Després d’haver anat a qualsevol establiment de restauració per berenar, segur que escollireu el vostre plat favorit a través d’un aparador especial de vidre. És d'ella que se li serviran els rotllets, els talls, els pastissos i altres llaminadures seleccionats.
Les vitrines tèrmiques són una part integral dels aliments de menjar ràpid, restaurants, cafeteries, menjadores, bufets i pisos comercials. Els clients fa temps que s’acostumen a aquest equipament i no pensen en absolut la importància d’aquestes vitrines per a menjars preparats i per a menjar calent.
Intentem esbrinar amb quins propòsits pot ser necessària una vitrina de calor, quins tipus es troben i què cal buscar quan es compra aquest tipus d’equips.
Finalitat i funcions
Malgrat l’aparent simplicitat, aquest equipament té moltes funcions. L'objectiu principal de les vitrines de calor és la demostració i emmagatzematge de plats i productes acabats de preparar: plats laterals, pollastre, amanides càlides, etc. A més, es mostren productes frescos al forn: panets, pastissos i altres productes culinaris. En una vitrina tèrmica de fleca, els productes es mantenen calents durant força temps i mantenen un aspecte agradable.
Aquest equipament és indispensable als establiments de restauració. A la compra, el client rep immediatament un plat fresc i calent. D'altra banda, el venedor no només pot descompondre bé els productes, sinó també demostrar al comprador alguns avantatges notables de la mercaderia. Aquests aparadors són de vidre, cosa que permet considerar el producte d’interès per al client des de totes les parts.
Tipus d'equips
Tots els equips disponibles es poden dividir en diversos tipus, on els següents paràmetres es consideren un indicador crític:
- aparença i disseny;
- mantenint un cert nivell d’humitat i temperatura;
- dimensions de l’equip i tipus d’ubicació.
Sigui quin sigui el seu plat, requereix unes condicions especials d’emmagatzematge. A partir de quin tipus de microclima es crea en un aparador de calor, es poden dividir en dos tipus: sec i humit.
Els equips en sec estan dissenyats per a productes amb una llarga vida útil. Això inclou, per exemple, productes cuinats en forn o greix profund (vitrines de calor per a graelles o hamburgueses). En aquest cas, els productes s’escalfen amb l’ajuda d’elements de calefacció, on l’aire escalfat es dispersa uniformement per tot el perímetre de la vitrina.
L’equip humit permet no només escalfar ràpidament el plat, sinó també emmagatzemar productes carnis. El disseny preveu la presència d’un tanc especial per crear un efecte hivernacle, així com tot tipus de sensors per a la vigilància del medi intern.
A més, depenent de la forma, la finalitat de l’equip també canvia:
- d'un sol nivell: per a petits punts de bufet i menjar ràpid;
- de dos nivells: per a menjadors, cafeteries i bars (la forma més popular);
- de diversos nivells: per a restaurants, grans botigues i cuina.
També cal destacar la diferència entre el tipus d’ubicació d’equips:
- tauleta: es pot veure a la majoria dels serveis alimentaris;
- sòl: les grans dimensions i el volum adequat suggereixen l’ús en grans punts de nutrició, cuina;
- específics: per a alguns tipus particulars de productes, per exemple, vitrines tèrmiques d’escriptori per a pizza o graella, és a dir, equipades addicionalment amb algunes graelles, broquetes, prestatges o palets.
El tipus d’equipament més popular és l’escriptori, ja que amb les seves dimensions reduïdes tenen prou espai i estan més oberts als clients.
Orientació a l'equip
I l’últim paràmetre distintiu és l’orientació. Només hi ha dos tipus: horitzontal i vertical. Els primers tenen l'habitual vidre directe o corbes en forma de cúpula. Les segones s’assemblen més a frigorífics de vidre, on tot es distribueix en prestatges i compartiments. Un exemple sorprenent d'equips verticals són les vitrines tèrmiques per a crispetes i altres productes alimentaris a granel.
