خطة الأعمال مقهى الوجبات السريعة. كيفية فتح مقهى للوجبات السريعة

اليوم ، يفكر الكثيرون في أعمالهم ، لكنهم لا يعرفون المكان المناسب للاختيار. تحظى مقاهي الوجبات السريعة بشعبية كبيرة بين المبتدئين ورجال الأعمال ذوي الخبرة. ظهر مصطلح "الوجبات السريعة" في بلدان ما بعد الاتحاد السوفيتي لبعض الوقت ، واليوم توجد مثل هذه المؤسسات في أي مدينة. على الرغم من الكثير من المنافسة ، فإن هذا المكان مناسب تمامًا لأولئك الذين يقررون تجربة أعمالهم. اليوم سننظر في مثال لخطة عمل لمقهى للوجبات السريعة ومعرفة النقاط الرئيسية التي يجب أن تتكون منها وثيقة مماثلة.

لماذا الوجبات السريعة؟

قبل النظر في خطة عمل مقهى للوجبات السريعة ، سنتعرف على المشكلة. السبب الرئيسي وراء تشجيع رجال الأعمال على فتح منشآت للوجبات السريعة هو ربح مثير للإعجاب بتكلفة منخفضة نسبيًا. عدد الأشخاص الذين يتناولون الوجبات السريعة بسرعة كبيرة كل يوم. ينجذبون إليها ، أولاً وقبل كل شيء ، من خلال سرعة الخدمة والسعر اللطيف. الفرق الرئيسي بين الوجبات السريعة والمطاعم هو حقيقة أنه يمكن للعميل هنا الحصول على طعامه خلال 3-4 دقائق. في الوقت نفسه ، كقاعدة عامة ، يبقى زوار هذه المؤسسات فيها لمدة 30-40 دقيقة كحد أقصى ، وفقط إذا جاءوا مع محاور. الحقيقة الأخيرة هي ميزة مهمة لمالك الوجبات السريعة ، لأنه بفضل التغيير السريع للزوار ، تقدم المؤسسة عددًا أكبر منهم ، مما يؤثر بشكل إيجابي على الأرباح.

من أجل أن تكون المؤسسة ناجحة حقًا وقادرة على الصمود أمام المنافسة المتنامية باستمرار ، فإن الأمر يستحق الاقتراب من إعداد المشروع بكل جدية. يجب أن تتضمن خطة عمل مقهى الوجبات السريعة البنود التالية.

نظرة عامة على السوق

اليوم ، يمثل تقديم الطعام مشكلة ملحة للغاية. وتنقسم شركات تقديم الطعام القائمة بشروط إلى كبيرة وصغيرة. الأول يشمل المطاعم والمقاهي ، والتي تتميز بالخدمة العالية والخدمة الجيدة وبسعر مرتفع إلى حد ما من الأطباق. وبالتالي ، فهي تستهدف الأشخاص ذوي الدخل المتوسط.

الفئة الثانية تشمل الحانات الصغيرة وأشرطة الوجبات الخفيفة ، والتي تنقسم إلى فئتين:

1. عزيزي المؤسسات ، التي تتميز بالتخصصات ، والخدمة عالية الجودة والأسعار ذات الصلة.
2. المؤسسات غير مكلفة والصغيرة التي تقدم لعملائها بسيطة ، ولكن الطعام لذيذ وجودة.

الميزة الأكثر أهمية هي مجموعة المنتجات ، والتي ، كقاعدة عامة ، ترجع إلى حجم المطبخ.

في معظم المدن ، لا تفي مؤسسات الوجبات السريعة العاملة حاليًا بشكل كامل بطلب العملاء. لذلك ، يحتاج السوق حقًا إلى مقهى للوجبات السريعة مع خدمة عالية الجودة وأطعمة لذيذة وعالية الجودة وأسعار منخفضة.

لا توجد تقلبات موسمية في الطلب في هذا القطاع من المطاعم ، حيث أن الناس والعمال في أقرب المباني يزورون الوجبات السريعة في أي وقت من السنة. الاستثناءات الوحيدة هي مقاهي الوجبات السريعة الموجودة في أماكن لا توجد فيها منظمات كبيرة بخلاف المؤسسات التعليمية - في الصيف ، ينخفض ​​الطلب بشكل كبير. يجب أن تأخذ خطة العمل الخاصة بمقهى الوجبات السريعة في بلدة صغيرة بعين الاعتبار قضايا الموقع.

