Pizza är en av de mest populära rätter i världen. Det är kanske inte så lätt att hitta en person som inte vill ha pizza. I själva verket är det inget annat än en varm smörgås, vars testbas är bakad med fyllningen (”topping”) placerad på den, bestående av olika produkter.
Pizzatillverkningstekniken tillhandahåller att en mängd degar kan användas i tillagningsprocessen. Det viktigaste är att det är i harmoni med det valda innehållet i skålen. Valet och beredningen av pizzadeg, liksom pålägget, beror alltid på kulinariens egen smak och tillgången på nödvändiga produkter. Den obegränsade bredden i valet av möjliga ingredienser ger utrymme för kulinarisk kreativitet, vilket gör att du kan laga ett oändligt antal av ett brett utbud av pizza för varje smak. Detta förklarar den enorma populariteten för pizza över hela världen.
Historien
Det finns en legend att det första receptet och tekniken för att tillverka pizza distribuerades av romerska legionärer som återvände från Palestina. Maträtten kallades "picea" och var en bit av osyrade bröd med olika grönsaker på den. Andra källor hävdar att romarna ändrade den grekiska placunthos. Bland annat tillsattes ost.
Historikern Cato den äldre nämner i sina verk att pizza - ”en platt cirkel av deg smord med olivolja” - bakades av romarna på heta stenar, täckta med honung och örter. Under de senaste århundradena har pizzatillagningstekniken inte förändrats mycket. Det kräver fortfarande ett speciellt tillvägagångssätt, även om det lagar maträtten tillräckligt snabbt.
Pizza idag: bakverk
Det finns så många recept för denna populära maträtt. Idag använder specialister den traditionella tekniken för att tillverka pizzadeg. Hela variationen av recept är baserad på två huvudmetoder för att förbereda basen - jäst- och jästfri.
Italiensk pizza: degkokningsteknik. Matlagning jäst bas
Detta recept är en klassiker. För att behärska det behövs inga speciella färdigheter; ingrediensuppsättningen är också ganska tillgänglig och enkel. Pizzatillverkningsteknologi tillhandahåller användning av:
- Vete eller brödmjöl - den gluten som finns i den ger degen elasticitet och förmågan att stiga.
- Torr jäst. De bör spädas med varmt vatten i en skål, vilket rekommenderas att förvärmas.
- Ägg. Deras antal beror på värdinnan personliga preferenser.
- Socker, salt och olivolja.
Matlagningsfunktioner
Jästdeg knådas vanligtvis för hand. Det ska inte rullas ut omedelbart - ungefär en halvtimme måste du vänta tills produkten stiger. Det rekommenderas att täcka den blandade degen med en fuktig handduk och placera på en mörk varm plats. Den rullade degen kryddas med tomatsås, fyllningen läggs ut på den, som ströks med hackade grönsaker på toppen.
tips
Erfarena hemmafruar rekommenderar att du förbereder pizzadeg i en och en halv till två timmar innan du bakar - det tar tid att stiga. När det används för bakning av runda former, är det nödvändigt att smörja den försiktigt med vegetabilisk olja och strö på gryn. Så pizza blir lättare att ta ur formen. Innan du installerar formuläret med pizza i ugnen, rekommenderas det att lägga det på en varm plats i 15 minuter. För att få en läcker skorpa på ytan av degen, rekommenderar experter att du först lägger degen utan att fylla i den förvärmda ugnen.På detta sätt uppnås pizzaens speciella smak.
Matlagning enligt tillagningstekniken (antalet ingredienser och åtgärdsföljden måste exakt följa instruktionerna) garanterar ett framgångsrikt resultat. Dejens tjocklek beror på hur den rullas.
Pizzateknik: ett jästfritt recept
använda:
- vete eller bröd mjöl (du kan lägga gryn eller majsgris för att strö);
- ägg - för att säkerställa viskositet och bättre rullning;
- margarin eller plommon. smör, kefir, mjölk, gräddfil eller grädde;
- olivolja, salt och socker.
stadier
Alla produkter ska knådas, många hemmafruar rekommenderar att du använder en mixer för detta. Rulla ut degen omedelbart. Du kan laga det:
- I pannan. För detta läggs rullande deg ut på en uppvärmd panna med varm vegetabilisk olja. Fyllningen placeras ovanpå. Värdinnan rekommenderar att täcka med ett lock. För att pizza ska baka jämnt bör elden hållas till ett minimum. Den tveksamma fördelen med att laga mat i en kastrull är ett minimum av tidskostnader: processen tar cirka 15 minuter.
