Σήμερα, πολλοί σκέφτονται την επιχείρησή τους, αλλά δεν γνωρίζουν ποια θέση να επιλέξουν. Τα καφέ Fast Food είναι πολύ δημοφιλή στους αρχάριους και έμπειρους επιχειρηματίες. Ο όρος "fast food" εμφανίστηκε εδώ και αρκετό καιρό στις μετα-σοβιετικές χώρες και σήμερα τέτοια καταστήματα βρίσκονται σε οποιαδήποτε πόλη. Παρά το μεγάλο ανταγωνισμό, αυτή η θέση είναι κατάλληλη για όσους αποφασίζουν να δοκιμάσουν το χέρι τους στην επιχείρηση. Σήμερα θα εξετάσουμε ένα παράδειγμα επιχειρηματικού σχεδίου για ένα καφενείο γρήγορου φαγητού και θα μάθουμε ποια βασικά σημεία πρέπει να περιλαμβάνει ένα παρόμοιο έγγραφο.
Γιατί γρήγορο φαγητό;
Πριν εξετάσουμε το επιχειρηματικό σχέδιο ενός καφέ γρήγορου φαγητού, θα γνωρίσουμε το θέμα. Ο κύριος λόγος που ενθαρρύνει τους επιχειρηματίες να ανοίξουν εγκαταστάσεις για fast food είναι ένα πολύ εντυπωσιακό κέρδος με σχετικά χαμηλό κόστος. Ο αριθμός των ανθρώπων που γευματίζουν γρήγορα με φαγητό κάθε μέρα είναι αρκετά μεγάλος. Τους προσελκύονται, πρώτα απ 'όλα, από την ταχύτητα εξυπηρέτησης και μια ευχάριστη τιμή. Η κύρια διαφορά μεταξύ fast food και εστιατορίων είναι το γεγονός ότι εδώ ένας πελάτης μπορεί να πάρει το φαγητό του σε 3-4 λεπτά. Την ίδια στιγμή, κατά κανόνα, οι επισκέπτες σε αυτές τις εγκαταστάσεις μένουν σε αυτά για μέγιστο 30-40 λεπτά, και μόνο αν έρχονται με έναν συνομιλητή. Το τελευταίο γεγονός είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα για τον ιδιοκτήτη του fast food, διότι χάρη στη γρήγορη αλλαγή των επισκεπτών, το ίδρυμα εξυπηρετεί μεγαλύτερο αριθμό από αυτούς, γεγονός που επηρεάζει θετικά τα κέρδη.
Προκειμένου το ίδρυμα να είναι πραγματικά επιτυχημένο και ικανό να αντέξει τον συνεχώς αυξανόμενο ανταγωνισμό, αξίζει να προσεγγίσουμε την προετοιμασία του έργου με κάθε σοβαρότητα. Το επιχειρηματικό σχέδιο ενός καφέ γρήγορου φαγητού θα πρέπει να περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία.
Επισκόπηση της αγοράς
Σήμερα, η τροφοδοσία είναι ένα πολύ επείγον πρόβλημα. Οι υπάρχουσες επιχειρήσεις τροφοδοσίας υπόκεινται υπό όρους σε μεγάλες και μικρές. Το πρώτο περιλαμβάνει εστιατόρια και καφετέριες, που διακρίνονται από υψηλές υπηρεσίες, ποιοτικές υπηρεσίες και αρκετά υψηλή τιμή των πιάτων. Έτσι, απευθύνονται σε άτομα μεσαίου εισοδήματος.
Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει μικρά μπαρ και σνακ μπαρ, τα οποία χωρίζονται σε δύο κατηγορίες:
- Αγαπημένα ιδρύματα, που διακρίνονται από τις ειδικότητες, την υψηλή ποιότητα των υπηρεσιών και τις σχετικές τιμές.
- Φθηνά και μικρά καταστήματα που προσφέρουν στους πελάτες τους απλά αλλά νόστιμα και ποιοτικά τρόφιμα.
Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό είναι το φάσμα των προϊόντων, τα οποία, κατά κανόνα, οφείλονται στο μέγεθος της κουζίνας.
