Es wird angenommen, dass sein Aussehen Karl dem Großen zu verdanken ist. Obwohl nach historischen Unterlagen die alten Griechen auch wussten, was Apfelwein ist. Sie liebten dieses Getränk in Russland. Unsere Vorfahren waren nicht abgeneigt, sich verwöhnen zu lassen. Obwohl die Apfelweinproduktion in Russland nur wenige Prozent überschreitet, steigt ihr Anteil am Alkoholmarkt weiter an.
Was ist das für ein Getränk?
Der Name "Apfelwein" kommt vom französischen Wort cidre. Dies ist ein Getränk, das in Europa sehr beliebt ist und einen nationalen Status hat. In Russland hieß es früher "buza" und betonte die letzte Silbe.
Die besonderen Merkmale von Apfelwein sind:
- Rohstoffe in Form von Apfelsaft, im Extremfall - andere Früchte;
- die Unfähigkeit, aus verpackten Säften, die in Einzelhandelsketten verkauft werden, zuzubereiten;
- Mangel an Hefe im technologischen Prozess;
- Vorhandensein eines alkoholischen (etwa fünf Prozent) und alkoholfreien Typs für Kinder;
- gelbe oder grüne Farbe des Getränks, gekennzeichnet durch eine angenehme Konsistenz und Transparenz;
- Ähnlichkeit in einigen Fällen mit Sekt;
- angenehmer Apfelgeruch
Interessanterweise ist die Haltung gegenüber Apfelwein bei den verschiedenen Völkern unterschiedlich. Einige von ihnen vergleichen es also mit Bier. Die Deutschen erheben dieses Getränk in den Rang eines Weins und verbringen zu seinen Ehren besondere Feiertage.
Apfelwein hat wie Wein eine gewisse Abstufung. Es wird in süße und trockene Sorten unterteilt, deren Stärke von der ersten zur zweiten abnimmt.
Menschen, die die Verwendung anderer alkoholischer Cidre-Getränke bevorzugen, stellen fest, dass diese das Verdauungssystem verbessern, eine ausgezeichnete prophylaktische Wirkung haben und zu einem anti-alkoholischen Effekt führen.
Forschungen zufolge enthält dieses Produkt viele Spurenelemente und Vitamine, nützliche Säuren und phenolische Substanzen mit einem sehr geringen Alkoholgehalt und sogar Apfel, der sich natürlich vom normalen unterscheidet.
Solche Eigenschaften von Apfelwein machen es möglich, von einem Getränk zu sprechen, das eine Reihe von vorbeugenden und therapeutischen Eigenschaften hat. In der Tat wird es zur Behandlung von Gicht und Rheuma sowie zur Entfernung von Schwermetallen und Radionukliden aus dem Körper verwendet.
Vielversprechendes Geschäft
In letzter Zeit hat die Produktion von Apfelwein stetig zugenommen. England ist in erster Linie von der Menge dieses Getränks. Es folgt Südafrika. Den dritten Ehrenplatz teilten sich zwei Länder - Deutschland und Frankreich. Was Russland betrifft, so ist das Konsumvolumen dieses alkoholarmen Getränks im Vergleich zu anderen alkoholhaltigen Produkten bislang sehr gering.
All diese Tatsachen legen nahe, dass die Herstellung von Apfelwein in der Russischen Föderation für Investoren ein vielversprechendes Geschäft ist. Für sie gibt es ein riesiges Betätigungsfeld, das durch die fast vollständige Abwesenheit von Wettbewerb und die Wahrscheinlichkeit einer erhöhten Nachfrage erleichtert wird. Es ist bemerkenswert, dass die Herstellung von Apfelwein in der ersten Stufe, wenn sie zu Hause durchgeführt wird, keine großen Ausgaben erfordert. Und das ist auch ein Plus dieses Geschäfts.
Vielzahl von Produkten mit niedrigem Alkoholgehalt
Experten, die Apfelwein ausprobiert haben, können das Land, in dem er hergestellt wird, immer genau benennen. Und wirklich. Dieses Getränk kann, abhängig von den Vorlieben einer bestimmten Person, einen etwas ausgezeichneten Geschmack haben.
