Die meisten Menschen, die Kaffee trinken, verwenden Sahne, Milch oder Zucker, um das Gebäck des beliebten Morgensaugers zu maskieren. Ein Unternehmen in Seattle behauptet jedoch, eine Art „molekularbohnenfreien Kaffee“ entwickelt zu haben, der den Geschmack des echten Produkts beibehält, jedoch ohne die charakteristische Bitterkeit.
Was ist das
Atomo ist die Idee des erfahrenen Kochwissenschaftlers Jarrett Stopfort und des Unternehmers Andy Kleich. Sie begannen mit der Idee, den Kaffee zu optimieren, und verbrachten vier Monate in einem Garagenbrühlabor, in dem sie grüne und gebratene Bohnen entwickelten, Kaffee mit Hilfe der Gas- und Flüssigkeitschromatographie brühten, um mehr als 1000 Komponenten im Kaffee bis auf die molekulare Ebene zu identifizieren. Nachdem sie alle Hauptkomponenten analysiert hatten, die dem Kaffee sein natürliches Aroma und seinen natürlichen Geschmack verleihen, konnten sie ihre eigene Version erstellen, die nicht enthielt, was dem natürlichen Kaffee seine Bitterkeit verleiht.
Wie bist du darauf gekommen?
"Wir haben alle Verbindungen in Kaffee auf molekularer Ebene untersucht, Form, Geschmack, Aroma und Farbe untersucht - mehr als 1000 Verbindungen in gebratenen Bohnen", heißt es in einer Pressemitteilung von Atomo. „Wir haben die notwendigen Verbindungen für Aroma und Geschmack gefunden. Dann haben wir natürliche Zutaten verwendet, um unseren eigenen Kaffee zu kreieren. “
Was ist der Unterschied
Einer der grundlegenden Unterschiede zwischen diesem maßgeschneiderten molekularen und natürlichen Kaffee besteht darin, dass die Atomo-Version nicht aus Kaffeebohnen besteht. Das neue Getränk enthält einige der wichtigsten molekularen Kombinationen, die in echtem Kaffee vorhanden sind, aber sie stammen aus einer Vielzahl von "natürlichen, nachhaltigen und recycelten Pflanzenmaterialien". Obwohl Atomo keine Kaffeebohnen zur Herstellung seines Produkts verwendet, kann es dennoch als Kaffee vermarktet werden, da die FDA keine offizielle Definition für Kaffee oder einen Identitätsstandard hat. Das Unternehmen ist jedoch stolz darauf, bekannt zu geben, dass sein Produkt keine Bohnen enthält.
„Uns ist sehr klar, dass unser Kaffee nicht aus Bohnen besteht. In der Tat sind wir sehr stolz darauf, und es ist in der Kennzeichnung angegeben, so dass wir den Verbraucher nicht täuschen. Da es jedoch keine offizielle regulatorische Definition gibt, können wir sie immer noch als Kaffee bezeichnen “, sagte Jarret Stopfort NPR.
Egal wie seltsam das Konzept von Kaffee ohne Bohnen oder seine Herstellung unter Laborbedingungen klingt, es kann nicht geleugnet werden, dass es seine eigenen Vorteile hat. Laut einem Bericht des Internationalen Zentrums für tropische Landwirtschaft wird in den nächsten drei Jahrzehnten erwartet, dass die für den Kaffeeanbau geeignete Landfläche weltweit um 50% reduziert wird. Da keine Kaffeebohnen mehr benötigt werden, sind Bedrohungen wie die globale Erwärmung und Pilzinfektionen ebenso wenig relevant wie die Abholzung großer Flächen für Kaffeeplantagen.
Auf der anderen Seite ist es unmöglich vorherzusagen, wie der Markt auf ein Produkt reagieren wird, das er wahrscheinlich nicht für natürlich hält. Die Tatsache, dass Atomo es immer noch ablehnt, die Zutaten für seinen molekularen Kaffee offenzulegen, hilft auch nicht viel. Bisher hat die Markteinführung in Seattle gezeigt, dass es sich bei dem Produkt um eine Mischung verschiedener in Lebensmitteln vorkommender Verbindungen handelt, beispielsweise Antioxidantien, Flavonoide und koffeinhaltige Säuren.
Wenn es in den Verkauf geht
Atomo-Kaffee wird als Basis verkauft, die wie normaler Kaffee gebrüht werden kann. Es hat auch die Farbe von natürlichem Kaffee und nach Angaben des Unternehmens das gleiche reiche Aroma. Der einzige Unterschied ist, wie es gemacht wird.Der molekulare Kaffee des Unternehmens machte Anfang des Jahres Schlagzeilen, als es Atomo über die Crowdfunding-Plattform Kickstarter gelang, über 25.000 US-Dollar zu verdienen. Seitdem ist es der Organisation gelungen, eine ernsthaftere Finanzierung sicherzustellen, und es wird erwartet, dass das ursprüngliche Produkt 2020 auf den Markt kommt.