Después de haber ido a cualquier establecimiento de catering para tomar un refrigerio, seguramente elegirá su plato favorito a través de una vitrina especial de vidrio. Es de ella que le servirán los panecillos, chuletas, pasteles y otras golosinas seleccionados.
Las vitrinas térmicas son una parte integral de las comidas rápidas, restaurantes, cafeterías, comedores, buffets y pisos comerciales. Los clientes se han acostumbrado durante mucho tiempo a dichos equipos y no piensan en absoluto sobre la importancia de estos vitrinas para las comidas preparadas y los alimentos calientes.
Intentemos determinar para qué fines puede ser necesaria una exhibición de calor, qué tipos se encuentran y qué buscar al comprar este tipo de equipo.
Propósito y funciones
A pesar de la aparente simplicidad, dicho equipo tiene muchas funciones. El objetivo principal de las exhibiciones de calor es la demostración y el almacenamiento de platos recién preparados y productos terminados: guarniciones, pollo, ensaladas calientes, etc. Además, se exhiben productos horneados frescos en dichos equipos: panecillos, pasteles y otros productos culinarios. En una vitrina de panadería térmica, los productos permanecen calientes durante un tiempo bastante largo y mantienen una apariencia agradable.
Dicho equipamiento es indispensable en los establecimientos de restauración. Tras la compra, el cliente recibe de inmediato un plato fresco y caliente. Además, el vendedor no solo puede descomponer bellamente los productos, sino también demostrar al comprador algunas ventajas notables de los productos. Estas vitrinas son de vidrio, lo que le permite considerar el producto de interés para el cliente desde todos los lados.
Tipos de equipos
Todo el equipo disponible se puede dividir en varios tipos, donde los siguientes parámetros se consideran un indicador crítico:
- apariencia y diseño;
- mantener un cierto nivel de humedad y temperatura;
- dimensiones del equipo y tipo de colocación.
Cualquiera que sea el plato que tome, requiere algunas condiciones especiales de almacenamiento. Según el tipo de microclima que se crea en una vitrina de calor, se pueden dividir en dos tipos: seco y húmedo.
El equipo seco está diseñado para productos con una larga vida útil. Esto incluye, por ejemplo, productos cocinados en grasa profunda o en un horno (vitrinas para parrillas o hamburguesas). En este caso, los productos se calientan con la ayuda de elementos calefactores, donde el aire calentado se dispersa uniformemente a lo largo de todo el perímetro de la vitrina.
El equipo húmedo no solo permite calentar rápidamente el plato, sino también almacenar productos cárnicos. El diseño prevé la presencia de un tanque especial para crear un efecto invernadero, así como todo tipo de sensores para monitorear el ambiente interno.
Además, dependiendo de la forma, el propósito del equipo también cambia:
- de un solo nivel: para pequeños puntos de comida rápida y buffets;
- dos niveles: para comedores, cafeterías y bares (la forma más popular);
- multinivel: para restaurantes, grandes tiendas y gastronomía.
También vale la pena señalar la diferencia en el tipo de ubicación del equipo:
- mesa - se puede ver en la mayoría de los servicios de comida;
- piso: las grandes dimensiones, así como el volumen acomodado, sugieren el uso en grandes puntos de nutrición, cocina;
- Específico: para algunos tipos específicos de productos, por ejemplo, vitrinas térmicas de escritorio para pizza o parrilla, es decir, equipadas adicionalmente con algún tipo de parrilla, brochetas, estantes o paletas.
El tipo de equipo más popular es el de escritorio, porque con sus pequeñas dimensiones tienen suficiente espacio y son más abiertos a los clientes.
Orientación del equipo
Y el último parámetro distintivo es la orientación. Solo hay dos tipos: horizontal y vertical. Los primeros tienen el acristalamiento directo habitual o vidrio curvo en forma de cúpula. Los segundos son más como refrigeradores de vidrio, donde todo se distribuye en estantes y compartimentos. Un ejemplo sorprendente de equipo vertical son las vitrinas térmicas para palomitas de maíz y otros productos alimenticios a granel.
