Du kan behandla alkohol på olika sätt, men du kan inte bedöma den från endast en synvinkel. Alkohol, särskilt högkvalitativ, är inte bara stark utan också smakrik. Naturligtvis beror det allt på ingredienserna som används, tillagningsmetoden och exponeringstiden. Särskilt svårt och intressant är produktion av skotsk whisky. Denna fantastiska dryck har en styrka på 40 grader och högre. Dessutom är den helt naturlig och innehåller majs, korn, råg och rent vatten. Kan whisky betraktas som en elitdrink? Och är det verkligen möjligt att laga det hemma?
Från marknadsledare
Det kanske är värt att lyfta fram vissa varianter av drycken och baserat på dem som beskriver produktionen av whisky. Ett exempel skulle vara JackDaniels. Detta är en läcker drink som har bevisat sig.
Ge ut "Jack" i destillerierna i staden Lynchburg. Dess styrka är klassiskt 40 grader, och detta är med en helt naturlig sammansättning, där 80% är majs, cirka 12% är råg och cirka 8% är korn. Allt detta går i tandem med läckert källvatten. Produkten är av hög kvalitet på grund av användningen av destillations- och filtreringsmetoder i produktionen. Sådana metoder låter dig ta bort socker, glukos och fuseloljor från drycken. Lönnkol används för filtrering, vilket ger drinken en unik smak med sin mjukhet.
JackDaniels dök upp 1875 och namngavs för grundaren av destilleriet, Jasper Newton, Daniel. Daniel använde sin entreprenörstalent i sin helhet och kunde etablera whiskyproduktionen och spenderade en livstid på den, nämligen 50 år.
Daniel grundade sitt destilleri vid 20 års ålder. Han använde långsamma filtreringsmetoder med ett kolskikt. Processen genomfördes innan drycken tappades i fat, och detta gav smaken en mjukhet. Produktionen av whisky var inte slumpmässig i staden Lynchburg, eftersom det i detta område finns en källa med välsmakande och klart vatten. Med en sådan bas får drinken en unik smak och därför har det blivit lönsamt att producera whisky.
Ursprungligen flaskades ”Jack” i lerflaskor och stängdes med kork från ekbark. 1895 blev märkesförpackningar fyrkantiga. Anledningen till denna uppgradering var besöket i staden hos en säljare som genomförde en presentation av en icke-stereotyp flaska med en vridande propp.
Whiskyproduktionsteknik
Att göra en god drink är naturligtvis inte så lätt. Så kommer verkliga kännare att behöva överge beredningen av whisky hemma ?! Inte alls! Det viktigaste i whisky är dess smak och aroma, och dessa två egenskaper påverkas av metoden för maltning, kvaliteten på spannmålen och dess kvalitet, det använda vattnet, filtreringsmetoden och naturligtvis konstruktionen av den fortfarande kuben.
Om du har allt du behöver hemma, kommer tillverkningen av whisky hemma inte alls att komplicera dig. I tillverkningsprocessen är fatet i vilket drycken åldras viktigt. Helst är det värt att hålla ett öga på ett fat i vilket hamn, madeira eller sherry har åldrats. Om du häller whisky i andra fat under flera år kan du skapa komplexa aromkompositioner och därmed förändra nyanser av arom och smak.
Olika länder har sin egen whiskyproduktionsteknologi och resultaten varierar kraftigt. Det finns två huvudområden som kallas klassiker. Detta är skotsk och irländsk teknologi.
Detaljer om klassiska tillverkningsalgoritmer
Så, produktionen av whisky i Skottland kännetecknas av användningen av torv vid torkning av malt. Detta ger en speciell röklucka. För irländsk teknik är torv uteslutet, men trippeldestillation används, varför whisky blir mjuk i en sådan grad att den kan drickas utan utspädning.
Titta närmare på skotsk whisky. Detta är verkligen en nationell produkt, med kategorin namn, geografiskt förankrad i lag. Dricksnamnet kommer från den gäliska frasen "livets vatten". Det visar sig att drycken initialt jämfördes med ett läkemedel och rekommenderades för att förlänga livet.
I skotsk whiskyproduktion ingår användning av kornmalt och korn. För att få vörten krävs maltat korn. Tidigare inträffar en imitation av våruppvärmningen så att kornet börjar gro. Malningsprocessen stoppas genom torkning. Insamlad malt torkas med varm, torr luft med träskröv. Skottland producerar mest blandad whisky, erhållen genom blandning av malt och kornwisky (i ett förhållande av 1: 2).
Och hur har de det?
Irsk whisky är helt annorlunda vad gäller smak och beredningsmetod. Produktionen skiljer sig från Skottland genom trippeldestillation. Vid torkning används torv extremt sällan, och därför erhålls drycken utan rök.
Irländsk whisky går tillbaka till det femte århundradet e.Kr., då, enligt legenden, förde missionärer med destillationskonsten till ön. Detta är en legend, men historiska poster berättar om det första licensierade destilleriet Old Bushmills och dess ägare Walter Taylor. Redan på 1800-talet bildades de största dryckstillverkningsföretagen som bedrev internationell handel. Aromen och smaken av irländsk whisky har uppskattats internationellt.
