Obriu el vostre propi cafè: hi ha gent que no ha somiat amb això almenys una vegada a la vida? Alguns voldrien un petit establiment familiar on ells mateixos rebessin convidats, mentre que d’altres seria més ambiciós i somien amb un lloc gran i famós que visitarien privilegiats. Si esteu preparats per començar a traduir els somnis a la realitat, la primera pregunta serà el lloc per a una cafeteria i els documents relacionats amb la seva legalització.
La ubicació com a factor d’èxit
Cafeteria, restaurant: és com una botiga. Com s'ha aconseguit establir amb èxit, cal ingressar aquests ingressos. Per descomptat, hi ha altres factors significatius, però és el lloc que pot provocar el col·lapse de les esperances o el que asseguri l’èxit. Com diuen els restauradors amb experiència, cap concepte d’èxit pot estirar un negoci si no hi ha cap lloc adequat per a això. Això vol dir que el lloguer de locals no residencials per a una cafeteria s’hauria d’emmarcar amb prudència, només allà on sigui rendible per a vostè i no on sigui barat.
Quan seleccioneu un lloc, atenció a:
- transport;
- l’abundància de vianants;
- infraestructures
- ubicació relativa a les estacions de metro;
- visibilitat de senyalització.
Clàssic i no només
Va succeir que, en la majoria dels casos, un empresari intenta trobar una premissa no residencial sota una cafeteria del centre de la ciutat. Això s'aplica tant al nivell mitjà de valor com a la classe de luxe. Si una persona és valenta, té l’oportunitat d’assumir riscos i està a punt per això, pot intentar obrir una cafeteria suburbana. Aquesta opció també és adequada per a empreses que ja tinguin un nom conegut.
Les cafeteries i establiments familiars tenen èxit si es troben en centres comercials, així com en passarel·les. Quan planifiqueu aquest negoci, proveu de llogar una habitació sota una cafeteria a prop del metro. Aquest no ha de ser el centre, és important una alta passabilitat.
I si el centre de transport?
Per descomptat, és impossible imaginar un aeroport a l’edifici del qual no hi ha cafeteria. Normalment diversos establiments són oberts alhora. La pràctica demostra que l’estil més popular d’aquest arranjament és casual.
Si teniu l'oportunitat de llogar una habitació per a un menjador, una cafeteria a l'estació (autobús o tren), el menjar ràpid és el més rendible aquí. És cert que la divisió és una mica arbitrària i depèn molt de les particularitats del públic a la ciutat on està prevista la seva creació a la institució.
Què buscar?
Tal com diuen els propietaris de cafès experimentats, quan trieu una habitació, no us heu de penjar de consells coneguts. Proveu de confiar en la vostra intuïció, proveu de predir quina habitació es troba a la cafeteria. El restaurant s'adapti a les vostres condicions. Eviteu pensar amb estereotips.
Doneu-hi un cop d’ull al voltant: probablement la vostra ciutat té diversos blocs construïts amb cases agradables noves. Els residents d’aquests edificis nous són els vostres primers clients, que segurament estaran encantats de visitar una cafeteria amb una factura mitjana d’uns mil rubles (el cost específic, per descomptat, depèn de la localitat).
Nuances importants
Si vas a concloure un contracte d’arrendament per a una cafeteria, no t’afanyis. Analitzeu l'objecte seleccionat, especifiqueu els paràmetres següents:
- àrea exacta;
- disponibilitat de sortida d’emergència;
- energia elèctrica;
- sistema de ventilació.
Està bé si el sistema elèctric permet que la màquina de cafè funcioni sense interrupcions, però també heu d’equipar la cuina. Per regla general, fins i tot en una petita cafeteria s’utilitzen màquines elèctriques potents, per la qual cosa l’edifici ha d’estar equipat amb noves xarxes d’abastament d’energia.
Un altre punt subtil: si l’edifici està dotat de tots els recursos, però la zona de la sala de convidats és òbviament petita, una cosa així tampoc us aportarà beneficis. Només es podran allotjar un nombre suficient de clients perquè el seu servei aporti avantatges econòmics. És a dir, llogar una habitació per a una cafeteria no és fàcil, i el més important aquí no és precipitar-se.
