بيتزا هي المكان الأكثر شعبية لزيارة ليس فقط الشباب ، ولكن أيضا السكان البالغين. منذ أن أصبح المطبخ الأجنبي في الطلب في بلدنا ، أصبحت البيتزا والسوشي شهية مفضلة لمحبي إقامة ممتعة في شركتهم. من بين مجموعة متنوعة كاملة من البيتزا ، من الصعب العثور على واحدة حيث المنتجات لذيذ حقا. هذا الاتجاه يؤدي إلى السوق المزيد والمزيد من رجال الأعمال الذين يضعون مواقعهم بشكل مختلف. كقاعدة عامة ، تقدم البيتزا القياسية لعملائها تشكيلة أكبر بكثير ، لا تقتصر فقط على المنتجات الإيطالية. تشبه هذه المؤسسة إلى حد كبير المقهى حيث تكون البيتزا هي المحور الرئيسي.
كيفية فتح بيتزا - جوهر العمل
من الصعب دائمًا بدء شيء ما ، ولكن بمجرد أن تغوص في العملية نفسها ، ستجد على الفور طرقًا جديدة لتحقيق أهدافك. تحديد الأولويات هو أساس أي عمل تجاري ، لذلك قبل الاستثمار في أي عمل تجاري ، يجب عليك تقييم إيجابيات وسلبيات.
فتح البيتزا الخاصة بك ، تحتاج إلى اتخاذ قرار بشأن مفهوم المستقبل للمؤسسة. اليوم ، الأكثر شعبية هي أربعة أشكال ، وهي:
- trattoria هو نوع من المطاعم أو المقاهي الإيطالية. تكلفة البيتزا وغيرها من المنتجات أعلى قليلاً من غيرها من المؤسسات المماثلة. يحتوي مطبخ trattoria على فرن بيتزا. تتميز هذه المؤسسة بخصائصها الداخلية المذاق للمطبخ كقاعدة عامة ، يتم تقديم البيتزا الكلاسيكية الحصرية.
- Sushi bar هي مؤسسة حديثة ظهرت مؤخراً نسبيًا وفتحت معظم الأسواق. ينصب التركيز الرئيسي لهذه المؤسسات على السوشي والقوائم والبيتزا. كانت حانات السوشي الأكثر شعبية بين الشباب ، والتي يستخدمها المستهلكون كمكان للاسترخاء مع الأصدقاء.
- بيتزا هو شكل قياسي للبيتزا الكلاسيكية. وهي مصممة للعملاء متوسطة المدى. للبيتزا الكلاسيكية تشكيلة كبيرة من البيتزا ، تتراوح من الإيطالية إلى الأمريكية.
- توصيل البيتزا هو أقل الأعمال تكلفة المرتبطة بتطبيق البيتزا. عادة ، يتم تضمين التوصيل في الأنشطة وحانات السوشي ومطاعم البيتزا الكلاسيكية. هذا الخيار مناسب لأولئك الذين يتساءلون عن كيفية فتح بيتزا بدون غرفة وبأقل قدر من الاستثمار.
البحث عن مكان البيتزا
مثل أي عمل آخر ، للبيتزا خصائصها الخاصة بالموقع ، والتي يجب اتباعها عند البحث عن غرفة. الموقع الأكثر الأمثل 
مطاعم البيتزا هي الخط الأوسط للمدينة ، وهي مناسبة للزائرين مع وبدون مركبات. حتى لا يخمن الموقع ، قسّم المدينة بشكل مشروط إلى مناطق حمراء وصفراء وخضراء ، بناءً على الراحة والمنافسة والجاذبية. بعد القيام بهذا الإجراء ، لا تعمل إلا مع المساحات الخضراء ، حاول العثور على أماكن للبيتزا فيها. يجب أن تمتثل الأماكن المستأجرة لجميع معايير المطاعم العامة. في الحالات القصوى ، مع الموقف الإيجابي للمستأجر ، من الممكن إجراء إعادة البناء والإصلاح. يجب أن تتوافق مساحة المبنى المؤجر مع إمكاناتك ويجب ألا تتجاوز 25-30 من الجداول.
