Konjakkitisleitä kutsutaan perusviinaksi, josta sekoittamalla valmistetaan tällainen monien miesten rakastama juoma.
Koska lopputuotteen nimi on historiallisesti ja juridisesti sidoksissa Ranskan konjakin provinssiin Chantard-joella, todelliset konjakkitisleet valmistetaan yksinomaan siellä. Muuten valitusoikeus (ranskankielinen nimitys) menetetään - tiettyjen viinirypälelajikkeiden viljelyä ja viinintuotantoa koskeva sääntelykehys noudattaen tiukasti alueelle asennettua tekniikkaa. Tämä viittaa juoman nimen todentamisen käsitteeseen.
Mutta maassamme, jossa konjakki on tullut välttämättömäksi lomapöydissä, sille tuotetaan erinomaisia lähdekoodeja. Joten mikä on konjakkitisle?
Mitä historia opettaa
Useammin kuin ei, historia opettaa, että satunnaisuus johtaa löytöihin. Konjakki luotiin todennäköisesti vahingossa, ei tarkoituksella, kauan sitten. Historialaisten keskuudessa ei ole yksimielisyyttä siitä, kuka on keksinyt fermentoidun kuivaviinin kaksinkertaisen tislauksen idean.
Yritetään selvittää mistä ja millä modernilla tekniikoilla tämä rikas meripihkankeltainen juoma valmistetaan. Ensinnäkin analysoimme mitä se on - konjakkitisle, koska juuri hän on suositun juoman raaka-aine.
Valmistusvaiheet
Alku on rypäleen sadonkorjuu. Konjakkiviinimateriaalien valmistukseen on käytettävä erityisiä, erityisiä rypälelajikkeita. Tämä on pääasiassa valkoista folia ja Colombardia.
Tärkeä kohta on aika - on laillisesti hyväksytty, että rypälemarjojen uutto konjakkijuomien valmistamiseksi voidaan tehdä vain 31. maaliskuuta saakka. Joten viininvalmistajilla on tarpeeksi työtä.
Sitten viinimateriaali infusoidaan tammitynnyreihin. Joskus käymisprosessi kestää jopa viisi kuukautta, ja sitten seuraa kaksinkertainen tislaus.
Mutta tässä on vivahteita - kaikki tislausprosessin läpi käynyt materiaali ei tule liiketoimintaa. Tislauksen aikana viinimateriaali puhdistetaan maksimaalisesti haihtuvista epäpuhtauksista ja fusel-öljyistä, mikä lisää perusjuoman vahvuutta. Siellä on edelleen haihtuvia happoja, korkeampia alkoholeja, estereitä - juuri sitä konjakkitisle tarkoittaa.
Viime kädessä kymmenestä litrasta alkuperäisestä viinimateriaalista tulee korkeintaan yksi litra konjakkitislettä.
Pyöritä ja fermentoi
Tässä on esimerkki konjakkipohjan valmistuksesta tai siitä, kuinka konjakkitisle valmistetaan nykyaikaisissa tehdasolosuhteissa.
Viinimateriaalin uutto konjakin valmistukseen tapahtuu erityisissä puristimissa, joissa rypäleet murskataan vain paineella, mutta niitä ei rypistetä kokonaan pois, jotta luut eivät murskautuisi. Tällaiset puristuslaitteet on tarkoitettu vain osittaiseen uuttamiseen, toisin kuin viinipuristimet.
Tätä seuraa käymisprosessi, jota hallitaan selvästi, koska lopulta saadaan kuiva viinimateriaali, jonka lujuus on noin 9 astetta.
tislaus
Mikä tämä on - konjakkitisle -, voidaan ymmärtää seuraavissa tuotantovaiheissa, koska kuiva viini tislataan kahdesti ennen kuin juoma saavuttaa tarvittavan vahvuuden. Tislaus tapahtuu yksinomaan Charenten tislauskuution (ranskalainen alambic charentais) kautta - lämmityskattilan, konepellin, ohitusputken, viinimateriaalin lämmittämistä varten tarkoitetun säiliön ennen tislausta ja jäähdytyskierukon kautta.
Kaikki on valmistettu kuparista, koska tällä materiaalilla on korkea hapettumiskestävyys ja erinomainen lämmönjohtavuus.Ja nämä ovat tekijöitä, jotka vaikuttavat aktiivisesti konjakkitisleen lopulliseen koostumukseen.
Ensimmäisen tislauksen tuloksena brandyn puolivalmis alkoholin vahvuus saavuttaa 23-32 astetta, sillä on läpinäkymätön valkoinen väri ja sitä kutsutaan sipuliksi (fr. Brouil-lis). Komponentit erotetaan toisistaan ja makuominaisuuksissa tapahtuu perustavanlaatuinen muutos. Etyylialkoholi ja jotkut haihtuvat yhdisteet haihdutetaan niin paljon kuin mahdollista viinimateriaalista.
