Vedoucí restaurace: popis práce, práva a povinnosti, osobní vlastnosti

Postavení, které chceme čtenáři dále představit, patří mezi nejvíce odpovědné, ale zároveň zajímavé a slibné. Budeme mluvit o vedoucím restaurace. Podrobně se zabýváme popisem práce, zabýváme se potřebnými osobními vlastnostmi specialisty, požadavky zaměstnavatele, seznamem každodenních pracovních úkolů.

Záhlaví dokumentu

Nadpis popisu práce uvádí:

• Když se dokument projeví.
• Kdo vypracoval popis pracovní nabídky.
• S kým byl dokument dohodnut.
• Jak často je přezkoumání popisu práce. Maximální doba trvání jsou tři roky.

Obecná ustanovení popisu práce

Začneme analyzovat popis práce manažera restaurace. Na prvním místě jsou „Obecná ustanovení“:

1. Pozice patří do kategorie manažerů.
2. Úředník je jmenován na pracoviště a zbaven pracovních povinností na příkaz vlastníka zařízení.
3. Klauzule stanoví, komu je úředník přímo podřízen.
4. Tato část uvádí, kdo se podá vedoucímu restaurace v dané instituci.
5. Klauzule stanoví, kdo nahradí úředníka během jeho nepřítomnosti na pracovišti. Je důležité si uvědomit, že tento zaměstnanec dočasně získává plnost práv a povinností manažera.

Požadavky žadatele

Pro čtenáře, kteří hledají práci jako vedoucí restaurací v Moskvě a dalších ruských městech, je důležité věnovat pozornost univerzálním požadavkům, které zaměstnavatelé ukládají žadateli (v rámci popisu práce):

• Vysokoškolské vzdělání (bakalářské, odborné, magisterské) v oboru „Technologie a inženýrství potravin“, „Technologie potravin“.
• Přítomnost postgraduálního školení ve směru „Řízení lidských zdrojů“.
• Pracovní zkušenosti v stravovacích organizacích. U mistrů a specialistů - nejméně 1,5 roku, pro bakaláře - zpravidla nejméně 2 roky.

Co by měl vědět manažer?

U manažera restaurace z popisu práce vyplývá, že odpovědná osoba ví nejen, ale také úspěšně používá následující:

• Stávající právní předpisy Ruské federace upravující podnikání.
• Zákony normativního a právního státu upravující činnost potravinářského odvětví.
• Pravidla zákaznických služeb.
• Úkoly a funkce divizí komplexních restaurací, jednotliví zaměstnanci, práva zaměstnanců.
• Organizace dodávek zboží a dokumentace doprovázející produkty.
• Základy organizování racionálního a dietního menu.
• Pravidla pro používání příruček k receptu jídel.
• Pravidla pro sestavení menu.
• Pravidla pro navrhování cenovek, štítků, ceníků pro alkoholické nápoje.
• Moderní formy zákaznického servisu.
• Moderní odrůdy chladicích a technologických zařízení. Skutečné požadavky na něj, jakož i na zásoby, nábytek, nádobí, měřicí přístroje, registrační pokladny.
• Moderní ruské a zahraniční zkušenosti s vaření, servírováním jídel, zákaznickým servisem.
• Požadavky na návrh barů a restauračních sálů, reklama, znaky instituce, informace pro spotřebitele.
• Základy etiky a psychologie v oblasti služeb, komunikace se zákazníky.
• Základy ekonomie, mzdy.
• Ruská pracovní legislativa.
• Postup pro zpracování a údržbu hlášení a jiných forem dokumentace.
• Pravidla pro inventarizaci věcných hodnot ve skladu instituce.
• Kategorie a typy norem a další normativní dokumentace pro certifikaci jakosti výrobků.
• Pravidla hospodářské soutěže.
• Formy, způsoby organizace práce, její vyplácení a hodnocení efektivnosti práce zaměstnanců restaurací.
• Normy a pravidla pro ochranu práce, hygienu při práci, požární bezpečnost, osobní hygienu.

Každodenní úkoly na pracovišti

Každodenní práci manažera restaurace lze rozdělit do tří hlavních kategorií:

• Řízení lidských zdrojů.
• Řízení finanční sféry činnosti.
• Organizace instituce, kontrola pracovního procesu.

Budeme posuzovat každou z níže uvedených kategorií podrobně.

Vedení týmu

V rámci tohoto rozsahu pracovních úkolů vykonává správce restaurace:

• Stanovení základních pracovních pravidel pro tým, kontrola jejich implementace.
• Pravidelná setkání k projednání pracovních záležitostí.
• Organizace pravidelného školení personálu, dalšího vzdělávání - školení, kurzy, ochutnávky atd. Sledování procesu učení.
• Vytvoření jak systému materiálních pobídek, tak komplexu sankcí za porušení.
• Formování firemní kultury instituce.
• Přímá kontrola nad personálními změnami, najímání nových zaměstnanců, propouštění.
• Zajištění správné a efektivní interakce mezi zaměstnanci různých restauračních divizí.
• Nezávislé provádění (nebo pouze kontrola) briefingů o bezpečnostních opatřeních na pracovišti, ochraně práce. Seznámení personálu se současnými hygienickými požadavky, pravidly vnitřního pracovního harmonogramu a pracovní kázně v souladu s platnými právními předpisy Ruské federace.

