Étant allé dans un établissement de restauration pour une collation, vous choisirez sûrement votre plat préféré dans une vitrine en verre. C’est d’elle qu’elle servira les petits pains, côtelettes, tartes et autres friandises choisis.
Les vitrines thermiques font partie intégrante des fast-foods, des restaurants, des cafés, des cantines, des buffets et des salles de marché. Les clients sont depuis longtemps habitués à ce type d'équipement et ne se soucient absolument pas de l'importance de ces présentoirs pour les plats cuisinés et les plats chauds.
Essayons de déterminer à quelles fins une vitrine thermique peut être nécessaire, quels types sont trouvés et ce qu’il faut rechercher lors de l’achat de ce type d’équipement.
But et fonctions
Malgré la simplicité apparente, un tel équipement remplit de nombreuses fonctions. Le but principal des vitrines thermiques est la démonstration et le stockage de plats et de produits finis fraîchement préparés: accompagnements, poulet, salades chaudes, etc. De plus, des produits de boulangerie frais sont exposés sur ces équipements: petits pains, tartes et autres produits culinaires. Dans une vitrine de boulangerie thermique, les produits restent chauds assez longtemps et conservent une apparence agréable.
Cet équipement est indispensable dans les établissements de restauration. À l'achat, le client reçoit immédiatement un plat frais et chaud. En outre, le vendeur peut non seulement décomposer admirablement les produits, mais également démontrer à l’acheteur certains avantages remarquables des produits. Ces vitrines sont en verre, ce qui vous permet de considérer le produit qui intéresse le client de tous les côtés.
Types d'équipement
Tous les équipements disponibles peuvent être divisés en plusieurs types, les paramètres suivants étant considérés comme un indicateur critique:
- apparence et design;
- maintenir un certain niveau d'humidité et de température;
- dimensions de l'équipement et type de placement.
Quel que soit le plat que vous prenez, il nécessite des conditions de conservation particulières. En fonction du type de microclimat créé dans une vitrine thermique, ils peuvent être divisés en deux types: sec et humide.
L'équipement sec est conçu pour les produits à longue durée de vie. Cela inclut, par exemple, les produits cuits dans de la graisse ou dans un four (vitrines pour les grillades ou les hamburgers). Dans ce cas, les produits sont chauffés à l'aide d'éléments chauffants, où l'air chauffé se disperse uniformément sur tout le périmètre de la vitrine.
L'équipement humide permet non seulement de réchauffer rapidement le plat, mais également de stocker les produits carnés. La conception prévoit la présence d'un réservoir spécial pour créer un effet de serre, ainsi que de toutes sortes de capteurs pour surveiller l'environnement interne.
En outre, en fonction de la forme, la destination de l'équipement change également:
- niveau unique - pour les petits points de restauration rapide et les buffets;
- deux niveaux - pour les salles à manger, les cafés et les bars (la forme la plus populaire);
- multi-niveaux - pour les restaurants, les grands magasins et la gastronomie.
Il convient également de noter la différence entre le type d’emplacement de l’équipement:
- dessus de table - visible dans la plupart des services de restauration;
- sol - grandes dimensions, ainsi que le volume aménagé, suggèrent l'utilisation dans les grands points de la nutrition, la cuisine;
- spécifique - pour certains types de produits particuliers, par exemple les vitrines thermiques de bureau pour pizza ou grillades, équipées en plus de grilles, brochettes, étagères ou palettes.
Le type d’équipement le plus répandu est l’ordinateur de bureau car, avec ses petites dimensions, il dispose de suffisamment d’espace et est plus ouvert aux clients.
Orientation de l'équipement
Et le dernier paramètre distinctif est l'orientation. Il n'y a que deux types - horizontal et vertical. Les premiers ont le vitrage direct habituel ou le verre bombé en forme de dôme. Les secondes ressemblent davantage à des réfrigérateurs en verre, où tout est réparti sur des étagères et des compartiments. Les vitrines thermiques pour le maïs soufflé et autres produits alimentaires en vrac constituent un exemple frappant d’équipement vertical.
