كثير من الناس يحبون الأطباق تكملها الصلصات. إدراج هذا المكون في الوصفة يمكن أن يحسن بشكل كبير طعم الطعام المطبوخ. لهذا السبب ، الصلصات تحظى بشعبية كبيرة. الأكثر شعبية هو المايونيز.
تجدر الإشارة إلى أن إنتاج هذا المنتج المحبوب من قبل الروس هو مربح للغاية. من الممكن تنظيم مثل هذا العمل باستثمار مالي أولي صغير من خلال شراء معدات تكنولوجية سهلة الاستخدام.
طرق الإنتاج
المايونيز عبارة عن كتلة كريمية مصنوعة من الزيوت النباتية المكررة والمزال الرائحة. في الوقت نفسه ، يمكن إضافة مجموعة متنوعة من مكونات المنكهات والتوابل إلى المنتج. هذه الصلصة تستخدم لارتداء الأطباق الباردة بشكل أساسي.
هناك طرق ساخنة وباردة لإنتاج المايونيز. نادراً ما يتم استخدام الإصدار الثاني من العملية. الحقيقة هي أنه مع الاستلام البارد للمنتج ، من المستحيل تحقيق جودته العالية.
بالنسبة للتكنولوجيا الساخنة ، في نفس الوقت الذي يتم فيه تجانس المكونات ، يتم تسخين الخليط بأكمله إلى درجة حرارة معينة. طعم المنتج أكثر وضوحا. هذا هو السبب في أن معدات إنتاج المايونيز مجهزة حاليًا بعناصر التسخين.
أكثر اقتصادا من الكهرباء هو البخار. إذا كان لدى المؤسسة مصدرها ، فمن الأفضل تثبيت دوامة خاصة في المعدات لإنتاج المايونيز. من خلالها ، سوف البخار تسخين الخزان.
استخدام المكونات السائبة
تتضمن تكنولوجيا إنتاج المايونيز في مرحلته الأولى عملية تحديد الجرعات وإعداد المكونات المحددة في الوصفة. يتم فرز مكونات فضفاضة مثل الخردل ومسحوق البيض والملح والسكر الحبيبي ، وكذلك مسحوق الحليب ، على شاشات الاهتزاز الخاصة. تحتوي هذه الأجهزة على خلايا لا يتجاوز حجمها 3 مم.
بالإضافة إلى ذلك ، فهي مجهزة بمغناطيسات خاصة تلتقط إمكانات الحديد. أثناء تحضير المكونات الجافة ، يتم التخلص من الكتل. يتيح لك ذلك زيادة سعة الرطوبة وتشتت المنتجات أثناء التورم. أيضا ، بالنسبة للمكونات الجافة ، تزيد خصائص السطح النشط والمستحلب.
الخل الطبخ
يسمح لك خط إنتاج المايونيز بعمل المكون التالي من الصلصة الشعبية. إنه بنكهة الخل. يتجنب هذا المكون المذاق اللاذع المحدد للمنتج النهائي. يتم تحضير تناظرية حمض الخليك بنكهة غرسه.
في هذه الحالة ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من التوابل (البهارات والفلفل الأسود ، ورقة الغار ، إلخ). لتنفيذ هذا الإجراء ، يتم سكب الخل الجاهز مسبقًا في حاوية خاصة. يتم وضع التوابل المقطعة في كيس من الكتان في السائل. يتم تسخين الخل إلى تسعين درجة. بعد التبريد ، يصبح السائل منكهًا. يمكن استخراج البهارات في الحقائب.
محلول الخليك والمالحة
تشمل معدات إنتاج المايونيز الوحدات التي تعد مكونًا آخر من الصلصة المحبوبة من قبل الجميع. إنه محلول ملح الخليك. حاوية خاصة تستخدم لهذا الغرض. يتم تقديمه مع المياه المالحة ، التي تذوب بالماء.
يدخل حمض الخليك في الحاوية نفسها في الكميات المطلوبة (باستخدام مضخة تفريغ).إذا لم يكن هناك مذيب ملح خاص في مجموعة المعدات ، فسيتم إعداد محلول ملح الخليك في وعاء مجهز بمحرك.
إنتاج الخردل
المايونيز المطبوخ لا ينبغي أن يكون له طعم مرير مفرط. لهذا السبب يجب أولاً وضع مسحوق الخردل المتضمن في الوصفة في خزان مصقول أو غير قابل للصدأ. يخفف المكون الجاف بالماء ، حيث يجب أن تكون درجة حرارته ثمانين درجة على الأقل. بعد يوم ، يتم تجفيف السائل ، ويستعد الخردل.
قائمة المعدات اللازمة
يجب التفكير في إنتاج المايونيز بأدق التفاصيل. قبل شراء المعدات ، يجب عليك تحديد نوع التغليف. الخيار الأكثر اقتصادا هو خط مع التعبئة في الأكياس البلاستيكية. يجب أن تشمل معدات إنتاج المايونيز ما يلي:
- القدرة التي يتم فيها جمع الزيوت النباتية ؛
- حاوية متوسطة حيث يتم جمع الزيت قبل الخلط ؛
- آلة هيدروديناميكية ، حيث يتم خلط الخليط وتعريضه للمعالجة الحرارية ؛
- مضخة تزود الخط بالزيت النباتي ؛
- حاوية متوسطة يتم فيها تخزين المنتج قبل التعبئة ؛
- مضخة برغي تقدم المايونيز للتغليف ؛
- آلة تعبئة تضع المنتج مباشرة في حاويات.
بالنسبة لمعدات التغليف ، يمكن أن تكون أوتوماتيكية أو شبه أوتوماتيكية. يتضمن النوع الأخير من الآلات عمل عامل فردي يقوم بتثبيت كل خزان فردي ، ويختمه ، ثم يزيله من الخط.
الجهاز يعمل دون تدخل بشري. هو أكثر إنتاجية بكثير. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن تكلفة الجهاز عادة ما تكون ثلاث إلى أربع مرات أكثر تكلفة من آلة نصف آلية.
