Klassifizierung von Cateringunternehmen (GOST)

Das Konzept der Verpflegung wird in GOST R 50647-94 erläutert. Dieser normative Akt wurde durch das Dekret des Staatsstandards der Russischen Föderation Nr. 35 von 1994 genehmigt. Das Catering-Unternehmen ist nach dem festgelegten GOST für die Herstellung von Koch-, Back- und Mehlsüßwaren, deren Verkauf oder die Organisation ihres Verbrauchs bestimmt. Heute gibt es im Land eine relativ große Anzahl von Institutionen und Institutionen, die an dieser Aktivität beteiligt sind. Betrachten wir weiter die Hauptklassifikationen eines in diesem Bereich tätigen Unternehmens.

Art der Produktion

Wie von GOST angegeben, ist die Klassifizierung der Catering-Unternehmen auf dieser Basis wie folgt:

1. Verteilende Organisationen. Diese Betriebe verkaufen Fertigerzeugnisse, die wiederum von Beschaffungs- und anderen Unternehmen bezogen werden. Sie haben praktisch keine Produktionstätigkeit. Vertriebsinstitutionen organisieren den Konsum von Produkten in speziellen Räumen.
2. Vorbereitende Unternehmen. Sie bereiten Gerichte aus kulinarischen Produkten und Halbfabrikaten zu, verkaufen und organisieren ihren Verbrauch. Solche Organisationen können sowohl unabhängig agieren als auch Teil der Struktur eines großen Unternehmens sein.
3. Beschaffungsunternehmen. Sie können durch Komplexe von Werkstätten oder separaten Produktionseinheiten mit separaten oder gemeinsamen Aufgaben und Funktionen dargestellt werden. Solche Unternehmen sind für die maschinelle, zentralisierte Herstellung von Back- und Süßwaren, von kulinarischen Erzeugnissen und für die Belieferung von Gebrauchtunternehmen und Handelsunternehmen bestimmt. Sie verarbeiten Rohstoffe und stellen fertige Halbfabrikate mit unterschiedlichen Bereitschaftsgraden her sowie Produkte aus Fisch, Gemüse, Fleisch und anderem.

Die Klassifizierung der Unternehmen des öffentlichen Verbrauchs sieht auch eine gemischte Organisationsform vor. Sie erfüllen alle Funktionen, die für die obigen Strukturen charakteristisch sind.

Sortiment

Diese Funktion bietet auch aktuelle GOST. Die Einteilung der Gastronomiebetriebe nach Produktbereichen sieht wie folgt aus:

1. Universelle Organisationen. Sie stellen Gerichte aus verschiedenen Rohstoffen her.
2. Spezialisierte Unternehmen. Sie verwenden nur bestimmte Arten von Rohstoffen in der Produktion.

Heutzutage hat das Füllen des Bereichs der Restaurantdienstleistungen eine horizontale Richtung. Die Einrichtungen der japanischen und chinesischen Küche sind weit verbreitet. Gleichzeitig gibt es nur wenige Restaurants mit europäischen und anderen Gerichten.

Servicelevel

Die Einstufung von Cateringunternehmen auf dieser Grundlage ist sowohl für die Organisationen selbst als auch für die Verbraucher von großer Bedeutung. Das Serviceniveau ist eine Reihe von Kriterien, die die Qualität der Dienstleistungen charakterisieren. Die derzeitige Klassifizierung der Gastronomiebetriebe auf dieser Grundlage gilt für Bars und Restaurants. Diese Betriebe können ein Niveau von:

1. Suite Diese Klasse umfasst ein raffiniertes Interieur, eine große Auswahl an Dienstleistungen, erhöhten Komfort, eine große Auswahl an Markenprodukten, raffinierten Originalprodukten und -gerichten, Cocktails und Getränken.
2. Höchste. Ein Unternehmen dieser Klasse zeichnet sich durch sein originelles Interieur, eine geringere Auswahl an Dienstleistungen als im vorherigen Fall, ein vielfältiges Sortiment an Markenprodukten, originellen, exquisiten, maßgeschneiderten Produkten und Gerichten, Cocktails und Getränken aus.
3. Erster.Diese Klasse beinhaltet Auswahl, Komfort der Dienstleistungen, harmonisches Innendesign, eine Auswahl an Markengetränken, Produkten, Gerichten und Cocktails mit einfacher Zubereitung, einschließlich der bestellten.