Men det tjugonde århundradet, strimmat av krig, torkade nästan irländsk whisky från marknaden. Som ett resultat konsumerar bara irländarna själva inhemsk whisky, och från hundratals destillerier återstod en eländig handfull. Det finns bara tre stora dryckesproducenter i Irland och nästan hundra i Skottland. Men varianterna av drinken i Irland är verkligen unika. I synnerhet produceras singelmalt och enkornad whisky här, samt ren från destillerad kub. Den senare sorten är verkligen unik, eftersom den innehåller grön ogrön korn.
Bli i ordning!
Rätt produktionsordning för skotsk och irländsk whisky är mycket svårt för amatören, och industrimästare har ingen brådska med att förstöra mystiska gloria kring deras arbete. Under processen måste mästare genomgå sju viktiga stadier innan de avslöjar sin skapelse för världen. Så de viktigaste komponenterna i irländsk whisky är korn, kornmalt, källvatten och spannmål, bland vilka är vete, råg och havre.
Vid det första steget blöts kornet i vatten i ett par dagar, och det är nödvändigt att lägga ut ett tunt lager så att frön kan gro. En del av kornstärkelsen omvandlas sedan till socker.
I detta skede är produktionsbeställningen för skotsk och irländsk whisky identisk. Därefter skickas kornen till specialugnar för att bevara den mjuka maltsmaken utan främmande aromer. Skotten torkar i detta skede kornet med varm torvrök. De anser att detta ögonblick är det viktigaste i produktionen, eftersom drinken får en karakteristisk "rökt" smak. Olika regioner för produktion av whisky använder sina torv, som ibland luktar alger och jod, och på andra platser - ljung och honung. Dessa nyanser påverkar markant drinkens doft.
Därefter måste blandningen av malt och korn malas och häll kokande vatten i speciella fat för att lösa upp återstående stärkelse och socker. För skotsk whisky är åldringstiden begränsad till 12 timmar, och för irländsk wort åldras den i två dagar. Vätskan från sädesedimentet separeras. Under infusion förvandlas socker till alkohol och koldioxid.
I det fjärde steget börjar irländarna trippeldestillationsprocessen i koppardestillationskuber. De två första destillationerna lägger till en grad till drinken, men den tredje rensar slutligen alkoholen. I Skottland destilleras det lätta 5% -masket som erhållits från vörten i detta skede (en eller två) och späds sedan ut med vatten till 50-60% och skickas till det sista steget.
Vid mållinjen
Vid det femte steget är drinken faktiskt klar, men det mest noggranna och noggranna arbetet börjar - hälla i ekfat. I absolut mörker och fred åldras whisky i minst tre år. Under denna period bildas buketten och smaken äntligen, och drinken får en gyllene färg. Varje klass har sin egen åldringstid, varefter fatet trycks, och specialister smakar på drinken.
Slutligen börjar blandningsstadiet. Faktum är att arten av varje slags whisky bestäms av befälhavaren, som kan besluta att kombinera upp till fyrtio sorters whisky i ett fat. Efter att drinken filtrerats igen och irländarna späds ut med vatten till önskad styrka och flaskas sedan. Rätt produktionsordning för skotsk whisky skiljer sig lite från irländska. Åldrandet bör vara minst tre år, och helst när andra alkoholhaltiga drycker redan lagrats i de använda faten. I sådana behållare berikas smaken av tejp.
Förresten, det finns en kultur för att göra whisky i USA. Invånare i Amerika på grund av ett akut kornunderskott lärde sig att kombinera majs, råg och vete. Drycken kallades "Bourbon". Förresten, enligt ett liknande recept, tillverkas whisky i Kanada, och japanerna lägger hirs och ris till majs. Ett intressant faktum är att produktionen av skotsk whisky innebär användning av vissa korn som odlas på bara ett fåtal områden. Således bevaras den ursprungliga smaken och aromen i drinken.
I hemlighet om det viktigaste
Så, whisky har blivit en ganska populär dryck, och därför är det inte förvånande att det tillverkas i många delar av världen. Den dyraste och högkvalitativa är dock fortfarande produkter från Irland och Skottland. Det är dessa länder som står för majoriteten av de flaskor som säljs över hela världen, eftersom det ursprungliga receptet och produktionstekniken har bevarats här. Det visar sig att det nådde våra tider genom fyra århundraden.
Skisserat toast!
Bra företag, ordentligt bord och elitalkohol - du måste erkänna att det är väldigt svårt att motstå ett sådant bete! Det återstår bara att hitta några orsaker till den högtidliga toasten, och på morgonen kommer det inte att bli ånger.
Börja med att whisky inte innehåller fett och kolhydrater, vilket innebär att din siffra inte kommer att drabbas av frigörelser. Men håll dig själv inom ramen för anständighet, för med överdriven användning kommer lever och utseende att drabbas. Hoppas du verkligen att på morgonen efter en stormig fest kommer dina ögon att vara breda och tydliga, och påsarna under ögonen inte kommer att hedras med deras besök ?!
