In der modernen Gastronomie ist der Geschäftsführer eine der wichtigsten Positionen. Er ist es, der den normalen Betrieb der Einrichtung sicherstellt. Es mag jemandem scheinen, dass diese Position nicht so kompliziert ist. Tatsächlich muss der Restaurantmanager jedoch nur eine Vielzahl von Aufgaben ausführen.
Restaurantmanager: die Ursprünge des Berufs
Trotz der Tatsache, dass es seit der Antike Gastronomiebetriebe gibt, ist der Beruf des Managers in jüngerer Zeit in ihnen aufgetaucht. Dies ist leicht zu erklären. Zuvor hatte der Restaurantbesitzer die Pflichten des Restaurantleiters direkt wahrgenommen. Er hatte die Ehre, Gäste zu treffen und das Personal der Institution zu kontrollieren. Als Beamter trat der Posten "Restaurantleiter" im 20. Jahrhundert in Frankreich auf. In Russland wurde dieser Beruf erst 1995 in das Register eingetragen.
Was macht ein Manager?
Was soll ein Restaurantleiter tun? Die Verantwortung dieses Experten liegt in der Lösung von Problemen im Zusammenhang mit dem Gästeservice. Der Manager ist verantwortlich für solche Aspekte der Arbeit der Institution wie die Regulierung der Arbeit der Kellner, Beleuchtung, Innenarchitektur, Sauberkeit im Raum. Dieser Fachmann soll für den Kunden unsichtbar sein und gleichzeitig den Hauptton der Arbeit der gesamten Institution bestimmen.
Anforderungen an Kandidaten für die Position des Managers
Sowohl Frauen als auch Männer können die Position eines Managers in einem Restaurant innehaben. Am häufigsten liegt die Wahl jedoch bei den Kandidatinnen. Es wird angenommen, dass Frauen von Natur aus flexibler sind und leichter aus Konflikten herauskommen. Natürlicher Charme hilft sehr oft, unzufriedene Gäste zu beruhigen.
Hier sind nur einige der Eigenschaften, die ein Kandidat für einen Restaurantmanager haben sollte:
- Stressresistenz;
- Ruhe
- Fähigkeit, umgehend Entscheidungen zu treffen;
- Managementfähigkeiten;
- Fähigkeit zur Lösung von Konflikten;
- ausgezeichnetes Gedächtnis und Gelassenheit;
- Genauigkeit, ordentliches Aussehen;
- Redlichkeit und Entschlossenheit.
Darüber hinaus sind Fremdsprachenkenntnisse erwünscht.
Wenn Sie sich für die Stelle eines Restaurantleiters interessieren, dessen Aufgaben im Folgenden aufgeführt sind, lesen Sie unbedingt die grundlegenden Informationen zu den Servicestandards im Restaurantgeschäft.
Verantwortlichkeiten des Restaurantmanagers
Was ist die Verantwortung eines Restaurantmanagers? Schauen wir sie uns alle der Reihe nach an.
- Der Manager soll Besucher treffen, sie zum Tisch begleiten und ihnen bei der Auswahl eines Ortes helfen. Die Person, die diese Position innehat, sollte höflich und höflich sein. Sie sollten auch die Wünsche der Kunden berücksichtigen, einen Tisch und einen Kellner zu wählen. Zu den Aufgaben des Managers gehört es, die Arbeit der Kellner zu überwachen und anzupassen.
- Organisation verschiedener Veranstaltungen: Hochzeiten, Jubiläen, Geburtstage. Es ist der Restaurantleiter, der die Bestellung entgegennimmt und alle Einzelheiten der Organisation der Veranstaltung bespricht. Zu den Aufgaben des Administrators gehört auch die Bereitstellung des Transports im Falle eines Feldereignisses.
- Der Restaurantleiter hat auch die Funktion der Überwachung und Berichterstattung. Der Empfang der Korrespondenz und die Systematisierung der Dokumentation werden ebenfalls vom Personalleiter im Restaurant übernommen. Die Aufgabe dieses Mitarbeiters besteht darin, Aufzeichnungen auf einem Computer zu führen und Registrierkassen zu verwalten.
- Zu den Aufgaben des Restaurantleiters gehört auch die Auswahl und Schulung der Kellner. Ein guter Manager sollte regelmäßig Workshops und Besprechungen zur Personalentwicklung durchführen.Der Manager kann aufgrund seiner eigenen Beobachtungen durchaus zu dem Schluss kommen, dass es notwendig ist, einen Mitarbeiter zu entlassen.