Dificultad para elegir
Los equipos de este plan son producidos por compañías que producen equipos de refrigeración, así como por empresas dedicadas a la venta de equipos y equipamiento de instalaciones públicas de restauración y cocinas. Antes de comprar este tipo de equipo, es necesario tener en cuenta los siguientes factores y características de los escaparates:
- La temperatura óptima para el almacenamiento de productos terminados es de + 50 / + 70 ° С.
- El equipo debe ser ensamblado con material de calidad. El vapor de agua afecta constantemente la estructura, por lo que las ventanas deben elegirse con vidrio templado y acero inoxidable, es decir, con materiales resistentes a la corrosión, y no con plástico y galvanizado.
- El mantenimiento del equipo implica el lavado diario, lo que significa que es necesario excluir las ventanas con lugares o grietas de difícil acceso donde a menudo quedan piezas de comida.
- La accesibilidad de la vitrina para los clientes y su apertura implican un uso intensivo, por lo que la mayor resistencia y durabilidad de la estructura claramente no será superflua.
- Asegúrese de tener en cuenta la ubicación de la vitrina, ya que depende directamente de qué dimensiones y formas serán óptimas.
- Será útil tener en cuenta el poder adquisitivo en el lugar donde se planea instalar el equipo (una vitrina grande y hermosa es completamente inútil donde hay pocas personas).
- Si el surtido comercial incluye platos con un fuerte olor, es mejor obtener platos más pequeños en lugar de un gran escaparate (para que los productos no "juren" entre sí).
- Según el tipo de producto, puede ver equipos con iluminación especial (fluorescente, halógena, LED), lo que enfatizaría significativamente la presentación de los productos.
- El equipo ergonómico no es el último factor a considerar al comprar. El rápido servicio al cliente se deriva de las condiciones cómodas creadas para el vendedor.
La mayoría de los países desarrollados del mundo están representados en este mercado: Asia, Europa occidental, Estados Unidos y Rusia. Cada marca y fabricante tiene desventajas y ventajas.
Europa
Por ejemplo, la gama Roller Grill de vitrinas térmicas francesas hace un excelente trabajo al calentar bollos, pizzas, pasteles y pollo. El equipo está hecho de acero inoxidable de alta calidad, y la unidad en sí ahorra significativamente electricidad. La técnica es literalmente buena en todo, pero es muy costosa.
China
Si hablamos de fabricantes del Reino Medio, aquí las vitrinas térmicas Convito se consideran los líderes claros del segmento. Los gobernantes tuvieron un buen desempeño al almacenar platos recién preparados en bares, cafeterías y comidas rápidas.
Rusia
Entre los equipos domésticos, se pueden observar vitrinas térmicas Sakura de muy alta calidad de la empresa VES NN en Nizhny Novgorod. Los gobernantes se distinguieron no solo por su componente de calidad, sino por un precio bastante asequible. En el surtido de la compañía puede encontrar tanto vitrinas térmicas montadas en el piso como de escritorio. En general, los productos nacionales son solo ligeramente inferiores a sus contrapartes occidentales y, a pesar de algunas deficiencias, tienen una ventaja muy tangible: un servicio posventa asequible y económico. Y para muchos empresarios, este momento es un argumento crítico para la compra.
A continuación, consideramos varias ofertas interesantes de diferentes fabricantes, cuyos productos tienen una demanda envidiable y son de alta calidad de muchas maneras importantes para este segmento.
Sakura Term (Atesy)
Esta vitrina de sobremesa será un excelente asistente para aquellos que tienen poco espacio comercial, pero que necesitan un almacenamiento y una exhibición competentes de sus productos. El equipo puede llamarse económico (potencia 0.5 kW) y moderadamente universal. Las dimensiones disponibles (1200 x 410 x 250 mm) le permiten instalar la vitrina en casi cualquier lugar y también, si es necesario, moverla (peso de solo 32 kg).
El equipo mantiene bien el régimen de temperatura y los productos en el mostrador siempre estarán calientes (hasta 70 grados). La luz de fondo no deslumbra y permite a los clientes examinar los productos expuestos con más detalle.