Dies äußert sich in den organoleptischen Eigenschaften des Getränks (Bouquet und Aroma) sowie in der physikalischen und chemischen Zusammensetzung. Zum Beispiel können Sie die Apfelweine von England, Frankreich, Spanien und Deutschland vergleichen. Die ersten sind trocken und säuerlich. Die zweite - süßer und von mittlerer Adstringenz gekennzeichnet, ausgeprägtes Aroma von frischen Früchten. Die Apfelweine in Spanien sind weniger tolerant und süßer, und die Vorlieben der Deutschen sind sauer und weniger tolerant.
Rohstoffe
Die Herstellung von Apfelwein in seiner klassischen Form erfordert die Verwendung spezieller technischer (Apfelwein-) Apfelsorten. Diese Früchte werden speziell für die Zubereitung des Getränks angebaut. Ähnliche Sorten wurden seit mehreren Jahrhunderten in den Ländern gezüchtet, in denen klassischer Apfelwein hergestellt wird. Dementsprechend ist die Verwendung solcher Früchte einer der Hauptfaktoren für die Gestaltung der Qualität eines traditionellen Getränks.
Apfelwein Äpfel haben erhebliche Unterschiede zu Frisch- und Dessertkantinen. Dies gilt für ihre chemische Zusammensetzung und organoleptischen Eigenschaften. Apfelsorten zeichnen sich durch eine lange Haltbarkeit aus, ohne die Struktur des Fötusgewebes, saftiges und dichtes Fruchtfleisch sowie hohe Massenkonzentrationen an Zuckern und Phenolsubstanzen zu beeinträchtigen.
Die in unserem Land seit der Sowjetzeit erhaltene Technologie zur Herstellung von Apfelwein enthält Empfehlungen für die Verwendung von Apfelsorten in Zonen. Diese Früchte müssen einen titrierbaren Säuregehalt von mindestens 7 g pro Kubikdezimeter haben. Dies ist möglich, wenn die Früchte im Stadium ihrer technischen Reife geerntet werden.
Bei der Apfelweinherstellung in unserem Land werden Herbst-Winter-Sorten verwendet. Unter ihnen sind Antonovka und Borovinka, Grushovka und Donestu, Renet Pumazhniy und Uman Winter. Diese Äpfel müssen reif, saftig und süß sein. Die Apfelweinherstellungstechnologie ermöglicht die Verwendung mehrerer Sorten der oben genannten. Dies gibt dem Getränk den harmonischsten Geschmack.
Unter den Säften, die zur Herstellung des Getränks verwendet werden, werden vier Sorten unterschieden. Es ist duftend und adstringierend, sauer sowie neutral. Wenn diese Säfte in unterschiedlichen Anteilen gemischt werden, erhält das Getränk einen besonderen Geschmack.
Die Apfelweinproduktion ist nicht die einzige Basis. Das Produkt kann auch aus Birnen hergestellt werden. Ein Getränk aus solchen Rohstoffen heißt „Peri“. Es wird aus fermentiertem Birnensaft mit hohem Zuckergehalt hergestellt. Peri ist besonders beliebt bei den Völkern Großbritanniens, Frankreichs und Spaniens.
Merkmale des technologischen Prozesses
Wie wird Apfelwein hergestellt? Die Herstellung dieses Getränks umfasst viele verschiedene Vorgänge und Schritte. Beim ersten werden Äpfel gepflückt, die dann in die Werkstatt geliefert werden. Die Technologie zur Herstellung von Apfelwein erfordert das Waschen und Zerkleinern.
An diesem Punkt endet die erste Stufe des Getränkezubereitungsprozesses. Als nächstes werden die zerkleinerten Äpfel gepresst. Dies ermöglicht das Auspressen von Saft.
Die so gewonnene Flüssigkeit wird in speziellen Tanks filtriert. In diesen Behältern setzt sich der entstehende Saft ab, klärt sich und beginnt zu gären. In der nächsten Stufe erfordert die Herstellung von Apfelwein in einer industriellen Umgebung die Lagerung des resultierenden Produkts, bis es stabil ist. Anschließend wird das Getränk in Flaschen abgefüllt. Bei Bedarf ist es mit Kohlendioxid gesättigt.
