Restaurangchef: arbetsbeskrivning, rättigheter och skyldigheter, personliga egenskaper

Den position som vi vill införa läsaren vidare är bland de mest ansvarsfulla, men samtidigt intressanta och lovande. Vi kommer att prata om restaurangschefen. Vi tittar i detalj på arbetsbeskrivningen, tänker på nödvändiga personliga egenskaper hos en specialist, arbetsgivarens krav, en lista med dagliga arbetsuppgifter.

Dokumenthuvud

Rubriken på arbetsbeskrivningen indikerar:

• När dokumentet träder i kraft.
• Vem utvecklade utkastet till arbetsbeskrivning.
• Med vilket dokumentet överenskom.
• Hur ofta är omprövningen av arbetsbeskrivningen. Den maximala löptiden är tre år.

Allmänna bestämmelser i arbetsbeskrivningen

Vi börjar analysera restaurangchefens jobbbeskrivning. För det första är "Allmänna bestämmelser":

1. Stillingen tillhör kategorin chefer.
2. En tjänsteman ska utses på arbetsplatsen och befrias från arbetsuppgifter på order av ägaren till anläggningen.
3. Bestämmelsen föreskriver vem tjänstemannen är direkt underordnad.
4. Avsnittet anger vem som lämnar in till restaurangschefen på institutionen.
5. Bestämmelsen föreskriver vem som ersätter tjänstemannen under sin frånvaro från arbetsplatsen. Det är viktigt att notera att denna anställd tillfälligt förvärvar chefens rättigheter och skyldigheter.

Krav på sökanden

För läsare som söker arbete som restaurangchefer i Moskva och andra ryska städer är det viktigt att uppmärksamma de universella kraven som arbetsgivarna ställer sökanden (som en del av arbetsbeskrivningarna):

• Högre yrkesutbildning (kandidatexamen, specialist, master) inom området "Food Technology and Engineering", "Food Technology".
• Närvaron av forskarutbildning i riktning mot "Human Resource Management".
• Arbetslivserfarenhet inom cateringorganisationer. Som regel för mästare och specialister - minst 1,5 år, för kandidater - minst 2 år.

Vad ska en chef veta?

För en restaurangschef innebär arbetsbeskrivningen att den ansvariga inte bara känner till, utan också tillämpar följande:

• Den nuvarande lagstiftningen i Ryssland om företagande.
• Normativa och rättsliga statliga rättsakter som reglerar livsmedelssektorns verksamhet.
• Reglerna för kundservice.
• Uppgifter och funktioner för restaurangkomplexavdelningar, enskilda anställda, anställdas rättigheter.
• Organisering av varuförsörjning samt dokumentation som följer med produkterna.
• Grunderna i att organisera en rationell och dietmeny.
• Regler för att använda referensböcker om receptet på rätter.
• Regler för att sammanställa menyn.
• Regler för utformning av prislappar, etiketter, prislistor för alkoholhaltiga drycker.
• Moderna former av kundservice.
• Moderna sorter av kylning och teknisk utrustning. Faktiska krav för det såväl som för lager, möbler, redskap, mätinstrument, kassaapparater.
• Modern rysk och utländsk erfarenhet av matlagning, serveringsfat, kundservice.
• Krav för design av barer och restauranghallar, reklam, institutionens tecken, information för konsumenter.
• Grunder i etik och psykologi inom tjänsteområdet, kommunikation med kunder.
• Grundläggande för ekonomi, lön.
• Rysk arbetslagstiftning.
• Förfarandet för behandling och underhåll av rapportering och andra former av dokumentation.
• Regler för inventering av materialvärden i institutionens lager.
• Kategorier och typer av standarder och annan normativ dokumentation för certifiering av produktkvalitet.
• Tävlingsregler.
• Blanketter, metoder för att organisera arbete, dess betalning, samt utvärdera effektiviteten i restaurangarbetarnas arbetsaktiviteter.
• Standarder och regler för arbetarskydd, sanitet på jobbet, brandsäkerhet, personlig hygien.

Vardagliga uppgifter på arbetsplatsen

Det dagliga arbetet för en restaurangchef kan delas in i tre huvudkategorier:

• HR-ledning.
• Hantering av den ekonomiska aktivitetsfären.
• Organisation av institutionen, kontroll över arbetskraftsprocessen.

Vi kommer att överväga var och en av kategorierna nedan i detalj.

Teamledning

I detta utbud av arbetsuppgifter gör restaurangchefen följande:

• Upprättande av grundläggande arbetsregler för teamet, kontroll över deras genomförande.
• Håll regelbundna möten för att diskutera arbetsfrågor.
• Organisering av periodisk utbildning av personal, avancerad utbildning - utbildningar, kurser, provsmakningar etc. Övervaka inlärningsprocessen.
• Bildande av både ett system med materiella incitament och ett komplex av påföljder för överträdelser.
• Bildande av företagskultur på institutionen.
• Direkt kontroll över personalförändringar, anställande av nya anställda, permitteringar.
• Säkerställa korrekt och effektiv interaktion mellan anställda i olika restaurangavdelningar.
• Oberoende utförande (eller endast kontroll) av informationsmöten om säkerhetsåtgärder på arbetsplatsen, arbetsskydd. Bekanta med personal med nuvarande sanitära krav, reglerna för det interna arbetsschemat och arbetsdisciplin i enlighet med den nuvarande lagstiftningen i Ryssland.