Toisen tislauksen jälkeen saadaan erinomainen konjakkitisle, jonka vahvuus on jopa 70%. Prosessissa viininvalmistajat poistavat ensimmäisen ja viimeisen rapsut. Jäljelle jää niin kutsuttu "runko", jota käytetään perustana konjakin valmistuksessa. Se on brandy tisle.
ote
Ihanteellinen kapasiteetti pitkään vanhentamaan konjakkia pidetään tammitynnyrinä, jossa ei ole yhtä metalliosaa. Ja mitä vanhempi, sitä parempi. Vain tammisäiliöt sisältävät vähiten terva-aineita. Monien vuosien ajan kemiallisesti fysikaaliset prosessit muodostavat vähitellen konjakin aistinvaraiset ja aromaattiset ominaisuudet.
Tammeaineet kyllästävät konjakkijuomia väreillä, lisäävät ainutlaatuisen aromi- ja makuhuomautuksen. Hapen vaikutuksesta alkoholit hapettuvat ja muuttuvat pehmeiksi.
Konjakin saamiseksi konjakkitisleestä on myös ensin valmistettava tynnyrit oikein:
- Ne liotetaan kahdesti 3-4 päivän välein kylmässä vedessä.
- Sitten höyrytetty puoli tuntia kuumalla höyryllä. Tämä muuttaa hiukan puun kemiallista koostumusta ja tekee siitä löysämmän, mikä vaikuttaa positiivisesti konjakkijuomien kypsymisprosessiin.
- Huuhtele kylmällä ja kylmällä vedellä.
Mikä on parempi konjakkialkoholi tai konjakkitisle? Vastaus on yksinkertainen, koska nämä ovat viinimateriaalin kaksinkertaiseen tislaukseen liittyviä kahta tuotenimeä.
Varastoinnuunit
Varastointiolosuhteet vaikuttavat konjakkitisleen laatuun varastoinnin aikana - kellarin lämpötila ja kosteus. Se riippuu kellarin tasosta tai itse kellarin tasosta. Mitä korkeampi tisleitynnyri, sitä korkeampi lämpötila ja matalampi kosteus.
Kuivissa olosuhteissa (kosteus 40 - 60%) vesi haihtuu suuremmassa määrin ja alkoholipitoisuus kasvaa.
Märät kellarit (noin 100%) tekevät juomasta pehmeän, koska tässä veden haihtuminen hidastuu ja hengellisyys heikkenee.
Nämä vivahteet auttavat käsityöläisiä saamaan aikaan ainutlaatuisen korkealaatuisen maun.
Haihtuneiden alkoholien sanotaan olevan "enkeleiden osuus". Ja se on keskimäärin noin 2% tuotantomäärästä vuodessa.
Makuerot konjakki
Tynnyreissä konjakkiin käytettyä aikaa kutsutaan ikääntymisjaksona (ranskalainen Vieillissement). Juoma kypsymisen aikana on kylläistä värin ja aromien kanssa. Alkoholit haihtuvat myös, ja väritön konjakkitisle saa aikaan tammepuun rikkaan värimaailman.
Uute konjakin väkevistä alkoholijuomista tai konjakkitisleistä jaetaan kolmeen merkittävään jaksoon:
- Ensimmäinen jakso kestää 3–5 vuotta. Uute 70-prosenttisesta konjakkitisleestä tapahtuu uusissa tammitynnyreissä. Alkoholi haihtuu, juoma tulee pehmeämpää ja kyllästyy aktiivisesti kevyellä puumaisella aromilla ja saa kultaisen sävyn.
- Toinen ajanjakso on 5-10 vuotta. Näinä vuosina konjakkijuomat saavat tyydyttyneemmän värin. Alkoholit kaadetaan uusista tynnyreistä vanhoihin, mikä antaa tuotteelle uusia aromaattisia vanilja- ja kukka-muistiinpanoja.
- Kolmannessa vaiheessa 10-30 vuoden ajan juoma saa hartsimaisen, suklaan sävyjä, luun ja mantelin jälkimakua. Woody muistiinpanot jättävät, antaen tien kukka-hedelmällisyydelle. Alkoholipitoisuus alennetaan 46%: iin, ja vastineeksi juoman kaikkien komponenttien pistävyys ja harmonia saavutetaan.
Konjakkialkoholi värjää kuitenkin, kun sitä vanhennetaan uudessa tynnyrissä kahden ensimmäisen vuoden ajan. Mitä vanhempi puu, sitä vähemmän se jakaa värinsä konjakin kanssa.
Brandyn sekoittaminen
Konjakin väkevien alkoholijuomien ainutlaatuisen sekoituksen luomista pidetään prosessin huipentumina.Kaikki vivahteet olisi otettava huomioon tässä, koska ehdottoman identtiset konjakkitisleet eivät koskaan toimi. Uusia juomia luodaan vuosittain. Niiden valmistuksessa käytetään kymmenestä konjakin väkevästä alkoholijuomalajista. Lisäksi luodaan ainutlaatuisia konjakkeja, jotka sisältävät yli 100 erilaista tislettä! Mutta on myös vintage-tyyppisiä konjakkeja - ne sisältävät ainoan tyyppisen konjakin väkevän alkoholijuoman.
Luova prosessi päättyy lisäämällä tuoksuvaa vettä, sokeria tai karamellisiirappia, ionisoitua vettä. Sitten konjakki lähetetään lepoon kolmen kuukauden ja yhden vuoden väliseksi ajaksi. Ja vasta nyt juoma on valmis pullottamiseen, joka aiemmin pestiin konjakkijuomilla.