Det tros att dess utseende beror på Charlemagne. Även om de antika grekerna enligt historiska dokument också visste vad cider är. De älskade denna drink i Ryssland. Våra förfäder avrev inte att skämma bort sig själva. Även om ciderproduktionen i Ryssland inte överstiger bara några procent, fortsätter dess andel på alkoholmarknaden att öka.
Vilken typ av dryck är det här?
Namnet "cider" kommer från det franska ordet cidre. Detta är en drink som är mycket populär i Europa och har en nationell status. I Ryssland i tidigare tider kallades det "buza", med betoning på den sista stavelsen.
De särdragen hos cider inkluderar:
- Råvaror i form av äppeljuice, i extrema fall - andra frukter;
- oförmågan att förbereda från förpackade juice som säljs i detaljhandelskedjor.
- brist på jäst i den tekniska processen;
- förekomsten av en alkoholhaltig (cirka fem procent) och icke-alkoholhaltig typ tillgänglig för barn;
- gul eller grön färg på drinken, kännetecknad av en behaglig konsistens och öppenhet;
- likhet i vissa fall med mousserande vin.
- trevlig äppellukt.
Intressant nog varierar inställningen till cider mellan olika människor. Så några av dem jämför det med öl. Tyskarna höjer denna dryck till vinrankan och tillbringar speciella helgdagar till hans ära.
Liksom vin har cider en viss gradering. Det är indelat i söta och torra sorter, vars styrka minskar från den första till den andra.
Personer som föredrar användning av andra cideralkoholiska drycker noterar att det förbättrar matsmältningssystemet, har en utmärkt profylaktisk effekt och leder till uppkomsten av en anti-alkoholeffekt.
Enligt forskning har den här produkten många spårämnen och vitaminer, fördelaktiga syror och fenoliska ämnen med en mycket låg andel alkohol och till och med äpple, som naturligtvis skiljer sig från vanligt.
Sådana egenskaper av cider gör det möjligt att prata om det som en drink som har ett antal förebyggande och terapeutiska egenskaper. Det används faktiskt för att behandla gikt och reumatism, samt ta bort tungmetaller och radionuklider från kroppen.
Lovande affärer
Nyligen har produktionen av cider ökat stadigt. England är i första hand efter mängden av denna dryck. Det följs av Sydafrika. Den tredje hedersplatsen delades mellan två länder - Tyskland och Frankrike. Vad beträffar Ryssland är här hittills mycket konsumtion av denna lågalkohol dryck mycket liten jämfört med andra alkoholinnehållande produkter.
Alla dessa fakta tyder på att produktion av cider i Ryssland är en mycket lovande verksamhet för investerare. För dem finns det ett enormt aktivitetsområde som underlättas av den nästan fullständiga frånvaron av konkurrens och sannolikheten för ökad efterfrågan. Det är anmärkningsvärt att produktionen av cider i det första steget, om den genomförs hemma, inte kommer att kräva stora utgifter. Och detta är också ett plus för denna verksamhet.
Olika produkter med låg alkoholhalt
Efter att ha testat cider kan experter alltid exakt nämna landet för dess produktion. Och verkligen. Denna dryck kan ha något utmärkt smak beroende på preferenser för ett visst folk.
Detta manifesteras i drinkens organoleptiska egenskaper (bukett och arom), såväl som fysisk och kemisk sammansättning. Du kan till exempel jämföra ciderna i England, Frankrike, Spanien och Tyskland. Den första av dem är torr och syrlig, med måttlig surhet. Den andra - mer söt och kännetecknas av medelhärdighet, uttalad doft av färsk frukt. Spaniens cider är mindre toleranta och sötare, och det tyska folks preferenser ges till sura och mindre toleranta.
Råvaror
Tillverkning av cider i klassisk form kräver användning av speciella tekniska (cider) äppelsorter. Dessa frukter odlas specifikt för att göra drinken. Liknande sorter odlades under flera århundraden i de länder där klassisk cider produceras. Följaktligen är användningen av sådana frukter en av de viktigaste faktorerna för att forma kvaliteten på en traditionell drink.