- I ugnen. Tunn pizza bakad i ugnen liknar jäst. Tillagningstiden reduceras. En bas gjord av jästfri deg bakas på en halvtimme.
- I ångbadet. Denna metod används för att förbereda dietpizza för människor som inte ska äta bakad och stekt mat.
Om matlagningshemligheter
Experter tror att det viktigaste i pizza är en tortilla. Många föredrar pizza med tunn skorpa. Men nyligen har en skål på en tjock deg blivit allt mer efterfrågad. Kakan måste vara krispig och mjuk så att den kan vikas fritt utan att skada skorpan. Vid beredning av pizzadeg används olivolja. Det bidrar till bättre absorption av rätter med hög kalori.
Smaken av pizza, som noteras av gourmeter, bör inte vara monoton, medan du äter produkten, ska smaksupplevelsen förändras (från ost till tomat, sedan till kryddig, oliv, etc.). Smaken på ingredienserna avbryts av ingenting i pizza. Alla ingredienser i fyllningen bör vara helt färska, denna faktor är viktig för att forma smaken på skålen.
För att förbereda den klassiska pizzadegen används speciellt fullkornsmjöl, jäst, olivolja, salt och vatten. Degen knådas vanligtvis med händerna, efter att den har provats rullas den ut i ett tunt lager. Sedan ska den täckas med tomatsås, varefter du lägger till nästan alla pålägg.
Bakning av pizza rekommenderas i en speciell ugn, där temperaturen hålls minst 350 grader. För att baka klassisk pizza använder de en speciell vedspis (den så kallade Pompeii), kännetecknad av en halvkärlformad bågeform. Dessutom tillagas skålen i konvektions- och eldstadsugnar.
Pizza recept Margarita
Idag är ett stort urval av pizzarecept kända. I ett modernt kök läggs en mängd olika ingredienser ut på en degkaka - från grönsaker och frukt till sällsynta delikatesser. För att göra Margarita pizza - ett av de mest kända maträttarna - använd:
- mjöl - 400 g;
- varmt vatten - 350 ml;
- jäst (torr) - 15 g;
- olivolja - 50 ml;
- socker - 1 msk. l.;
- salt - 1 tsk;
- tomatsås - 150 ml;
- mozzarellaost - 200 g;
- Parmesanost - 70 g;
- olivolja - 2 msk. l.;
- Basilika - 2 stjälkar.
beredning
Häll vatten i en stor skål, tillsätt jäst och låt stå i 5 minuter. Efter att blandningen börjat skumma tillsätts socker, smör och salt. Vispa konstant blandningen med en visp, häll gradvis mjölet tills en klibbig deg bildas. Låt degen ligga i 1 timme. Skålen ska täckas med fastfilm.Efter att degen har lyckats läggs den ut på en arbetsyta, strö med mjöl och börjar knåda tills ytan blir slät.
Därefter rullas degen ut och läggs på en bakplatta, som är försmord med olivolja. Ugnen värms upp till 250 grader. Mozzarella skärs i små kuber, parmesan raspes. Tomatsås fördelas på ytan av degen, ost sprids ovanpå, dekorerad med basilikablad. Glöm inte att strö produkten med olivolja. Stek pizza i ugnen.
Den traditionella klassiska pizzaen skärs med en speciell kniv före användning (i bitar i antalet: 4, 6, 8, etc.). De äter pizza med händerna.
Huvudrätt i italiensk restaurang
Menyn för varje själv respekterande institution som specialiserat sig på italiensk mat innehåller nödvändigtvis ett varierat urval av pizzor. En fullfjädrad pizzeria är ett speciellt föremål för livsmedelsindustrin, som i viss mening inte kan konkurrera med andra restauranger och kaféer. Anläggningarna, på vilken menyn pizza presenteras, till skillnad från de klassiska pizzeriaerna, har en minimal uppsättning specialutrustning, av vilken en betydande del ersätts av manuellt arbete. Men även om de säger att den bästa utrustningen för pizza är en mästares själ och händer, utan att förse en institution med professionell utrustning av hög kvalitet, är det osannolikt att de kommer att kunna noggrant observera alla finesser i pizzaproduktionstekniken.