Στις περισσότερες πόλεις, οι εγκαταστάσεις γρήγορου φαγητού που λειτουργούν σήμερα δεν ικανοποιούν πλήρως τη ζήτηση των πελατών. Ως εκ τούτου, η αγορά χρειάζεται πραγματικά ένα καφέ fast-food με υψηλής ποιότητας υπηρεσίες, νόστιμα και υψηλής ποιότητας τρόφιμα και χαμηλές τιμές.
Δεν υπάρχουν εποχικές διακυμάνσεις στη ζήτηση στον τομέα της τροφοδοσίας, δεδομένου ότι οι άνθρωποι και οι εργαζόμενοι στα πλησιέστερα κτίρια επισκέπτονται γρήγορα φαγητά οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Οι μοναδικές εξαιρέσεις είναι οι καφετέριες ταχυφαγίας που βρίσκονται σε μέρη όπου δεν υπάρχουν μεγάλες οργανώσεις εκτός από τα εκπαιδευτικά ιδρύματα - το καλοκαίρι η ζήτηση μειώνεται σημαντικά. Το επιχειρηματικό σχέδιο για ένα καφενείο γρήγορου φαγητού σε μια μικρή πόλη θα πρέπει να εξετάσει ειδικά θέματα θέσης.
Επιλέγοντας μια στρατηγική ανάπτυξης καφέ
Έτσι, μια στρατηγική ανάπτυξης είναι το πρώτο πράγμα που πρέπει να αποφασίσετε κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου για ένα fast-food cafe. Υπάρχουν λίγοι τρόποι για την εκτέλεση μιας τέτοιας επιχείρησης.Για όσους αποφασίζουν να ανοίξουν ένα ίδρυμα για γρήγορο φαγητό, υπάρχουν δύο επιλογές για την ανάπτυξη των επιχειρήσεων:
- Επωφεληθείτε από το franchise.
- Ελάτε με τη δική σας ιδέα.
Franchise
Σήμερα, σε οποιαδήποτε πόλη υπάρχουν εγκαταστάσεις γρήγορου φαγητού που έχουν κερδίσει για πολύ την εμπιστοσύνη και την αγάπη των πελατών. Πολλοί από αυτούς μεγαλώνουν σε μεγάλα δίκτυα και παρέχουν σε όλους ένα franchise. Σε αυτή την περίπτωση, το franchise είναι το δικαίωμα να ανοίξει και να αναπτύξει ένα καφέ ενός ήδη υπάρχον διαφημιζόμενου δικτύου. Το πιο διάσημο παράδειγμα αυτής της προσέγγισης είναι η αλυσίδα εστιατορίων γρήγορου φαγητού του McDonald's. Τα καταστήματα δικτύων λειτουργούν σε όλο τον κόσμο και, φυσικά, καθένα από αυτά έχει τον δικό του ιδιοκτήτη. Το franchise περιλαμβάνει τη χρήση επώνυμων συσκευασιών, μενού και τη συμμόρφωση με επιχειρηματικούς κανόνες που ισχύουν για ένα συγκεκριμένο δίκτυο.
Φυσικά, ένα franchise είναι μια ακριβή επιλογή, αλλά αξίζει τον κόπο. Ο αγοραστής ενός επιτυχημένου franchise μπορεί μόνο να αποφασίσει τις τεχνικές πτυχές της επιχείρησης, τα υπόλοιπα γίνονται από τους διαχειριστές δικτύου για αυτό. Αυτή η προσέγγιση έχει πολλά αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα, τα κυριότερα των οποίων είναι η εμπιστοσύνη των πελατών. Έχοντας ανοίξει ένα cafe fast cafe σε διαφημισμένο δίκτυο, μπορείτε να αρχίσετε να κερδίζετε χρήματα από την πρώτη μέρα.
Ιδιαίτερη ιδέα
Εάν το κεφάλαιο εκκίνησης δεν είναι αρκετό για να αποκτήσετε ένα franchise, τότε θα πρέπει να προωθήσετε τη δική σας ιδέα του ιδρύματος. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της επιλογής είναι η πλήρης ελευθερία δράσης και η εξοικονόμηση κόστους. Όσοι έχουν πάρει το δρόμο για τη δημιουργία ενός εντελώς καινούργιου καταστήματος γρήγορου φαγητού έχουν την ευκαιρία να κάνουν κάτι μοναδικό και, ως εκ τούτου, περνούν ακόμη και από τις δημοφιλείς αλυσίδες. Αν όλα πάνε καλά, ο ιδιοκτήτης του νέου καφέ θα μπορεί να ανοίξει το δίκτυο των εγκαταστάσεών του και να αυξήσει το εισόδημά του. Το μειονέκτημα αυτής της προσέγγισης είναι το γεγονός ότι η διαφήμιση και η ανάπτυξη της καφετέριας πέφτουν εντελώς στους ώμους του ιδιοκτήτη της.