Ekonomisk förvaltning

Ett av de mest ansvarsfulla verksamhetsområdena för restaurangchefen. Denna del av hans arbetsansvar inkluderar följande:

• Kontroll över periodisering och utbetalning av löner till anställda, förfarandet för att skriva bonusar, förmåner och andra incitamentsutbetalningar.
• Syn på officiell dokumentation, fakturor.
• Kontroll över institutionens vinst och utgifter.
• Övervaka rörelsens rörelser på institutionens bankkonton - kvitton, överföringar etc.
• En fullständig rapport till investerare: om en restaurangs lönsamhet, dess lönsamhet, mängden underhållskostnader etc.
• Interaktion med statliga tillsynsmyndigheter: aktivitetsrapporter, ingående av relaterade avtal, arbete med officiell dokumentation.
• Kontroll över institutionens prissättningspolitik. Att genomföra marknadsföringskampanjer.
• Verifiering av giltigheten för kontrakt, avtal, tillstånd, licenser som säkerställer en smidig drift av restaurangen.

Organisation av arbetaraktivitet, kontroll

Restaurangschefens ansvar inkluderar övervakning av institutionernas följande avdelningar och aktiviteter:

• Köket.
• Inköp av produkter. Detta inkluderar övervakning av deras färskhet och kvalitet.
• Vid baren.
• Ingående av kontrakt med leverantörer.
• Redovisningsorganisation.
• De anställda i restauranghallarna.
• Institutionens ledande länk.
• Anställda inom det tekniska spektrumet - rörmokare, leveranschef, elektriker och så vidare.
• Institutionens säkerhetstjänst (vakt).
• Bankett- och cateringtjänster, om några.
• Marknadsavdelning. Detta inkluderar att fatta operativa och effektiva beslut om att minska / öka kostnaden för kampanjer.

Chef för rättigheter

Vi räknade ut hur vi ska hantera en restaurang. Tänk nu på vad institutionens chef har rätt att i sitt arbete:

• Vidta åtgärder för att eliminera och förhindra inkonsekvenser och kränkningar.
• Få sociala garantier enligt gällande lag.
• Kräva att personal hjälper till att utöva sina rättigheter och skyldigheter.
• Kräva skapandet av tekniska och organisatoriska villkor som är nödvändiga för att genomföra hans uppgifter, för att hela institutionen ska fungera.
• Bekanta dig med dokument som direkt påverkar hans arbete.
• Begär och ta emot från konstruktionsenheter material, dokumentation, data som är nödvändiga för att utföra officiella uppgifter.
• Förbättra dina egna yrkeskvalifikationer.
• Rapportera alla inkonsekvenser och kränkningar som identifierats i restaurangen, kom med förslag på deras utrotning.
• Bekanta dig med dokument som dikterar hans professionella rättigheter och skyldigheter.

En tjänstemans ansvar

Vi vet vad en restaurangschef behöver. Nu kommer vi att lista vad denna tjänsteman ansvarar för:

• För icke-fullgörande, ofullständig eller otidig uppfyllande av de uppgifter som anges i arbetsbeskrivningen.
• För bristande efterlevnad av interna föreskrifter, säkerhetsåtgärder, arbetarskydd, brandsäkerhet och sanitär på arbetsplatsen.
• För att lämna ut information om institutionen relaterad till affärshemligheter.
• För felaktig uppfyllande / icke-uppfyllande av kraven i tillsynsdokument, certifikat och licenser, organisationens interna handlingar.
• För brott som ansvaret uppstår enligt den ryska federationens civila, administrativa och straffrättsliga lagar.
• För att ha orsakat materiell skada på organisationen inom ramen för civil rättslig, kriminell och administrativ lagstiftning.
• För olaglig användning av hans egna officiella befogenheter, användningen av hans officiella ställning för personliga ändamål.

Nödvändiga personliga egenskaper hos en tjänsteman

Vill du hitta dig själv i restaurangbranschen? Hur lyckas man sköta en restaurang? Vissa personliga egenskaper hos en tjänsteman är också viktiga här:

• Sällskaplighet. Restaurangschefens arbete är en interaktion med många människor i ett mycket annat karaktärslager. Vi måste bygga framgångsrika affärsrelationer med dem och hantera kontroversiella frågor.
• Organisatoriska färdigheter. Kvalitet måste alltid finnas i varje chef. Chefens restaurang kan jämföras med dirigenten av en stor symfoniorkester. Endast en lysande arrangör kan bygga ett harmoniskt och produktivt verk på en restaurang.
• Stressmotstånd. Återigen följer det av behovet av att interagera med en mängd människor, trevliga och inte särskilt kommunikativa. Ledaren bör alltid kontrollera sina känslor och känslor för att inte förstöra sitt eget affärsanspråk.
• Flexibilitet och lojalitet. Oföränderliga egenskaper som hjälper till att lösa tvister, allvarliga problem.
• Analytiska förmågor, "tekniska" tankesätt. Restaurangschefens uppgifter inkluderar behandling av en enorm mängd olika information, bearbetning av olika dokument. Tjänstemannen måste också i tidsbegränsade omständigheter fatta viktiga och grundläggande beslut, under alla omständigheter, säkerställa en smidig drift av restaurangen.
• Tendensen till kontinuerlig självutbildning, professionell självförbättring. Som ni vet är det bara det företag som går ”framför resten” som lyckas, det försöker chips som ännu inte är kända för konkurrenterna.

Därför har vi analyserat från alla sidor restaurangchefens flerdimensionella och ansvarsfulla aktiviteter. Förutom de imponerande kraven för sin utbildning, utbildning och arbetslivserfarenhet, måste en specialist ha den nödvändiga uppsättningen personliga egenskaper.