اختيار استراتيجية تطوير مقهى

لذلك ، فإن استراتيجية التطوير هي أول ما تحتاج إلى تقريره عند وضع خطة عمل لمقهى الوجبات السريعة. هناك طرق قليلة لتشغيل مثل هذا العمل.بالنسبة لأولئك الذين يقررون فتح مؤسسة للوجبات السريعة ، هناك خياران لتطوير الأعمال:

1. الاستفادة من الامتياز.
2. تعال مع فكرتك الخاصة.

امتياز

اليوم في أي مدينة توجد مؤسسات للوجبات السريعة اكتسبت منذ فترة طويلة ثقة العملاء وحبهم. العديد منهم ينمو ليصبح شبكات كبيرة ويزود الجميع بامتياز. في هذه الحالة ، يكون الامتياز هو الحق في فتح وتطوير مقهى لشبكة معلن عنها بالفعل. المثال الأكثر شهرة لهذا النهج هو سلسلة مطاعم الوجبات السريعة لماكدونالدز. تعمل مؤسسات الشبكات في جميع أنحاء العالم ، وبطبيعة الحال ، لكل منها مالكها الخاص. يتضمن الامتياز استخدام العبوات ذات العلامات التجارية والقوائم والامتثال لقواعد العمل السارية على شبكة معينة.

بالطبع ، يعد الامتياز خيارًا مكلفًا ، لكنه يستحق ذلك. يمكن لمشتري امتياز ناجح أن يقرر فقط الجوانب الفنية للعمل ، ويتم الباقي له من قبل قادة الشبكة. هذا النهج لديه عدد من المزايا التي لا يمكن إنكارها ، وأهمها ثقة العملاء. بعد أن فتحت مقهى للوجبات السريعة على شبكة معلن عنها ، يمكنك البدء في جني الأموال من اليوم الأول.

الفكرة الخاصة

إذا كان رأس المال المبدئي لا يكفي للحصول على امتياز ، فأنت بحاجة إلى تعزيز مفهوم المؤسسة الخاص بك. الميزة الرئيسية لهذا الخيار هي حرية العمل الكاملة وتوفير التكاليف. أولئك الذين اتخذوا طريق إنشاء مؤسسة جديدة للوجبات السريعة لديهم فرصة للقيام بشيء فريد من نوعه ونتيجة لذلك يتجولون في سلاسل شعبية. إذا سارت الأمور على ما يرام ، سيتمكن صاحب المقهى الجديد من فتح شبكة مؤسساته وزيادة دخله. عيب هذا النهج هو حقيقة أن الإعلان وتطوير المقهى تقع بالكامل على أكتاف صاحبها.

الغرفة والداخلية

عندما يتم حل المشكلة المتعلقة بمفهوم المقهى واستراتيجية تطويره ، يمكنك الانتقال إلى اختيار الموقع وترتيبه. يجب أن تكون غرفة المقهى في مكان مزدحم ومرئي ، وإلا فلن يكون هناك تدفق كثيف للعملاء.

تعتمد إمكانات المقهى على الداخل والجو الذي يخلقه. يجب أن تكون الغرفة مريحة ودافئة. ولكن الشيء الأكثر أهمية هو أنه ينبغي أن يجذب العميل ويثير فيه الرغبة في تذوق الأطباق من القائمة. إذا تم التخطيط لتطوير المقهى على أساس حق الامتياز ، فيمكن حينئذٍ استعارة (وربما الحاجة) التصميم الداخلي من المؤسسات الشهيرة في الشبكة.

العاملين

تتضمن خطة العمل لمقهى الوجبات السريعة دائمًا عددًا من الموظفين. الوجبات السريعة تتضمن خدمة عملاء مستقلة ، مما يعني أنه يمكنك توفير الكثير من المال على صيانة النوادل. ومع ذلك ، نظرًا لنقص النوادل ، تزداد متطلبات الموظفين الآخرين. يجب أن يكون الصرافون والمسؤولون وغيرهم من العاملين مهذبين ومهذبين واجتماعيين ومستعدين للتعامل مع المواقف غير القياسية التي تحدث في كثير من الأحيان في الوجبات السريعة. يجب إرشاد جميع الموظفين في عناصر القائمة وأن يكونوا قادرين على مساعدة العملاء غير الحاسمين إذا طلبوا ذلك.

