يشير الكونياك إلى المشروبات الكحولية القوية ، والتي يتم الحصول عليها من خلال استخدام النبيذ الأبيض ، والمقطرة مزدوجة والذين تتراوح أعمارهم في براميل البلوط. براميل البلوط هي شرط لا غنى عنه وضروري لنضج هذا المشروب بنجاح. براندي الإنتاج يمكن أن يسمى بأمان الفن.
قليلا من التاريخ
حتى الآن ، حتى أكثر المعجبين المتحمسين لهذا المشروب الكحولي لا يمكن أن يفسر بوضوح نوع البراندي الذي يجب أن يتذوقه. لذلك ، يمكن أن يكون متنوعًا جدًا ويعتمد على المنطقة والبلد. على سبيل المثال ، العلامة التجارية الفرنسية المشهورة نابليون لا رائحة كريهة دائمًا.
ويرجع ذلك إلى وجود بعض الميزات في أرواح كونياك ، والتي تنتج عن الاختلافات في المواد الأولية.
أيضا ، يمكن أن تتغير الروائح والذوق أثناء عملية التقطير وخلال السنوات الأولى من الشيخوخة. خلال هذه الفترة ، يحدث استخراج غريب من العفص المستخرجة من الخشب إلى حد كبير.
يجب ألا ننسى إطلاق الدهون والأحماض الأمينية والزيوت والأحماض المتطايرة. في هذا الوقت ، يكتسب الكونياك لونًا ذهبيًا ، وتملأ رائحة الفانيليا الخشبية.
كلما طال التعرض ، ستصبح الكونياك أغمق في اللون والليونة. ستظهر العديد من ظلال مختلفة في مذاقه ورائحة ، من بينها هناك ملاحظات من الفواكه والزهور والتوابل.
المرحلة 1: خمر
يتم استخدام بعض أنواع العنب فقط لإنتاج البراندي: Fol Blanche و Uni Blanc و Colombard و Saint-Emilion.
زرعت الكرمة على فترات إلزامية لا يقل عن ثلاثة أمتار. هذا هو تحقيق أقصى قدر من الوصول إلى الشمس. تحصد مرة واحدة فقط في السنة في أوائل أكتوبر. في ظروف العمل الحديثة ، يستخدم أصحاب الآلات الخاصة لحصاد العنب. ومع ذلك ، لا يزال البعض منهم يفضلون طريقة الجد (اليدوي).
توفر تكنولوجيا إنتاج الكونياك ضغط العنب المقطوع في مكابس مسطحة أفقية ، والتي تسحق التوت قليلاً فقط ولا تضغط عليها جافة. يتم إرسال العصير الناتج على الفور إلى التخمير.
المرحلة 2: التخمير
يبدأ الإنتاج المباشر للكونياك على وجه التحديد بالتخمير ، الذي يحدث في الشركات الصغيرة في براميل خاصة ، وفي الشركات الكبيرة في الخزانات. إضافة السكر في هذه المرحلة محظور. يتم التحكم في عملية التخمير بشكل صارم ، حيث أن جودة الكحول في المستقبل تعتمد عليها. يتم تخمير العصير لمدة شهر.
والنتيجة هي النبيذ الشباب الجاف مع الكحول 8 ٪. يتم تخزينه على حمأة الخميرة ، بسبب انخفاض الحموضة بشكل كبير ، والنبيذ يكتسب طعمًا ناعمًا ومتطورًا. ومع ذلك ، تتضمن تكنولوجيا إنتاج الكونياك إرساله إلى التقطير ، حيث أن النبيذ الناتج جاف جدًا ويحتوي على الكثير من الحمض والكحول القليل.
المرحلة 3: التقطير
تعتمد جودة المنتج النهائي بشكل كبير على التقطير (التقطير) ، الذي يتم فقط في العام التالي بعد جمع محصول جديد حتى أوائل أبريل. يتم التقطير على مرحلتين باستخدام جهاز تقطير خاص ، يُعرف باسم مكعب التقطير "Charente". هذه الآلة مصنوعة من النحاس ، بسبب مقاومتها لحامض الطرطريك.
