يستخدم معظم الأشخاص الذين يشربون القهوة كريمًا أو حليبًا أو سكرًا لإخفاء معجنات الداعم الصباحي الشهير. لكن إحدى الشركات في سياتل تدعي أنها طورت نوعًا من "القهوة الخالية من الفول الجزيئي" الذي يحتفظ بطعم المنتج الحقيقي ، ولكن دون مراره المميز.
ما هذا
أتومو هي من بنات أفكار عالم الطهي ذي الخبرة جاريت ستوبفورت ورجل الأعمال أندي كليش. لقد بدأوا بفكرة تحسين القهوة وأمضوا أربعة أشهر في معمل تخمير الجراج حيث طوروا حبوبًا خضراء ومقلية ، وصُنعوا القهوة باستخدام الغاز والكروماتوغرافيا السائلة ، لتحديد أكثر من 1000 عنصر في القهوة ، وصولاً إلى المستوى الجزيئي. بعد تحليل جميع المكونات الرئيسية التي تعطي القهوة نكهته وطعمه الطبيعي ، تمكنوا من إنشاء نسختهم الخاصة ، والتي لم تتضمن ما يعطي القهوة الطبيعية مراره.
كيف توصلت إليها
وقال Atomo في بيان صحفي "لقد فحصنا جميع المركبات الموجودة في القهوة على المستوى الجزيئي ، ودرسنا الشكل والطعم والرائحة واللون - أكثر من 1000 مركب في الفول المقلي". وجدنا المركبات اللازمة للرائحة والذوق. ثم استخدمنا المكونات الطبيعية لصنع القهوة الخاصة بنا. "
ما هو الفرق
أحد الاختلافات الأساسية بين هذه القهوة الجزيئية والطبيعية المخصصة هو أن إصدار Atomo لا يتكون من حبوب القهوة. يحتوي المشروب الجديد على بعض التوليفات الجزيئية الأكثر أهمية الموجودة في القهوة الحقيقية ، ولكنها مشتقة من مجموعة متنوعة من "المواد النباتية الطبيعية والمستدامة والمعاد تدويرها." على الرغم من أن Atomo لا تستخدم حبوب البن لإنشاء منتجاتها ، إلا أنه لا يزال من الممكن تسويقها كقهوة لأن إدارة الأغذية والأدوية FDA ليس لديها تعريف رسمي للبن أو معيار للهوية. ومع ذلك ، تفخر الشركة بإعلان أن منتجها لا يحتوي على حبوب.
"من الواضح للغاية بالنسبة لنا أن قهوتنا ليست من حبوب البن. في الواقع ، نحن فخورون جدًا بهذا الأمر ، وهو موضح في التصنيف ، لذلك نحن لا نخدع المستهلك. لكن بما أنه لا يوجد تعريف تنظيمي رسمي ، فلا يزال بإمكاننا تسميته القهوة.
بغض النظر عن مدى غرابة مفهوم القهوة بدون حبوب أو إنتاجها في ظروف المختبر ، فلا يمكن إنكار أن لها مزاياها الخاصة. وفقًا لتقرير صادر عن المركز الدولي للزراعة الاستوائية ، فمن المتوقع أن تقل مساحة الأراضي المناسبة لزراعة القهوة بنسبة 50٪ في جميع أنحاء العالم على مدار العقود الثلاثة القادمة. من خلال القضاء على الحاجة إلى حبوب البن ، لم تعد التهديدات مثل الاحتباس الحراري والالتهابات الفطرية ذات صلة ، وكذلك إزالة الغابات في مناطق واسعة من مزارع البن.
من ناحية أخرى ، من المستحيل التنبؤ بكيفية تفاعل السوق مع منتج ربما لا يعتبره طبيعيًا. حقيقة أن Atomo لا يزال يرفض الكشف عن المكونات التي تشكل القهوة الجزيئية له لا تساعد كثيرا. حتى الآن ، أظهرت عملية الإطلاق في سياتل أن منتجها عبارة عن مزيج من المركبات المختلفة الموجودة في الطعام ، مثل مضادات الأكسدة والفلافونويد والأحماض المحتوية على الكافيين.
عندما يذهب للبيع
سيتم بيع قهوة Atomo كقاعدة يمكن تحضيرها بنفس طريقة صنع القهوة العادية. كما أنه يحتوي على لون القهوة الطبيعية ، ووفقًا للشركة ، فإن نفس الرائحة الغنية. الفرق الوحيد هو كيف يتم صنعه.احتلت القهوة الجزيئية للشركة عناوين الصحف في وقت سابق من هذا العام عندما تمكنت Atomo من الحصول على أكثر من 25000 دولار من خلال منصة التمويل الجماعي Kickstarter. منذ ذلك الحين ، تمكنت المنظمة من توفير تمويل أكثر جدية ، ومن المتوقع أن يظهر المنتج الأصلي في السوق في عام 2020.