Vin är en alkoholprodukt erhållen från jäsning av vört. Han kallade juice av druvor eller andra frukter, bär. Wort omvandlas till slutprodukten med jäst. De arbetar i en miljö som består av vatten, pektiner, kolhydrater, organiska syror. Sammansättningen av vörten inkluderar även tanniner, kvävehaltiga och färgämnen. Vinet innehåller vitaminer, enzymer, mineraler samt eteriska oljor.
Slutprodukternas sammansättning beror på variationen av frukt eller bär. Kvaliteten på källmaterialet för produktion påverkas också av klimat- och väderförhållanden, jordkomposition och många andra faktorer. Hur går det vinproduktionkommer att diskuteras i detalj nedan.
Affärsplanering
Vinproduktion i Ryssland är en av de mest prestigefyllda typerna av entreprenörsaktiviteter. Sådana företag skapar ett stort antal jobb.
Produktionens lönsamhet under de första tre eller till och med fyra åren kommer att vara negativ. Nettovinsten under denna period kommer inte att kunna täcka alla produktionskostnader. Efter denna period ändras dock situationen radikalt. Företagets lönsamhet kan vara 100% eller mer.
Organisationen av vinproduktion, som alla andra typer av ekonomisk verksamhet, kräver en planeringsprocess. Till exempel för ett företag med en produktionskapacitet på 8 tusen decaliter vin per månad (bord, dessert, sprit) krävs ett startkapital på 2,7 miljoner rubel.
Tilldragna investeringar kommer att riktas mot inköp av utrustning för produktionslinjer, råvaror och kontorsutrustning. Det kommer också att finnas några andra utgifter.
När du väljer en plats för byggandet av en liten vinfabrik är det nödvändigt att ta hänsyn till konsumenternas transporttillgänglighet och närhet.
Steg för att skapa en växt
När planeringsprocessen är klar krävs det att organisationen av företagets arbete organiseras. Skapa ett företag i denna riktning utförs enligt ett visst schema. Först och främst bör man uppmärksamma valet av plats för byggandet av anläggningen. Det kan köpas eller hyras.
Nästa är företagets registrering. Tillstånd utfärdas för att bedriva sådan affärsverksamhet. Dessa är främst vinlicens. Certifiering av företagets alla aktiviteter genomförs också.
Efter att alla tillstånd erhållits genomförs konstruktions- och landskapsfasen. Asfalterade vägar, kommunikationer. Därefter köps och installeras produktions- och underhållsutrustning. Personal väljs ut och utbildas.
I de sista skeden genomförs inköp av råvaror, produktionslinjer lanseras och deras korrekta drift håller på att fastställas.
Typer av teknik
Vinproduktion kan vara primär eller sekundär. De har flera karakteristiska funktioner. Primär vinframställning tvingas till områden där råvaror för produktion odlas. I de förberedande stadierna sker krossning, separering av frön, åsar och frön. Nästa är pressning. Den resulterande saften sätter sig ned och svalnar.
Vid primär vinframställning är en av de viktigaste operationerna jäsning av juice. Jäst tillsätts i en mängd av 1,5 eller 2% (beroende på druvan eller bärens variation). Efter jäsning filtreras vinet.
Sekundär vinproduktion kan vara långt ifrån råvarukällor.I förädlingsprocessen utförs påfyllning samt filtrering och kylning av produkten. Kan överfyllas, klistra in behållare samt värmebehandling.
Produktionsteknologi
I den primära produktionen av vin är de flesta steg i processen densamma för många typer av färdiga produkter. Men det kan finnas vissa skillnader. Så här tillverkas specialviner.
först druvpress krossar bär. Produktionen är juice, där det finns ben och hud. Det kallas ett måste. I detta fall är åsarna fulladdade. I processen följer vi acceptabla produktionsstandarder. Kammar transporteras för bortskaffande.
Den klarade vörten är jäsad. Det förvandlas till vin. Vidare försvaras vörten. Suspenderade partiklar avlägsnas från den. Genom kylning eller genom tillsats av svavelsyra förhindras för tidig jäsning.
Efter detta inträffar den första transfusionen. Vin tas bort från jäst. I framtiden förädlas vin i källaren.
Materialberedning
Teknik och utrustning för vinframställning kan variera när du skapar olika sorter av slutprodukten. Den förberedande processen genomförs på nästan samma sätt för alla sorter.
Skördade druvor bearbetas under produktionsvillkor. Därför är acceptans av råvaror ett lika viktigt skede i skapandet av vin som efterföljande tekniska operationer. Mottagna bär måste uppfylla de standarder som läggs fram för en viss typ av slutprodukt. Detta är en hälsosam, ren druva av samma sort. Den får inte ha blad eller skott. Det finns också en gräns för antalet bär skadade av sjukdomar eller skadedjur. Aciditeten och mängden socker i den inkommande sorten måste uppfylla de tekniska kraven för den avsedda produktionen.
