مسؤولون واجبات الطباخ - مجموعة من القواعد الصارمة. يحظر انتهاكها بشكل صارم ، ولكن هذا ليس مفاجئًا في الواقع. بعد كل شيء ، يمكن لأي خطأ يرتكبه طباخ أن يؤثر على صحة الشخص الذي تذوق طبقه. وبالتالي ، يجب أن يكون لدى أي منظمة تتعامل مع تقديم الطعام وصف وظيفي خاص بها.
ولكن ما الذي يجب الإشارة إليه بالضبط؟ بعد كل شيء ، واجبات الطباخ واسعة النطاق ، وبالتالي ، كل منهم من الصعب جدا للدخول في وثيقة واحدة. لذلك ، دعونا نلقي نظرة على جميع نقاط الوصف الوظيفي بشكل أوضح من أجل فهمها في النهاية.
بضع كلمات عن الوصف الوظيفي
وفقًا للتشريع الحالي للاتحاد الروسي ، يجب أن ينظم عمل أي متخصص وثيقة خاصة - وصف الوظيفة. بادئ ذي بدء ، هذا ضروري من أجل تحديد الطيف الكامل لتلك الواجبات والامتيازات التي ستقع على عاتق الموظف عند تعيينه.
تتكون هذه الوثيقة غالبًا من أربعة فصول: الأحكام العامة والواجبات والحقوق والمسؤوليات. إذا لزم الأمر ، فإن بعض المؤسسات تزيد من عدد النقاط المعتاد ، على سبيل المثال ، إضافة قسم "محظور". الآن دعونا نلقي نظرة على المسؤوليات الوظيفية للطباخ ، بناءً على ما يمكن الإشارة إليه في التعليمات.
أحكام عامة
لذلك ، يكشف القسم الأول المعلومات الأساسية حول هذا المنصب. إنه يشير إلى متطلبات الطباخ ، والمستوى المطلوب من التدريب ، وكذلك نظام التسلسل الهرمي في المؤسسة. قد تكون الأمثلة كالتالي:
- يمكن فقط للمتخصصين الحاصلين على التعليم اللازم التقدم لشغل وظيفة الطاهي.
- يتم القبول والإقالة من قبل مدير المؤسسة.
- في عمله ، يقدم الطاهي للمخرج أو نائبه.
- يلتزم المتخصص بمعرفة جميع القواعد والمعايير المحددة في القوانين المعمول بها والامتثال لها.
مسؤوليات كوك
الأهم هو الجزء الذي يصف واجبات الطباخ. بعد كل شيء ، فإنه يتم وضع التعليمات ، والتي بموجبها سيعمل متخصص في المطبخ. لذلك ، من الضروري التعامل مع تجميعها بكل جدية ، وإلا ، فمن الواضح أنه لن يكون من الممكن تجنب الصعوبات في المستقبل.
دعنا نعطي مثالاً على ما قد تبدو عليه واجبات الطباخ في المقصف. بالمناسبة ، النص المحدد ليس سوى قالب ، مما يعني أنه يمكن تغييره واستكماله وفقًا لاحتياجات مؤسسة معينة.
يجب على الطباخ:
1) التصرف دائما في مصلحة المنظمة.
2) التقيد الصارم بجدول العمل الذي وضعته إدارة المؤسسة.
3) تنفيذ الإجراءات التالية يوميا:
- في بداية التحول ، افحص مكان العمل بحثًا عن الأعطال أو تسربات الغاز ؛
- تشغيل الأجهزة وفقًا للوائح السلامة المعمول بها ؛
- مراقبة النظافة في المطبخ طوال فترة التحول ؛
- إزالة القمامة في مكان العمل في نهاية يوم العمل ؛
- أغلق جميع صمامات الغاز وأطفئ الطاقة قبل مغادرة المنزل.
4) اتبع جميع أوامر الدليل ، وكذلك اتبع الجدول الغذائي الذي وضعوه.
5) مراقبة حالة جميع المعدات المخصصة للمطبخ.
6) قم بعمل قائمة بجميع المنتجات اللازمة ، وأرسلها إلى الإدارة مقدمًا.
7) لا تسمح بدخول الغرباء إلى المطبخ دون موافقة السلطات.
8) مراقبة الحالة الصحية للغرفة ، وإذا لزم الأمر ، وضعها في النظام.
9) الاحتفاظ بسجل للمنتجات وفقا لتاريخ انتهاء الصلاحية.
10) في حالة الخطر أو الوضع غير المتوقع ، أبلغ الإدارة.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه وفقًا لنوع غرفة الطعام ، ستختلف متطلبات الطباخ. على سبيل المثال ، ستكون المسؤوليات الوظيفية لطاهي المطعم أكثر تعقيدًا وأحداثًا من مسؤولية زميله ، وهو عامل تموين بسيط في المصنع.
الحقوق والمسؤوليات
إذا تحدثنا عن حقوق الطاهي ، فأنت هنا تحتاج أولاً إلى تحديد النقاط الثلاث التالية. لذلك ، لديه الحق:
- تتطلب الإدارة لتقديم جميع المنتجات والمكونات اللازمة في الوقت المحدد ؛
- المشاركة في الاجتماعات المكرسة لعملية العمل في المطبخ ؛
- للمطالبة بالامتثال لجميع القواعد المشار إليها في قانون العمل للاتحاد الروسي.
بالنسبة للمسؤولية ، كل شيء بسيط هنا. يشير هذا الجزء إلى العقوبة المنصوص عليها لعدم الامتثال لقواعد معينة أو الإهمال. على سبيل المثال ، يمكن أن تنطبق على طباخ لانتهاك الانضباط العمل عقوبة إدارية أو تحذير.
ميزات العمل في المطاعم
تعد غرفة الطعام العامة جيدة ، ولكن لا يمكن مقارنة ذلك بأي حال من الأحوال بمطعم أو مقهى. وبالتالي ، يجب الإشارة إلى بعض النقاط التي يجب مراعاتها عند إعداد الوصف الوظيفي لطباخ في مطعم.
لذلك ، ينبغي أن يكون مفهوما أن نوعية الطعام في المطاعم هي في المقام الأول. لذلك ، يلتزم الطاهي بمراقبة المنتجات التي يستخدمها ، ومدى إتباع مرؤوسيه لأوامره ، وكذلك فحص كل طبق شخصي حسب الرغبة.
جانب مهم بنفس القدر هو وقت الطهي. بعد كل شيء ، لا يحب الزوار الانتظار ، مما يعني أنه ينبغي للطاهي فعل كل ما هو ممكن حتى لا يشعر بالملل.
واجبات الطاهي في المدرسة
طبخ الأطفال يختلف عن المعتاد. هذا هو السبب في أنه ينبغي وضع واجبات الطباخ في رياض الأطفال أو المدارس مع مراعاة بعض الميزات.
على سبيل المثال ، يوجد هنا موقف أكثر تشددًا في مجال الصرف الصحي ، فضلاً عن الأمن ، لأن المصغرات الصغيرة تحتاج إلى مراقبة مستمرة. أيضا ، لا تنس أن أغذية الأطفال هي قسم خاص للطهي ، له قواعده وأنظمته الخاصة. لذلك ، يجب توضيح كل هذا في الوصف الوظيفي.