Aparcament i porxos
D'any en any, cada cop hi ha més automobilistes al nostre país que valoren la llibertat de circulació mitjançant transport personal. Quan planifiqueu una cafeteria i suposeu que funcionarà almenys diversos anys, heu d’avaluar immediatament l’habitació que us agradi quant a la disponibilitat d’espai d’aparcament per als clients de la institució. Recordeu que sovint els empresaris trien cafeteries dignes per celebrar reunions de negocis en un entorn informal, i que sempre es mouen al seu cotxe. El vostre avantatge està directament relacionat amb la comoditat del client. Si el convidat no troba on deixar el cotxe, anirà a un competidor que tingui aquesta oportunitat.
Tanmateix, l’estacionament és només la meitat de l’accessibilitat del transport per als clients que utilitzen els seus propis cotxes. Al cap i a la fi, encara heu de pujar fins al cafè d’alguna manera. I per això hi ha d’haver camins normals. Per exemple, si una institució està oberta als patis, on no podeu obrir el pas pel carril, no s’estalviarà cap aparcament de luxe. Per descomptat, en aquestes condicions, llogar una habitació per a una cafeteria és sensiblement més barat que les opcions que van directament a un carrer més important, però perdreu més del que obteniu. Espectacles de pràctica: si el lloc està situat als patis, només pot confiar en clients habituals d’entre els residents locals.
Component financer
Aquesta es divideix en dos factors:
- les teves finances;
- diners dels vostres clients.
El primer depèn de la quantitat que pugui tenir la carretera per llogar una habitació per a una cafeteria. El segon determina com de respectable serà el públic que us visita.
És pràcticament impossible trobar una habitació per a una cafeteria al centre de la ciutat per a simples cèntims, sobretot quan es tracta d’un gran poble. Per no perdre l’oportunitat, cal començar a supervisar prèviament la situació del mercat immobiliari comercial. Estimeu els ingressos, les despeses i analitzeu a quin públic voleu obrir una plaça. A partir d’això, traieu conclusions sobre la quantitat de lloguer que podeu permetre.
Factors conductuals
Recordeu-vos: els clients respectables i rics no assistiran a un menjador barat. Al contrari, fins i tot és poc probable que fins i tot els preus baixos atraiguin un client sense garanties en una institució malhumorada, que tindrà por del disseny i decidirà que aquest entreteniment no sigui per a la seva cartera. Cap client digne amb diners anirà a un exterior desgraciat de l’edifici: té una selecció bastant gran d’aquells llocs que semblen prestigiosos.
Si la vostra elecció és un establiment de gamma mitjana, l’habitació ideal per a una cafeteria és àmplia, amb grans finestrals, força senzills i no patosos, però elegant, decorada amb gust per dins i per fora. Per cert, les grans finestres animen les persones que passen fora a mirar cap a dins si veuen clients a la cafeteria. Algú s’interessa, d’altres tenen una motivació diferent.
Normes per a cafeteries
Tot i la importància de les qüestions descrites, no estan exhaustes. Per tal que els locals de la cafeteria compleixin realment tots els requisits i condicions, s’ha de seleccionar tenint en compte les normes legals vigents. Al nostre país, les lleis regulen l'estrictament el negoci de la restauració. Això s'aplica tant a les condicions interiors com a la zona, així com al nombre de seients autoritzats.
Hi ha diverses agències governamentals que vetllen pel compliment dels GOST. Si, per exemple, heu pogut obrir la vostra pròpia institució sense tenir en compte algunes normes legals, val la pena eliminar les mancances el més ràpidament possible, ja que de seguida es poden produir les revisions sense avisar. De vegades són rares, sovint, el procés és completament imprevisible.
Comunicació amb la civilització circumdant
Comunicar-se amb la gent és bo, però aquesta tasca recaurà en el personal. Però proporcionar comunicacions amb el flux de treball és el que ha de decidir el propietari. Es tracta de xarxes d’utilitat. Perquè el cafè funcioni correctament, cal accedir a:
- a l’electricitat;
- aigua
- gas;
- calor.
