Сладоледът е един от най-добрите десерти, който несъмнено повдига настроението. В жегата търсенето на този деликатес нараства значително. За да направите сладолед или сос, можете да използвате фризера, за да направите сладолед. Това устройство се използва широко в кафенета. Може да се закупи и за независима употреба.
Какво може да се направи във фризера?
Фреза за мек сладолед или твърди сортове изисква определени настройки. В апаратите за производство на тези десерти като правило са предвидени различни режими.
В малък производител на сладолед можете да направите класически сладолед по ваш избор, сорбет или дори кисело мляко. Можете също да адаптирате и използвате този уред за охлаждане на напитки, като шампанско. Обемът на такива устройства обикновено е малък - максимум два литра.
Във фризерите има лостове за производство на сладолед в промишлен мащаб, чрез които порциите се регулират. Най-често срещаният вариант е трирог. Два различни аромата се изсипват в два контейнера и ако натиснете третата дръжка, тези аромати се комбинират. Готовите смесени сухи смеси, разредени с вода или мляко, обикновено се изсипват в тези устройства.
Сортове замразени десерти
Сладоледът, който също се нарича студен десерт, е любимо лакомство за деца и много възрастни. По консистенция тя може да бъде мека или твърда.
Сметановите структури се сервират директно от фризери за сладолед. Те имат ниско съдържание на мазнини (до десет процента) и сравнително голямо количество захар и ароматизатори. Поради краткия си срок на годност, те могат да бъдат претеглени. В ресторантите и кафенетата тези видове десерти обикновено се сервират с различни добавки - сиропи, шоколадов чипс, нарязани ядки и т.н.
Десертите с твърд сладолед се представят в голямо разнообразие от варианти - в рога, в чаши вафли, под формата на сандвичи, торти и торти. Те могат да бъдат покрити с глазура, топинг или без тях.
сладолед
Към днешна дата асортиментът разполага с огромен избор от различни вкусове и опции за сладолед. Гелато е десерт, който е изобретен в Италия.
Характеристиката му е, че се изработва от занаятчии ръчно. Следователно всяка порция гелато е почти уникална, с определен вкус и аромат. Има кремообразна и кадифена структура, бавно се топи, съдържа по-малко мазнини от традиционния сладолед. Обикновено тя е ограничена до около 4-6%.
шербет
Този вид охладен десерт се прави от картофено пюре или сиропи. Нарича се още сорбет. Можете да използвате този десерт като напитка - за да се охлади в този случай, всъщност няма нужда да го поддържате течен.
Предимството на този десерт е простотата на приготвяне и ниското съдържание на калории. Така че сорбето може да се направи от всякакви плодове, като при желание може да се добави лимонов сок, мед, подсладители или просто вода.
Сладолед
Това е замразена сметана с високо съдържание на мазнини (от 33%). Въпреки че този десерт е създаден във Франция, в чест на едноименния град Plombière, той е бил широко използван в Съветския съюз.
Със сигурност за мнозина сладоледът е детски вкус. Разбира се, колкото повече мазнини са в състава, толкова по-богат е вкусът. В Русия за производството на този млечен десерт се прилага отделен държавен стандарт, а именно GOST R 52175-2003.
Замразено кисело мляко
Много производители на сладолед също осигуряват производството на десерти от мляко и кисела тесто.Въпреки че това не може да се нарече нито попсик, нито сладолед, все пак това е чудесна алтернатива. Този вид десерт е създаден през 70-те години, а търсенето от този период непрекъснато се променя. В началото вкусът на изварата не срещна много ентусиазъм сред купувачите, но след няколко години продажбите се увеличиха значително.
В края на 20 век търсенето също започва да намалява, поради разпространението на принципите на здравословното хранене. Сега търсенето на купувачите отново завива в посока на растеж, тъй като този вид сладолед съдържа обезмаслено мляко и е нискокалоричен.
Плодов лед
Popsicle се прави на базата на напитки: сок, чай и т.н. Може да се каже, че това е просто вода, „хваната“ от замръзване. Обикновено този вид сладолед се сервира върху дървена пръчица. Историята на плодовия лед води началото си през 20 век, в град Сан Франциско. И така, момче на име Ф. Епърсън забрави в двора чаша с лъжица от дърво, в което имаше сода. Содата беше студена на студа и за да я стопи, той сложи чашата под гореща пара, извади лъжица и след това изяде получения десерт.
Малък фризер за сладолед: инструкции
Сега много производители на студени сладки добавят различни консерванти, добавки от тип E, които е трудно дори да се определят. Палмовото масло често се включва като еквивалент на растително масло. Ползата от тази съставка е много спорен въпрос.
В резултат на това мнозина решават да направят сладолед сами. Освен това на пазара се предлагат много такива устройства. Те могат да бъдат доста компактни и да включват много полезни функции. Принципът на фризера е идентичен с миксера, само в допълнение те имат функция за охлаждане.