Die obige Klassifizierung von Unternehmen gilt nicht für Restaurants, Cafés und Kantinen.

Situation in der Praxis

Es ist heutzutage ziemlich schwierig, genau festzustellen, welches Restaurant teuer und welches durchschnittlich ist. Dies ist auf einen signifikanten Einkommensunterschied zurückzuführen. Zum Beispiel ist jemand bereit, 2,5 Tausend Rubel zu zahlen. auf dem Scheck und jemand - und alle 10 Tausend. Gleichzeitig werden beide Institutionen den meisten Bürgern nicht zugänglich sein. Bei Unternehmen, bei denen der durchschnittliche Scheck nicht mehr als 300 Rubel beträgt, werden Schwierigkeiten bei der Geschäftsabwicklung festgestellt, da dem Kunden für dieses Geld kein Sandwich und kein Tee angeboten werden. Bars, Cafés und Restaurants bieten bestimmte Dienstleistungen an und bieten die Möglichkeit, in einer angenehmen Umgebung ein köstliches Gericht zu genießen und hochwertigen Service zu erhalten.

Zu einem niedrigen Preis ist die Schaffung einer angemessenen Atmosphäre äußerst problematisch und nahezu unmöglich. Wenn die Kosten für den Service hoch sind, treten Schwierigkeiten bei der Kundengewinnung auf. Als Profis, die schon lange auf dem Markt arbeiten, ist es heute unrentabel, ein teures Restaurant zu eröffnen. Die vielversprechendste Institution ist der durchschnittliche Scheck in Höhe von 250 bis 1100 Rubel. Dies ist derzeit der am meisten entladene Sektor. Betriebe mit einem solchen Durchschnittsscheck stehen einer großen Anzahl von Personen zur Verfügung. Sie sollten eine ausreichende Anzahl von Sitzplätzen haben und das Restaurant oder die Bar selbst sollten an einem guten Ort liegen.

Dienstkontingent

Es gibt eine solche Klassifizierung von Catering-Unternehmen. GOST definiert die folgenden Arten von Organisationen:

1. Öffentlich verfügbar.
2. Befindet sich in Produktionsstätten, in Bildungs-, medizinischen und anderen Einrichtungen.

Laut Statistikern ist der Markt für Catering-Organisationen heute sehr ungleichmäßig gesättigt. Die folgende Tendenz ist zu beobachten: Der Elite-Sektor ist überfüllt, und im Wirtschaftssektor ist viel Platz. Fast eine ähnliche Situation ist in Bezug auf die territoriale Lage zu beobachten. Heute sind nur noch wenige Unternehmen in Wohngebieten ansässig.

Standort der Einrichtung

Einer der Hauptfaktoren für die erfolgreiche Entwicklung des Restaurantgeschäfts ist der Ort. Es müssen viele Parameter berücksichtigt werden: Verkehr und menschlicher Verkehr, Infrastruktur, Sichtbarkeit des Zeichens einer Einrichtung, Vorhandensein von Büro- und Wohngebäuden, Parkmöglichkeiten für ein Auto usw. Ein gutes Restaurant befindet sich im Untergeschoss im Innenhof des Gebäudes.

In diesem Fall muss viel Geld für Werbung ausgegeben werden. Trotzdem wird der Gewinn dieser Institution höchstwahrscheinlich niedriger ausfallen als der, der sich an prominenter Stelle befindet. Im Zentrum dieses oder jenes Stadtteils gibt es in der Regel viele Büros, deren Mitarbeiter jeden Tag irgendwo zu Abend essen. An einem Arbeitstag können Sie Kunden mit Geschäftsessen ansprechen und für das Wochenende ein passendes Menü für diejenigen zusammenstellen, die sich entspannen möchten. Gleichzeitig ist der Wettbewerb in der Mitte des Bezirks hoch. Der Eigentümer der Einrichtung muss sich einige Sonderangebote und Rabatte einfallen lassen, um Menschen anzulocken.