Δωμάτιο και εσωτερικό
Όταν το ζήτημα με την έννοια του καφέ και η στρατηγική για την ανάπτυξή του επιλυθεί, μπορείτε να προχωρήσετε στην επιλογή της τοποθεσίας και της ρύθμισής της. Το δωμάτιο για το καφενείο θα πρέπει να βρίσκεται σε ένα γεμάτο και ορατό μέρος, διαφορετικά δεν θα υπάρξει πυκνή ροή των πελατών.
Η δυνατότητα του καφέ εξαρτάται από το εσωτερικό και την ατμόσφαιρα που δημιουργεί. Το δωμάτιο θα πρέπει να είναι άνετο και άνετο. Αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι πρέπει να προσελκύσει έναν πελάτη και να τον αναγκάσει να δοκιμάσει τα πιάτα από το μενού. Εάν η ανάπτυξη του καφέ είναι προγραμματισμένη σε βάση franchise, τότε ο εσωτερικός σχεδιασμός μπορεί (και μάλλον να χρειαστεί) να δανειστεί από τις δημοφιλείς εγκαταστάσεις του δικτύου.
Εργαζόμενοι
Το επιχειρηματικό σχέδιο ενός καφέ γρήγορου φαγητού περιλαμβάνει πάντα έναν αριθμό εργαζομένων. Το γρήγορο φαγητό συνεπάγεται την ανεξάρτητη εξυπηρέτηση των πελατών, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να εξοικονομήσετε πολλά χρήματα για τη συντήρηση των σερβιτόρων. Ωστόσο, λόγω της έλλειψης σερβιτόρων, οι απαιτήσεις για τους άλλους εργαζόμενους αυξάνονται. Οι ταμίες, οι διαχειριστές και άλλοι εργαζόμενοι πρέπει να είναι ευγενικοί, ευγενικοί, κοινωνικοί και έτοιμοι να αντιμετωπίζουν μη τυποποιημένες καταστάσεις που συμβαίνουν αρκετά συχνά σε γρήγορες τροφές. Όλο το προσωπικό θα πρέπει να καθοδηγείται στα στοιχεία του μενού και να είναι σε θέση να βοηθήσει αναποφάσιστους πελάτες εάν το ζητήσουν.
Έτσι, το προσωπικό του fast food μπορεί να περιοριστεί σε 5-6 άτομα (2-3 μάγειρες, 1 υπάλληλος της αίθουσας, 1-2 ταμίες). Αυτό είναι ένα πλεονέκτημα του γρήγορου φαγητού για δύο τουλάχιστον λόγους. Πρώτον, όσο λιγότεροι άνθρωποι, τόσο λιγότερα κέρδη θα πληρώσουν για την εργασία τους. Και δεύτερον - όσο λιγότερους ανθρώπους, τόσο πιο εύκολο είναι να τα αντιμετωπίσουμε.
Υπολογισμός κόστους
Λαμβάνοντας υπόψη το επιχειρηματικό σχέδιο ενός καφέ γρήγορου φαγητού, δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει τα συγκεκριμένα στοιχεία των δαπανών. Τα κυριότερα άρθρα αυτής της επιχείρησης είναι η μίσθωση χώρων και η διευθέτηση τους. Κατά μέσο όρο, αυτές οι διαδικασίες μπορεί να κοστίσει 25-27 χιλιάδες δολάρια. Όλα τα υπόλοιπα έξοδα θα εξαρτηθούν από την επιχειρηματική στρατηγική. Θα εξετάσουμε διάφορες αρχές που καθορίζουν.