Geräteauswahl
Erwähnenswert ist, dass es keine einheitlichen Anforderungen an die Art der Herstellung verschiedener Apfelsorten und an die Qualität des Enderzeugnisses gibt. Und selbst wenn Sie ein klassisches Getränk erhalten, können Sie verschiedene Schemata anwenden, die sich durch die Merkmale des Apfelverarbeitungsprozesses unterscheiden. Unabhängig von der verwendeten Technologie muss die Ausrüstung für die Herstellung von Apfelwein von hoher Qualität sein.Dadurch wird nicht nur eine hohe Geschwindigkeit des technologischen Prozesses erreicht, sondern auch ein guter Geschmack des Endprodukts.
Ausrüstung für die Herstellung von Apfelwein sind verschiedene Brecher und Pressen, Behälter aus Spezialmetall usw. Ohne den Kauf der normalen Geräte und des Zubehörs wird es keine leichte Aufgabe sein, ein Qualitätsgetränk zuzubereiten. Und das ist definitiv eine Überlegung wert für alle, die sich für die industrielle Herstellung von Apfelwein als Geschäft interessieren.
Art der Ausrüstung
Heute stehen fertige Produktionslinien zum Verkauf, mit deren Hilfe fast der gesamte Prozess der Herstellung eines alkoholarmen Getränks automatisiert wird. Mit Hilfe solcher Geräte werden die notwendigen Rohstoffe ausgewählt und die Ehe getrennt. Und erst danach werden Äpfel geschnitten, gepresst und gären. Zusätzliche Merkmale solcher Geräte sind das Abfüllen des fertigen Getränks und das Aufkleben von Etiketten auf die Flaschen.
Es gibt auch solche Linien, die nur minimal automatisiert sind. Ihre Verwendung setzt jedoch die Anwesenheit einer Person voraus. Natürlich haben solche Leitungen einen viel niedrigeren Preis, was manchmal einen unerfahrenen Geschäftsmann anzieht.
Die Hauptstufen des Prozesses
Geeignete Äpfel werden zuerst von einem Produzenten ausgewählt. Faule Früchte müssen vom Prozess ausgeschlossen werden. Dieser Vorgang wird auf einem speziellen Bandsortier- und Inspektionsband durchgeführt. Als nächstes sollten die Äpfel zweimal gewaschen werden. Für diese Stufe wird eine einheitliche Unterlegscheibe verwendet. Als nächstes folgen saubere Äpfel dem Aufzug und werden gehackt. Früchte werden durch eine Scheiben- oder Hammermühle in kleine Stücke geteilt.
Geschredderte Äpfel, die als Fruchtfleisch bezeichnet werden, werden in Behälter gegeben, in die sie ohne Sauerstoff infundiert werden. Diese Phase des technologischen Prozesses dauert 6 bis 24 Stunden. Anschließend wird mit einer Presse Apfelsaft aus dem Fruchtfleisch gepresst, das geschält werden muss. Um den Vorgang zu beschleunigen, muss ein Defecant hinzugefügt werden. Es ist eine Verschwendung der Zuckerproduktion, die während der Defäkation von Zuckersaft entsteht. Dies führt zur Ausfällung des bei der Hydrolyse erhaltenen Calciumsalzes der Pektinsäure. Weiterhin muss das Produkt mehrere Tage bestehen bleiben. Die Bereitschaft des Saftes zur nachfolgenden Verarbeitung wird durch das Auftreten eines dicken Schaums mit brauner Farbe auf seiner Oberfläche bestimmt. Fachleute nennen es einen Splitter.
Die nächste Stufe bei der Herstellung von Apfelwein ist die Fermentation von Saft. Dazu wird der Rohstoff für das Getränk in Fässern nach oben gegossen. Die Temperatur in dem Raum, in dem sich solche Behälter befinden, sollte 12 Grad nicht überschreiten. Während der Saftgärung werden Wasserschleusen auf Fässer gesetzt.