Die Wahl des Standortes ist eng mit dem Unternehmenskonzept verbunden. Es ist also durchaus angebracht, eine Institution für Familienbesuche in einem Schlafzimmer oder Elite-Bereich zu schaffen. Wenn es um die Jugend geht, ist es besser, ein Zentrum zu wählen. Außerdem können Sie ein Restaurant in einer beliebten Gegend eröffnen, in der es bereits mehrere solcher Unternehmen gibt, die jeder kennt. In diesem Fall werden die Leute dorthin gehen und definitiv an irgendeiner Institution Halt machen. In Schlafbereichen gibt es auch Orte, an denen kleine gemütliche Restaurants und Cafés aufgrund der Verfügbarkeit von Bildungs- und Büroeinrichtungen sehr beliebt sind.An abgelegenen Orten ist gutes Essen wahrscheinlich an Wochenenden und Feiertagen gefragt, wenn die Leute von der Stadt wegreisen, um Spaß zu haben.

Arbeitszeit

Dieses Kriterium sieht auch einen gültigen GOST vor. Die Einteilung der Unternehmen nach dem Betriebszeitpunkt sieht wie folgt aus:

1. Ständig arbeiten.
2. Saisonal

Laut Statistik nutzen rund 80% der Studenten in Russland Verpflegungsdienste. Dadurch sollen Kantinen in Bildungseinrichtungen bei jungen Menschen beliebt werden. In Wirklichkeit bevorzugen die meisten Schüler jedoch Fastfood. Dies macht sich vor allem in Großstädten bemerkbar. Diese Einrichtungen sind keinem Studienort zugeordnet. Diese Situation wird durch die Popularität der Marke verursacht, erschwingliche Preise, attraktiver im Vergleich zu der Ess-Betriebsart. Im Frühjahr und Herbst können Sommercafés und Mini-Cafés funktionieren. Sie unterscheiden sich in einem relativ kleinen Sortiment von Produkten aus eigener Herstellung und gekauften Produkten. Sie befinden sich in der Regel in halbgeschlossenen, geschlossenen Gebäuden sowie auf der Basis von Pavillons, Kiosken. Um den Menschen zu dienen, werden tragbare, leichte Möbel installiert. Sommer-Frühlings-Cafés befinden sich auf den Promenaden, in Parks und an anderen Orten, an denen die Besucher ihre Zeit bei warmem Wetter verbringen. Solche Unternehmen bringen gute saisonale Gewinne.

Einsatzort

Die Klassifizierung der Gastronomieeinrichtungen auf dieser Basis sieht die Aufteilung der Betriebe in stationäre und mobile vor. Die ersten befinden sich in der Regel in geschlossenen Strukturen. Es muss keine Kapitalstruktur sein. In einem kleinen Pavillon befindet sich auch ein Mini-Café. Typischerweise arbeiten solche Unternehmen kontinuierlich. Mobile Einrichtungen sind in der Regel in der Saison geöffnet. Sie bieten eine enge Auswahl an Gerichten.

Zusätzliche Einstufung von Unternehmen

Es geht um die Trennung von Institutionen nach ihrer funktionalen Zugehörigkeit. So werden beispielsweise Leistungen im Automobil-, See-, Schienenverkehr sowie in Flugzeugen einer eigenen Kategorie zugeordnet. Die Einstufung von Unternehmen unterscheidet die Erbringung von Dienstleistungen in Hotels, Hotels, Pensionen. Diese Art von Dienstleistung ist eine bestimmte Art von Tätigkeit, die verschiedene Marktsegmente abdeckt. Exit Erbringung von Dienstleistungen, die Herstellung von kulinarischen Produkten hat seine eigenen Eigenschaften. Im Bereich des schnellen Service gibt es Straßenkioske und stationäre Einrichtungen. In Bezug auf den sozialen Sektor erfolgt die Klassifizierung der Unternehmen anhand der Haupttätigkeit (Dienstleistungen in Justizvollzugsanstalten, Krankenhäusern, Schulen, Universitäten usw.).