Heutzutage kann jeder einen Beruf nach Belieben auswählen. Unabhängig vom gewählten Weg ist es jedoch erforderlich, sich dem Beruf mit einem Verständnis für die eigene Verantwortung und Sachkenntnis zu nähern. In diesem Artikel werden wir uns ansehen, woraus die Tätigkeitsbeschreibung des Konditors besteht.
Was machen Konditoren und wo kommen sie her?
Das Gebiet der Kreation von Kochkunst war schon immer gefragt. Ein Konditor ist normalerweise eine kreative Person, die sich auf die Zubereitung süßer Produkte spezialisiert hat. Die Geschichte dieses Berufs hat ihre Wurzeln in der Antike: Zum Beispiel die alten Araber, die bereits seit dem 9. Jahrhundert über eine Substanz wie Zucker Bescheid wussten, und die alten Inder, die sich um den Titel der ersten Leute hätten bewerben können, die Süßwarenhandwerk schufen und der Welt Konditoren anboten Zuckerrohr ist seit der Antike erhältlich. Die moderne Süßwarenkunst, die dem russischen Volk heutzutage vertraut ist, begann in Europa in den Jahrhunderten XV-XVI. Hier entstanden ganze Dynastien von Konditoren, in denen die Geheimnisse des Berufs, die darin vorhandenen Feinheiten und Nuancen von Jahrhundert zu Jahrhundert von Vater zu Sohn weitergegeben wurden.
Tätigkeitsbeschreibung des Konditors: Was in den Unterlagen vorgeschrieben ist
Wie jeder Mitarbeiter wird ihm auch bei der Einstellung eines Konditors angeboten, sich mit einem speziellen Dokument vertraut zu machen, das die wichtigsten Bestimmungen seiner Arbeit regelt. Die Tätigkeitsbeschreibung des Konditors kann von Organisation zu Organisation leicht variieren, umfasst jedoch in der Regel immer die folgenden universellen Elemente:
- Allgemeine Bestimmungen
- Qualifikationsanforderungen für den Mitarbeiter: Hier werden die erforderliche Ausbildung, Berufserfahrung, der Besitz bestimmter Kenntnisse und Fähigkeiten angegeben. Letztere umfassen beispielsweise die Fähigkeit, die jeweils notwendigen Sirupe, Cremes, Back- und Veredelungshalbzeuge zu verwenden; Kenntnis der Grundrezepte und Herstellungstechniken für Kuchen, Muffins, Gebäck, Kekse, Brötchen und andere Backwaren; die Fähigkeit, das Produkt künstlerisch zu dekorieren, unter Berücksichtigung spezieller Techniken zur Montage der Zeichnung usw. In diesem Absatz können dem Antragsteller auch zusätzliche Anforderungen gestellt werden, die sich aus dem Vorhandensein seiner Süßwarenkategorie ergeben (diese werden in diesem Artikel weiter unten erörtert).
- Dokumente, die die Tätigkeit des Konditors regeln. Hier sind die Hauptinformationsquellen vorgeschrieben, an die bei Verletzung von Pflichten durch die eine oder andere Partei, Auftreten von Streitfragen während der Arbeit usw. zur Lösung neu auftretender Probleme appelliert wird. Dies sind die Satzung der Organisation, die Bestellung und die Bestellungen des Direktors (oder direkt des Leiters der Konditoreiwerkstatt), das interne Arbeitsreglement, die aktuelle Stellenbeschreibung des Konditors (interne Dokumente). Darüber hinaus wird der ganzheitliche Arbeitsprozess auf einer breiteren Ebene durch Rechts- und Gesetzesvorschriften (externe Dokumente) geregelt.
- Konditor Pflichten. Dieser Abschnitt behandelt die Funktionsweise der Aktivitäten des Mitarbeiters und beinhaltet normalerweise die Anforderung, dass er den Prozess der Herstellung von Süßwarenprodukten kompetent durchführt, die Details des Bildes entwirft und formt, die Produkte mit Schokolade, Baisers, Cremes einrahmt, ein bestimmtes, passendes Farbschema für die Produkte auswählt, Muster aufträgt und erstellt Zeichnen Sie aus kleinen und mittleren Bauteilen, prüfen Sie die Qualität und das Gewicht des hergestellten Produkts, entwickeln Sie einzigartige Rezepturen und Produktionstechnologien für Markenprodukte x Einheiten.
- Konditorenrechte. Hier gibt die Organisation an, wie der Mitarbeiter wiederum den Workflow beeinflussen kann. Da es sich nicht um einen Arbeitsvertrag handelt, werden hier keine Gehaltsindikatoren, Ruhezeiten oder die Möglichkeit eines Urlaubs angegeben.Hier wird jedoch darauf hingewiesen, dass der Mitarbeiter die Möglichkeit hat, sich regelmäßig mit Entscheidungsentwürfen der Unternehmensleitung über ihn, die Aktivitäten des Mitarbeiters, vertraut zu machen, Vorschläge zur Verbesserung und Verbesserung der Arbeit zu machen und seinen Vorgesetzten über etwaige Mängel zu informieren, die während der Tätigkeit des Konditors innerhalb seiner Arbeitskompetenz aufgedeckt werden .
Nachdem diese Bestimmungen aufgelöst wurden, ist es an der Zeit, sich mit der täglichen Routine eines solchen Küchenchefs zu befassen, wie der Arbeitsplatz des Konditors aussieht und warum sich heute viele verschiedene Personen in diesem Bereich aufhalten.
