Els amants de la fruita saben que mitjans de juliol és una temporada de préssecs madurs. Com que m’agraden molt aquestes fruites sucoses, sempre les compro més del que puc menjar. L’evident solució sempre ha estat fer-ne confitura, batut, compot, etc. Però enguany he volgut gaudir molt més temps i, com la naturalesa volia, entera i fresca. A continuació, compartiré maneres que ajudaran a allargar la vida d’aquests fruits màgics de pedra.
Com guardar préssecs madurs
Les fruites de préssec madures no toleren l’emmagatzematge i el transport. Molt ràpidament s’escalfen i es podreixen. Si trobeu que els vostres préssecs són madurs i, per algun motiu, simplement no esteu preparats per menjar-los, poseu els fruits a la nevera en una bossa de plàstic tancada lliurement. Les temperatures més fredes alenteixen la maduració natural del fruit.
Els préssecs no són gaire sensibles als canvis de temperatura, de manera que es poden conservar a qualsevol part de la nevera. Segons l’etapa de maduració de la fruita, es poden conservar de 5 dies a 4 setmanes. La temperatura òptima d’emmagatzematge és de -1 ° C a 0,5 ° C. Les temperatures més baixes poden danyar la fruita, tot i que el punt de congelació del préssec és de -2,5 a -3,0 ºC. Les fruites emmagatzemades a temperatures de 3 ° C a 8 ° C poden patir malalties fisiològiques, que es manifesten en canvis en l’estructura de la polpa, que es torna tèrbola i suavitza, tot i que el color de la pell continua essent verd.
Cal evitar temperatures entre 5 ° C i 8 ° C, fins i tot en transportar fruita. Els préssecs poden perdre aigua fàcilment com a conseqüència de la transpiració, ja que pràcticament no tenen recobriment de cera, per la qual cosa es recomana una humitat elevada durant l’emmagatzematge. Hauria de ser com a mínim del 90-95%. La ventilació hauria de fer aproximadament 1,5 metres cúbics per minut. Malauradament, aquestes condicions d’emmagatzematge es poden emmagatzemar en frigorífics especials.
L’aire fred pot deshidratar préssecs, així que vigileu les arrugues. Si observeu arrugues en un préssec refrigerat, procureu menjar-lo el més aviat possible o poseu-lo al congelador per a un ús futur.
Com emmagatzemar préssecs immadurs
Si el seu préssec està lluny de la maduresa perfecta i voleu mantenir-lo fresc, poseu la fruita en una bossa de paper segellada amb forats durant 1-3 dies abans de la maduració. Els préssecs (i altres fruites com els plàtans, els alvocats) emeten un gas anomenat etilè, que accelera el procés de maduració. Tingueu en compte que l’etilè està present fins i tot quan la bossa de préssec no està tancada hermèticament i això pot afectar la maduració d’altres fruites properes.
Si els préssecs són difícils de tocar, només guardeu-los a temperatura ambient (separats dels altres fruits), i han de madurar durant 3-5 dies.
Com emmagatzemar préssecs picats
Si es talla el préssec i no es pot menjar tot alhora, s'ha de ruixar amb suc de cítrics àcid (per exemple, suc de llimona o taronja). Això ajudarà a prevenir l’oxidació.
Un cop picat el préssec, l’oxidació pot començar a descompondre vitamines. Per aquesta raó, talleu-los el més a prop possible del vostre menjar.
Com congelar préssecs frescos
Si voleu gaudir d’aquestes delicioses fruites molt més enllà de la seva curta temporada d’estiu, podeu congelar-les. Les fruites madures (no toves) són les més adequades per a la congelació. Pressegeu els préssecs, talleu-los a rodanxes i congeleu-los en una làmina o placa de cocció. Després de la congelació, poseu-los en una bossa de plàstic i poseu-los de nou al congelador. Així conservaran el seu sabor dolç i la seva tonalitat taronja.Descongeleu-les segons calgui, des dels batuts fins a les coques. Així es poden conservar durant diversos mesos.
Ara ja sabeu mantenir els préssecs més temps frescos.