Difficulté à choisir
Les équipements de ce plan sont produits par des sociétés fabriquant des équipements de réfrigération, ainsi que par des entreprises spécialisées dans la vente d’équipements et l’équipement des établissements de restauration et des cuisines publiques. Avant d’acheter ce type d’équipement, il est nécessaire de prendre en compte les facteurs et caractéristiques suivants des vitrines:
- La température optimale pour le stockage des produits finis est de + 50 / + 70 ° С.
- L'équipement doit être assemblé à partir de matériaux de qualité. La vapeur d'eau affecte constamment la structure. Les fenêtres doivent donc être choisies avec du verre trempé et de l'acier inoxydable, c'est-à-dire parmi des matériaux résistant à la corrosion et non en plastique et galvanisé.
- L’entretien du matériel nécessite un lavage quotidien, ce qui signifie qu’il est nécessaire d’exclure les fenêtres avec des endroits difficiles à atteindre ou des crevasses dans lesquelles il reste souvent des morceaux de nourriture.
- L'accessibilité de la vitrine pour les clients et son ouverture impliquent un usage intensif, de sorte que la résistance et la durabilité accrues de la structure ne seront clairement pas superflues.
- Assurez-vous de prendre en compte l'emplacement de la vitrine, car cela dépend directement des dimensions et des formes qui deviendront optimales.
- Il sera utile de prendre en compte le pouvoir d’achat à l’endroit où il est prévu d’installer l’équipement (une grande et belle vitrine est totalement inutile là où il ya peu de monde).
- Si l'assortiment commercial comprend des plats à forte odeur, il est préférable d'en choisir de plus petits au lieu d'une grande vitrine (afin que les produits ne "jure" pas l'un avec l'autre).
- En fonction du type de produit, vous pouvez rechercher des équipements avec un éclairage spécial (fluorescent, halogène, LED), qui souligneraient de manière significative la présentation des produits.
- L'équipement ergonomique n'est pas le dernier facteur à considérer lors de l'achat. Le service client rapide découle des conditions confortables créées pour le vendeur.
La plupart des pays développés du monde sont représentés sur ce marché: Asie, Europe occidentale, États-Unis et Russie. Chaque marque et chaque fabricant ont des inconvénients et des avantages.
Europe
Par exemple, la gamme de vitrines thermiques françaises Roller Grill fait un excellent travail de chauffage des petits pains, des pizzas, des tartes et du poulet. L'équipement est en acier inoxydable de haute qualité et l'appareil lui-même permet d'économiser beaucoup d'électricité. La technique est littéralement bonne en tout, mais très chère.
Chine
Si nous parlons de fabricants du Moyen Empire, les vitrines thermiques de Convito sont considérées ici comme les leaders incontestés du segment. Les dirigeants ont bien réussi à stocker des plats fraîchement préparés dans des bars, des cafés et des fast-foods.
La russie
Parmi les équipements ménagers, on peut noter les vitrines thermiques Sakura de très haute qualité de la société VES NN de Nijni Novgorod. Les dirigeants se sont distingués non seulement par leur qualité, mais aussi par un prix abordable. Dans l'assortiment de la société, vous trouverez des vitrines thermiques au sol et des vitrines de bureau. En général, les produits nationaux ne sont que légèrement inférieurs à leurs homologues occidentaux et, malgré certaines lacunes, ils ont un avantage très tangible: un service après-vente abordable et peu coûteux. Et pour de nombreux entrepreneurs, ce moment est un argument crucial pour l’achat.
Ensuite, nous examinons plusieurs offres intéressantes de différents fabricants, dont les produits sont en demande enviable et de haute qualité à bien des égards importants pour ce segment.
Sakura Term (Atesy)
Cette vitrine de table sera un excellent assistant pour ceux qui sont limités dans les espaces de vente au détail, mais qui ont besoin d’un stockage et d’une présentation compétents de leurs produits. L'équipement peut être appelé économique (puissance 0,5 kW) et modérément universel. Les dimensions disponibles (1200 x 410 x 250 mm) vous permettent d’installer la vitrine à n’importe quel endroit et, si nécessaire, de la déplacer (poids seulement 32 kg).
L'équipement maintient bien les conditions de température et les produits sur le comptoir seront toujours chauds (jusqu'à 70 degrés). Le rétroéclairage n'éblouit pas et permet aux clients d'examiner plus en détail les produits exposés.