Die Vorteile eines solchen Jobs
Der Beruf des Konditors ist nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Fachleute auf diesem Gebiet sehen sich bei ihrer Arbeit mit Vor- und Nachteilen konfrontiert. Zu den ersten zählen die Möglichkeiten der kreativen Selbstverwirklichung (schließlich leisten Konditoren eine sehr breite Arbeitsschicht ausschließlich mit Hilfe von Hilfswerkzeugen), ein anständiges Lohnniveau (in Moskau liegt der Durchschnitt bei 30 000 Rubel und mehr) sowie eine anhaltende Nachfrage auf dem Arbeitsmarkt . Gute Konditoren werden immer in Bäckereien, Lebensmittelbetrieben und Fabriken, in Konditoreien, Cafés, Kantinen, Restaurants und anderen öffentlichen Einrichtungen benötigt.
Nachteile
Gleichzeitig wirkt sich der Beruf des Konditors jedoch häufig negativ auf eine Person aus, und dies ist häufig auf die körperliche Verfassung zurückzuführen. Ein Mitarbeiter muss oft bei erhöhten Temperaturen arbeiten und viel auf den Beinen stehen. Darüber hinaus kann die Notwendigkeit, in allen Phasen ein Produkt zu kreieren, um es zu probieren, um die Erfüllung der Kundenwünsche und der festgelegten Standards festzustellen, dazu führen, dass der Mitarbeiter schnell an Gewicht zunimmt.
Arbeitsplatz
Normalerweise arbeitet der Konditor in der Konditorei oder in einem speziellen Raum, in dem alles für seine Bequemlichkeit ausgestattet ist. Das Inventar des Konditors umfasst Werkzeuge wie Spezialbehälter, Geschirr, Zinn- und Plastikröhrchen, Spezialspritzen zum Befüllen, Zinn- oder Aluminiumkämme, einen mechanischen „Schneebesen“, eine Gas- oder elektrische Fritteuse sowie verschiedene Mixer. Der Arbeitsplatz des Konditors ist ohne die für ihn persönlich notwendige Anzahl von Tischen (sie sollten groß genug, frei und geräumig sein, Schubladen haben), Herden, Öfen, Kühlschränken oder Kühlschränken nicht vorstellbar. Der Arbeitsplatz sollte mit Regalen, Schränken und Regalen zur Aufbewahrung spezieller Süßwaren ausgestattet sein. Inventar für den Konditor ist nicht der Schlüssel zum Erfolg, sondern nur die halbe Miete.
Zusätzlich muss im Raum eine gute Lüftungsanlage vorhanden sein. Warmes und kaltes Wasser, benötigte Rohstoffe, Kraftstoff und Strom sollten jederzeit in der Konditorei verfügbar sein. Andernfalls werden arbeitsintensive Prozesse zur Erstellung einzigartiger Produkte verzögert, wenn der Zugang zu diesen Komponenten für den Mitarbeiter schwierig ist oder ständige Probleme mit sich bringt. An eine rationelle Arbeitsorganisation und eine möglichst sparsame Nutzung der Arbeitszeit wird es nichts zu denken geben.
Entladungen
Je nachdem, wie professionell der Spezialist ist und welche Erfahrung hinter ihm steckt, werden im System der Süßwarenwelt 6 Berufskategorien unterschieden. Die Kategorien der Konditoren, von denen es insgesamt 6 gibt, hängen von der Qualifikation der Beschäftigten ab. Am Ende einer Fachschule, eines Colleges oder einer technischen Schule erhält eine Person sofort die 3. oder 4. Kategorie (im Zusammenhang mit dem Erwerb einer sekundären Berufsausbildung), die durch ein Diplom und das entsprechende Zertifikat bestätigt wird. Anschließend kann der Konditor sein Können auf die maximale 6. Kategorie steigern.In diesem Fall ist er in großen Luxusrestaurants und -hotels für VIPs gefragt und kann auch Einzelaufträge erfüllen, ohne das Risiko einzugehen, ohne Kunden zu bleiben. Um zu einer neuen Entlassungsstufe überzugehen, muss der Konditor Fortbildungskurse absolvieren, nach deren erfolgreichem Abschluss ihm ein entsprechendes Zertifikat mit einer neu zugewiesenen Fähigkeitsstufe ausgestellt wird.
Wo kann ich eine Ausbildung bekommen?
Um in Zukunft Zugang zur Konditorei zu erhalten und Geld für die Herstellung von Süßwaren zu verdienen, ist eine weiterführende Berufsausbildung in einem der folgenden Bereiche erforderlich: „Food Technology Technologist“, „Sugar Confectioner“ oder „Cook-Confectioner“ direkt. Wenn dies aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, können Intensivkurse und -programme, die die Ausstellung entsprechender Zertifikate und Diplome vorsehen, hilfreich sein. Besonders gefragt sind in diesem Bereich heute diejenigen, die eine höhere Ausbildung erhalten haben, beispielsweise an den Fakultäten des Gastgewerbes oder des Hotelgewerbes, sowie an ausländischen Kochschulen studiert haben.
Um es zusammenzufassen
Das sind also die Besonderheiten der Arbeit als Konditor. Wenn Sie genau, aufmerksam und körperlich robust sind, eine ausgeprägte Vorstellungskraft, einen ausgeprägten Geruchssinn und einen ausgeprägten Geschmack haben und sich nicht ohne eine Welt voller Süßigkeiten auskennen, sollten Sie sich nicht als Konsument, sondern als Produzent von Cupcakes, Muffins, Kuchen, Cupcakes und allem anderen versuchen der Rest? Denn wer kein Risiko eingeht, bekommt nicht den letzten Bissen!