Ett annat bevis på att människor äter med ögonen först. Tidningen Business Research är på väg att publicera resultaten från en ny, ganska ovanlig studie som utförts av forskare vid Ohio State University. Det visar sig att besökare är mer benägna att beställa mat i en restaurang där menyteckensnittet liknar handskrivna, eftersom de uppfattar det som en signal om att maten kommer att bli bättre för dem.
Vetenskapligt experiment
Forskare intervjuade 185 deltagare i åldrarna 20 till 84 år och delade dem i fyra olika experimentella förhållanden. I en av dem ombads försökspersonerna att föreställa sig vad de ätit i en fiktiv restaurang som heter Rilo's Kitchen, som presenterades på menyn rätter som odlas lokalt och inte innehåller antibiotika, såsom thailändsk räksallad och grillad cederträlax. Hälften av bandmedlemmarna fick en meny med ett teckensnitt som tycktes vara handskrivet, och den andra hälften fick en meny tryckt i Helvetica-typsnittet.
Då svarade deltagarna på en serie frågor om hur de uppfattar restaurangen, helt enkelt genom att titta på menyn och hur troligt det är att de kommer att dela information om den på sociala nätverk. Människor som läste den handskrivna menyn trodde att maten var hälsosammare än de som läste den andra versionen och att det är mer benägna att publicera information om det på sociala nätverk.
Nästa grupp skickades till ett vanligt kafé, där menyn inte var något användbart. Hälften av deltagarna fick handskrivna menyer, medan den andra hälften fick vanliga tryckta menyer. Resultatet var annorlunda än det föregående. Deltagarna reagerade negativt på den handskrivna menyn och var mycket mindre villiga att publicera den på sociala nätverk som Instagram eller Facebook.
Uppfattning funktioner
Således kom en av författarna till studien, Stephanie Liu, till slutsatsen att den handskrivna menyn endast hade en fördel i en hälsosam restaurang. Detta beror på en högre förväntningsnivå. Detta signalerar en större ansträngning, och människor kände att det var mer attraktivt. De känner att restaurangen tar hand om dem.
Liu förklarade att restaurangen måste vara hälsoorienterad för att den handskrivna menyeffekten ska fungera. Så om du till exempel tittar på det handskrivna menyalternativet "hamburgare" i en gastropub eller "chicken nuggets" från McDonald's MCD, kommer detta inte att få samma effekt.
Experimentresultat
Resultaten är det senaste exemplet på hur restauranger använder designelement för att påverka konsumenterna. Snabbmatrestauranger är kända för att visa upp bilder på sallader och vatten på flaskor på deras menyer. Detta skapar den så kallade "halo of health" och får kunderna att tro att alla rätter på menyn, inklusive hamburgare och pommes frites, är hälsosammare än de egentligen är. Väggfärg, belysning och musikval kan också påverka hur mycket kunderna äter.
Noggrant val av teckensnitt
I vissa säsongsbetonade matställen ägnar kockar och restauratörer lika stor uppmärksamhet åt teckensnittet och beskrivningen av deras meny som till rätter. Ta Halifax restaurang från gården till bord i Hoboken, New Jersey, som har lokala specialiteter som lax, regnbåge och atlantisk blå torsk. Kocken Nedon Shoose vill att kunderna ska känna att ingredienserna är enkla innan de smakar på maträtten.
Han tror att ett rent teckensnitt hjälper människor att tänka att maten är renare än om den hade skrivits i kursiv stil.För att uppnå önskad effekt väljer han ett snyggt teckensnitt som heter Futura TOT.
Den berömda kocken David Burke från David Burke Tavern, en amerikansk skaldjur och steakhouse-matställe i Manhattan, har liknande tankar när det gäller hans meny.
Han anser att teckensnittet som används i menyn borde vara rakt, som teckensnittet san serif, och inte med serifs eller kursiv. För att lyfta fram hälsosammare rätter använder han ett tunnare teckensnitt. En viktig punkt: det undviker alltför konstnärliga teckensnitt eftersom de kan vara obekväma för kunderna. Och besökare kommer att hoppa över skålen om de inte kan läsa den.