لذلك ، كما ذكرنا سابقًا ، ينطوي إنتاج الكونياك على تنفيذ عملية التقطير ، والتي تتم على مرحلتين.عند الانتهاء من الأول ، يتم الحصول على الكحول الخام ، والذي تتراوح قوته بين 27-32 ٪. من تسعة لترات من النبيذ ، يتم الحصول على لتر واحد فقط من الكحول البراندي ، وهو مشروب غائم وعديم اللون.
المرحلة الثانية من التقطير هي إرسال الكحول الخام لتقطير آخر من أجل الحصول على كونياك أساسي عالي الجودة. تتطلب هذه العملية عناية ومهارة خاصتين ؛ يتم تقطير الكحول برفق لمدة 12 ساعة. نتيجة لهذه العملية ، يتم الحصول على حل بقوة تصل إلى 72 ٪ ، والذي يتم إرساله للشيخوخة ، والذي يكمل إنتاج الكونياك.
المرحلة 4: التعرض
هذه هي المرحلة الأكثر أهمية ، والتي توفر لعملية إنتاج الكونياك. التعرض هو العامل الحاسم في تحقيق مشروب عالي الجودة. تستمر هذه العملية أكثر من 30 شهرًا ، وقد تصل مدتها إلى 50 عامًا.
يجب ألا تحتوي هذه الحاويات على أي أجزاء معدنية قد تتلامس مع الكحول. تحت تأثير براميل البلوط ، يكتسب هذا المشروب الكحولي طعمًا مميزًا.
خلال هذه الفترة ، يتم تشبع المنتج بالأكسجين ، واخترق مسام الشجرة ، مما يساعد على تحسين طعم الكونياك. التعرض وسعر البراندي تعتمد بشكل مباشر. لذا ، كلما طال التعرض ، كان هذا المشروب أغلى.
صنع الكونياك في المنزل
كونياك هو مشروب ينقل روح فرنسا. التكنولوجيا الدقيقة لتصنيعها لا يمكن ببساطة تكرارها في المنزل. ومع ذلك ، يمكنك إنشاء مشروب مماثل. في الوقت نفسه ، لم تكن المصانع لإنتاج المشروبات الكحولية هي التي تعمل في صناعة مثل هذا المشروب ، ولكن الحرفيين. يوفر إنتاج الكونياك في المنزل لاستخدام لغو الأساس كأساس. علاوة على ذلك ، فإن النتيجة تتجاوز كل التوقعات من حيث الذوق.
يتم إنتاج الكونياك في المنزل من لغو البشر بطرق مختلفة ، والتي تحتوي على تكنولوجيا بسيطة ومعقدة.
بالطبع ، لا ينبغي له الخضوع لهذا التحمل ، كما هو الحال في مصنع في براميل البلوط. كما أنها لا تعتمد على روح العنب. ومع ذلك ، فإن النتيجة هي مشروب كحولي قريب جدًا من كونياك حقيقي.
من الممكن بشكل خاص الحصول على نتيجة ممتازة إذا استثمرت روحًا أثناء التصنيع. في كثير من الأحيان ، لا يمكن تمييز الضيوف خلال العيد إما بالرائحة أو الذوق من خلال كونياك محلي الصنع من مشروب كحولي مصنوع في المصنع.
وصفة الكلاسيكية لكونياك محلية الصنع
كما سبق ذكره أعلاه ، أساس هذا المشروب هو لغو ذات نوعية جيدة. ذلك يعتمد على طعم ورائحة المشروبات الكحولية في المستقبل. المكونات التالية مطلوبة:
- بلورات برمنجنات البوتاسيوم ؛
- أقسام الجوز (حفنة واحدة) ؛
- شاي أسود طبيعي فضفاض (ملعقة صغيرة) ؛
- القرنفل (ستة براعم) ؛
- بذور الكراوية (ملعقة كبيرة) ؛
- سكر الفانيليا (ملعقة كبيرة) ؛
- حامض الستريك.
يبدأ إنتاج الكونياك في المنزل بزراعة برمنجنات البوتاسيوم في لغو نظيف وشفاف في وعاء زجاجي. بفضل هذا الإجراء البسيط ، يتكون الراسب من زيوت fusel.
