يمكن أن تحقق أي مؤسسة للطعام العام مع المؤسسة المختصة بالأعمال أرباحًا ممتازة لمالكها. أدناه نقدم خطة عمل واقعية للغاية وقابلة للتطبيق لغرفة الطعام ، والتي سوف تتطلب الحد الأدنى من النفقات.
قليلا عن التصميم
أولاً ، من الضروري وضع خطة مفهوم أولية لغرفة الطعام ، وتحديد الأفكار العامة لتطويرها ، والمتطلبات ، وحساب لقطات المبنى ، واقتراح قائمة أولية و "رسم" صورة عامة للزائر ، مع إبراز تفضيلاته الرئيسية. فكر على الفور فيما يسمى غرفة الطعام. يجب أن يكون الاسم أصليًا وغير منقطع.
أين تنسق الوثائق الأساسية لغرفة الطعام؟
يجب أن يتم الاتفاق على خطة مؤسسة تم إعدادها بشكل مستقل أو تم شراؤها من مؤسسة تصميم في المؤسسات التالية دون فشل:
- SSES (المراقبة الصحية والوبائية) ؛
- UGPS (خدمة الإطفاء) ؛
- KUGI (خدمة إدارة الممتلكات الحكومية) ؛
- خدمة الإشراف الفني ؛
- GIOP (لجنة حماية وصيانة المعالم التاريخية والثقافية).
متطلبات الموقع
يجب أن تأخذ خطة أعمال غرفة الطعام الخاصة بك في الاعتبار موقعها. وغني عن القول ، إنه بالتأكيد يجب أن يكون بالقرب من المصانع الكبيرة والمكاتب والأماكن الأخرى التي يمكن أن توفر لك طبقة موثوقة من العملاء الرئيسيين.
خيار رائع هو استئجار غرفة طعام سابقة. اكتشف على الفور من مهندسي الطاقة المحليين ما إذا كانت هناك قيود على استهلاك الطاقة للكهرباء.
تجدر الإشارة إلى أن منظمات التفتيش في السنوات الأخيرة لها موقف سلبي للغاية تجاه غرف الطعام ، والتي تقع في الطوابق الأولى من المباني السكنية.
الرغبة في توفير الوقت والأعصاب ، من الأفضل عدم مراعاة هذا الخيار. في هذه الحالة ، من المحتمل أن تكون خطة أعمال غرفة الطعام الخاصة بك مكلفة بشكل غير ضروري.
غرفة
عند اختيار غرفة مناسبة ، انتبه إلى وجود قاعة فسيحة بما فيه الكفاية لاستقبال الزائرين ، ومطبخ وغرفة المرافق ، وكذلك غرف للمحاسبة. يجب أن تواجه الجدران في تلك الغرف التي سيتم فيها الطهي المباشر بالبلاط الخزفي أو البلاستيك. يتم غسل هذه المواد وتطهيرها بسهولة ومقاومتها للمواد الكيميائية.
يجب أن تحتوي غرفة الطعام على المياه والصرف الصحي والغاز والكهرباء. يجب أن يقاوم الأسلاك توصيل المعدات عند 380 فولت. بعد الانتهاء من جميع أعمال البناء والإصلاح ، ستحتاج إلى إصدار شهادة قبول معتمدة من جميع المنظمات المذكورة أعلاه (UGPS ، GSEN ، KUGI ، GIOP ، Tekhnadzor).
النقد والمحاسبة المعدات
لا تنسى البيروقراطية: ستحتاج إلى شراء أنظمة وبرمجيات آلية للمستودعات والمحاسبة الآلية. يعتمد الأداء على احتياجاتك وحجم غرفة الطعام نفسها. يُفضل شراء سجلات النقد مع القدرة على الدفع مقابل الطلبات باستخدام البطاقات البلاستيكية. هذا مهم بشكل خاص للمدن حيث السكان لديهم القليل من المال في متناول اليد.
معدات المطبخ
يجب أن تكشف أي خطة عمل لغرفة الطعام بشكل كامل عن هذا السؤال. كقاعدة عامة ، يعمل معظم هذا النوع من الإنتاج على الكهرباء ، لكن شراء الغاز يعد أكثر اقتصادا.ويرجع ذلك أيضًا إلى حقيقة أنه بعيدًا عن جميع المستوطنات ، ستتمكن الشبكة الكهربائية والمحطة الفرعية المحلية من "سحب" القدرات المطلوبة بشكل عام.
الحد الأدنى المطلوب يشمل المعدات التالية:
- اغطية قوية.
- غسالات الصحون من التصميم الصناعي.
- أفران وأفران وأفران الحمل الحراري.
- جداول القطع والإنتاج.
- عدد كافٍ من الخزانات والرفوف لتخزين أدوات المطبخ.
- مجموعة من جميع الأدوات اللازمة (بهامش 20 ٪).
- ثلاجات بسعة كافية لتخزين المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة.
- الخلاطات ، الخلاطات ، مطاحن اللحوم ، إلخ.
يُنصح بشراء معدات من هؤلاء الموردين الذين يقدمون خدمة ما بعد البيع كاملة. لا تحاول توفير المال عن طريق شراء موديلات منزلية: إذا اشتهرت غرفة الطعام الخاصة بك ، فلن تتمكن حتى مطحنة اللحم الكهربائية المنزلية من تحمل الأحمال.
أثاث لغرف صناعية وفائدة
لغرف المرافق ، هناك حاجة إلى رفوف ، مكاتب العمل ، وكذلك خزائن لتغيير الملابس.