وبالتالي ، يمكن أن يقتصر عدد موظفي الوجبات السريعة على 5-6 أشخاص (2-3 طهاة ، موظف واحد في القاعة ، 1-2 صرافون). هذه ميزة للوجبات السريعة لسببين على الأقل. أولاً ، كلما قل عدد الأشخاص ، كلما انخفض الربح الذي يدفعونه مقابل عملهم. وثانياً - كلما قل عدد الأشخاص كلما كان التعامل معهم أسهل.

حساب التكلفة

بالنظر إلى خطة عمل مقهى للوجبات السريعة ، لا يمكن للمرء أن يتجاهل الأرقام المحددة للنفقات. المقالات الرئيسية في هذا العمل هي استئجار المباني وترتيبها. في المتوسط ​​، يمكن أن تكلف هذه الإجراءات 25-27 ألف دولار. جميع التكاليف الأخرى سوف تعتمد على استراتيجية العمل. سننظر في العديد من المبادئ المحددة.

تشكيلة

حتى خطة العمل الأكثر تفصيلا لمقهى الوجبات السريعة يجب أن تأخذ في الاعتبار ميزات الأطباق.الوجبات السريعة تعني تناول طعام لذيذ وغير مكلف يجذب جمهورًا واسعًا من الناس في نفس الوقت. يجب أن تتنوع تشكيلة الأطباق مع التركيز على المطبخ الأوروبي والمحلي المعتاد. يمكن أن يكون أي شطائر ، سلطات ، أطباق رئيسية ، معجنات ، وبطبيعة الحال ، مشروبات. في الوقت نفسه ، من المستحسن أن يكون لدى المؤسسة نوع من طبق التوقيع أو نوع من الخيارات "الجاهزة" ذات العلامات التجارية ، مثل السندوتشات. إذا كنت ترغب في التركيز على طبق معين أو مطبخ معين في بلد معين ، فمن الجدير إدراج العديد من الأطباق العالمية في القائمة التي ستجذب الزوار الأكثر تحفظًا.

أما بالنسبة للكحول ، فلا يتم بيعه عادة في مؤسسات الوجبات السريعة. السبب في ذلك بسيط - يأتي الناس هنا بين العمل والمدرسة. يذهب الكثيرون للوجبات السريعة لشراء الطعام للعمل أو على الطريق. لذلك ، من الضروري تخزين الأكياس الورقية ذات العلامات التجارية أو الأوعية البلاستيكية (حسب نوع المطبخ).

معدات

بدون معدات خاصة ، من المستحيل فتح مقهى للوجبات السريعة. يجب أن تأخذ خطة العمل في الاعتبار تكاليف ذلك. يتكون الحد الأدنى من المعدات اللازمة لتشغيل مقهى للوجبات السريعة في المتوسط ​​من العديد من علب العرض المبردة ، والمواقد والرفوف للتوزيع. إذا كنت تخطط لخبز أي شيء في المقهى ، فستحتاج أيضًا إلى شراء فرن قوي. لتخزين الطعام تحتاج إلى ثلاجة واسعة. خلاف ذلك ، يعتمد اختيار المعدات على نوع المؤسسة والأطباق التي سيتم تقديمها فيها.

في أغلب الأحيان في مؤسسات الوجبات السريعة ، يعملون مع منتجات نصف جاهزة مُعدة مسبقًا. قبل تقديم طلب إلى العميل ، ما عليك سوى إجراء التسخين والتحضير النهائي للطبق. تتم عملية تحضير المنتجات شبه المصنعة من قبل المورد. لعمليات لاحقة ، ستكون غرفة واحدة صغيرة كافية. هناك خيار آخر - فتح مقهى للوجبات السريعة ، حيث يتم أيضًا تصنيع المنتجات شبه الجاهزة. في هذه الحالة ، سيكون من الضروري استئجار غرفة إضافية لقطع اللحوم والأسماك ومعالجة الخضروات. وبالتالي ، فإن كمية المعدات اللازمة تعتمد على نموذج المؤسسة. كل هذا يجب أن يؤخذ في الاعتبار عند وضع خطة عمل لمقهى الوجبات السريعة مع الحسابات.