Ποικιλία
Ούτε το πιο λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο ενός καφέ γρήγορου φαγητού θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη τα χαρακτηριστικά των πιάτων.Το γρήγορο φαγητό σημαίνει να έχετε νόστιμο, φθηνό φαγητό που θα απευθυνόταν σε ένα ευρύ κοινό ανθρώπων ταυτόχρονα. Η ποικιλία των πιάτων πρέπει να ποικίλει με επίκεντρο τη συνήθη ευρωπαϊκή και τοπική κουζίνα. Μπορεί να είναι τυχόν σάντουιτς, σαλάτες, κυρίως πιάτα, αρτοσκευάσματα και, φυσικά, ποτά. Ταυτόχρονα, είναι επιθυμητό το ίδρυμα να διαθέτει κάποιο είδος υποστυλωμάτων ή τύπου επώνυμων "προκατασκευασμένων" επιλογών, όπως τα σάντουιτς. Αν θέλετε να εστιάσετε σε ένα συγκεκριμένο πιάτο ή κουζίνα μιας συγκεκριμένης χώρας, αξίζει να συμπεριλάβετε πολλά πιάτα παγκόσμιας εμβέλειας στο μενού που θα απευθύνονται στους πιο συντηρητικούς επισκέπτες.
Όσο για το αλκοόλ, συνήθως δεν πωλείται σε εγκαταστάσεις fast food. Ο λόγος για αυτό είναι απλός - οι άνθρωποι έρχονται εδώ μεταξύ εργασίας και σχολείου. Πολλοί πηγαίνουν στο γρήγορο φαγητό για να αγοράσουν τρόφιμα για εργασία ή στο δρόμο. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε επώνυμους χάρτινους σάκους ή πλαστικά δοχεία (ανάλογα με τον τύπο της κουζίνας).
Εξοπλισμός
Χωρίς ειδικό εξοπλισμό είναι αδύνατον να ανοίξει ένα fast-food cafe. Ένα επιχειρηματικό σχέδιο πρέπει να εξετάσει το κόστος αυτού. Το ελάχιστο σύνολο εξοπλισμού που απαιτείται για τη λειτουργία ενός μέσου εστιατορίου γρήγορου φαγητού αποτελείται από αρκετές θήκες για ψύξη, φούρνους και ράφια για διανομή. Αν σκοπεύετε να ψήσετε κάτι σε ένα καφέ, θα χρειαστεί επίσης να αγοράσετε ένα ισχυρό φούρνο. Για την αποθήκευση τροφίμων χρειάζεστε ένα ευρύχωρο ψυγείο. Διαφορετικά, η επιλογή του εξοπλισμού εξαρτάται από τον τύπο του ιδρύματος και τα πιάτα που θα εξυπηρετηθούν σε αυτό.
Τις περισσότερες φορές σε καταστήματα γρήγορου φαγητού εργάζονται με προετοιμασμένα ημικατεργασμένα προϊόντα. Πριν από την υποβολή μιας παραγγελίας σε έναν πελάτη, πρέπει να πραγματοποιήσετε μόνο θέρμανση και τελική προετοιμασία του πιάτου. Η διαδικασία παρασκευής ημικατεργασμένων προϊόντων πραγματοποιείται από τον προμηθευτή. Για τις επόμενες λειτουργίες, θα είναι αρκετό ένα μικρό δωμάτιο. Υπάρχει μια άλλη επιλογή - να ανοίξει ένα fast-food cafe, στο οποίο θα κατασκευαστούν και ημιτελή προϊόντα. Στην περίπτωση αυτή, θα χρειαστεί να νοικιάσετε ένα επιπλέον χώρο για την κοπή κρέατος και ψαριών και την επεξεργασία λαχανικών. Έτσι, η ποσότητα του απαιτούμενου εξοπλισμού εξαρτάται από το μοντέλο του ιδρύματος. Όλα αυτά πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου για ένα cafe fast cafe με υπολογισμούς.
Οι καφετέριες γρήγορου φαγητού είναι οι εξής:
- Δυτικό μοντέλο, όπως το McDonald's.
- Ένα ίδρυμα αφιερωμένο σε ένα συγκεκριμένο είδος κουζίνας, για παράδειγμα, ανατολίτικο.
- Cafe αφιερωμένο σε ένα συγκεκριμένο πιάτο, για παράδειγμα, μια πιτσαρία, τηγανίτα και ούτω καθεξής.
