نطاق هذه المادة واسع للغاية: بدءا من تصنيع المواد الغذائية وتنتهي مع الإنتاج الصناعي من الغراء والأفلام والمنسوجات. إنتاج الجيلاتين هو عملية طويلة الأجل وكثيفة العمالة ، والتي توفر بعض المتطلبات للمواد الخام والتكنولوجيات.
إعداد المواد الخام
الخطوة الأولى في إنتاج الجيلاتين عالي الجودة هي الانتباه إلى المواد الخام. الشرط الرئيسي للجودة هو صلابة جيدة في حالة مخففة. للحصول على مثل هذه المادة ، من الضروري أن تكون المادة الخام عالية في الكولاجين. في صناعة استخدام عظام الحيوانات والأوتار والأربطة والغضروف وتقليم الجلود.
أقل شيوعا الأسهم السمكية وعظام الدواجن. تخضع المواد للمعالجة المختلفة قبل وضعها في الإنتاج. بادئ ذي بدء ، يتم الفرز اليدوي على حزام ناقل ، ونتيجة لذلك يتم فرز العظام حسب الملحق والحجم والحالة (الخام أو المهضوم). يتم فرز المواد الخام اللينة بنفس الطريقة المملحة أو الطازجة ، وفقًا لحجم الشظايا.
تخضع العظام لعملية إزالة الشحوم ، والتي تمتلئ بالماء الساخن (90-98حولج) 10-15 سم فوق مستوى المنتج. بعد ذلك ، يقعون في آلة التكسير ، حيث يتم سحقهم. عندما طحن شظايا يمكن أن يكون من الكسور المختلفة. كبيرة ومتوسطة الحجم وإعادة تمريرها من خلال الكسارة.
يتم تكسير العظام من أجل زيادة المساحة السطحية للمواد المعالجة. بعد الاختيار والمعايرة ، يتم غسل المواد الخام الناعمة وتنظيفها من الأوساخ والشوائب. مجمدة - إذابة الجليد في الهواء أو تحت الماء الجاري في درجة حرارة الغرفة ، مملحة جيدًا بالماء ، جافة وغارقة في لبن الجير. بعد الغسيل ، يتم سحق جميع المواد الخام اللينة في مزروزريز.
تكنولوجيا الإنتاج
علاوة على ذلك ، يحدث إنتاج الجيلاتين من جميع أنواع المواد الخام وفقًا لمخطط واحد. تخضع المواد المكسرة المحضرة لعملية تخدير ، والتي تنطوي على إزالة جميع البروتينات من المنتج ، باستثناء الكولاجين. لهذا ، يتم وضع المواد الخام في حاويات خاصة ، حيث يتم سكبها بمحلول لبن الجير لمدة 25-45 يومًا. خلال هذا الوقت ، يتم تغيير السائل لخفض درجة الحموضة من 12 إلى 9.
يتم تحديد توافر المواد الخام حسب الهيكل. يجب أن تكون موحدة وشفافة وزجاجية. عندما يتم تحقيق هذه المعلمات ، يتم إجراء التخدير: تغسل الكتلة الناتجة بالماء (12-17 ساعة) ، ثم لتحييده باستخدام حمض الهيدروكلوريك (4-5 ساعات) ومرة أخرى بالماء لمدة 3-3.5 ساعات.
المرحلة التالية هي طهي الجيلاتين ، والذي يتم تنفيذه في درجات حرارة منخفضة (50-60) حولج) مع زيادة تدريجية إلى 95-100 حوليتم الحفاظ على المرق النهائي بواسطة حمض الكبريتيك ، ترشح من خلال مكابس تصفية السليلوز ، تبخرت في فراغ ومعالجتها مرة أخرى مع حمض الكبريتيك. المرحلة الأخيرة في الإنتاج هي جيلتها (جلتنة).