معدات البيتزا
النظر في الشكل القياسي للبيتزا الكلاسيكية. لذلك ، لكي تتمكن مؤسستك من خدمة العملاء بكفاءة ، يلزم توفير المعدات التالية:
- المغربل الدقيق - يستخدم لتنخل الدقيق. من الضروري في الحالات التي يتم فيها استخدام الدقيق الروسي لصنع البيتزا ، وليس الدقيق الإيطالي الخاص.
- مشغل الخلاط - يستخدم لعجن العجين.عند اختيار خلاط العجين ، يجب الانتباه فقط مع ماكينات العجن على شكل حرف S. نماذج أخرى ليست مناسبة لهذا الغرض.
- مستدير العجين ومقسم العجين - يستخدم حصريًا لكميات كبيرة من مبيعات البيتزا. يجب أن يتجاوز متوسط الحجم 250 بيتزا.
- مكبس بيتزا - يستخدم في تشكيل العجين لقاعدة البيتزا. وعادة ما تستخدم لأتمتة الإنتاج. إنه ذو صلة بنقص عمال المطبخ ، وكذلك بكميات كبيرة من المبيعات.
- يعد فرن البيتزا هو المكون الرئيسي لأي مطبخ في البيتزا. في معظم الأحيان ، يتم استخدام أفران الموقد لصنع البيتزا. في نفوسهم ، وضعت القاعدة على حجر تحت وإعدادها في درجة حرارة 400-500 درجة. مزايا هذه الأفران تشمل التكلفة المنخفضة.
- طاولة البيتزا - سطح عمل احترافي مزود بأوعية تبريد المعدة ، حيث أنه مناسب لتخزين جميع المكونات اللازمة لصنع البيتزا.
- ثلاجات ، مصارف ، أسطح عمل ، إلخ
متوسط تكلفة المعدات يتراوح بين 140،000 - 170،000 روبل.
إذا كان كل شيء واضحًا فيما يتعلق بكيفية فتح البيتزا الخاصة بك ، فثمة سؤال صحيح منطقيًا آخر ، وهو ما تكلفة فتح البيتزا؟ وبالتالي ، فإننا نعتبر الجزء المالي من المشروع التجاري للبيتزا.
الخطة المالية لفتح مطعم بيتزا
لذلك ، سوف نقوم بتحليل تكلفة بيع البيتزا من أجل الوضوح. على سبيل المثال ، بيتزا مارجريتا ، نادراً ما تتجاوز تكلفتها الأولية 50 روبل ، ويتراوح سعر البيع من 300 إلى 500 روبل ، وهو ما يتوافق تمامًا مع نسبة تتراوح بين 500 و 800٪.
تقدم البيتزا القياسية لعملائها من 20 إلى 50 اسمًا لأنواع مختلفة من البيتزا ، حيث يتراوح سعر التكلفة من 50 إلى 80 روبل بحد أدنى من الهامش التجاري يبلغ 400٪. من خلال هذا ، يمكننا القول أن متوسط سعر البيع سيكون 325 روبل. عند بيع 200 بيتزا كل يوم ، يتم الحصول على الدخل التالي: 325 * 200 = 65000 65 * 200 = 13000 13000 * 30 * 65000 = 1560000 روبل شهريًا.
بطبيعة الحال ، هذا الحساب هو الخام إلى حد ما ولا يشمل الضرائب ، والخصومات على صندوق المعاشات التقاعدية ، والإيجار ، والأجور ، وإصلاح وصيانة المعدات ، والإعلانات. ولكن ، مع ذلك ، سيتمكّن رجل الأعمال في المستقبل من ربط جميع النفقات والدخل في المستقبل لهذه الشركة ، وكذلك اتخاذ قرار مناسب بشأن مفهوم الافتتاح والخدمة.