Ένα σύνολο συγκεκριμένου εξοπλισμού θα εξαρτηθεί από την επιλογή ενός από τους τύπους εγκαταστάσεων γρήγορου φαγητού. Για παράδειγμα, μπορεί να χρειαστείτε: μια φριτέζα, μια μηχανή καφέ, μια κουζίνα με ρύζι και πολλά άλλα. Ένα από τα οφέλη του γρήγορου φαγητού είναι η χρήση επιτραπέζιων ειδών μιας χρήσης. Αυτό σας επιτρέπει να αποθηκεύετε όχι μόνο την αγορά πιάτων αλλά και το πλύσιμο τους. Κατά μέσο όρο, ο εξοπλισμός κουζίνας για ένα fast food cafe θα κοστίσει περίπου 2-3 χιλιάδες δολάρια.
Τοποθεσία
Όπως προαναφέρθηκε, το επιχειρηματικό σχέδιο ενός καφέ γρήγορου φαγητού, ένα δείγμα του οποίου εξετάζουμε, πρέπει αναγκαστικά να λαμβάνει υπόψη τη θέση του ιδρύματος. Κατά κανόνα, τα γρήγορα τρόφιμα τοποθετούνται σε τέτοια σημεία:
- Κοντά σε μεγάλα επιχειρηματικά κέντρα.
- Κοντά πανεπιστημιουπόλεις ή ιδρύματα.
- Στο κέντρο της πόλης.
- Πλησίον σταθμών μετρό, σταθμών σιδηροδρόμων και αυτοκινήτων, κλινικών και άλλων τόπων συγκέντρωσης δυνητικών πελατών.
Είναι σημαντικό το καφενείο να βρίσκεται στο ισόγειο και να έχει ξεχωριστή είσοδο. Η περιοχή της αίθουσας για την υποδοχή των επισκεπτών μπορεί να είναι αρκετά μέτρια - μέχρι 30 τετραγωνικά μέτρα. Πριν ενοικιάσετε ένα δωμάτιο, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει καλός αερισμός. Στα καταστήματα γρήγορου φαγητού υπάρχει πολύ μεγάλη κίνηση, ο καθαρός αέρας είναι απλά απαραίτητος. Στην κουζίνα, ούτε μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Δεν πρέπει να ξεχνάτε τις επικοινωνίες, όπως η παροχή νερού, τα λύματα και η ηλεκτρική ενέργεια.Εάν όλα αυτά δεν είναι, τότε θα πρέπει να ξοδέψετε επιπλέον. Έτσι, κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου για ένα cafe fast cafe με υπολογισμούς, αξίζει να ξεκινήσετε από ένα επιλεγμένο μέρος.
Αποδοτικότητα και κερδοφορία
Οι δείκτες όπως η αποπληρωμή και η κερδοφορία των ταχυφαγείων θα εξαρτηθούν από τις τιμές των τροφίμων και τη συμμόρφωση με όλα τα παραπάνω σημεία. Αν τα πάντα οργανωθούν σωστά, το καφέ θα πληρώσει για μισό έως δύο χρόνια. Ο υπολογισμός εξαρτάται από τον μέσο όρο συμμετοχής και δεν λαμβάνει υπόψη την αύξηση της προσέλευσης σε ημέρες αργιών. Γνωρίζαμε λοιπόν τα βασικά σημεία που θα πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την εκπόνηση ενός επιχειρηματικού σχεδίου για ένα cafe fast food.
Περίληψη
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι στην πόλη τους υπάρχουν τόσες πολλές γρήγορες τροφές και είναι εντελώς άσκοπο να ανοίξουμε ένα άλλο. Υπάρχουν πραγματικά πολλά καταστήματα γρήγορου φαγητού σήμερα, αλλά πόσοι από αυτούς αξίζουν τα υψηλότερα σημάδια από τους επισκέπτες; Οι τάσεις της σύγχρονης επιχείρησης δείχνουν ότι δεν χρειάζεται να ψάξετε για νέες ιδέες, αλλά απλά να κάνετε τη δουλειά σας καλά. Ως εκ τούτου, αν κάνετε πραγματικά υψηλής ποιότητας γρήγορο φαγητό, αργά ή γρήγορα θα αρχίσει να αποφέρει καλό κέρδος. Και το κατά προσέγγιση επιχειρηματικό σχέδιο ενός καφέ γρήγορου φαγητού, το οποίο εξετάσαμε, μπορεί να βοηθήσει σε αυτό.