للقيام بذلك ، يتم تحميل المرق المطبوخ والمعالج في جيلاتينيزر ، حيث يتحول إلى صفائح أو شريط جيلاتيني ، يتم تجفيفه في مجفف من نوع النفق. يجب أن تكون درجة حرارة التجفيف في بداية العملية حوالي 25 حولC ، في النهاية يمكن أن تصل إلى 50 حولجيم - إنتاج الجيلاتين الصالح للأكل ينطوي على تجفيف دائم لمدة 12-15 ساعة ، تقني - حوالي 20-25 ساعة.
حساب التكلفة
يتم تقسيم تكاليف بدء الإنتاج إلى مرة واحدة ودائم.الأول ينطوي على الاستثمارات الرأسمالية التي تم إجراؤها قبل افتتاح المنظمة. التكاليف الثابتة ، كقاعدة عامة ، تتقلب في نطاق ضيق ، تحدث على فترات منتظمة طوال فترة العمل بأكملها. أحد التكاليف الرئيسية لمرة واحدة هي معدات إنتاج الجيلاتين.
اعتمادًا على جودة الأجهزة المشتراة ، يمكن أن تتراوح مدة خدمتها من عام إلى 10 سنوات. فيما يلي تكاليف المبنى - شراء أو استئجار متر مربع اللازمة. إنها تختلف حسب المنطقة التي يوجد بها الإنتاج. لخفض التكاليف ، من الأفضل رعاية المبنى في مكان ما خارج المدينة. تشمل التكاليف الثابتة دفع الطاقة والمياه وشراء المواد الخام ونفقات مرتبات الموظفين وما إلى ذلك. يمكن حسابها على أساس متوسط أسعار السوق.
جدول الرواتب
إذا أخذنا على أساس أن الشركة تنتج الجيلاتين بمبلغ 2000 طن في السنة ، ثم مع وجود جدول زمني ثلاثي ، ستكون هناك حاجة إلى حوالي 120 موظف. متوسط الراتب هو 18 ألف روبل.
بناءً على ذلك ، ستكون تكلفة العمالة 18 * 12 * 120 = 25920 ألف روبل في السنة. يجب أن نتذكر أنه من هذا المبلغ ، يجب على صاحب العمل دفع 30.2 ٪ لصناديق مختلفة. اتضح 25 920 ألف * 30.2 ٪ = 7 827.84 ألف روبل. نتيجة لذلك ، فإن التكلفة السنوية للعمال تصل إلى 7 827.84 + 25920 = 33 747.84 ألف روبل.
حساب المواد الخام
حسب نوع الجيلاتين ، سيتم اختيار المواد الخام لإنتاجه. تكلفة العظام: دجاج - 20 روبل / كغم ، لحم خنزير - 40-50 روبل / كغم. تكلفة المواد الخام اللينة: جلود - 25 روبل / كغ ، مزدرا - 8 روبل / كغم ، الغضروف ، الأوتار - 30 روبل / كغ. حليب الجير يكلف حوالي 1000 روبل لكل متر مكعب ، وحمض الهيدروكلوريك - حوالي 50 روبل / لتر. تعتمد خصائص الجيلاتين في المخرج على المواد الخام المستخدمة. الأكثر لزجة يأتي من الغضروف والأوتار.
حساب المعدات
يشمل خط الإنتاج عدة أجزاء: وحدة الاستقبال ، المعدات التحضيرية ، النهائية والإضافية. وحدة الاستقبال تتضمن: ناقل - 5 قطع ، مفاعل للقبول - 5 قطع ، وحدة فرز وطحن ، وحدة لإزالة الشحوم.
