersom här avdunstningen av vatten saktar ner och andlighet minskar.
Dessa nyanser hjälper hantverkare att få en unik smak av hög kvalitet som ett resultat.
Indunstade alkoholer sägs vara "änglarnas andel." Och det är i genomsnitt cirka 2% av produktionsvolymen per år.
Smakskillnader cognac
Tiden som använts på konjak i fat kallas åldringsperioden (French Vieillissement). Drycken under mognad är mättad med färg och arom. Alkoholer avdunstar också, och det färglösa konjakdestillatet antar det rika färgschemat av ekvirke.
Extrakt av cognac sprit eller cognac destillat är uppdelat i tre betydande perioder:
- Den första perioden varar i 3-5 år. Extrakt av 70% konjakdestillat förekommer i nya ekfat. Alkoholen avdunstar, drycken blir mjukare och mättas aktivt med en lätt träig doft och får en gyllene nyans.
- Den andra perioden är 5-10 år. Under dessa år får cognac sprit en mer mättad färg. Alkoholer hälls från nya fat i gamla, vilket ger nya aromatiska vanilj- och blommoteckningar till produkten.
- I det tredje steget på 10-30 år får drycken en harts, chokladtoner, katrinplommon och mandelsmak. Woody anteckningar lämnar, vilket ger plats för blommig frukt. Alkoholinnehållet reduceras till 46%, och i gengäld förvärvas strängen och harmonin hos alla komponenter i drycken.
Men konjakalkohol får färg medan den åldras i en ny fat de första två åren. Ju äldre veden är, desto mindre delar den sin färg med konjak.
Blandning av konjak
Att skapa en unik blandning av cognac sprit anses vara höjdpunkten i processen.Alla nyanser bör beaktas här, eftersom absolut identiska konjakdestillat aldrig fungerar. Nya drycker skapas årligen. I deras tillverkning används från 10 sorter konjaksprit. Unika konjak som innehåller mer än 100 olika destillat skapas också! Men det finns också vintagetyper av konjak - de innehåller den enda typen av konjak.
Den kreativa processen avslutas med tillsats av doftande vatten, socker eller karamellsirap, joniserat vatten. Sedan skickas konjakten i vila under en period av tre månader till ett år. Och först nu är drinken redo för tappning, som tidigare tvättats med brennevin.