Můžete s alkoholem zacházet různými způsoby, ale nemůžete ho posuzovat pouze z jednoho úhlu pohledu. Alkohol, zvláště kvalitní, je nejen silný, ale také bohatý na chuť. Vše samozřejmě závisí na použitých složkách, způsobu přípravy a době expozice. Obzvláště obtížná a zajímavá je produkce skotské whisky. Tento úžasný nápoj má sílu 40 stupňů a více. Kromě toho je zcela přírodní a obsahuje kukuřici, ječmen, žito a čistou vodu. Lze whisky považovat za elitní nápoj? A je to opravdu možné vařit doma?
Od vůdců trhu
Možná stojí za to vyzdvihnout některé druhy nápojů a na jejich základě popsat výrobu whisky. Příkladem mohou být JackDanielové. Je to lahodný nápoj, který se osvědčil.
Vydejte „Jack“ v lihovarech města Lynchburg. Jeho síla je klasická 40 stupňů, a to se zcela přirozeným složením, ve kterém 80% je kukuřice, asi 12% je žito a asi 8% ječmen. To vše probíhá v tandemu s lahodnou pramenitou vodou. Produkt je vysoce kvalitní díky použití destilačních a filtračních metod při výrobě. Tyto metody umožňují odstranit cukr, glukózu a spékací oleje z nápoje. Javorové uhlí se používá pro filtrování, které dodává nápoji jedinečnou chuť s jemností.
JackDaniels se objevil v roce 1875 a byl pojmenován pro zakladatele lihovaru Jasper Newton, Daniel. Daniel plně využil svého podnikatelského talentu a byl schopen založit výrobu whisky a strávit na ní celý život, jmenovitě 50 let.
Daniel založil svou palírnu ve věku 20 let. Použil pomalé filtrování pomocí vrstvy uhlí. Tento proces byl prováděn před plněním nápoje do sudů, což dodalo chuti jemnost. Výroba whisky nebyla ve městě Lynchburg náhodná, protože v této oblasti je pramen s chutnou a čistou vodou. S takovým základem získává nápoj jedinečnou chuť, a proto je výhodné vyrábět whisky.
Zpočátku se „Jack“ plnil do hliněných lahví a uzavíral korkem z dubové kůry. V roce 1895 se značkové obaly staly čtvercovými. Důvodem této modernizace byla návštěva prodavače ve městě, která provedla prezentaci nestereotypní láhve s kroucenou zátkou.
Technologie výroby whisky
Přirozeně není dobré dělat dobrý nápoj. Takže se skuteční znalci budou muset vzdát přípravy whisky doma? Vůbec ne! Nejdůležitější věcí whisky je její chuť a aroma, a tyto dvě vlastnosti jsou ovlivněny způsobem sladování, kvalitou zrna a jeho stupně, použitou vodou, filtrací a samozřejmě konstrukcí nehybné krychle.
Pokud máte doma vše, co potřebujete, pak vás výroba whisky doma nijak nekomplikuje. Při výrobním procesu je důležitý sud, ve kterém nápoj zraje. V ideálním případě je vhodné dávat pozor na barel, ve kterém byl starý přístav, madeira nebo sherry. Pokud nalijete whisky do jiných sudů několik let, můžete vytvořit komplexní aromatické kompozice, čímž změníte odstíny vůně a chuti.
Různé země mají svou vlastní technologii výroby whisky a výsledky se výrazně liší. Existují dvě hlavní oblasti, které se nazývají klasické. Toto je skotská a irská technologie.
Detaily klasických výrobních algoritmů
Produkce whisky ve Skotsku je tedy charakterizována použitím rašeliny při sušení sladu. To poskytuje zvláštní kouř. U irské technologie je vyloučena rašelina, ale používá se trojitá destilace, díky čemuž whisky měkne do té míry, že ji lze opít bez ředění.