مقاهي الوجبات السريعة هي من الأنواع التالية:

1. النموذج الغربي ، مثل ماكدونالدز.
2. مؤسسة مخصصة لنوع معين من المأكولات ، على سبيل المثال ، شرقية.
3. مقهى مخصص لطبق معين ، على سبيل المثال ، بيتزا ، فطيرة وهلم جرا.

ستعتمد مجموعة من المعدات المحددة على اختيار أحد أنواع مؤسسات الوجبات السريعة. على سبيل المثال ، قد تحتاج إلى: مقلاة عميقة وآلة لصنع القهوة وطباخ أرز وأكثر من ذلك. واحدة من فوائد الوجبات السريعة هو استخدام أدوات المائدة المتاح. هذا يتيح لك التوفير ليس فقط عند شراء الأطباق ، ولكن أيضًا عند غسلها. في المتوسط ​​، ستكلف معدات المطبخ لمقهى الوجبات السريعة حوالي 2-3 آلاف دولار.

موقع

كما هو مذكور أعلاه ، يجب أن تأخذ خطة عمل مقهى الوجبات السريعة ، الذي نأخذ بعين الاعتبار عينة منه ، بعين الاعتبار موقع المؤسسة. كقاعدة عامة ، يتم وضع الأطعمة السريعة في مثل هذه الأماكن:

1. بالقرب من المراكز التجارية الكبرى.
2. بالقرب من الجامعات أو المعاهد.
3. في وسط المدينة.
4. بالقرب من محطات المترو ومحطات السكك الحديدية والسيارات والعيادات وأماكن التركيز الأخرى للعملاء المحتملين.

من المهم أن يكون المقهى في الطابق الأرضي وله مدخل منفصل. يمكن أن تكون مساحة القاعة التي تستوعب الزوار متواضعة تمامًا - حتى 30 مترًا مربعًا. قبل استئجار غرفة ، يجب عليك التأكد من وجود تهوية جيدة. في مؤسسات الوجبات السريعة ، توجد حركة مرور مرتفعة للغاية ، لذلك الهواء النقي ضروري ببساطة. في المطبخ ، لا يمكنك الاستغناء عنه. يجب ألا تنسى الاتصالات ، مثل إمدادات المياه والصرف الصحي والكهرباء.إذا لم يكن كل هذا ، فيجب عليك إنفاق المزيد. وبالتالي ، عند تجميع خطة عمل لمقهى للوجبات السريعة مع حسابات ، فإن الأمر يستحق أن تبدأ من المكان المختار.

الاسترداد والربحية

تعتمد مؤشرات مثل الاسترداد وربحية الوجبات السريعة على أسعار المواد الغذائية والامتثال لجميع النقاط المذكورة أعلاه. إذا تم تنظيم كل شيء بشكل صحيح ، فإن المقهى سيؤتي ثماره في غضون نصف إلى عامين. يخضع الحساب لمعدل متوسط ​​للحضور ولا يأخذ في الاعتبار الزيادة في الحضور في أيام العطلات الرسمية. لذلك تعرفنا على النقاط الرئيسية التي يجب مراعاتها عند وضع خطة عمل لمقهى الوجبات السريعة.

ملخص

يعتقد الكثير من الناس أنه يوجد في مدينتهم العديد من الأطعمة السريعة وليس من العبث أن تفتح وجبة أخرى. هناك العديد من مؤسسات الوجبات السريعة اليوم ، ولكن كم منها تستحق أعلى الدرجات من الزوار؟ تظهر اتجاهات الأعمال الحديثة أنك لا تحتاج إلى البحث عن أفكار جديدة ، ولكن فقط تؤدي وظيفتك بشكل جيد. لذلك ، إذا قمت بصنع وجبات سريعة ذات جودة عالية ، فسوف يبدأ تحقيق أرباح جيدة عاجلاً أم آجلاً. ويمكن لخطة العمل التقريبية لمقهى الوجبات السريعة ، الذي درسناه ، أن تساعد في ذلك.