Většina lidí, kteří pijí kávu, používá krém, mléko nebo cukr k maskování pečiva oblíbeného ranního posilovače. Jedna společnost v Seattlu však tvrdí, že vyvinula typ „kávy bez molekulárních bobů“, která si zachovává chuť skutečného produktu, ale bez charakteristické hořkosti.
Co je to?
Atomo je duchovním dítětem zkušeného kulinářského vědce Jarretta Stopforta a podnikatele Andyho Kleicha. Začali myšlenkou optimalizace kávy a strávili čtyři měsíce v garážové pivovarské laboratoři, kde vyvinuli zelené a smažené fazole, vařili kávu pomocí plynové a kapalinové chromatografie, aby identifikovali více než 1000 složek v kávě až na molekulární úroveň. Po analýze všech hlavních složek, které dávají kávě její přirozenou vůni a chuť, byly schopny vytvořit svou vlastní verzi, která nezahrnovala to, co dává přírodní kávě její hořkost.
Jak jsi s tím přišel
"Prověřili jsme všechny sloučeniny v kávě na molekulární úrovni, studovali jsme tvar, chuť, aroma, barvu - více než 1000 sloučenin v smažených fazolí," řekl Atomo v tiskové zprávě. "Našli jsme potřebné sloučeniny pro vůni a chuť. Pak jsme použili přírodní ingredience k vytvoření vlastní kávy. “
Jaký je rozdíl?
Jedním ze základních rozdílů mezi touto zakázkovou molekulovou a přírodní kávou je to, že verze Atomo nespočívá v kávových zrnech. Nový nápoj obsahuje některé z nejdůležitějších molekulárních kombinací přítomných ve skutečné kávě, ale pochází z řady „přírodních, udržitelných a recyklovaných rostlinných materiálů“. Přestože Atomo nepoužívá kávová zrna k vytvoření svého produktu, může být stále komerčně využívána jako káva, protože FDA nemá oficiální definici pro kávu nebo standard identity. Společnost však s hrdostí oznamuje, že její produkt neobsahuje fazole.
"Je nám velmi jasné, že naše káva nepochází z fazolí." Ve skutečnosti jsme na to velmi hrdí a je to uvedeno na etiketě, takže klameme spotřebitele. Ale protože neexistuje žádná oficiální regulační definice, můžeme ji stále nazvat kávou, “řekl Jarret Stopfort NPR.
Bez ohledu na to, jak divný může být koncept kávy bez fazole nebo její produkce v laboratorních podmínkách, nelze popřít, že má své vlastní výhody. Podle zprávy Mezinárodního střediska pro tropické zemědělství se v příštích třech desetiletích očekává, že plocha půdy vhodná pro pěstování kávy se celosvětově sníží o 50%. Odstraněním potřeby kávových zrn již hrozby, jako je globální oteplování a plísňové infekce, nejsou relevantní, stejně jako odlesňování ve velkých oblastech pro kávové plantáže.
Na druhou stranu není možné předpovědět, jak bude trh reagovat na produkt, který pravděpodobně nepovažuje za přirozený. Skutečnost, že Atomo stále odmítá zveřejňovat přísady, které tvoří jeho molekulární kávu, také moc nepomáhá. Uvedení na trh v Seattlu dosud ukázalo, že jeho produkt je směsí různých sloučenin vyskytujících se v potravinách, jako jsou antioxidanty, flavonoidy a kofeinové kyseliny.
Když jde o prodej
Káva Atomo se bude prodávat jako základna, kterou lze vařit stejným způsobem jako běžná káva. Má také barvu přírodní kávy a podle společnosti stejnou vůni. Jediný rozdíl je v tom, jak se to dělá.Molekulární káva společnosti poprvé zasáhla titulky na začátku tohoto roku, když se společnosti Atomo podařilo prostřednictvím platformy Kdfstarter crowdfunding získat přes 25 000 dolarů. Od té doby se organizaci podařilo zajistit vážnější financování a očekává se, že její původní produkt se objeví na trhu v roce 2020.