Cider äpplen har betydande skillnader från färska och efterrätt kantiner. Detta gäller deras kemiska sammansättning och organoleptiska egenskaper. Äppelcidarsorter av äpplen kännetecknas av en lång hållbarhet, vilket inte försämrar fostrets vävnadsstruktur, saftiga och tät massa, liksom höga koncentrationer av socker och fenoliska ämnen.
Ciderproduktionstekniken, som har bevarats i vårt land sedan sovjetiden, innehåller rekommendationer om användning av zonerade äppelsorter. Dessa frukter måste ha en titrerbar surhet på minst 7 g per kubikdimeter. Detta är möjligt om frukterna plockas i skedet av deras tekniska mognad.
Ciderproduktion i vårt land använder höst-vintervarianter. Bland dem är Antonovka och Borovinka, Grushovka och Donestu, Renet Pumazhniy och Uman Winter. Dessa äpplen måste vara mogna, saftiga och söta. Ciderproduktionsteknik tillåter användning av flera sorter av ovanstående. Detta ger drinken den mest harmoniska smaken.
Bland de juicer som används i produktionen av drycken skiljer sig fyra sorter. Det är doftande och sammandragande, surt och neutralt. Om dessa juicer blandas i olika proportioner får drycken speciell smak.
Apple ciderproduktion är inte den enda typen av bas. Produkten kan också tillverkas av päron. En drink från sådana råvaror kallas "peri". Den är gjord av jäsad päronjuice med högt sockerinnehåll. Peri är särskilt populär bland folken i Storbritannien, Frankrike och Spanien.
Funktioner i den tekniska processen
Hur är äppelcider gjord? Produktionen av denna dryck innehåller många olika operationer och steg. Vid den första plockas äpplen, som sedan levereras till verkstaden. Tekniken för att producera äppelcider kräver tvätt och krossning av dem.
Vid denna punkt slutar det första steget i beredningsprocessen för drycker. Därefter pressas äpplen som krossas. Detta gör det möjligt att pressa juice ur dem.
Den så erhållna vätskan utsätts för filtrering i specialtankar. I dessa behållare sätts den resulterande juicen ner, klaras och börjar jäsas. I nästa steg kräver produktion av cider i en industriell miljö lagring av den resulterande produkten tills den når stabilitet. Därefter tappas drinken. Vid behov är den mättad med koldioxid.
Val av utrustning
Det är värt att nämna att det inte finns några enhetliga krav för produktionsmetoden för olika sorter av cider, inte heller för kvaliteten på den färdiga produkten. Och även när du får en klassisk drink är det möjligt att använda flera scheman som skiljer sig från varandra beroende på äpplebearbetningens egenskaper. Men oavsett vilken teknik som används måste utrustningen för produktion av cider vara av hög kvalitet.Detta kommer att uppnå inte bara en hög hastighet i den tekniska processen, utan också en god smak av slutprodukten.
Utrustning för tillverkning av cider är olika krossar och pressar, behållare av specialmetall, etc. Utan att köpa de normala enheterna och tillbehören för att göra en kvalitetsdrink kommer det inte vara en enkel uppgift. Och detta är definitivt värt att överväga för dem som är intresserade av industriell produktion av cider som företag.
Typ av utrustning
Idag finns färdiga produktionslinjer tillgängliga för försäljning, med hjälp av vilken nästan hela processen för tillverkning av en lågalkoholisk dryck automatiseras. Med hjälp av sådan utrustning väljs nödvändiga råvaror och äktenskapet separeras. Och först efter det att äpplen skärs, pressas och håller på att jäsas. Ytterligare funktioner hos sådan utrustning är tappning av den färdiga drinken och klistermärken på flaskorna.
Det finns också sådana linjer som har minimal automatisering. Men deras användning kräver människans närvaro. Naturligtvis har sådana linjer ett mycket lägre pris, som ibland lockar en nybörjare affärsman.
Processens huvudstadier
Lämpliga äpplen väljs först av alla producenter. Ruttna frukter måste uteslutas från processen. Denna procedur utförs på en speciell transportband för sortering och inspektion av bältet. Därefter tvättas äpplen två gånger. För detta steg används en enhetlig bricka. Därefter följer rena äpplen hissen och hackas. Frukter delas upp i små bitar av en skiva eller hammarkvarn.