يتكون المستحضر من مفاعل لإعداد المواد الخام - 4 قطع. ، 10 خزانات عازلة ، الخالط - 3 قطع. ، مستخرج - 2 قطعة. تشتمل الوحدة النهائية على: أعمدة التكثيف - قطعتان ، برج التبخر الفراغي - قطعتان ، مكثف البارومتري - قطعتان ، القاذفات ، الأعاصير ، الفخاخ ، الفواصل ، الزوايا - قطعتان لكل منهما ، التجفيف - قطعتان. كما يتم استخدام معدات إضافية: مضخات الحليب - 18 جهاز كمبيوتر شخصى ، مضخات للجماهير الكثيفة - 5 قطع. ، مواسير - 1 قطعة. ، أجهزة التحكم عن بعد ، التشغيل الآلي ، أجهزة الاستشعار - 1 جهاز كمبيوتر ، Granulator - 1 جهاز كمبيوتر.
تشمل تكاليف فتح أعمال إنتاج الجيلاتين: الراتب ، تكلفة المواد الخام والمعدات ، فواتير الخدمات والإيجار ، ونفقات أخرى.
النظر في حساب تقريبي لتكاليف المعدات:
- براميل مستمرة (140 ألف روبل) ؛
- الحزام الناقل (حوالي 200-210 ألف روبل) ؛
- القدرات (100-200 ألف روبل)
- آلة التكسير (120 ألف روبل) ؛
- جهاز لطهي الجيلاتين ؛
- جيلاتينيزر ؛
- مكابس الترشيح (من 150 ألف روبل) ؛
- جهاز لإزالة الشحوم من العظام ؛
- آلة التجفيف (60-500 ألف روبل) ؛
- جهاز التبخر بالفراغ (250 ألف روبل) ؛
- خط التعبئة والتغليف (من 250 ألف إلى 2 مليون روبل)
- أجهزة لرصد نقاء الإشعاع من المنتجات النهائية والمواد الخام ، وكذلك لمراقبة الجودة.
من خلال جدول أعمال ثلاثي المناوبات ، يمكن للخط إنتاج مستمر يصل إلى 2000 طن من المنتجات في عام واحد. لخدمة مثل هذا الإنتاج ، من الضروري توظيف ما يصل إلى 120 شخصًا.
الآن النظر في الحساب التقريبي لتكلفة المواد الخام واستنتج:
- العظام: لحم البقر - 10 روبل / كجم ؛ الدجاج - 2-20 روبل / كغ.
- مزدرا - 7.5 روبل / كجم ؛
- جلد الخنزير - 20 روبل / كغ ؛
- حمض الهيدروكلوريك - 42 روبل / لتر.
- حليب الليمون - 1000 روبل لكل متر مكعب. م.
يمكن أن يكون ناتج الجيلاتين من العظام 10 ٪ ، وبالتالي ، من 10 طن من المواد الخام العظام ، سيتم الحصول على 1 طن من الجيلاتين.لذلك ، فإن تكلفة المواد الخام لـ 160 طن من المنتج النهائي ستكون حوالي 20 مليون روبل. وسوف تتقلب التكاليف الإجمالية بنحو 29 مليون روبل. سوف كيلوغرام بالجملة من الجيلاتين تكلف حوالي 180-250 روبل. استنادا إلى الحسابات السابقة ، يمكننا أن نستنتج أنه لمدة شهرين مع إطلاق 160 طن من الجيلاتين ، فإن الدخل سيكون ما يقرب من 28 مليون روبل.
متطلبات SES
يجعل SES مطلبًا صارمًا نوعًا ما لنوعية الجيلاتين ، حيث إنه عنصر يستخدم في الغذاء. يجب أن يتم إنتاجه وفقًا للمعايير الصحية. يجب أن يكون لدى جميع الموظفين المشاركين مباشرة في التصنيع سجلات طبية صالحة مع جميع العلامات على الفحوصات واللقاحات. لا يجوز العثور على موظف في المصنع يرتدي ملابس الشوارع.