مع غرفة الطعام نفسها ، فإن الوضع أكثر تعقيدًا إلى حد ما. من المستحيل التوصل إلى أثاث بشكل عشوائي ، حيث يجب أن تكون الطاولات والكراسي متوافقة مع مشروع التصميم الشامل. بالمناسبة ، من الأفضل طلب كراسي بأشكال جامدة وزاوية ، لن يتمكن الزائرون من الجلوس عليها لعدة ساعات. في النهاية ، تفتح غرفة الطعام ، لكن ليس المقهى.
يقول الخبراء إنه من المستحسن شراء أثاث بنسبة 20٪ أكثر مما وضع في المشروع. لذلك سوف تكون محمية من لحظات غير سارة المرتبطة افتقاره.
معدات لمجمع الاستغناء
في هذه المرحلة ، تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص ، لأن مجمع التوزيع يجب أن يكون مناسبًا تمامًا ، وليس للتداخل مع الزوار. من الضروري شراء عدادات مزودة بخلايا للوجبات الجاهزة ، وأجهزة التبريد للدورات الأولى والحلويات ، بالإضافة إلى حزام ناقل.
تجدر الإشارة إلى أنه من المستحسن شراء كل ما سبق فقط ، لأن المعدات المستخدمة في التوزيع ستؤثر سلبًا على سمعتك مع العملاء.
ما الموظفين سوف تحتاج؟
سيكون من الضروري توظيف ليس فقط التكنولوجيين والطهاة ، ولكن أيضًا العاملين الإداريين. على وجه الخصوص ، ستحتاج إلى مدير غرفة طعام ومحاسب واحد على الأقل.
فريق العمل يشمل:
- طهاة لورش العمل الساخنة والباردة ؛
- العمال الذين سيقفون على خط التوزيع ؛
- العدد المطلوب من الصرافين
- العمال المسؤولون عن غسل الصحون ؛
- العمال المساعدون ، من بينهم يجب أن يكونوا ميكانيكا.
إذا لم تكن غرفة الطعام الخاصة بك منتشرة على نطاق واسع ، فمن غير الحكمة إلى حد ما إنفاق الأموال على خدمة المحاسبة الخاصة بك. سيكون من الأرخص استئجار شركة توفر لقطاع التموين الخاص بك الدعم المحاسبي.
لا تنسى الحاجة إلى تصنيع شارات لجميع الموظفين الذين يتواصلون مباشرة مع العملاء.
نصائح القائمة
ينصح الفنيون المحترفون بإنشاء مثل هذه القائمة بحيث لا يتم العثور على تكرار الأطباق فيها أكثر من مرتين في الشهر. تأكد من تناول اللحوم والأسماك والدواجن وكذلك الأطباق النباتية في نظامك الغذائي اليومي. بالنظر إلى تفاصيل مطبخنا ، فإنه لا يضر بتنويع مجموعة الحساء والمعجنات. بالإضافة إلى الشاي والقهوة التقليديين ، ينبغي تقديم المياه المعدنية والعصائر أو مشروبات الفاكهة للعملاء.
لا ينبغي أن نذكر أن جميع الأطباق يجب أن تكون طازجة ولذيذة ، وإلا لا يمكنك الاعتماد على الموقف المخلص للزوار. بعد الانتهاء من القائمة ، تحتاج إلى طمأنته من SSES.
ما هي الوثائق المطلوبة؟
تحتاج إلى إعداد الوثائق التالية لفتح غرفة الطعام:
- وضع اللوائح التكنولوجية لتصنيع الأغذية وتنفيذها ، من أجل تنفيذ التدابير التكنولوجية (تطهير المباني ، وتطهيرها).
- إبرام وتوقيع عقود لتسليم المواد الخام ، لإزالة القمامة والنفايات المنزلية السائلة.
- وضع جميع العقود المتعلقة بصيانة المعدات المثبتة.
- قم بوضع واعتماد جميع الاتفاقيات مع البنك ، افتح حسابك الخاص للدفع عن طريق البطاقات البلاستيكية.
- تسجيل تسجيل النقدية. يتم ذلك عن طريق مكتب الضرائب المحلي.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تحصل على إذن للعمل من Roskomnadzor ، SES ، بالإضافة إلى المنظمات الأخرى التي تحدثنا عنها في بداية المقال.
مجموع التكاليف
قد يستغرق من 600 ألف إلى 6 ملايين روبل لشراء المعدات. يمكن تأجيل زخرفة وإصلاح المبنى بأكمله ، وإدارة جميع الاتصالات اللازمة ، وإبرام العقود وغيرها من الإجراءات البيروقراطية بنفس القدر. في المدن الكبيرة ، يمكن أن تصل تكلفة تنظيم مؤسسة للخدمات الغذائية إلى آلاف الدولارات للمتر المربع.
على الرغم من ذلك ، فإن ربحية غرفة الطعام تبلغ 40٪ تقريبًا.
خدمات أخرى
ننسى أن غرفة الطعام هي المكان الذي تأكله للتو. عندما تحصل على ما يكفي من العروض الترويجية ، ابدأ تنظيم العطلات والمناسبات الاجتماعية - فهي تجذب الناس.
يمكنك الحصول على عقود لتزويد الأطباق للمؤسسات الكبيرة. خلال الأعياد ، يحتاج المواطنون العاديون عادةً إلى عدد كبير من الأطباق اللذيذة عالية الجودة. يعد العمل في المقاصف المدرسية واعداً للغاية عندما تقوم بتوصيل الطعام إلى المرافق المدرسية.
إذا لم تقم بضبط الأسعار المرتفعة ، فيمكنك جني أموال جيدة من ذلك.
بشكل عام ، ليس تنظيم غرفة الطعام مربحًا فحسب ، بل يسمح لك أيضًا بتوسيع إنتاجك بشكل غير محدود تقريبًا ، مما يزيد باستمرار من حجم أرباحك.
هذا ما تحتاجه لفتح غرفة الطعام!