Podívejte se blíže na skotskou whisky. Jde o skutečně národní produkt, který má kategorii názvu, která je geograficky zakotvena v zákoně. Název nápoje pochází z gaelské věty „voda života“. Ukazuje se, že původně byl nápoj porovnáván s léčivem a doporučován pro prodloužení života.
Produkce skotské whisky zahrnuje použití ječmene a ječmene. K získání mladiny je nutný sladový ječmen. Dříve se vyskytuje napodobení jarního oteplování, takže obilí začíná klíčit. Proces sladování se zastaví sušením. Shromážděný slad se suší horkým suchým vzduchem s rašelinovým kouřem. Skotsko produkuje převážně smíšenou whisky získanou smícháním sladu a obilné whisky (v poměru 1: 2).
A jak jsou?
Irská whisky je zcela odlišná v chuti a způsobu přípravy. Výroba se liší od Skotska trojnásobnou destilací. Při sušení se rašelina používá velmi zřídka, a proto se nápoj získává bez kouře.
Irská whisky sahá až do pátého století našeho letopočtu, kdy podle legendy misionáři přinesli na ostrov umění destilace. Toto je legenda, ale historické záznamy hovoří o první licencované lihovarské Old Bushmills a jejím majiteli Walter Taylor. Již v 19. století vznikly největší společnosti vyrábějící nápoje, které prováděly mezinárodní obchod. Vůně a chuť irské whisky byla oceněna mezinárodně.
Ale dvacáté století, proražené válkou, téměř vymazalo irskou whisky z trhu. V důsledku toho konzumují domácí whisky pouze Irové a ze stovek lihovarů zůstala nešťastná hrstka. V Irsku jsou pouze tři hlavní výrobci nápojů a ve Skotsku téměř stovka. Odrůdy nápoje v Irsku jsou však skutečně jedinečné. Zde se vyrábějí zejména sladové a jednozrnné whisky, jakož i čisté destilované krychle. Tato odrůda je skutečně jedinečná, protože obsahuje zelený nezrněný ječmen.
Staňte se v pořádku!
Správná výrobní objednávka skotské a irské whisky je pro amatérské hráče velmi obtížná a mistři průmyslu nejsou v žádném spěchu, aby zničili záhadu tajemství obklopujícího jejich práci. V tomto procesu musí mistři projít sedm klíčových fází, než odhalí své stvoření světu. Hlavní složky irské whisky jsou tedy ječmen, ječmenný slad, pramenitá voda a obiloviny, mezi něž patří pšenice, žito a oves.
V první fázi je zrno namočeno na několik dní ve vodě a je nutné rozložit tenkou vrstvu tak, aby semena mohla vyklíčit. Část obilného škrobu se pak převede na cukr.
V této fázi je výrobní objednávka skotské a irské whisky identická. Zrna jsou pak posílána do speciálních pecí, aby se zachovala chuť měkké sladu bez cizích aroma. Skoti v této fázi obilí suší horkým rašelinovým kouřem. Považují tento okamžik za nejdůležitější ve výrobě, protože nápoj získává charakteristickou „uzenou“ chuť. Různé oblasti produkce whisky používají svou rašelinu, která někdy voní řasami a jódem, a na jiných místech - vřesu a medu. Tyto nuance významně ovlivňují aroma nápoje.
Poté musí být směs sladu a ječmene rozemleta a nalita vroucí vodou do speciálních nádob, aby se rozpustil zbývající škrob a cukr. U skotské whisky je doba zrání omezena na 12 hodin a pro mladou mladinu zraje dva dny. Kapalina ze sedimentu zrn se oddělí. Během infuze se cukr mění na alkohol a oxid uhličitý.
Ve čtvrté fázi Irové zahájí proces trojité destilace v měděných destilačních kostkách. První dvě destilace dodávají nápoji určitý stupeň, ale třetí konečně čistí alkohol. Ve Skotsku se v této fázi destiluje lehká 5% kaše získaná z mladiny (jedna nebo dvě) a poté se zředí vodou na 50 až 60% a odešle se do poslední fáze.