Strimlade äpplen, kallad massa, placeras i behållare där de infunderas utan syre. Detta steg i den tekniska processen varar från 6 till 24 timmar. Sedan pressas äppeljuice med massa från massan, som måste skalas. För att påskynda processen är det nödvändigt att lägga till ett defekant i det. Det är ett slöseri med sockerproduktion som bildas under avföring av sockerjuice. Detta leder till utfällning av kalciumsaltet av pektinsyra som erhålls vid hydrolysprocessen. Vidare måste produkten insisteras i flera dagar. Beredskapen för juicen för efterföljande bearbetning bestäms av utseendet på ytan av ett tjockt skum med en brun färg. Specialister kallar det en sliver.
Nästa steg i beredningen av cider är jäsning av juice. För detta hälls råvaran för drinken till toppen i fat. Temperaturen i rummet där sådana behållare är belägen bör inte överstiga 12 grader. Under juicejäsningen sätts vattenlås på fat.
En liknande produktionsmetod gör att du kan få hemmagjord cider, eller som experter kallar det "dåligt". En sådan dryck kännetecknas av en stark gasförorening. Det är därför en sådan cider tappas på med ett träns, som champagne, och förvaras sedan i en sval och mörk källare. För att öka produktens hållbarhet är den pastöriserad.
Ytterligare åtgärder
Processen som beskrivs ovan är lämplig för beredning av en klassisk drink. Cideranläggningen möjliggör emellertid ett antal ytterligare åtgärder. Deras behov beror på produktens korta hållbarhet. I detta avseende inkluderar cider, i en skala av industriell produktion, komponenter såsom ridge druvmust samt ek. Dessa ingredienser gör att du kan förlänga ciderns hållbarhet och ge den lite svårighet, såväl som en unik blandad smak.
I industriell produktion kan i allmänhet två metoder användas för att ge stabiliteten till drinken. Vid den första av dem fylls champagneflasker med membranfiltrering.Produkten måste vara kall och steril.
Den andra metoden involverar flaskpasteurisering av produkten. Juice i specialbehållare klaras, kyls och väl sedimenteras. Först efter det filtreras det. Resultatet är ett måste som fungerar som grund för den framtida cideren. Cirka tjugo procent av den juice som pressas från vilda äpplen tillsätts till detta råmaterial. Sedan lämnas den i helt fyllda kärl, stängd i enlighet med tätheten. Således framställs blandningen för klarning, filtrering och pastörisering. Den behandlade ciderbasen kyls och mättas med kol i akratoforen. Den färdiga drinken flaskas med tråd och korkar.
Man bör komma ihåg att cider är en mycket kolsyraad dryck. Det är därför trådskydd är obligatoriskt för honom.
Utrustningslista
Industriell produktion av cider kräver specialutrustning. Detta kan vara den automatiska linjen som beskrivs ovan, vars huvudkomponenter är:
- en tio ton press utrustad med en hydraulisk drivenhet;
- en krossmalande frukt;
- pastörisator;
- påfyllning av glasflaskor;
- metallram för kross och press.
Den tekniska processen för beredning av cider kräver användning av vatten som uppfyller kraven i GOST 2874-73 "Dricksvatten".
Produktionens lönsamhet
Alla entreprenörer som är redo att investera i produktion av cider är främst intresserade av evenemangets lönsamhet. Det första positiva ögonblicket när man arbetar med detta projekt är antagandet av en lag som avskaffar behovet av att få en licens för denna typ av verksamhet. Vid tillverkningen av dessa lågalkoholprodukter behövs endast punktskatter.
För att starta produktionen behöver du startkapital på cirka två och en halv miljon rubel. De flesta av dessa medel kommer att köpa utrustning. Bland kostnaderna för projektet kan man utesluta inköp (eller hyresavtal) av nödvändiga lokaler, åtagande av minst två arbetare, inköp av råvaror samt förpackningsbehållare.
Vinst efter sådana investeringar är enligt experter möjligt efter 1,5-2 år aktivt arbete. Med en korrekt organisation av produktionen kan denna verksamhet bli ganska lönsam.