Otevřete si vlastní kavárnu - existují lidé, kteří o tom alespoň jednou ve svých snech nesnili? Někteří by chtěli malé rodinné zařízení, kde by sami přijali hosty, zatímco jiní by byli ambicióznější a sní o velkém a slavném místě, které by privilegovaní lidé navštívili. Pokud jste připraveni začít převádět sny do reality, první otázkou bude prostor pro kavárnu a dokumenty související s její legalizací.
Umístění jako faktor úspěchu
Jídelna, restaurace - je to jako obchod. Jak se úspěšně podařilo vypořádat, tyto příjmy stojí za to počítat. Samozřejmě existují i další významné faktory, ale je to místo, které může způsobit kolaps nadějí nebo to, co zajistí úspěch. Jak říkají zkušení restauratéři, žádný úspěšný koncept nemůže napnout podnikání, pokud pro něj není vhodné místo. To znamená, že pronájem nebytových prostor pro kavárnu by měl být orámován moudře, pouze tam, kde je to výhodné pro vás, a nikoli tam, kde je to levné.
Při výběru místa věnujte pozornost:
- doprava;
- hojnost chodců;
- infrastruktura
- umístění vzhledem k stanicím metra;
- viditelnost značení.
Klasický a nejen
Stalo se tak, že se podnikatel ve většině případů snaží najít nebytový prostor pod kavárnou v centru města. To platí jak pro průměrnou úroveň hodnoty, tak pro luxusní třídu. Pokud je člověk statečný, má možnost riskovat a je na to připraven, může se pokusit otevřít příměstskou kavárnu. Tato možnost je také vhodná pro podniky, které již mají známé jméno.
Kavárny a rodinná zařízení jsou úspěšná, pokud se nacházejí v nákupních centrech i na chodbách. Při plánování takové firmy se pokuste pronajmout pokoj pod kavárnou poblíž metra. Nemusí to být centrum, vysoká průchodnost je důležitá.
A pokud je přepravní uzel?
Samozřejmě je nemožné si představit letiště, v jehož budově není kavárna. Obvykle je otevřeno několik takových zařízení najednou. Praxe ukazuje, že nejoblíbenější styl v tomto uspořádání je ležérní.
Pokud máte možnost pronajmout si místnost pro jídelnu, kavárnu na nádraží (autobus nebo vlak), pak je zde nejziskovější rychlé občerstvení. Je pravda, že rozdělení je poněkud svévolné, hodně záleží na specifikách veřejnosti ve městě, kde má být instituce otevřena.
Co hledat?
Jak říkají zkušení majitelé kaváren, při výběru pokoje byste se neměli pověsit na známé tipy. Pokuste se věřit své intuici, zkuste předpovídat, v které místnosti v kavárně bude restaurace vyhovovat vašim podmínkám. Vyhněte se myšlení se stereotypy.
Rozhlédněte se kolem: ve vašem městě je pravděpodobně postaveno několik bloků s novými pěknými domy. Obyvatelé takových nových budov jsou vaši první zákazníci, kteří jistě rádi navštíví kavárnu s průměrným účtem asi tisíc rublů (konkrétní cena samozřejmě závisí na lokalitě).
Důležité nuance
Pokud se chystáte uzavřít nájem pro kavárnu, nespěchejte. Analyzujte vybraný objekt a zadejte následující parametry:
- přesná oblast;
- dostupnost nouzového východu;
- elektrická energie;
- ventilační systém.
Je dobré, pokud elektrický systém umožňuje kávovaru pracovat bez přerušení, ale musíte také vybavit kuchyň. Zpravidla se i v malé kavárně používají výkonné elektrické stroje, takže budova by měla být vybavena novými sítěmi pro dodávku energie.
Další jemný bod: pokud je budova vybavena všemi zdroji, ale plocha haly pro hosty je zjevně malá, taková věc vám také nepřinese zisk. Jde jen o to, že nebudou schopni pojmout dostatečný počet zákazníků, aby jejich služba přinesla finanční výhody. To znamená, že pronájem místnosti pro kavárnu není snadné a nejdůležitější věcí není spěchat.