بعد ذلك ، يتم وضع أقسام الجوز وأوراق الشاي والقرنفل في الخليط الناتج. بعد خلط الخليط جيدًا ، تحتاج إلى سكب الكمون وسكر الفانيليا وحامض الستريك هنا.
احتفظ بهذه العبوة الزجاجية مع المشروبات الكحولية المستقبلية في مكان مظلم لمدة خمسة أيام على الأقل دون انخفاض كبير في درجات الحرارة والمسودات.
بعد الفترة المحددة ، يتم سكب المشروب الناتج عبر المرشح في زجاجات. كل شيء - كونياك محلية الصنع جاهزة.
في بعض الأحيان يكون المخطط التكنولوجي لإنتاج الكونياك مختلفًا إلى حد ما. يتم صب أوراق لحاء البلوط وأوراق الغار في لغو المكتمل. أصر أيضا ما لا يقل عن خمسة أيام.
إعداد براندي سريعة
ومع ذلك ، هناك طريقة أسرع لجعل الكونياك.لذلك ، في مقلاة مصقولة ، تحتاج إلى سكب لتر من لغو قوامه 50٪. يجب وضع المقلاة على النار وإضافتها المكونات التالية: البازلاء الحلوة ، البهارات ، ورقة الغار الصغيرة ، نصف ملعقة صغيرة من الشاي الأسود ، الصودا على طرف السكين ، ملعقتان كبيرتان من السكر وفانيليا صغيرة.
أحضر المحتويات في مقلاة مغلقة إلى 77 درجة ، ثم أخرجها من الحرارة واتركها لبعض الوقت (خمس دقائق). صب الشراب في العلبة ، أغلقه وانتظر حتى يبرد تمامًا. يتم ترشيح الكونياك الناتج محليًا ، ويزيد قوته إلى 40 درجة ، ويتم شرب المشروب في زجاجات.
بعد خمسة أيام ، يمكن تناول المشروب الناتج. لتحسين طعم الكونياك ، يمكنك إضافة ثلث ملعقة صغيرة من القهوة الجيدة وزوجين من بلورات برمنجنات البوتاسيوم مع مكونات أخرى لإنشاء زيوت فوسيل.
يتم الحصول على براندي جيد إذا تم إعداده على عصير العنب وأصر لمدة شهر على الأقل على لحاء البلوط. ومع ذلك ، هناك وصفات أخرى تستخدم المكون الأخير ، والتي سيتم مناقشتها لاحقًا.
كونياك على لحاء البلوط
يستخدم إنتاج البراندي في روسيا بنجاح لحاء البلوط. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول ثلاث ملاعق كبيرة من السكر لثلاثة لترات من لغو ، وملعقتين كبيرتين من لحاء البلوط وملعقتين كبيرتين من شاي الأوراق السوداء. يمكنك أيضًا إضافة نبتة سانت جون ووركين الورد المفروم.
يجب أن تتذكر أن تضيف الفلفل الأسود (5-6 حبة البازلاء) ، وثلث ملعقة صغيرة من القرفة والفانيليا. العلبة مغلقة وتوضع في مكان مظلم. وبالتالي ، غرست كونياك محلية الصنع لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك ، يتم ترشيح المشروب الناتج جيدًا وتعبئته في زجاجات.
كونياك صنع على الحليب
لهذا الغرض ، يتم أخذ لغو (3 لترات) أيضًا ، وسكب في صحن زجاجي بحجم أكبر قليلاً ، يتم إضافة كوب من الحليب ، والذي عندما يتم دمجه مع تركيبة الكحول ، يتم تقليصه. في نفس الوقت ، يتم تحضير القهوة (يذوب 50 جم في ماء دافئ قليلاً).
يتم سكب مشروب القهوة في الخليط الكلي. تضاف الخلطات التالية: جوزة الطيب ، القرنفل (4-6 قطع) ، الفلفل ، الفانيلا على رأس سكين ونصف كوب من السكر. امزج الخليط الناتج جيدًا وأصر عليه لمدة 20 يومًا على الأقل. في هذه الحالة ، من الضروري أن تهز كونياك محلية الصنع في المستقبل بشكل دوري خلال الأيام الخمسة الأولى. في نهاية ثلاثة أسابيع ، يتم ترشيح المشروبات الكحولية الناتجة وتعبئتها في زجاجات.