За да направите замразен продукт, достатъчно е да поставите необходимите съставки в цилиндър и да оставите за около половин час. Например за класическа рецепта за свинско месо са необходими съставки като сметана, няколко жълтъка и ванилова захар. Между другото, за да постигнете някакъв „мраморен“ ефект, можете да добавите малко добавка малко преди края на процеса - кондензирано мляко, шоколад или кленов сироп и т.н.
При покупка трябва да се изясни дали е наличен компресор. Ако е инсталиран, след процеса на производство можете незабавно да пристъпите към лакомството (или по всяко удобно време). Ако не, тогава фризерът трябва да се охлади за около 12 часа.
класификация
Видовете устройства за производство на студени лакомства се различават по определени параметри: тип продукт - твърда или течна консистенция, - капацитет на единицата, нейната ефективност, наличие / отсъствие на помпа, дали има функция на нощен режим, а също и в зависимост от областта на приложение. Тоест фризерът може да се използва в домашна среда или професионално.
Машината за десерт може да направи няколко вкуса - от един до пет. Тяхната комбинация е разрешена. Фризерите, които правят твърди сортове, обикновено са ограничени до един вкус. В процеса на производство на мек тип сладолед можете да добавяте всевъзможни добавки - ядки, плодове и т.н. От някои проби се правят и интересни десерти - сняг, йогурти, млечни шейкове.
Правила за работа на меки фризери за сладолед
Прегледите на клиентите са единодушни - за да може устройството да издържи дълго и без колебание, трябва да знаете основните характеристики на устройството. Преди употреба ще бъде полезно внимателно да прочетете инструкциите на производителя.
Според прегледите на фризерите за твърди или меки сортове сладолед, за рационална употреба трябва да следвате няколко прости правила. Когато смесвате студената смес, използвайте шпатула, изработена от дървени материали. По правило той е включен в първоначалния комплект. Това ще избегне надраскване на повърхността на контейнера.
Също така трябва периодично да почиствате машината за студен десерт.По-добре е да почиствате лопатките и купата всеки път след употреба. Обикновено те се отделят и поставят обратно без много усилия. И разбира се, трябва стриктно да спазвате препоръките на доставчиците. В края на краищата всеки модел на устройството има свои специфични индикатори.
Производствени единици
Доставчиците на хранителни услуги използват фризери за сладолед в индустриален мащаб. Как работят?
Първо се приготвя смес, която се разрежда с течни съставки и се настоява за около четвърт час. След това се поставя в бункера на устройството и се правят съответните настройки, в зависимост от това каква консистенция трябва да бъде десертна. И това е всичко - сладоледът е готов. Ако това са твърди сортове, тогава те се прехвърлят в специални контейнери и след това се охлаждат. Така се формират познати на мнозина топки за сладолед, например Баскин Робинс, 33 пингвини и т.н.
Можете също така да отбележите друг тип устройство, например инсталирано на обществени места - паркове, търговски центрове. В Азия често можете да намерите щандове за улична храна със фризери за „пържен сладолед“. Тези десерти се приготвят на равна повърхност, непосредствено пред клиента. Обикновено се сервират като малки рулца. Визуално изглежда, че са пържени, но всъщност, разбира се, са "студени".
Какви са критериите за покупка? Отзиви
В кафенета или бистрота се използват уреди от рожков. Те са многофункционални и се използват както за сладолед, така и за коктейли или охлаждащи напитки. На пазара има огромна гама фризери от различни доставчици, като Bras, BQL, Starfood и много други. Как да изберем подходящ вариант?
Според отзивите на клиентите, в момента BQL фризерите са най-надеждните. Трябва да се отбележи, че има много модели на тези устройства. Той трябва да бъде избран предимно въз основа на техния обем на производство и планирания товар.
Трябва да се вземат предвид няколко критерия. Например, непрекъснатостта на порциите. Колко порции може да направи единицата за минута? Този критерий е много важен в случаите, когато в институцията има много клиенти. Също така скоростта на замръзване е един от много важните показатели. Колкото по-бързо се приготви сместа, толкова по-малко време се изразходва съответно. Е, третият критерий е цената. Записването на устройството не се препоръчва, тъй като от това зависи качеството на получения десерт и съответно увеличаването или намаляването на потока от клиенти. Преди да купите определено устройство, ще бъде полезно да прочетете отзиви и препоръки.
заключение
И така, в този материал бяха разгледани машини за приготвяне на студен десерт, а именно сладолед. Има много разновидности на това лакомство: сладолед, сорбет, плодов лед. За да ги направите, можете да използвате устройството, предназначено за това. Най-разпространените, както показа практиката, са фризерите на марката BQL. Принципът на производителя на сладолед не е особено труден. За целта първо трябва да приготвите сместа и да я поставите в бункера на фризера. В производствен мащаб като правило се използват модели рожков.