Parkování a verandy
V naší zemi je rok od roku stále více motoristů, kteří si cení svobody pohybu osobní dopravou. Při plánování kavárny a za předpokladu, že bude fungovat alespoň několik let, musíte okamžitě vyhodnotit pokoj, který se vám líbí, z hlediska dostupnosti parkovacího místa pro zákazníky instituce. Pamatujte, že podnikatelé často volí slušné kavárny pro pořádání obchodních jednání v neformálním prostředí, a takoví lidé se vždy pohybují ve svém vlastním autě. Vaše výhoda přímo souvisí s pohodlím zákazníka. Pokud host nenajde, kde má auto opustit, půjde ke konkurenci, který má takovou příležitost.
Parkování je však jen poloviční otázkou dopravní dostupnosti pro zákazníky, kteří používají vlastní auta. Koneckonců, stále musíte nějak vyjet do kavárny! A proto musí existovat normální cesty. Například, pokud je instituce otevřena ve dvoře, kde se nemůžete zmáčknout po pruhu, ušetří se žádné luxusní parkoviště. V takových podmínkách je samozřejmě pronájem kavárny znatelně levnější než možnosti, které vedou přímo na hlavní ulici, ale ztratíte víc, než dostanete. Praxe ukazuje: pokud se místo nachází ve dvorech, může se spolehnout pouze na stálé zákazníky z řad místních obyvatel.
Finanční složka
To se dělí na dva faktory:
- vaše finance;
- peníze vašich zákazníků.
První záleží na tom, do jaké míry může být cesta k pronájmu místnosti pro kavárnu. Druhá určuje, jak slušné bude publikum, které vás navštíví.
Je prakticky nemožné najít prostor pro kavárnu v centru města pro pouhé haléře, zejména pokud jde o velkou vesnici. Aby nedošlo k nevyužití této příležitosti, je nutné začít sledovat situaci na trhu komerčních nemovitostí předem. Odhadněte příjmy, výdaje, analyzujte, pro kterou veřejnost chcete místo otevřít. Z toho vyvodit závěry o tom, kolik si můžete dovolit.
Faktory chování
Pamatujte: slušní, bohatí klienti se nezúčastní levné restaurace. Naopak i nízké ceny pravděpodobně nebudou lákat nezajištěného klienta do ošuntělé instituce - bude se bát designu a rozhodne, že tato zábava není pro jeho peněženku. Žádný slušný klient s penězi nepůjde na úbohý exteriér budovy: má poměrně velký výběr těch míst, která vypadají prestižně.
Pokud je vaším výběrem zařízení střední kategorie, je ideální místnost pro kavárnu prostorná, s velkými okny, poměrně jednoduchými a ne patosovými, ale stylovými, vkusně vyzdobenými dovnitř a ven. Mimochodem, velká okna povzbuzují lidi, kteří procházejí ven, aby se podívali dovnitř, pokud v kavárně uvidí zákazníky. Někdo se začne zajímat, jiné mají jinou motivaci.
Normy pro kavárny
Navzdory významu popsaných problémů nejsou vyčerpány. Aby prostory kavárny skutečně splňovaly všechny požadavky a podmínky, musí být vybrány s ohledem na současné právní normy. V naší zemi zákony regulují restaurační provoz docela přísně. To se týká jak vnitřních podmínek, tak oblasti, jakož i počtu povolených sedadel.
Existuje několik vládních agentur, které sledují dodržování předpisů GOST. Pokud jste například mohli otevřít svou vlastní instituci, aniž byste vzali v úvahu některé právní normy, je vhodné co nejrychleji odstranit jakékoli nedostatky, protože kontroly se mohou náhle objevit bez varování. Takové jsou někdy vzácné, často - proces je zcela nepředvídatelný.
Komunikace s okolní civilizací
Komunikace s lidmi je dobrá, ale tento úkol bude na personálu. Majitel se však musí rozhodnout zajistit komunikaci s pracovním postupem. Jde o inženýrské sítě. Aby kavárna správně fungovala, je vyžadován přístup:
- na elektřinu;
- voda
- plyn;
- teplo.