Finanční řízení

Jedna z nejvíce zodpovědných oblastí činnosti vedoucího restaurace. Tato složka jeho pracovních povinností zahrnuje:

• Kontrola přírůstku a výplaty mezd zaměstnancům, postupu při psaní bonusů, dávek a jiných pobídkových plateb.
• Pohled na úřední dokumentaci, faktury.
• Kontrola nad ziskem a výdaji instituce.
• Sledování pohybu finančních prostředků na bankovních účtech instituce - příjmy, převody atd.
• Úplná zpráva pro investory: o ziskovosti restaurace, její ziskovosti, výši nákladů na údržbu atd.
• Interakce se státními regulačními agenturami: zprávy o činnosti, uzavírání souvisejících dohod, práce s úřední dokumentací.
• Kontrola cenové politiky instituce. Provádění marketingových kampaní.
• Ověření platnosti smluv, dohod, povolení, licencí zajišťujících hladký chod restaurace.

Organizace pracovní činnosti, kontrola

Povinnosti vedoucího restaurace zahrnují sledování následujících oddělení a činností instituce:

• V kuchyni.
• Nákup produktů. To zahrnuje sledování jejich čerstvosti a kvality.
• U baru.
• Uzavírání smluv s dodavateli.
• Účetní organizace.
• Zaměstnanci restauračních hal.
• Hlavní vazba instituce.
• Zaměstnanci technického spektra - instalatéři, vedoucí dodávek, elektrikář atd.
• Instituce bezpečnostní služby (stráže).
• Banketní a cateringové služby, pokud existují.
• Marketingové oddělení. To zahrnuje přijímání operativních a účinných rozhodnutí o snižování / zvyšování nákladů na propagační akce.

Práva správce

Přišli jsme na to, jak řídit restauraci. Nyní zvažte, co má vedoucí instituce ve své práci právo:

• Podnikněte kroky k odstranění a předcházení nesrovnalostem a porušování.
• Získejte sociální záruky poskytované platnými zákony.
• Vyžadovat od zaměstnanců, aby pomáhali při výkonu jejich práv a povinností.
• Požadovat vytvoření technických a organizačních podmínek, které jsou nezbytné pro plnění jeho povinností, fungování celé instituce.
• Seznamte se s dokumenty, které přímo ovlivňují jeho práci.
• Vyžádat a obdržet od konstrukčních jednotek materiály, dokumentaci, údaje nezbytné pro plnění úředních povinností.
• Zlepšete svou vlastní odbornou kvalifikaci.
• Nahlaste všechny nesrovnalosti a porušení zjištěné v restauraci, navrhněte jejich eradikaci.
• Seznamte se s dokumenty, které diktují jeho profesní práva a povinnosti.

Odpovědnost úředníka

Víme, co manažer restaurace potřebuje. Nyní uvedeme, za co je tento úředník zodpovědný:

• Za neplnění, neúplné nebo předčasné plnění povinností stanovených v popisu práce.
• Za nedodržování vnitřních předpisů, bezpečnostních opatření, ochrany práce, požární bezpečnosti a hygienických opatření na pracovišti.
• Pro zveřejnění informací o instituci souvisejících s obchodním tajemstvím.
• Pro nesprávné splnění / nesplnění požadavků regulačních dokumentů, certifikátů a licencí, interních aktů organizace.
• Za trestné činy, za které vzniká odpovědnost podle občanského, správního a trestního práva Ruské federace.
• Za způsobení materiální škody organizaci v rámci občanských, trestních a správních ruských právních předpisů.
• Za protiprávní použití svých vlastních úředních pravomocí použití svého oficiálního postavení pro osobní účely.

Nezbytné osobní vlastnosti úředníka

Chcete se dostat do restaurace? Jak úspěšně spravovat restauraci? Důležité jsou zde i určité osobní vlastnosti úředníka:

• Společenská schopnost. Práce manažera restaurace je interakcí s mnoha lidmi velmi odlišného charakteru skladu. Musíme s nimi budovat úspěšné obchodní vztahy a řešit sporné problémy.
• Organizační dovednosti. Kvalita musí být vždy přítomna u každého manažera. Manažerskou restauraci lze přirovnat k dirigentovi velkého symfonického orchestru. Pouze skvělý organizátor dokáže vybudovat harmonickou a produktivní práci restaurace.
• Odolnost proti stresu. Z toho opět vyplývá, že je třeba komunikovat s různými lidmi, příjemnými a málo komunikativními. Vůdce by měl vždy ovládat své pocity a emoce, aby nezkazil jeho vlastní obchodní pověst.
• Flexibilita a loajalita. Nepřekonatelné vlastnosti, které pomáhají řešit spory, vážné problémy.
• Analytické schopnosti, „technické“ myšlení. Povinnosti vedoucího restaurace zahrnují zpracování obrovského množství různých informací, zpracování různých dokumentů. Úředník musí také za časově omezených okolností učinit důležitá a zásadní rozhodnutí, za všech okolností, zajistit hladký chod restaurace.
• Tendence k neustálému sebevzdělávání, profesionální sebezdokonalování. Jak víte, pouze podnikání, které jde „dopředu před ostatními“, je úspěšné, snaží se čipy, které ještě nejsou známy konkurentům.

Proto jsme ze všech stran analyzovali vícerozměrné a odpovědné činnosti vedoucího restaurace. Kromě působivých požadavků na jeho vzdělání, školení a pracovní zkušenosti musí mít specialista nezbytnou sadu osobních kvalit.