Dificultat per triar
L’equipament d’aquest pla és produït per empreses productores d’equips frigorífics, així com empreses dedicades a la venda d’equips i equipament d’instal·lacions de cuina pública i cuines. Abans de comprar aquest tipus d’equips, cal tenir en compte els factors i característiques següents dels aparadors:
- La temperatura òptima per emmagatzemar els productes acabats és de + 50 / + 70 ° С.
- L'equip ha de ser muntat amb material de qualitat. El vapor d’aigua afecta constantment l’estructura, de manera que les finestres s’han d’escollir amb vidre temperat i acer inoxidable, és a dir, a partir de materials resistents a la corrosió i no de plàstic i galvanitzat.
- El manteniment de l’equip implica un rentat diari, cosa que significa que cal excloure les finestres amb llocs de difícil accés o fustes on sovint restin els aliments.
- L’accessibilitat de la vitrina per als clients i la seva obertura implica un ús intensiu, de manera que l’augment de resistència i durabilitat de l’estructura no serà clarament superflu.
- Assegureu-vos de tenir en compte la ubicació de la vitrina, ja que depèn directament de quines dimensions i formes seran òptimes.
- Serà útil tenir en compte el poder adquisitiu al lloc on està previst que s’instal·li l’equip (un aparador gran i bell és completament inútil on hi ha poca gent).
- Si l’assortiment comercial inclou plats fortament olorosos, és millor obtenir-ne més petits en lloc d’un gran aparador (de manera que els productes no es "jurin" entre ells).
- En funció del tipus de producte, podeu mirar equips amb il·luminació especial (fluorescent, halògena, LED), cosa que destacaria significativament la presentació dels productes.
- L’equip ergonòmic no és l’últim factor a tenir en compte a l’hora de comprar. El servei d’atenció al client ràpid prové de les condicions còmodes creades per al venedor.
La majoria de països desenvolupats del món estan representats en aquest mercat: Àsia, Europa occidental, Estats Units i Rússia. Cada marca i fabricant té desavantatges i avantatges.
Europa
Per exemple, la gamma Roller Grill de vitrines tèrmiques franceses fa un treball excel·lent per escalfar papes, pizza, pastissos i pollastre. L’equip està fabricat en acer inoxidable d’alta qualitat i la mateixa unitat estalvia electricitat significativament. La tècnica és literalment bona en tot, però és molt cara.
Xina
Si parlem de fabricants del Regne Mitjà, aquí les vitrines tèrmiques de Convito es consideren els líders clars del segment. Els governants van funcionar bé en emmagatzemar plats acabats de preparar en bars, cafeteries i menjar ràpid.
Rússia
Entre els equips domèstics, destaquen vitrines tèrmiques Sakura de gran qualitat de l’empresa VES NN de Nizhny Novgorod. Els governants es distingien no només pel seu component de qualitat, sinó per un preu de preu bastant assequible. A l’assortiment de l’empresa es poden trobar vitrines tèrmiques tant al terra com a sobretaula. En general, els productes nacionals només són lleugerament inferiors als seus homòlegs occidentals i, malgrat algunes mancances, té un avantatge molt tangible: un servei postvenda assequible i barat. I per a molts empresaris, aquest moment és un argument crític per a la compra.
A continuació, considerem diverses ofertes interessants de diferents fabricants, els productes dels quals tenen una demanda envejable i són d’alta qualitat de moltes maneres importants per a aquest segment.
Termini Sakura (Atesia)
Aquest vitrina de tauleta serà un excel·lent assistent per a aquells que es limiten a l’espai al detall, però necessiten l’emmagatzematge i la visualització competents dels seus productes. Els equips es poden anomenar econòmics (potència 0,5 kW) i moderadament universals. Les dimensions disponibles (1200 x 410 x 250 mm) permeten instal·lar l’aparador a gairebé qualsevol lloc i també, si cal, moure-la (només té un pes de 32 kg).
L’equip manté bé el règim de temperatura i els productes al taulell sempre seran calents (fins a 70 graus). El contrallum no s’enlluerna i permet als clients examinar amb més detall els productes exposats.