Musí existovat ventilační systém.
Pokud dojde k přerušení dodávky alespoň jednoho zdroje, práce okamžitě vzroste. I když se však pokusíte pokračovat v zákaznickém servisu a v tu chvíli k vám přijde kontrola, hygienická a epidemiologická stanice zařízení okamžitě pokryje a majiteli bude zaslána značná pokuta. Aby nedošlo ke ztrátě zákazníků, zařízení a reputace, zkuste nastavit pracovní postup tak, aby tam bylo všechno a nic se nezlomilo.
V případě, že se plánuje otevření kavárny v obytném domě, je navíc nutné zajistit zvýšenou zvukovou izolaci. Představte si: pokud člověk žije na podlaze výše, kdo je celý den doma? A pokud má také těžký charakter? Konfliktním situacím je možné se vyhnout pouze jedním způsobem: učinit zvukotěsnost tak, aby se navzájem neslyšely vůbec. Přínos moderní technologie umožňuje.
Historie je také důležitá
Před pronajmutím atraktivní místnosti uveďte, kdo zde byl dříve. Pokud by to byla restaurace nebo kavárna, nebuďte příliš líní, abyste z nezávislých zdrojů zjistili, jaká byla reputace této instituce. Pokud to bylo místo, které bylo „pokutováno“ před zákazníky, poprvé to bude jen to, že si budou muset vybudovat pověst a pokusit se prokázat, že nová kavárna vůbec není tím, co tu bylo předtím.
Potřebujete takové problémy? Pokud je místo velmi dobré, pronájem je nízký, umístění je dobré, možná je riziko opodstatněné, ale ve většině případů - ne. Pokud je to možné, vyhněte se této situaci, protože ústní slovo je téměř nemožné porazit.
Požadavky na pokoj
Takže vše výše uvedené budeme opakovat znovu, ale stručně a strukturovaně. Místnost by měla mít následující parametry:
- vchod z hlavní ulice;
- zadní vchod;
- veškerá komunikace;
- zasklení vitrín;
- vlastní parkoviště;
- přízemí;
- možnost otevření terasy, veranda.
Papírování je choulostivá záležitost
A konečně si uvědomte, že otevření kavárny je také velká práce s oficiálními dokumenty. Nejprve musíte kontaktovat hasičský sbor a SES. Každá instance má své vlastní požadavky na stravovací zařízení, které budou muset splnit.
Pozornost:
- do prostoru místnosti;
- velikosti pokojů;
- úroveň světla;
- vlhkost
- obecná struktura;
- úroveň protipožární ochrany;
- přítomnost požárního poplachu;
- větrání.
Pravidelně vstupují v platnost všechny nové právní a regulační akty týkající se požadavků na zařízení veřejného stravování, proto se pokuste prostudovat nejaktuálnější problémy zákonů, aby nebyly odmítnuty.
Existují také další potíže. Zejména při výběru pokoje v obytné budově musí podnikatel nejprve získat souhlas obyvatel, úředně ověřený, až poté, co úřady projekt zváží a koordinují.
Pohled do budoucnosti
Pokud se vám podařilo splnit všechny požadavky hasičské služby a SES, musíte analyzovat své plány do budoucna. Řekněme, že pokud je nyní veškerá komunikace normální, s růstem kavárny takové kapacity nebudou stačit. To znamená, že je lepší okamžitě investovat do modernizace systému dodávky elektrické energie. Nejlepší je to udělat uspořádáním dalšího zdroje elektřiny. Abyste získali povolení, budete muset přepracovat kabeláž uvnitř kavárny.
K tomuto přestavení nedochází vždy přesně. Stává se také, že musíte změnit umístění stěn a oken, přidat místnosti nebo kombinovat stávající.Aby nedošlo k budoucím problémům s inspekcemi, mělo by se přepracování naplánovat pouze s příslušným povolením. Chcete-li to provést, budete muset kontaktovat ZINZ. Pamatujte, že někdy je papírování prodlouženo až na šest měsíců. Připravte se na to.