Na cílové čáře
V páté etapě je nápoj ve skutečnosti připraven, ale začíná se pečlivě a pečlivě pracovat - nalije se do dubových sudů. V absolutní tmě a míru whisky zraje nejméně tři roky. Během této doby se konečně vytvoří vůně a chuť a nápoj získá zlatou barvu. Každá třída má svůj vlastní čas stárnutí, po kterém je barel vytištěn a specialisté ochutnávají nápoj.
Nakonec začíná fáze míchání. Faktem je, že povahu každého druhu whisky určuje pán, který se může rozhodnout zkombinovat až 40 druhů whisky v sudu. Poté, co je nápoj opět zfiltrován a Irové se zředí vodou na požadovanou sílu a pak se plní do lahví. Správná výrobní objednávka skotské whisky se od irských liší jen málo. Stárnutí by mělo být nejméně tři roky a v ideálním případě, když již jiné alkoholické nápoje byly uloženy v použitých sudech. V takových nádobách je chuť lepicí pásky obohacena.
Mimochodem, ve Spojených státech je kultura výroby whisky. Obyvatelé Ameriky se kvůli akutnímu nedostatku ječmene naučili kombinovat kukuřici, žito a pšenici. Nápoj se jmenoval Bourbon. Mimochodem, podle podobného receptu se whisky vyrábí v Kanadě a Japonci přidávají kukuřici proso a rýži. Zajímavým faktem je, že produkce skotské whisky zahrnuje použití určitého ječmene pěstovaného pouze v několika oblastech. Tím je zachována původní chuť a vůně nápoje.
Tajně o hlavní věci
Whisky se tak stala docela populárním nápojem, a proto není divu, že se vyrábí v mnoha částech světa. Nejdražší a nejkvalitnější však zůstávají výrobky z Irska a Skotska. Právě tyto země představují většinu lahví prodávaných na celém světě, protože zde byl zachován původní recept a výrobní technologie. Ukazuje se, že dosáhl našich časů po čtyři století.
Nastínil toast!
Dobrá společnost, správně prostřený stůl a elitní alkohol - musíte připustit, že je velmi obtížné odolat takové návnadě! Zůstane jen najít několik důvodů pro slavnostní přípitek a ráno nebude lítost.
Začněte tím, že whisky neobsahuje tuky a sacharidy, což znamená, že vaše postava nebude trpět librácemi. Udržujte se však v mezích slušnosti, protože při nadměrném používání trpí vaše játra a vzhled. Opravdu doufáte, že ráno po bouřlivé hostině budou vaše oči široké a jasné a tašky pod očima nebudou při jejich návštěvě ctěny?!
Pokračujte ve svátku s myšlenkou, že whisky je „vodou života“. Můžete se vzdát fantazií, že pijete skutečnou živou vodu. Luxusní myšlenka, zvláště pokud pijete „živou vodu“ s pocitem, s dobrým rozumem a uspořádáním. Sklenici whisky s ledem a sódou nevzruší vaši mysl, ale způsobí příjemný pocit mírné dezorientace, relaxace a klidu. Z tohoto hlediska se whisky může opravdu stát živou vodou, protože nápoj doslova probudí touhu po životě.
Dále si můžete vzpomenout na vzdálené 18. století, které známe pouze slyšením. Whisky se pak stává ekvivalentem měny. Nápoj byl využíván s mocí a hlavním pro vaření, léky a pití. Taková loajalita k whisky vedla k povstání farmářů v roce 1794, kdy rostoucí daně a poplatky mohly vést k úplnému odstranění whisky. Boj za to stálo, ale je to tak hezké, že dnes oblíbený nápoj nemůže jen zvednout a zmizet z polic!