Pizzeriautrustning och produktionssteg
Tekniken för beredning av pizza i ett pizzeria innebär att processen separeras i två steg: produktion av halvfabrikat (toppning, dvs pålägg och degstycken) och bakning av färdiga produkter. Utrustningen för arbetsområdet (pizzapizz) i restaurangen representeras vanligtvis av en minimal uppsättning utrustning (mjölsifter, degblandare (degblandare), proofer, grönsaksskiva, skiva, spis för att tillverka såser och en speciell ugn.) Mjlsiften används för att rengöra mjöl från främmande partiklar och föroreningar, såväl som för dess anrikning med syre, nödvändigt för att öka intensiteten hos degfermenteringsprocessen.
Dejblandningsmaskinen utrustad med en spiralbearbetningskropp ger den optimala strukturen för degen med kort knådningstid. Korrektionsskåp ger korrektur av jästdeg.
En ganska vanlig uppfattning är att handgjord deg är den bästa. Men experter hävdar att beredningen av degen i en degblandare gör att du kan undvika överhettning och uppnå större jämnhet i knådningen.
När du väljer en knådmaskin bör ägaren till ett pizzeria först uppmärksamma skålens produktivitet och kapacitet. Dessa parametrar är direkt beroende av de planerade produktionsvolymerna. Efter att partiet har gjorts delas degen upp i lika delar och knådas i kakor. När man bildar en pizzaskorpa i pizzanläggningar används manuellt arbete traditionellt. Det antas att en pizzashow-demonstration är attraktiv för kunderna. Men organisationen av storskalig produktionslinje involverar användning av ett sådant aggregat som en testpress.
Pizza ugnar
Att skapa en kvalitetsprodukt är omöjligt utan att använda en professionell pizzaugn. Dess huvudsakliga kännetecken är förekomsten av en speciell stenyta som förhindrar förbränning av diskar och säkerställer stabilt underhåll av höga temperaturer.
Pizzaugnar är indelade i tre huvudtyper:
- trä (sk Pompeii, med ved och briketter);
- härd (spansk gas eller el);
- transportband (spansk konvektionsvärme).
Enligt proffs kan pizzabakprocessen vara lika framgångsrik med både el och gas (även om detta alternativ anses vara mer komplicerat och problematiskt med den så kallade certifieringen).
Ett bra alternativ för att få den perfekta baksmaken är vedspisar. I gamla tider bakades pizza på eldar med kol. Med tiden uppgraderades de till vedeldade spisar. Användningen av sådana spisar är förknippade med många ekonomiska kostnader och ytterligare problem (installation av ventilation, erhållande av tillstånd etc.) Därför försöker de vanligtvis installera dem på restauranger utanför staden. I institutioner belägna i staden (de första våningarna i bostadshus, kontor, köpcentrum) rekommenderar experter att installera statiska eldugnar (gas eller elektrisk). Deras design simulerar bakningsprocesser i riktiga italienska vedeldade spisar (temperaturen i dem når +500 grader).
Vad är en eldstad pizzaugn?
Denna installation är en ekonomisk version av en vedspis som använder energin från el eller gas. Namnet är förknippat med närvaron inuti keramisk härd, som är en analog till härden i vedspisar. Funktionsprincipen för utrustningen är som följer: på grund av verkan av rörformiga värmeelement installerade i de övre och nedre delarna av arbetskammaren bringas dess temperatur till önskad nivå.
På ugns golv är utrustad med en keramisk under, utformad för att laga pizza. Bakning sker direkt på ytan av härden eller i speciella former som är installerade på den.
klassificering
Eldugnar klassificeras enligt följande kriterier:
1. Kapacitet:
- Small. 2-4 pizzor tillverkas åt gången vars diameter är upp till 35 cm.
- Medium (för 6-10 pizzor, d = 35 cm).
- Stor (för 12 pizzor, d = 35 cm).
2. Antal nivåer:
- syskon;
- duplex;
- tre-nivå;
3. Krafttyp:
- gasdriven;
- elektrisk.
Matlagning pizza i en eldstad
Tekniken för att baka pizza i en eldningsugn innebär att uppvärmningen i ugnen för att tillverka äkta italiensk pizza på en tunn basis och med en minimal mängd fyllning måste nå mer än 300 grader. Endast i detta fall är produkten elastisk och skiljer sig i närvaro av en skarp. Ugnar utrustade med keramik- eller steneld, som ger möjlighet att justera temperaturen på nedre och övre och ytor, är det mest framgångsrika alternativet för att baka sådana pizzor. Under en lång tid bibehålls en ganska hög temperaturnivå i deras kammare.
Med hjälp av en termostat ställs ugnsuppvärmningen in på önskad temperatur (från 250 grader). Pizza förkokas, läggs i en speciell form eller läggs direkt på ugnen. Det tar ungefär 6-8 minuter att laga mat.