Fortsätt festen med idén att whisky är "livets vatten". Du kan ge dig upp fantasier om att du dricker riktigt levande vatten. En lyxig tanke, särskilt om du dricker "levande vatten" med känsla, med gott förnuft och med ordning. Ett glas whisky med is och läsk kommer inte att väcka upp dig, men det kommer att ge en behaglig känsla av lätt desorientering, avkoppling och lugn. Ur denna synvinkel kan whisky verkligen bli levande vatten, eftersom drinken bokstavligen väcker dig sug efter livet.
Vidare kan du komma ihåg det avlägsna 1700-talet, som vi bara känner till genom hearsay. Då blir whisky motsvarigheten till valuta. Drycken utnyttjades med kraft och huvudsakligen för matlagning, medicin och dricka. Sådan lojalitet till whisky ledde till uppror av bönder 1794, då stigande skatter och avgifter kunde leda till fullständig eliminering av whisky. Kampen var värt det, men det är så trevligt att en favoritdrink idag inte bara kan plocka upp och försvinna från hyllorna!
Om du är orolig för din hälsa, slappna av och häll dig själv med en del whisky, eftersom denna dryck kan hjälpa till att förebygga cancer. Detta tillkännagavs 2005 av Dr. Jim Swan, när han på en konferens i Glasgow presenterade resultaten av studier på en grupp människor som använder single malt whisky. Det visade sig att whisky innehåller mer ellaginsyra än rött vin. En sådan syra finns i många frukter och är en antioxidant som absorberar cancerceller i kroppen.
Att dricka whisky kan också rädda dig från en stroke, men om du känner till konsten på måttlig alkoholkonsumtion, vilket handlar om ett par högar med 50 gram per dag.
En slurk av whisky efter en hård dag kan minska risken för att utveckla hjärtsjukdomar, vilket bekräftas av en studie från 1998. Från en sådan dos av drinken mobiliseras också kroppens försvar mot många sjukdomar genom att öka nivån av antioxidanter i kroppen.
Och slutligen, med modig motstånd mot alla som vågar förneka dig med bristen på snabb vidd när du dricker alkohol, eftersom sex högar med whisky i veckan skyddar dig från senil demens. Denna version har en medicinsk motivering. särskilda studier från det israeliska medicinska centret visade att risken för att utveckla demens är lägre bland de vuxna som måttligt konsumerade alkohol.
Eller kanske hemma?
Bra fråga, kommer din egen whisky att se ut som originalet? Är hemmaproduktion relevant eller är det bättre att lita på branschfolk? Naturligtvis kommer det att vara svårt att skapa storhet på grundval av vanliga burkar och injektionsflaskor som någon person har hemma. Det finns en miljon anledningar att fylla på din hemfält, men du kommer antagligen att behöva ägna mycket tid åt att hitta alla nödvändiga verktyg. Så det är värt att omedelbart överge idén att få en originaldrink i samma lägenhet. I detta fall kan karet bytas ut mot en volumetrisk panorering, hitta en analog kub för destillation bland köksredskap och filtrera drycken med din favoritsil. Men det är bättre att insistera på alkohol i en träbehållare. Hitta den här? Då kan du få en bra ersättning, men i princip kan du försöka klara med flaskor för första gången, även om du inte borde förvänta dig en original arom och smak i det här fallet.
Korn kan sorteras och rengöras och sedan blötläggas i skafferi. Efter det kan du "glömma" honom i en och en halv vecka. Om kornet inte gror under denna tid, kommer whisky att visa sig vara spannmål. Därefter måste kornet torkas och inte använda torv, som i Skottland, men rök från kol- och bokspån. I lägenheten fungerar detta inte, så kom till stugan.
Använd därefter en mixer eller en vanlig pusher för att slipa maltet och blanda det med vatten. Glöm inte åldrandet för att göra socker. Till den wort som erhållits på detta sätt, tillsätt jäst och låt jäsa i ett par dagar. Destillationssteget för vanlig hemlagad alkohol kan utelämnas, men inte för whisky, så en kopparapparat som en retort krävs. Åldring och blandning av drinken hemma kan göras uteslutande med ögat.
Vackert slut!
Det är inte förgäves att sådan specifik utrustning för produktion av whisky krävs, eftersom denna dryck förtjänar respekt och vördnadsfull attityd. Vid provsmakningen demonstrerar mästarna rätt metod för tappning, beskriver vackert drinkens smak och lyckas hitta anteckningar med russin, nötter eller honung i den. Skott och irländska människor är mycket uppmärksamma på deras whiskyteknologi och slutar inte diskutera vem som blev pionjären i utsläppet av drinken. Till och med stavningen av ”whisky” varierar. I Skottland skrivs whisky i flaskor. Och i andra länder - whisky.
Men i alla fall rekommenderas whisky att spädas något med vatten för att känna en rik arom.Helst måste du förbereda bacon för en aptitretare, som inte gör att du snabbt kan bli full och också fylla på ett glas äppeljuice, vilket perfekt sätter upp smaken på whisky.