Pokud se obáváte o své zdraví, uvolněte se a odvážně si nalijte část whisky, protože tento nápoj může zabránit rakovině. Jim Swan to oznámil v roce 2005, když na konferenci v Glasgowě představil výsledky studií o skupině lidí používajících jedinou sladovou whisky. Ukázalo se, že whisky obsahuje více kyseliny ellagové než červené víno. Taková kyselina je přítomna v mnoha druzích ovoce a je antioxidantem, který absorbuje rakovinné buňky v těle.
Také pití whisky vás může zachránit před mozkovou mrtvicí, pokud znáte umění mírné konzumace alkoholu, což je asi několik hromádek po 50 gramech denně.
Potrava whisky po náročném dni může snížit riziko vzniku srdečních chorob, což potvrzuje studie z roku 1998. Z takové dávky nápoje se také mobilizuje obrana těla proti mnoha nemocem zvýšením hladiny antioxidantů v těle.
A konečně, odvážně protestujte proti každému, kdo se odváží vyčítat vám nedostatek rychlého vtipu při pití alkoholu, protože šest hromádek whisky týdně vás chrání před senilní demencí. Tato verze má lékařské zdůvodnění; zvláštní studie izraelského zdravotního střediska ukázaly, že riziko rozvoje demence je nižší u dospělých, kteří mírně požili alkohol.
Nebo možná domů?
Dobrá otázka, bude vypadat vaše vlastní whisky jako originál? Je domácí produkce relevantní nebo je lepší důvěřovat odborníkům v oboru? Samozřejmě bude obtížné vytvořit velikost na základě běžných plechovek a lahviček, které má někdo doma. Existuje milion důvodů, proč doplnit svůj domácí bar, ale pravděpodobně budete muset věnovat spoustu času hledání všech potřebných nástrojů. Proto stojí za to okamžitě opustit myšlenku získat originální nápoj ve stejném bytě. V tomto případě může být nádrž nahrazena odměrnou pánevem, najít analog krychle pro destilaci mezi kuchyňským náčiním a filtrovat nápoj pomocí svého oblíbeného sítka. Ale je lepší trvat na alkoholu v dřevěné nádobě. Našli jste tohle? Pak můžete získat dobrou náhražku, ale v zásadě se můžete pokusit dostat se s lahvemi poprvé, i když v tomto případě byste neměli očekávat originální vůni a chuť.
Ječmen může být tříděn a čištěn a poté namočen do spíž. Poté na něj můžete na týden a půl zapomenout. Pokud během této doby obilí neklíčí, ukáže se whisky jako zrno. Dále musí být zrno sušeno a používat nikoli rašelinu, jako ve Skotsku, ale kouřit z uhlí a hoblin. V bytě to nebude fungovat, tak se dostaňte do chaty.
Poté rozmělňte slad pomocí běžného míchače a smíchejte jej s vodou. Nezapomeňte na stárnutí pro výrobu cukru. K takto získané mladině přidejte droždí a nechte několik dní kvasit. Destilační stupeň pro běžný domácí alkohol může být vynechán, ale ne pro whisky, takže je nutný měděný aparát jako retort. Stárnutí a míchání nápoje doma lze provádět výhradně okem.
Krásný konec!
Není zbytečné, že takové specifické vybavení pro výrobu whisky je nutné, protože tento nápoj si zaslouží respekt a uctivý přístup. Při ochutnávkách mistři demonstrují správnou metodu plnění do lahví, krásně popisují chuť nápoje, dokáží v něm najít poznámky rozinek, ořechů nebo medu. Skoti a Irové jsou velmi pozorní vůči své technologii whisky a nepřestávají se dohadovat o tom, kdo se stal průkopníkem ve vydávání nápoje. Dokonce i pravopis „whisky“ se liší. Ve Skotsku je whisky psána v lahvích. A v jiných zemích - whisky.
V každém případě se však whisky doporučuje mírně ředit vodou, aby se cítila bohatá vůně.V ideálním případě je třeba připravit slaninu na předkrm, který vám nedovolí rychle se opít, a také zásobit na sklenici jablečné šťávy, která dokonale vyrazí chuť whisky.