Eine ähnliche Produktionsmethode ermöglicht es Ihnen, hausgemachten Apfelwein oder, wie Experten es nennen, "schlecht" zu bekommen. Dieses Getränk zeichnet sich durch eine starke Gasbelastung aus. Deshalb wird ein solcher Apfelwein mit einem Zaumzeug wie Champagner abgefüllt und dann in einem kühlen und dunklen Keller gelagert. Um die Haltbarkeit des Produkts zu erhöhen, wird es pasteurisiert.
Zusätzliche Aktionen
Das oben beschriebene Verfahren eignet sich zur Herstellung eines klassischen Getränks. Die Apfelweinpflanze ermöglicht jedoch eine Reihe zusätzlicher Aktionen. Ihr Bedarf ist auf die kurze Haltbarkeit des Produkts zurückzuführen. In diesem Zusammenhang umfasst Apfelwein in industriellem Maßstab Komponenten wie Traubenmost sowie Eichenholz. Mit diesen Zutaten können Sie die Haltbarkeit des Cidre verlängern und ihm ein wenig Adstringenz sowie einen einzigartigen Mischgeschmack verleihen.
In der industriellen Produktion können im Allgemeinen zwei Methoden angewendet werden, um dem Getränk Stabilität zu verleihen. Zu Beginn werden Champagnerflaschen mittels Membranfiltration abgefüllt.Das Produkt muss kalt und steril sein.
Die zweite Methode beinhaltet die Pasteurisierung des Produkts in der Flasche. Saft in speziellen Behältern wird geklärt, gekühlt und gut sedimentiert. Erst danach wird es gefiltert. Das Ergebnis ist ein Muss, das als Grundlage für den zukünftigen Apfelwein dient. Etwa zwanzig Prozent des Saftes, der aus Wildäpfeln gepresst wird, werden diesem Rohstoff zugesetzt. Dann wird es in vollständig gefüllten Gefäßen belassen und dicht verschlossen. Das so hergestellte Gemisch wird einer Klärung, Filtration und Pasteurisierung unterzogen. Die behandelte Apfelweinbasis wird abgekühlt und im Akratophor mit Kohlenstoff gesättigt. Das fertige Getränk wird mit Draht und Korken abgefüllt.
Es sollte bedacht werden, dass Apfelwein ein stark kohlensäurehaltiges Getränk ist. Deshalb ist für ihn der Drahtschutz obligatorisch.
Ausrüstungsliste
Die industrielle Herstellung von Apfelwein erfordert eine spezielle Ausrüstung. Dies kann die oben beschriebene automatische Linie sein, deren Hauptbestandteile sind:
- eine Zehn-Tonnen-Presse mit hydraulischem Antrieb;
- ein Brecher, der Früchte mahlt;
- Pasteurisierer;
- Füllen von Glasflaschen;
- Metallrahmen für Brecher und Presse.
Für die technologische Herstellung von Apfelwein muss Wasser verwendet werden, das den Anforderungen von GOST 2874-73 "Trinkwasser" entspricht.
Produktionsrentabilität
Alle Unternehmer, die bereit sind, in die Herstellung von Apfelwein zu investieren, sind in erster Linie an der Rentabilität der Veranstaltung interessiert. Der erste positive Moment bei der Arbeit an diesem Projekt ist die Verabschiedung eines Gesetzes, das die Notwendigkeit beseitigt, eine Lizenz für diese Art von Aktivität zu erhalten. Bei der Herstellung dieser alkoholarmen Produkte werden nur Verbrauchsteuern benötigt.
Um mit der Produktion zu beginnen, benötigen Sie Anfangskapital in Höhe von etwa zweieinhalb Millionen Rubel. Die meisten dieser Mittel werden für den Kauf von Ausrüstung verwendet. Zu den Kosten des Projekts zählen der Kauf (oder die Anmietung) der erforderlichen Räumlichkeiten, die Beteiligung von mindestens zwei Arbeitern, der Einkauf von Rohstoffen sowie Verpackungsbehälter.
Der Gewinn nach solchen Investitionen ist nach Ansicht von Experten nach 1,5 bis 2 Jahren aktiver Arbeit möglich. Bei richtiger Organisation der Produktion kann dieses Geschäft durchaus rentabel werden.