Конякът е добре позната алкохолна напитка, която съчетава сила и приятен лек вкус. Въпреки широкото му разпространение, малцина са запознати с тайните на производството на тази благородна напитка. Какво е коняков дестилат и каква роля играе той в производството на силен алкохол?
дефиниция
Какво представляват коняковите дестилати? Не всички са запознати с тази концепция. Според GOST 31728-2014, коняковите дестилати са винен дестилат със сила от 55% до 70%, получен чрез дестилация на винен материал с последващо съхранение в дъбови бъчви за период на стареене. През това време дестилатът се състарява и придобива характерните ароматни свойства на коняка.
Според GOST коняковият дестилат е от два вида:
- Млада - не е в продължителен контакт с дъбова дървесина и има сила от 62% до 70%.
- Възрастен - с период на стареене в дъбови бъчви. Крайният резултат от стареене има сила от 55% до 70%.
GOST 31728-2014 "Ракия дестилати. Технически условия" най-точно отразява стандартите и изискванията за производството на продукта. Както и неговите качествени характеристики.
Разлики между конякови дестилати и коняков алкохол
Каква е разликата? Според всички същите GOST 31728-2014 технологията на производство на конякови дестилати е подобна на технологията на производство на коняков алкохол. Затова въпросът "каква е разликата между коняк алкохол и коняков дестилат" ще бъде следният отговор: нищо. Всъщност това са различни имена на един продукт.
В други издания на GOST за конякови дестилати се посочва специфичен сорт грозде, от който впоследствие се прави продуктът. Коняк алкохол може да се направи от напълно различни сортове грозде.
Завъртане на винен материал
Преди да започне процесът на дестилация, е необходимо да се събере гроздето за последващата му обработка. Най-често за производството на коняк се използват сортове грозде Uni Blanc, Montil, Colombard, Fol Blanche. Те се различават по вкусови и ароматни качества, следователно получените дестилати ще имат различни характеристики.
Гроздето се прибира в зависимост от узряването на всеки от сортовете, но най-често това се случва през октомври. Тогава гроздовете се изпращат на пресата за извличане. Важно е да използвате изключително хоризонтални пневматични преси, тъй като те леко изстискват плодовете, предотвратявайки смачкване на семената.
Ферментация на сока
След екстракцията следва етап на ферментация на гроздов сок. По време на него настъпва ферментация, при която се отделя алкохол. На етапа на ферментация към винения материал се добавя определено количество захар, за да се засили процесът на ферментация. Резултатът е младо сухо вино със сила 10%, което подлежи на последваща дестилация.
Процес на дестилация
Какво представляват коняковите дестилати? Това е името на резултата от процеса на дестилация на ферментирал винен материал в медни аламбики. Суровината е двойно дестилирана. На първия етап се получава суров коняк със сила 27-32%. Вторият етап е окончателен, резултатът от него ще бъде пълноправен дестилат от млад коняк със сила 68-72%.
Важно е процесът на дестилация да се извършва точно в медни аламбики, тъй като медта е традиционен материал за производството на алкохоли. Това се дължи на неговата устойчивост на окислителния процес, както и на равномерната проводимост на топлината.Класическият аламбик е тухлено кубче, в което има фурна и меден съд с вино. В процеса на дестилация коняковите алкохоли се изпаряват и се събират в отделни съдове.
Експозиция и смесване
Коняк дестилат и коняков алкохол веднага след дестилацията се считат за млади и са доста подходящи за по-нататъшно използване при производството на коняк, но остарелите сортове от напитката са най-ценени. Поради това те претърпяват по-нататъшно отлежаване в ръчно изработени дъбови бъчви.
Времето на експозиция варира от 2 до 70 години. През това време алкохолът се изпълва с уникални аромати на дъбовата бъчва, така че напитката има уникален вкус и ароматни свойства. Важно е напитката да се съхранява в изби, където нивото на влажност е ясно регулирано, тъй като влияе и на крайните характеристики на напитката. При високо ниво на влажност напитката се оказва лека и мека на вкус, с ниска влажност на мазето, конякът става силен, тръпчив и наситен.
Конякът се съхранява в дъбови бъчви през времето, което е било планирано. След това напитката се бутилира и се премества в друга част на избата, където се съхранява при поискване. Повечето от известните марки коняк, създадени чрез смесване. Това означава, че напитката съдържа повече от един сорт грозде от различни години.
Нюанси на производство
Има някои нюанси на приготвяне на силно алкохолна напитка, които са насочени към подобряване на вкусовите характеристики. Това сглобяване е смесване на различни алкохоли, а редукцията е разреждане на коняков дестилат с вода. Това се прави, ако получите твърде силна напитка. В същото време е важно да добавяте вода възможно най-внимателно, в противен случай с бързо смесване може да възникне изкривяване на цвета и вкуса.
Освен това е приемливо да се добави малко количество захар и карамел към напитката. Въпреки факта, че карамелизирането се счита за приемливо, най-често се използва за производството на евтини коняци, тъй като бързо придава желания цвят и нюанси на вкус на напитката.
Възрастта на естествения коняк лесно може да се различи по цвят - колкото по-млад е, толкова по-ярък. За съжаление този метод на определяне не се прилага за повечето марки спиртни напитки, които са достъпни за повече от половината от населението. Това се дължи на факта, че липсата на букет в евтините коняци се компенсира чрез добавяне на ароматизиращи добавки, като карамел и други.
Интересни факти
Въпреки факта, че само напитка, произведена във френската провинция Коняк, може да се нарече коняк, това име отдавна се е превърнало в домашно име и се използва навсякъде.
Съществуват ясно регулирани наименования за отлежаване на коняк:
- V.S. - отлежаване в дъбови бъчви за 2 години;
- V.S.O.P. - четиригодишна експозиция;
- V.V.S.O.P. - петгодишна експозиция;
- X.O. - отлежаване в бъчви за най-малко 6 години.
Въпреки това има и повече подправени сортове коняк, които са много по-ценни, съответно цената им също е по-висока.
заключение
Какво е коняков дестилат? Всеки човек, който по някакъв начин участва в производството на благородна напитка, знае. Когато дестилирате младо вино в алкохол, трябва внимателно да наблюдавате процеса, за да предотвратите грешки, които могат да повлияят неблагоприятно на качествените характеристики на получената напитка.