Existuje názor, že výroba kvalitních uzenin je prioritou pouze u velkých masných rostlin. Proto „domácí“ produkce není mezi ruskými regiony široce rozšířena. Ale tak či onak, mini prodejna uzenin může dobře konkurovat na pozadí „obrů“ tohoto segmentu trhu se zaměřením na kvalitu produktů. Každá výroba má své vlastní vlastnosti, proto při vytváření uzenin stojí za to věnovat pozornost hygienickým požadavkům, certifikaci výrobků, zejména surovin a prostor.
Hygienické normy
Polovina úspěchu v tomto oboru závisí na správném výběru prostor. Dnes existují přísné požadavky na výrobu potravin, takže vaše budoucí prostory musí plně vyhovovat hygienickým požadavkům. Nezávislá příprava dílny zpravidla způsobuje potíže nezkušenému člověku, proto je nejoptimálnější možností kontaktovat stavební a poradenskou společnost. Budou analyzovat strukturu a její soulad s budoucí výrobou, s přihlédnutím ke všem požadavkům, normám, pravidlům a GOST, a také vyvinou doporučení pro rekonstrukci, opravy a provoz.
Jedním z nejdůležitějších požadavků je, aby se hotový produkt v žádném případě neprotínal s nezpracovanými surovinami. Kromě toho je nutné v souladu s požadavky ze dne 30. září 1996 vybavit dílnu vhodným zařízením.
Zařízení a vybavení pro prodejnu uzenin
Podle požadavků ruského práva musí výroba uzenin obsahovat následující vybavení:
- obchod se surovinami;
- chladicí zařízení;
- komora pro skladování surovin;
- dílna pro rozmrazování a přípravné zpracování;
- výrobní dílna;
- tepelná dílna;
- sklad suchých sypkých produktů;
- sklad koření;
- sklad pro zásoby a další nástroje;
- mycí oddělení;
- sklad pro roztok dusičnanu sodného;
- prostory domácnosti.
Za povšimnutí stojí, že v koordinaci s orgány SES lze určité typy prostor kombinovat a některé nemusí být vůbec využívány. Dalším rysem je, že namísto celé škály vybavení dílny je možné zakoupit monoblok, jinými slovy mini-workshop. Po zakoupení je plně připraven k použití a splňuje všechny normy. Aktivně se používají ve venkovských oblastech, kde je obtížné najít správný nájemní prostor.
Otevření uzenin, je nutné se připravit technický úkol. Podle zadání se provede analýza surovin a jejich výpočet, sestaví se sortiment vyráběných výrobků. Poté, co jsou dokončeny všechny přípravné práce, jsou inspektoři vyzváni, aby analyzovali splnění všech požadavků. Pokud je výsledek pozitivní, obdržíte veterinární osvědčení vydané na 1 rok, jakož i akt potvrzující dodržování hygienických norem.
Certifikace výrobků
Podle zákona musí být výroba jakéhokoli produktu certifikována. Může mít dvě formy, a to: certifikační systém GOST, pravidla certifikace výrobků prostřednictvím deklarace prohlášení. První typ certifikace je vhodnější pro velkou výrobu, protože požadované dokumenty jsou v tomto případě pro malé podniky obtížné, což zahrnuje:
- certifikát systému jakosti a výroby;
- protokol o zkoušce;
- osvědčení o hygieně;
- veterinární osvědčení.
Malá dílna na uzeniny je certifikována prohlášením.Podáním žádosti se společnost zavazuje vyrábět pouze vysoce kvalitní a bezpečné výrobky, které budou vyhovovat všem standardům. K získání takového osvědčení je nezbytné shromáždit celý balíček dokumentů, jejichž seznam by měl být objasněn příslušným orgánům dozoru.
Suroviny pro salámy
Při provádění činností je důležité shromažďovat všechny dokumenty týkající se dodávek surovin. Musí být také certifikováno. Specialisté doporučují najmout kvalifikovaného zaměstnance, který bude schopen posoudit obsah a pravost dokumentace, jakož i kvalitu produktů. Tímto způsobem snížíte riziko nevhodných produktů, které by mohly ovlivnit zdraví spotřebitelů.
Prostory pro výrobní halu
Doporučená oblast přímo závisí na kapacitě zařízení. Ziskovosti je dosaženo s produktivitou v dílně 200 kg. za směnu. Mini prodejna uzenin může dobře fungovat na 45-60 m2. Doporučujeme umístit výkonnější dílny na ploše více než 100 metrů čtverečních. Vzhledem k současné situaci v oblasti nemovitostí v naší zemi bude průměrná cena za pronájem výrobní dílny od 22 000 rublů za měsíc.
Drobnou výrobu snadno obsluhují dva zaměstnanci. Kromě pracovníků ve výrobě budete potřebovat technologa, řezníka, spedice, mechanika a účetního. V současné době je výrobní linka co nejautomatičtější, takže jedné osobě lze přiřadit několik pozic.
Finanční plán
Při otevírání uzenin nezapomeňte na opravu areálu, což bude vyžadovat dodatečné náklady, které by také měly být zahrnuty do investičního plánu.
- LLC registrace - od 5 000 rublů;
- vytvoření základního kapitálu LLC - od 10 000 rublů;
- nákup zařízení - od 240 000 rublů;
- nákup chladniček - od 120 000 rublů;
- nákup surovin - 60 000 rublů;
- pronájem - od 22 000 rublů
- poradenské služby, oprava nebo rekonstrukce areálu - od 60 000 rublů;
Celková investice = 517 000 rublů.
S přihlédnutím ke všem funkcím podniku lze tedy rozlišit ziskovost, která se pohybuje od 25 do 30%. Nejvyšší účinnosti je dosaženo nepřetržitou prací v několika směnách. K návratnosti podniku dochází během prvního roku činnosti.