Preu estimat: uns 23.000 rubles.
DH 827
Una altra opció d’escriptori, però del Regne Mitjà. L’aparador fa front a l’emmagatzematge de pastes calentes, pastissos, pizza i altres productes similars. A diferència de l’anterior enquestat, aquest model és una mica glutonós (0,8 kW), però presenta unes condicions de temperatura més flexibles: de +20 a +80 º.
A més, el disseny proporciona un termòstat intel·ligent per controlar la temperatura precisa i una safata d’alta qualitat per a la humidificació. Les dimensions (660 x 460 x 610 mm) i el pes baix (30 kg) són més que acceptables per a petites cafeteries i menjars ràpids, i un marc competent us permetrà extreure el màxim espai disponible.
Cost estimat: aproximadament 8.000 rubles.
VTN-70
Es tracta d’un aparador domèstic originari de Cheboksary. El model (2,27 kW) es va distingir per la seva senzillesa de disseny i materials d'alta qualitat (acer inoxidable). A més, els equips van rebre elements de calefacció sensibles per a un treball en sec alemany (Triatherm), que va permetre augmentar significativament la vida operativa de l'equip.
L’aparador no és lleuger (85 kg), així que és millor tenir cura del lloc de la seva feina amb antelació. Les mides (1120 x 30 x 670 mm) i la decoració d’interiors permeten l’ús més eficient d’equips per a la millor exhibició de mercaderies, i les portes corredisses donen un accés fàcil als productes. A més, aquest model és gairebé perfecte en el seu manteniment: es neteja ràpidament i no és absolutament atractiu pels detergents, gràcies als materials de construcció.
Preu estimat: uns 40.000 rubles.
Alto Shaam ITM2-48 / STD
La marca nord-americana Alto-Shaam és un líder mundial reconegut en la producció d'equips per al comerç. El cost dels equipaments tèrmics de la companyia comença en 200 mil rubles i finalitza en algun punt al milió i mig. L'equip de la marca és comprat per empreses serioses: venerables organitzacions de menjar ràpid, restaurants, cafeteries de moda i altres establiments nobles. Els equips Alto-Shaam es caracteritzen per un treball excel·lent, materials estructurals cars i de gran qualitat, així com per una llarga vida útil.
El model ITM2-48 / STD és un aparador tèrmic de tipus illa, és a dir, mòbil. L’equip està equipat amb un sistema Halo Heat, que permet escalfar els productes a la zona de treball el més uniforme possible, mantenint la seva humitat natural durant molt de temps, sense afegir aigua i altres vapors. Aquest moment permet evitar la formació de condensació sobre el vidre.
Característiques del model
L’aparador funciona en un ampli rang de temperatures: de 0 a +90 graus. El disseny té unes portes corredisses còmodes i una il·luminació sensible. Un detallat i, el més important, un tauler de control comprensible permetrà ajustar amb precisió l'equipament per a qualsevol tipus de producte.
El estoig i el marc de la vitrina estan fets d’acer inoxidable d’alta qualitat i l’absència de reblis i buits, unida a juntes magnètiques, mantindrà la temperatura desitjada sense fluctuacions de microclima. Per la seva versatilitat (alçada regulable i dimensions mitjanes - 1219 x 719 x 1536 mm), el model es pot integrar fàcilment en altres vitrines per a la formació d'una gamma de compres.
A més, l’equipament es distingia per un baix consum d’energia (només 1,3 kW i una bona capacitat) de 16 kg o 12 safates amb gallines.Pel que fa al manteniment, tampoc hi ha problemes amb això: la zona de treball és fàcil de netejar i els elements individuals tenen un disseny més senzill sense forats i fissures.
L’aparador s’ajustarà perfectament a qualsevol punt de restauració pública i servirà ininterrompudament durant molts anys (amb una cura adequada). Naturalment, els centres de servei de la marca són una raresa al nostre territori, però, de fet, no són necessaris, perquè aquest equipament és extremadament rar en fallar.
Cost estimat: aproximadament 400 000 rubles.
