زبدة اليوم هي واحدة من المنتجات الغذائية الأكثر شيوعا وتنوعا التي يمكن رؤيتها في كثير من الأحيان في الثلاجة من مواطنينا. وفقا لذلك ، يمكننا أن نقول بثقة أن الطلب عليه مرتفع جدا. في هذا الصدد ، يمكن أن يكون إنتاج الزبدة فكرة تجارية رائعة ، على الرغم من النشاط التنافسي المرتفع نسبيًا. في الواقع ، سوف يجد المستهلك حقًا منتجًا ذا جودة عالية ولذيذ بسعر مناسب. حول كيفية تنظيم مثل هذا العمل ، نقترح التحدث أكثر.
تسجيل كيان قانوني
بادئ ذي بدء ، يجب أن تقرر على أي مقياس ستنتج الزبدة. لذلك ، يمكنك تنظيم عمل تجاري صغير جدًا ، في العمل الذي يشارك فيه أفراد عائلتك.
وفقًا لذلك ، سيكون في هذه الحالة تسجيل نفسك كرجل أعمال فردي باستخدام نظام ضريبي مبسط. إذا كان لديك رأس مال كافٍ أو تخطط لاستخدام أموال المستثمر ، فمن المنطقي عندئذٍ فتح شركة ذات مسؤولية محدودة.
تصاريح
يتم تضمين الزبدة قائمة البضائع الخاضعة لشهادة إلزامية. لذلك ، بدون توفر مثل هذا المستند ، لا يمكن بدء الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأنك تخطط لإنتاج منتجات غذائية ، فسوف تحتاج إلى إحضار ورشة العمل والمباني لتخزين المواد الخام والسلع التامة الصنع وفقًا لمتطلبات معينة من SES.
تكنولوجيا إنتاج الزبدة
يمكن تصنيع هذا المنتج الغذائي بطريقتين: عن طريق طريقة كريمة الجلد وتحويل كريمات الدهون. نحن نقدم لك لمعرفة المزيد عن كل خيار. لكن أولاً ، تجدر الإشارة إلى أن المرحلتين الأوليين - قبول الحليب وفصلهما - هي نفسها لكلتا الطريقتين.
ثم تتم عملية بسترة الكريمة ذات المحتوى الدهني من 35 إلى 45٪ ، حيث يتم تدمير البكتيريا الخارجية الدقيقة وإزالة الروائح الكريهة. تختلف الخطوات اللاحقة بالفعل اختلافًا جذريًا اعتمادًا على طريقة الإنتاج.
كريم طريقة الجلد
يتم تبريد الكريمة المبسطة وعمرها لبعض الوقت عند درجة حرارة تتراوح من 2-8 درجة مئوية. هذا ضروري حتى يصبح المنتج "ناضجًا". علاوة على ذلك ، كلما انخفضت درجة الحرارة ، زادت سرعة هذه العملية.
بعد ذلك ، يتم وضع الكريم في براميل الزيت ، والتي تدور براميل خشبية أو اسطوانات معدنية. نتيجة للصدمة الميكانيكية ، يحدث نواة الحبوب الزيتية ، والتي تتكون من جزيئات متبلورة من الدهون الموجودة في الحليب. بعد هذا ، تم إيقاف عملية التقلب.
ثم تنتج مرة واحدة أو مرتين غسل الحبوب الزيتية. لزيادة ثبات الزيت أثناء التخزين ، يضاف الملح المكلس إليه. بعد ذلك ، يتم تمرير الكتلة من خلال بكرات الضغط ، ونتيجة لذلك يتم تشكيل طبقة موحدة كثيفة ، والتي تبقى فقط لتعبئتها وتعبئتها. تجدر الإشارة إلى أن تكنولوجيا إنتاج زيت القشدة الحامضة لا تختلف عن الخطوات المذكورة أعلاه ، إلا أنه بعد البسترة من الضروري إجراء عملية النضج.
طريقة تحويل كريم الدهون
تعتمد طريقة تصنيع المنتج على عملية المعالجة الحرارية للمواد الخام.في مرحلته الأولى ، يتم الحصول على كريم يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، ثم يتم إرساله إلى زيت سابق ، حيث يكتسب هيكلًا مميزًا للزيت. دون الخوض في التفاصيل النظرية ، تجدر الإشارة إلى أن اتساق مثل هذا المنتج يختلف اختلافًا كبيرًا عن اتساق طريقة الإنتاج.
لإكمال عملية صناعة النفط ، يجب أن تمر عملية النضوج. للقيام بذلك ، يتم الاحتفاظ به لعدة أيام في درجة حرارة 12-16 درجة مئوية. تجدر الإشارة إلى أنه في حالة "انتشار" المنتج النهائي في درجة حرارة الغرفة ، فهذا يعني أنه في المرحلة النهائية من عملية الإنتاج قد تم انتهاكه حالة درجة الحرارة. ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، لا تنخفض قيمتها الغذائية بأي شكل من الأشكال.
معدات لإنتاج الزبدة
نظرًا لأن معظم رجال الأعمال ينظمون إنتاج هذا المنتج على نطاق صناعي ، فكر في ما تحتاج إلى شرائه لتطبيق طريقة تحويل الكريمات الثقيلة:
- فواصل (تنفيذ فصل كريم مع الدهون المتوسطة إلى الدهون العالية) - التكلفة من 80 إلى 200 ألف روبل.
- منشآت إزالة الروائح الكريهة (إزالة الروائح الكريهة والروائح الغريبة) - 600 ألف روبل.
- حمامات التطبيع (إنشاء جزء الكتلة الضروري للرطوبة) - 150 ألف روبل.
- حمام للبسترة الطويلة - 150-800 الف روبل.
- صانعات الزبدة الأسطوانية والصفائح (اصنعي الزبدة من الكريمة). النطاق السعري لهذا الجهاز واسع جدًا ويعتمد على الإنتاجية (من 150 ألف روبل إلى 20 مليون روبل).
- الخالط الملدن (يوزع الرطوبة ويمنح الزيت بنية موحدة) - 300-800 الف روبل.
- المضخة - 20-80 الف روبل.
- الخزان ولوحة التحكم - 650 ألف روبل.
المواد الخام
يجب أن يعتمد إنتاج الزبدة على منتجات عالية الجودة فقط. في الواقع ، ستعتمد مذاق منتجك ورائحته ورائحته على جودة الحليب. لذلك ، ينبغي تناول اقتناء المواد الخام بالطريقة الأكثر مسؤولية.
تسويق
بيع الزبد يمكن أن يتم من خلال قنوات مختلفة. لذا ، يوصى بعدم التفكير في المحلات التجارية والقواعد التجارية فحسب ، بل أيضًا في المؤسسات التي توجد بها أماكن لتقديم الطعام (المدارس والجامعات ورياض الأطفال وما إلى ذلك). أيضا ، لجذب المشترين ، لا ننسى الإعلان. كحد أدنى ، يجب وضع الملصقات في المتاجر التي تخطط لبيع منتجاتك فيها.
الجانب المالي للقضية
إذا كنت تخطط لبدء إنتاج الزبدة على نطاق صناعي ، فأنت بحاجة إلى تخزين رأس مال بدء التشغيل بمبلغ يتراوح بين 15 و 20 مليون روبل. في الوقت نفسه ، ربحية الأعمال حوالي 15 ٪. تتراوح فترة الاسترداد للاستثمار الأولي من سنة إلى سنتين.