يجب أن يكون لكل عامل في الورشة ملابس وأحذية صحية قابلة للاستبدال ، بالإضافة إلى قبعة تغطي شعره بالكامل. يجب ألا يصاب الموظفون بالأمراض المعدية. لا يُسمح بالعمال الذين يعانون من آفات الجلد المصحوبة بطفح جلدي أو الجروح المتقيحة والجروح في ورشة العمل. يجب على جميع العاملين في ورشة العمل الخضوع لفحص طبي سنويًا للعدوى.
متطلبات الجيلاتين الجاهزة
السمة الرئيسية للجيلاتين في إنتاج الأغذية هو سلامتها. في شكل مخفف ، الجيلاتين هو هلام. كلما زادت نسبة رطوبة هذه الهلام ، زادت متطلبات تخزينها. في شكل الجيلاتين ، الجيلاتين هو بيئة جيدة لتطوير البكتيريا المسببة للأمراض والقوالب.
لمنع العدوى ، يجب تهوية الأماكن التي يتم فيها تصنيع المادة وتخزينها باستمرار وتطهيرها باستخدام مصابيح مبيد للجراثيم. يجب ألا يتم تخزين الحل لفترة طويلة ، حيث تؤثر هذه الفترة على خصائصه. كلما طال وقت التخزين ، زادت خصائص الجيلاتين وأقل الجيلاتين المنتج.
إعداد الجيلاتين للإنتاج
في إنتاج الغذاء ، يستخدم الجيلاتين في صناعة الحلويات والهلام والهلام. يشتمل المستحضر على النقع بالماء البارد بمعدل 1: 8 لمدة 30-40 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تحريكه وتصب في مرق ساخن أو كومبوت في تيار رفيع. بعد ذلك ، يتم غليان المنتج ، حيث يتم إضافة الجيلاتين ، لعدة دقائق ، لتجنب الغليان. يبرد أولاً في الهواء ، ثم في الثلاجة. إنتاج الجيلاتين في هذه المرحلة ينتهي.
الخصائص
الجيلاتين ليس فقط حاملة للبلورات الحساسة للضوء. دورها متنوع ومهم للغاية بحيث لا يمكن استبدال سوى 25 بالمائة من هذه المادة بمواد أخرى. لديه الصفات الرئيسية التالية:
- يحل المحلول الغروي للجيلاتين "الالتصاق" لبعض بلورات الهاليد الفضي في المستحلب النهائي وفي عملية الإنتاج ؛ بفضل هذه الخاصية ، يمكن توزيع البلورات بالتساوي في طبقة المستحلب ؛
- عند معالجة المواد الفوتوغرافية يسهل نشر الحلول ؛
- تصبح البلورات أكثر حساسية للضوء بسبب التركيز العالي للجيلاتين في المحلول ؛
- الجيلاتين ، تصلب ، يمكن أن توفر قوة مستحلب.
- لديه القدرة على تشكيل محلول غرواني في الماء ؛ المحلول صلب عند التبريد ، وعند التسخين يصبح سائلاً مرة أخرى ؛ هذه الخاصية مهمة جدًا لإنتاج المستحلب ، لأن الدورة التكنولوجية تتكون من مرحلة ذوبان المنتج شبه النهائي والتجميد.
يؤثر الجيلاتين بشكل مباشر على عملية التصوير. يمكن أن تمنع الكائنات المجهرية الموجودة فيها أو تسرع النضج الفيزيائي والكيميائي للبلورات. الأولى تشمل الكالسيوم والأحماض النووية ، والأخير يشمل مركبات الكبريت.
هيكل
في الجيلاتين ، هناك حمض أميني مفيد ومهم للغاية للجسم يسمى الجليكاين. هي المسؤولة عن توازن الطاقة ، وهو أمر ضروري لحياة جيدة ، ويؤثر أيضًا على عمل الدماغ. بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل تركيبة المادة على العناصر النزرة مثل المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور. هيدروكسي برولين وبرولين يستفيدان أيضًا من النسيج الغضروفي والضام.أولئك الذين يعانون من العظام الهشة يحتاجون إلى تناول الجيلاتين يوميًا.