- Der Restaurantleiter muss die Arbeit der Kellner und des Sicherheitspersonals koordinieren. Darüber hinaus muss er sicherstellen, dass alle Kellner ihre Arbeit ordnungsgemäß ausführen. Es ist auch der Manager, der für die Aufrechterhaltung der Arbeitsumgebung im Team und die Lösung von Konflikten verantwortlich ist.
- Der Manager, der auch der Manager ist, ist an der Lösung von Konflikten mit Besuchern beteiligt. Ihre Aufgabe ist es, die Situation in der Institution zu überwachen und Missverständnisse rechtzeitig auszuräumen, damit sie nicht zum Skandal werden. Der Administrator muss in jeder Situation ruhig bleiben.
- Der Manager muss das Erscheinungsbild der Räumlichkeiten überwachen. Er ist verantwortlich für die Beleuchtung, Reinigung und Atmosphäre im Restaurant. Der Manager sollte direkt in die Gestaltung der Halle einbezogen werden und die Merkmale des Entwurfs mit dem Designer besprechen. Darüber hinaus ist er für den Einkauf kleiner Innendetails wie Servietten, Gemälde, Tischdecken und Kerzen verantwortlich.
- Der Restaurantleiter behält sich das Recht vor, einen Mitarbeiter zu entfernen, der seinen Pflichten nicht nachkommt.
Was sollte ein Restaurantleiter tun? Die Aufgabe dieses Mitarbeiters ist es, in jeder Situation in der Küche der Gastronomie eine gute Stimmung und eine angenehme Atmosphäre in der Halle zu schaffen.
Bewerber für die Vakanz eines Managers: Fähigkeiten und Qualitäten
In den Pflichten eines Restaurantleiters für einen Lebenslauf sind in der Regel folgende Punkte enthalten:
- Hochschulbildung;
- Berufserfahrung;
- Fähigkeiten in der Arbeit mit Buchhaltungsprogrammen.
Außerdem können Sie als zusätzliche Punkte im Lebenslauf des Managers Folgendes angeben:
- Fremdsprachenkenntnisse;
- Kenntnis der Zusammensetzung der Hauptgerichte der Restaurantküche;
- Erfahrung im Management;
- Erfahrung in der Durchführung von Feldveranstaltungen;
- Fähigkeit, Geschäfte mit hochrangigen Kunden abzuwickeln.
Um ein Vorstellungsgespräch als Restaurantleiter erfolgreich zu bestehen, sollten die Pflichten und das Arbeitsprinzip gründlich untersucht werden. Für diese Stelle nehmen sie oft ehemalige Cafe-Angestellte mit, die mit allen Merkmalen der Arbeit vertraut sind: Barkeeper, Kellner und sogar Küchenarbeiter. Diese Leute haben bereits eine Ausbildung absolviert und es geschafft, das ganze Geschäft von innen heraus zu lernen. Darüber hinaus wäre es während des Interviews nett, über ihre zusätzlichen Fähigkeiten zu sprechen: die Fähigkeit, Gitarre zu spielen, die Verfügbarkeit von Zertifikaten und so weiter. Unter extremen Bedingungen können all diese Fähigkeiten nützlich sein.
Restaurant Manager Funktionen
Wie bereits erwähnt, plant der Manager die Arbeit der gesamten Gastronomieeinrichtung, organisiert die Aktivitäten der Untergebenen direkt und überwacht die Erfüllung ihrer Aufgaben.
Hier ist eine Beispielliste, die die Verantwortlichkeiten eines Restaurantleiters für einen Lebenslauf enthält:
- Planung und Durchführung von Banketten und anderen Veranstaltungen;
- Aufgabenteilung zwischen allen Mitarbeitern;
- Durchführung von Schulungsseminaren für Mitarbeiter, die komfortable Bedingungen für die Anpassung neuer Mitarbeiter bieten;
- Überwachung der Einhaltung der Sicherheitsstandards;
- Einhaltung der Hygienestandards;
- Inventarisierung und Überwachung der Haltbarkeit von Produkten;
- Cash Reporting;
- Lebensläufe anzeigen und Kandidaten für die Position des Administrators auswählen;
- Beilegung von Konflikten mit Cafébesuchern.
Mitarbeiter mit Erfahrung in der Gastronomie, Kellner und Barkeeper bewerben sich in der Regel um die Stelle des Geschäftsführers. Das Gehalt eines Mitarbeiters in dieser Position hängt in erster Linie von der Bereitschaft des Bewerbers sowie von der Rentabilität des Restaurants ab. Der Manager sollte immer makellos aussehen. Es ist nicht hinnehmbar, den Arbeitsplatz früher zu verlassen oder zu spät zu kommen. In der Regel kommt ein Manager eine Stunde vor der Eröffnung zur Arbeit, um zu prüfen, ob alles in Ordnung ist.