Bär som uppfyller de presenterade standarderna accepteras för fabriken i partier. I receptionen tas ett genomsnittligt prov och dess kvalitet analyseras. För varje sats bestäms riktningen i produktionsprocessen. Oavsett, alla druvor som accepteras av anläggningen genomgår primär bearbetning. Klusterna tvättas, åsarna separeras från dem, krossas och en viss behandling utförs. Ibland tvättas inte druvor, men vört försvaras.
Utrustningslista
För att skapa en vinfabrik är det nödvändigt att säkerställa tillgången till specialutrustning. Dessutom kommer maskiner att krävas både för huvudlinjen och för spillet. Först och främst bör du köpa pneumatisk druvpress. En viktig del av produktionslinjen är också en bärkross. Det bör vara försedd med en separator för åsar.
För massa krävs en speciell behållarmottagare. För att avleda åsarna för bearbetning behöver du ett transportband. För att kvalitativt ta bort onödiga komponenter från juicen bör du köpa en filterpress.
Spilllinjen består av flera element. Detta är en speciell maskin såväl som en kapmaskin. För att applicera etiketter behöver du en applikator. Transportören kommer att överföra färdiga produkter till produktionslinjen.
Rött och vitt bordsvin
Rödvinproduktion involverar värmebehandling av råvaror. Skålning används för sorter av den amerikanska gruppen och isabla sorter av bär. Upp till 2% jäst tillsätts juice. Fermenteringsprocessen sker vid en temperatur från 26 till 30 ºС. Detta kräver omrörning upp till 5 gånger om dagen. När vörten separeras från massan, sker mognadsprocessen. Förklaringen av vinmaterial med jäst sker i fulla tankar.
Vitt bordsvin börjar också med att krossa druvor. Sedan sker sulfatering av massan. Varta separerar. Det försvaras i fulla tankar. Därefter avlägsnas vörten från fällningen och jästledningar läggs till den.Jäsning av detta vin sker i temperaturområdet 16 till 20 ºС. I fulla tankar sker förklaringsprocessen. Efter detta inträffar den första transfusionen.
Om wortfermentation sker på massan, utförs denna process i tankar som är 75% fulla. Efter jäsningsstart utförs nedstigningen av vin i 4-5 dagar.
Mousserande vin
Produktionen av mousserande vin idag sker oftast med reservoarmetoden. Samtidigt behöver du inte lagra produkter i källaren i buntar med flaskor under lång tid. Produktionsprocessens varaktighet i detta fall reduceras från 3 år till 2 månader. I det här fallet måste du köpa en tät tank. Vid produktion av mousserande viner är det av stor betydelse.
Vin, sprit och jäst hälls i en lufttät behållare. Efter jäsningsprocessen kyls champagneprodukten och släpper sig.
Kontinuerlig jäsning är också populär idag. I detta fall består den fermenterade tätade tanken av 5 batterier. De ansluter till varandra. När blandningen kommer in i den första tanken tillsätts jäst till den. Inne i behållaren rör sig vinet gradvis. Färsk råvara kommer in i den första tanken och en produkt redo att revideras dras tillbaka från den sista. Denna metod ökar produktiviteten med 30%. Samtidigt förblir kvaliteten på den färdiga produkten konstant hög.
Produktionskostnader
För att upprätta en affärsplan är det först nödvändigt att beräkna produktionskostnader. Kommer att behöva köpa utrustning för vinframställningliksom råvaror. Pressen kommer att kosta ungefär 320 tusen rubel, och krossen för druvor med separatorkammar - 15 tusen rubel. Mottagare för massa kostar cirka 25 tusen rubel. Du behöver också en transportör (45 tusen rubel) och ett pressfilter (110 tusen rubel). Den totala kostnaden för linjen för tappning av vin är cirka 910 tusen rubel. Den totala kostnaden för inköp av utrustning är 1 425 tusen rubel. När man väljer en leverantör av maskiner och transportörer bör företräde ges för företag som självständigt lanserar och monterar linjen.
För den första bunten vin krävs 50 ton bär. Den genomsnittliga kostnaden för råvaror är cirka 1 miljon rubel. Ytterligare material kommer att kosta cirka 200 tusen rubel. Det totala investeringsbeloppet kommer att uppgå till 2,7 miljoner rubel. Om vi tar hänsyn till personalens lön får vi 3,2 miljoner rubel.
Företagets inkomst
Vinproduktion på den utrustning som presenteras är cirka 8 tusen decaliter per månad. Kostnaden för 1 flaska färdiga produkter tar hänsyn till kostnaden för 168,1 rubel.
Om en månad kommer företaget att få intäkter från försäljning med 1344,8 tusen rubel. Nettovinsten per månad kommer att vara lika med 115,84 tusen rubel. Produktens lönsamhetsindikator är 12%. Företagets aktiviteter kommer att vara ekonomiskt genomförbara. Kostnaderna för skapandet lönar sig under de första 3-4 åren av arbetet.
Efter att ha beaktat de funktioner som den har vinproduktion Vi kan säga att detta är en lönsam verksamhet.