Precio estimado: alrededor de 23,000 rublos.
DH 827
Otra opción de escritorio, pero del Reino Medio. El escaparate hace frente al almacenamiento de bollos calientes, pasteles, pizzas y otros productos similares. A diferencia del encuestado anterior, este modelo es un poco glotón (0.8 kW), pero tiene condiciones de temperatura más flexibles, de +20 a +80 grados.
Además, el diseño proporciona un termostato inteligente para un control preciso de la temperatura y una bandeja de alta calidad para la humidificación. Las dimensiones (660 x 460 x 610 mm) y el bajo peso (30 kg) son más que aceptables para cafeterías pequeñas y comidas rápidas, y un marco competente le permitirá aprovechar al máximo el espacio disponible.
Costo estimado: alrededor de 8000 rublos.
VTN-70
Este es un escaparate nacional nativo de Cheboksary. El modelo (2.27 kW) se distinguió por su simplicidad de diseño y materiales de alta calidad (acero inoxidable). Además, el equipo recibió elementos de calentamiento sensibles para el trabajo seco de fabricación alemana (Triatherm), lo que permitió aumentar significativamente la vida operativa del equipo.
La vitrina no es ligera (85 kg), por lo que es mejor cuidar el lugar de su trabajo con anticipación. Las dimensiones (1120 x 30 x 670 mm) y la decoración interior permiten el uso más eficiente de los equipos para la mejor exhibición de productos, y las puertas correderas brindan un fácil acceso a los productos. Además, este modelo es casi perfecto en mantenimiento: se limpia rápidamente y no es muy exigente con los detergentes, gracias a los materiales de construcción.
Precio estimado: alrededor de 40,000 rublos.
Alto Shaam ITM2-48 / STD
La marca estadounidense Alto-Shaam es un reconocido líder mundial en la producción de equipos para el comercio. El costo de los equipos térmicos de la empresa comienza en 200 mil rublos y termina en algún lugar a la vuelta de un millón y medio. El equipo de la marca es comprado por empresas serias: venerables organizaciones de comida rápida, restaurantes, cafeterías de moda y otros establecimientos de comida noble. El equipo Alto-Shaam se caracteriza por un excelente trabajo, materiales estructurales caros y de alta calidad, así como una larga vida útil.
El modelo ITM2-48 / STD es un escaparate térmico tipo isla, es decir, móvil. El equipo está equipado con un sistema Halo Heat, que permite calentar los productos en el área de trabajo de la manera más uniforme posible mientras mantiene su humedad natural durante mucho tiempo, sin agregar agua y otros vapores. Este momento le permite evitar la formación de condensación en el vidrio.
Características del modelo
La vitrina funciona en un amplio rango de temperatura, de 0 a +90 grados. El diseño tiene puertas correderas convenientes e iluminación sensible. Un panel de control detallado y, lo más importante, comprensible permitirá ajustar el equipo para cualquier tipo de producto.
La carcasa y el marco de la vitrina están hechos de acero inoxidable de alta calidad, y la ausencia de contragolpes y huecos, junto con juntas magnéticas, mantendrá la temperatura deseada sin fluctuaciones de microclima. Debido a su versatilidad (altura ajustable y dimensiones promedio - 1219 x 719 x 1536 mm), el modelo se puede integrar fácilmente en otras vitrinas para la formación de una línea de compras.
Además, el equipo se distinguió por el bajo consumo de energía, solo 1.3 kW y una buena capacidad, 16 kg o 12 bandejas con pollos.En cuanto al mantenimiento, tampoco hay problemas con esto: el área de trabajo es fácil de limpiar y los elementos individuales tienen el diseño más simple sin agujeros ni grietas.
La vitrina encajará perfectamente en cualquier punto de la restauración pública y servirá ininterrumpidamente durante muchos años (con el cuidado adecuado). Naturalmente, los centros de servicio de la marca son una rareza en nuestro territorio, pero, de hecho, no son necesarios, porque este equipo es extremadamente raro de fallar.
Costo estimado: alrededor de 400 000 rublos.