Restaurantmanager: Feinheiten der Arbeit
Ohne die Arbeit eines Managers ist ein modernes Café oder Restaurant ohnehin kaum vorstellbar. Eine Person in dieser Position verrichtet normalerweise eine Menge Arbeit, die auf den ersten Blick völlig unsichtbar erscheint. Aber der Manager ist buchstäblich das Gesicht des Restaurants. Er trifft die Besucher am Eingang und empfiehlt ihnen die beste Option für die Unterbringung in der Halle. Der Manager muss, auch während er die Gäste bedient, die Arbeit der Kellner sorgfältig überwachen, anpassen oder helfen, je nach Situation.
Die Arbeit des Managers bei der Organisation von Empfängen
Der Manager übernimmt die Organisation von Großveranstaltungen im Restaurant. Neben der Zusammenstellung eines Bankettmenüs plant er die gesamte Veranstaltung und dekoriert den Saal. Neben dem üblichen Menü in jedem Restaurant gibt es in der Regel auch ein Bankett. Der Administrator muss alle seine Positionen genau kennen und den Gästen sagen können, was ein Gericht ist.
Darüber hinaus muss der Manager bestimmen, wie viele Kellner für die Durchführung der Veranstaltung benötigt werden, wie viele Utensilien, Servietten und Tischdecken benötigt werden. Bei der Organisation von Banketten außerhalb des Geländes sollten Sie darauf achten, dass Sie vorab warmes Geschirr servieren, die erforderliche Ausrüstung transportieren und das Personal zum Veranstaltungsort des Banketts bringen. Manager spielen bei Großveranstaltungen eine Schlüsselrolle. Sie planen Arbeiten zur Dekoration des Saals, organisieren die Arbeit der Künstler und überlegen sich auch alle technischen Fragen im Zusammenhang mit der Organisation ihrer Aufführung.
Personalkontrolle
Eine der Funktionen eines Managers besteht darin, die Arbeit von Kellnern, Barkeepern, Waschmaschinen, Reinigungskräften und Einkäufern zu koordinieren und zu organisieren. Alle Kocharbeiten werden in der Regel vom Küchenchef organisiert. In einigen Fällen kann der Manager jedoch auch die Kontrolle ausüben.
Er muss ständig überwachen:
- Gästeservice;
- wie die Mitarbeiter mit den Kunden kommunizieren;
- Beziehungen im Team;
- damit das personal ordentlich aussieht;
- der Prozess des Servierens von Getränken an den Barkeeper;
- Kontoauszug.
Personalauswahl
Eine der wichtigsten Aufgaben eines Restaurantmanagers ist die Einstellung von Personal. Schließlich ist es sehr wichtig, unter den vielen Mitarbeitern genau zu identifizieren, wer die notwendigen Eigenschaften hat. Der Manager muss die Fähigkeiten und das Wissen der Mitarbeiter im Prozess überwachen. Auf der Grundlage der Arbeitsergebnisse muss er eine Entscheidung über die Erhöhung des Mitarbeiters oder umgekehrt über die Festlegung einer Probezeit treffen.
Bar-Manager
In letzter Zeit ist in unserem Land ein Beruf wie ein Barchef aufgetaucht. An diesen Spezialisten werden sehr hohe Anforderungen gestellt. Die Aufgaben des Bar-Managers des Restaurants umfassen die Erstellung von Cocktail- und Weinkarten sowie die Überwachung des Betriebs der Geräte. Darüber hinaus muss er in der Lage sein, Cocktails sowie Weine und andere Getränke zu servieren und zuzubereiten. Tatsächlich organisiert dieser Spezialist die Arbeit der Bar und stellt sicher, dass die Mitarbeiter die Regeln für die Kommunikation mit den Kunden und die Hygienestandards sowie die Sicherheitsanforderungen einhalten. Darüber hinaus überwacht der Bar-Manager die Waren und kümmert sich um die rechtzeitige Auffüllung der Vorräte.
Fazit
Wie sich herausstellte, ist der Restaurantleiter eine der wichtigsten Personen in der Gastronomie, von der Entwicklung und Erfolg maßgeblich abhängen. Daher muss der Eigentümer die Auswahl des Managers sehr ernst nehmen. Der Manager muss nicht nur fachlich qualifiziert sein, sondern auch Kontakte zu Besuchern knüpfen und Konfliktsituationen lösen können.