Ръководител на ресторанта: длъжностна характеристика, права и задължения, лични качества

Позицията, която искаме да представим допълнително на читателя, е сред най-отговорните, но в същото време интересна и обещаваща. Ще поговорим за управителя на ресторанта. Разглеждаме подробно длъжностната характеристика, спираме на необходимите лични качества на специалист, изискванията на работодател, списък на ежедневните работни задачи.

Заглавка на документа

Заглавието на длъжностното описание показва:

• Когато документът влезе в сила.
• Кой е разработил проекта на длъжностното описание.
• С кого е договорен документът.
• Колко често се преразглежда длъжностната характеристика. Максималният срок е три години.

Общи разпоредби на длъжностната характеристика

Започваме да анализираме длъжностната характеристика на управителя на ресторанта. На първо място в него са "Общи разпоредби":

1. Позицията принадлежи към категорията на мениджърите.
2. Служител се назначава на работното място и се освобождава от трудови задължения със заповед на собственика на заведението.
3. Клаузата предписва на кого е пряко подчинено длъжностното лице.
4. В секцията е посочено кой се представя на управителя на ресторанта в институцията.
5. Клаузата предписва кой замества длъжностното лице по време на неговото отсъствие от работното място. Важно е да се отбележи, че този служител временно придобива пълнотата на правата и отговорностите на мениджъра.

Изисквания към кандидата

За читателите, които търсят работа като мениджъри на ресторанти в Москва и други руски градове, е важно да обърнат внимание на универсалните изисквания, които работодателите налагат на кандидата (като част от длъжностните характеристики):

• Висше професионално образование (бакалавър, специалист, магистър) в областта „Хранителни технологии и инженеринг“, „Хранителни технологии“.
• Наличието на следдипломно обучение по направление „Управление на човешките ресурси“.
• Работен опит в организации за обществено хранене. По правило за магистри и специалисти - поне 1,5 години, за бакалаври - поне 2 години.

Какво трябва да знае мениджърът?

За ръководителя на ресторанта длъжностната характеристика предполага, че отговорният човек не само знае, но и успешно прилага следното:

• Действащото законодателство на Руската федерация, регулиращо предприемачеството.
• Нормативни и правни държавни актове, регулиращи дейността на хранителния сектор.
• Правилата на съоръженията за обслужване на клиенти.
• Задачи и функции на ресторантьорски комплексни отдели, индивидуални служители, права на служителите.
• Организация на доставките на стоки, както и документация, придружаваща продуктите.
• Основите на организирането на рационално и диетично меню.
• Правила за използване на справочници за рецептата на ястията.
• Правила за съставяне на менюто.
• Правила за изработка на етикети, етикети, ценоразписи за алкохолни напитки.
• Съвременни форми на обслужване на клиентите.
• Съвременни разновидности на хладилно и технологично оборудване. Действителни изисквания към него, както и за инвентар, мебели, съдове, измервателни уреди, касови апарати.
• Съвременен руски и чуждестранен опит в готвене, сервиране на ястия, обслужване на клиенти.
• Изисквания към дизайна на барове и ресторанти, реклама, табели на институцията, информация за потребителите.
• Основи на етиката и психологията в областта на обслужването, комуникацията с клиентите.
• Основи на икономиката, заплати.
• Руското трудово законодателство.
• Процедурата за обработка и поддържане на отчетни и други форми на документация.
• Правила за инвентаризация на материалните ценности в склада на институцията.
• Категории и видове стандарти и друга нормативна документация за сертифициране на качеството на продукта.
• Правила за конкуренция.
• Форми, методи за организация на труда, заплащането му, както и оценка на ефективността на работната дейност на служителите в ресторанта.
• Стандарти и правила за защита на труда, хигиена при работа, пожарна безопасност, лична хигиена.

Ежедневни задачи на работното място

Ежедневната работа на управител на ресторант може да бъде разделена на три основни категории:

• Управление на човешките ресурси
• Управление на финансовата сфера на дейност.
• Организация на институцията, контрол върху трудовия процес.

Ще разгледаме подробно всяка от категориите по-долу.

Управление на екипи

В този набор от работни задачи, управителят на ресторанта прави следното:

• Създаване на основни трудови правила за екипа, контрол върху тяхното прилагане.
• Провеждане на редовни срещи за обсъждане на работни въпроси.
• Организиране на периодично обучение на персонала, усъвършенствано обучение - обучения, курсове, дегустации и др. Мониторинг на процеса на обучение.
• Формиране както на система от материални стимули, така и на комплекс от наказания за нарушения.
• Формиране на корпоративна култура на институцията.
• Пряк контрол върху промените в персонала, наемане на нови служители, съкращения.
• Осигуряване на правилното и ефективно взаимодействие между служители на различни ресторантьорски отдели.
• Независимо провеждане (или само контрол) на инструктажи относно мерките за безопасност на работното място, защита на труда. Запознаване на персонала с текущи санитарни изисквания, правилата на вътрешния работен график и трудовата дисциплина в съответствие с действащото законодателство на Руската федерация.