Hi ha d’haver un sistema de ventilació.
Si es trenca el subministrament d'almenys un dels recursos, els treballs augmenten immediatament. Tot i això, fins i tot si intenteu continuar amb el servei d’atenció al client i en aquest moment us arriba un control, l’estació sanitària i epidemiològica cobrirà immediatament l’establiment i el propietari se li enviarà una multa considerable. Per no perdre clients, equips i reputació, intenteu configurar el flux de treball de manera que tot estigui allà i no es trenqui res.
En el cas que es preveu obrir una cafeteria en un edifici residencial, també cal proporcionar un aïllament acústic més gran. Imagineu-vos: si una persona viu al pis de dalt, qui està a casa tot el dia? I si també té un personatge difícil? Les situacions de conflicte es poden evitar d’una sola manera: fer la insonorització de manera que no se sentin els uns als altres. El benefici de la tecnologia moderna permet.
La història també és important
Abans de llogar una habitació atractiva, especifiqueu qui es trobava aquí abans. Si es tractés d’un restaurant o cafeteria, no tingueu massa mandra descobrir de fonts independents quina era la reputació d’aquesta institució. Si es tractava d’un lloc “multat” davant dels clients, la primera vegada només haurà de construir-se una reputació, intentant demostrar que el nou cafè no era en absolut el que era abans.
Necessiteu aquests problemes? Si el lloc és molt bo, el lloguer és baix, la ubicació és bona, potser el risc està justificat, però en la majoria dels casos, no. Si és possible, eviteu aquesta situació, perquè el boca a boca és gairebé impossible de derrotar.
Requisits de l'habitació
Per tant, repetirem totes les qüestions anteriors, però breument i estructurades. L'habitació hauria de tenir els següents paràmetres:
- entrada des d’un carrer major;
- entrada posterior;
- totes les comunicacions;
- vitrina;
- aparcament propi;
- planta baixa;
- la possibilitat d'obrir una terrassa, terrassa.
La paperera és una qüestió delicada
Per acabar, recordeu que obrir una cafeteria també és una feina important amb documents oficials. En primer lloc, cal que us poseu en contacte amb el cos de bombers i SES. Cada instància té els seus propis requisits per als establiments de restauració, hauran de complir.
Atenció:
- fins a la zona de la sala;
- mides d'habitació;
- nivell de llum;
- humitat
- estructura general;
- nivell de protecció contra incendis;
- la presència d’una alarma d’incendi;
- ventilació.
Regularment, entren en vigor tots els nous actes legals i regulatoris sobre els requisits dels establiments de restauració pública, de manera que intenteu estudiar les qüestions legals més actuals per no rebutjar-les.
També hi ha dificultats addicionals. En particular, quan triï una habitació en un edifici residencial, l’empresari primer haurà d’obtenir el consentiment dels residents, certificat oficialment, només després que les autoritats es plantegin i coordinin el projecte.
De cara al futur
Si heu aconseguit satisfer tots els requisits del servei de bombers i del SES, haureu d’analitzar els vostres plans de futur. Digueu, si ara totes les comunicacions són normals, amb el creixement del cafè aquestes capacitats no seran suficients. Això vol dir que és millor invertir immediatament en la modernització del sistema d’abastament d’energia elèctrica. El millor és fer-ho tot disposant una font d’electricitat addicional. Per obtenir permís, haureu de tornar a modificar el cablejat dins del cafè.
El re-desenvolupament no sempre es produeix precisament per aquest motiu. També passa que cal canviar la ubicació de les parets i les finestres, afegir habitacions o combinar les existents.Per tal de no trobar-se amb problemes futurs amb les inspeccions, cal tornar a planificar només amb el permís adequat. Per fer-ho, haureu de contactar amb la BTI. Recordeu que a vegades la paperassa s’allarga fins a sis mesos. Prepareu-vos-hi.