Prix estimé - environ 23 000 roubles.
DH 827
Une autre option de bureau, mais du Moyen Empire. La vitrine permet de stocker des petits pains chauds, des tartes, des pizzas et autres produits similaires. Contrairement au répondant précédent, ce modèle est un peu glouton (0,8 kW), mais présente des conditions de température plus flexibles - de +20 à +80 degrés.
En outre, la conception fournit un thermostat intelligent pour un contrôle précis de la température et un plateau d'humidification de haute qualité. Les dimensions (660 x 460 x 610 mm) et le faible poids (30 kg) sont plus qu'acceptables pour les petits cafés et les fast-foods, et un cadre compétent vous permettra de tirer le meilleur parti de l'espace disponible.
Coût estimé - environ 8000 roubles.
VTN-70
C'est une vitrine domestique originaire de Cheboksary. Le modèle (2,27 kW) s'est distingué par sa simplicité de conception et la qualité des matériaux (acier inoxydable). De plus, l'équipement a reçu des éléments chauffants sensibles pour les travaux secs allemands (Triatherm), ce qui a permis d'augmenter considérablement la durée de vie de l'équipement.
La vitrine n'est pas légère (85 kg), il est donc préférable de prendre soin de la place de son travail à l'avance. Les dimensions (1120 x 30 x 670 mm) et la décoration intérieure permettent une utilisation plus efficace de l'équipement pour le meilleur affichage des marchandises, et des portes coulissantes facilitent l'accès aux produits. De plus, ce modèle est presque parfait pour l’entretien: il est nettoyé rapidement et n’est absolument pas pointilleux en matière de détergents, grâce aux matériaux de construction.
Prix estimé - environ 40 000 roubles.
Alto Shaam ITM2-48 / STD
La marque américaine Alto-Shaam est un leader mondial reconnu dans la production d'équipements pour le commerce. Le coût des équipements thermiques de l'entreprise commence à 200 000 roubles et se termine au million et demi. Les équipements de la marque sont achetés par des entreprises sérieuses: organisations de restauration rapide vénérables, restaurants, cafés à la mode et autres établissements de restauration nobles. Les équipements Alto-Shaam se caractérisent par un travail excellent, des matériaux structurels coûteux et de haute qualité, ainsi que par une longue durée de vie.
Le modèle ITM2-48 / STD est une vitrine thermique en forme d’île, c’est-à-dire mobile. L'équipement est équipé d'un système Halo Heat, qui permet de chauffer les produits dans la zone de travail de manière aussi uniforme que possible tout en maintenant leur humidité naturelle pendant une longue période, sans ajouter d'eau ou d'autres vapeurs. Ce moment permet d'éviter la formation de condensation sur le verre.
Caractéristiques du modèle
La vitrine fonctionne dans une large plage de température - de 0 à + 90 degrés. La conception a des portes coulissantes pratiques et un éclairage sensible. Un panneau de commande compréhensible, détaillé et surtout, vous permettra d’ajuster précisément l’équipement pour tout type de produit.
Le boîtier et le cadre de la vitrine sont en acier inoxydable de haute qualité. L'absence de jeu et de jeu, ainsi que de joints magnétiques, permettra de maintenir la température souhaitée sans fluctuations du microclimat. En raison de sa polyvalence (hauteur réglable et dimensions moyennes - 1219 x 719 x 1536 mm), le modèle peut être facilement intégré à d’autres vitrines afin de constituer une gamme de magasinage.
De plus, l'équipement se caractérisait par une faible consommation d'énergie - seulement 1,3 kW et une bonne capacité - 16 kg ou 12 plateaux avec des poulets.Pour ce qui est de la maintenance, cela ne pose pas non plus de problème: la zone de travail est facile à nettoyer et les éléments individuels ont la conception la plus simple sans fosse ni crevasse.
La vitrine s'intégrera parfaitement à tout point de restauration publique et servira sans interruption pendant de nombreuses années (avec les soins appropriés). Bien entendu, les centres de services de la marque sont une rareté sur notre territoire, mais ils ne sont en fait pas nécessaires, car cet équipement est extrêmement rare à faire défaut.
Coût estimé - environ 400 000 roubles.