Финансово управление

Една от най-отговорните области на дейност на управителя на ресторанта. Този компонент от неговите длъжностни задължения включва следното:

• Контрол върху начисляването и изплащането на заплати на служителите, процедурата за изписване на бонуси, обезщетения и други стимулиращи плащания.
• Обзор на официална документация, фактури.
• Контрол върху печалбата и разходите на институцията.
• Мониторинг на движението на финансите по банковите сметки на институцията - постъпления, преводи и др.
• Пълен отчет за инвеститорите: за рентабилността на ресторант, неговата рентабилност, размера на разходите за поддръжка и др.
• Взаимодействие с държавните регулаторни агенции: доклади за дейността, сключване на свързани споразумения, работа с официална документация.
• Контрол върху ценовата политика на институцията. Провеждане на маркетингови кампании.
• Проверка на валидността на договорите, споразуменията, разрешителните, лицензите, осигуряващи безпроблемната работа на ресторанта.

Организация на трудовата дейност, контрол

Отговорностите на ръководителя на ресторанта включват наблюдение на следните отдели и дейности на институцията:

• Кухнята.
• Закупуване на продукти. Това включва наблюдение на тяхната свежест и качество.
• До бара.
• Сключването на договори с доставчици.
• Счетоводна организация.
• Служителите на залите на ресторанта.
• Водещата връзка на институцията.
• Служители от техническия спектър - водопроводчици, ръководител на доставки, електротехник и т.н.
• Институции за сигурност (охрана).
• Банкетни и кетъринг услуги, ако има такива.
• Отдел маркетинг Това включва вземане на оперативни и ефективни решения за намаляване / увеличаване на разходите за промоции.

Права на мениджър

Решихме как да управляваме ресторант. Сега помислете какво има право ръководителят на институцията в своята работа:

• Вземете мерки за премахване и предотвратяване на несъответствия и нарушения.
• Получавайте социални гаранции, предвидени от приложимото законодателство.
• Изисквайте персонал, който да подпомага упражняването на техните права и задължения.
• Изисквайте създаването на технически и организационни условия, необходими за изпълнение на неговите задължения, за функционирането на цялата институция.
• Запознайте се с документи, които пряко засягат работата му.
• Изисквайте и получавайте от структурни звена материали, документация, данни, необходими за изпълнение на служебните задължения.
• Повишете собствената си професионална квалификация.
• Докладвайте за всички несъответствия и нарушения, установени в ресторанта, дайте предложения за тяхното премахване.
• Запознайте се с документи, диктуващи неговите професионални права и задължения.

Отговорност на длъжностното лице

Знаем от какво се нуждае управителят на ресторант. Сега ще изброим за какво отговаря този служител:

• За неизпълнение, непълно или ненавременно изпълнение на задълженията, предвидени в длъжностната характеристика.
• За неспазване на вътрешните разпоредби, предпазни мерки за безопасност, защита на труда, пожарна безопасност и санитария на работното място.
• За разкриване на информация за институцията, свързана с търговската тайна.
• За неправилно изпълнение / неизпълнение на изискванията на регулаторни документи, сертификати и лицензи, вътрешни актове на организацията.
• За престъпления, за които възниква отговорност съгласно гражданското, административното и наказателното законодателство на Руската федерация.
• За причиняване на материални щети на организацията в рамките на гражданското, наказателното и административното руско законодателство.
• За незаконно използване на собствените му официални правомощия, използването на служебното му положение за лични цели.

Необходими лични качества на длъжностното лице

Искате да се озовете в ресторантьорския бизнес? Как успешно да управлявате ресторант? Тук са важни и някои лични качества на длъжностното лице:

• Отвореност. Работата на мениджъра на ресторанта е взаимодействие с много хора от склад с много различен характер. Трябва да изградим успешни бизнес отношения с тях и да управляваме спорни въпроси.
• Организационни умения. Качеството винаги трябва да присъства във всеки мениджър. Ресторантът на мениджъра може да се сравни с диригента на голям симфоничен оркестър. Само блестящ организатор може да изгради хармонично и продуктивно произведение на ресторант.
• Устойчивост на стрес. Отново следва от необходимостта да общувате с най-различни хора, приятни и не много в общуването. Лидерът винаги трябва да контролира своите чувства и емоции, за да не разваля собствената си бизнес репутация.
• Гъвкавост и лоялност. Неизменни качества, които помагат за разрешаване на спорове, сериозни проблеми.
• Аналитични способности, "технически" начин на мислене. Задълженията на управителя на ресторанта включват обработка на огромно количество разнообразна информация, обработка на различни документи. Длъжностното лице също трябва, при ограничени във времето обстоятелства, да взема важни и основни решения, при всички обстоятелства да гарантира безпроблемната работа на ресторанта.
• Тенденцията към непрекъснато самообразование, професионално самоусъвършенстване. Както знаете, само бизнесът, който отива „пред останалите“, е успешен, той пробва чипове, които все още не са известни на конкурентите.

По този начин, ние анализирахме от всички страни многоизмерните и отговорни дейности на управителя на ресторанта. В допълнение към впечатляващите изисквания за своето образование, обучение и трудов опит, специалистът трябва да притежава необходимия набор от лични качества.