La crème glacée est l’un des meilleurs desserts, ce qui rehausse indéniablement l’ambiance. Dans la chaleur, la demande pour cette délicatesse augmente considérablement. Pour faire de la glace ou du popsicle, vous pouvez utiliser le congélateur pour faire de la glace. Cette unité est largement utilisée dans les cafétérias. Il peut également être acheté pour un usage indépendant.
Que peut-on faire au congélateur?
La fraise pour la crème glacée molle ou les variétés dures nécessite certains réglages. Dans l'appareil pour la production de ces desserts, en général, différents modes sont fournis.
Dans une petite sorbetière, vous pouvez confectionner une glace classique de votre choix, un sorbet ou même du yogourt. Vous pouvez également adapter et utiliser cet appareil pour refroidir des boissons, telles que le champagne. Le volume de ces appareils est généralement faible - deux litres au maximum.
Il existe des leviers dans les congélateurs pour la production de crème glacée à l’échelle industrielle qui régule les portions. L'option la plus commune est à trois cornes. Deux saveurs différentes sont versées dans deux récipients et, si vous appuyez sur la troisième poignée, ces saveurs sont combinées. Des mélanges secs prêts à l'emploi dilués avec de l'eau ou du lait sont généralement versés dans ces dispositifs.
Variétés de desserts glacés
La crème glacée, également appelée dessert froid, est un régal préféré des enfants et de nombreux adultes. Par consistance, cela peut être doux ou dur.
Les structures de crème sont servies directement à partir de congélateurs. Ils ont une faible teneur en matières grasses (jusqu'à dix pour cent) et une quantité relativement importante de sucre et d'arômes. En raison de leur courte durée de vie, ils peuvent être pesés. Dans les restaurants et les cafés, ces types de desserts sont généralement accompagnés de divers additifs - sirops, pépites de chocolat, noix hachées, etc.
Les desserts de glace dure sont présentés dans une grande variété de variations - en cornes, dans des verres de gaufres, sous forme de sandwichs, de gâteaux et de gâteaux. Ils peuvent être recouverts de glaçure, de nappage ou sans eux.
Gelato
À ce jour, la gamme propose une vaste sélection de goûts et d'options différents pour les glaces. Gelato est un dessert qui a été inventé en Italie.
Sa particularité est qu'il est fabriqué artisanalement à la main. Par conséquent, chaque portion de gelato est presque unique, avec un certain goût et un certain arôme. Il a une structure crémeuse et veloutée, fond lentement, contient moins de gras que la crème glacée traditionnelle. Il est généralement limité à environ 4 à 6%.
Sorbet
Ce type de dessert réfrigéré est fabriqué à partir de purée de pommes de terre ou de sirops. On l'appelle aussi sorbet. Vous pouvez utiliser ce dessert comme boisson - pour refroidir, vous n'avez pas vraiment besoin de le garder liquide.
L'avantage de ce dessert est la simplicité de sa préparation et sa faible teneur en calories. Ainsi, le sorbet peut être fabriqué à partir de n'importe quel fruit, en ajoutant du jus de citron, du miel, des édulcorants ou tout simplement de l'eau, si vous le souhaitez.
Glace
C'est une crème surgelée à haute teneur en graisse (à partir de 33%). Bien que ce dessert ait été créé en France, en l'honneur de la ville de Plombière du même nom, il était largement utilisé en Union soviétique.
Pour beaucoup, la crème glacée est un goût d’enfance. Bien sûr, plus la composition est grasse, plus le goût est riche. En Russie, une norme nationale distincte, à savoir GOST R 52175-2003, s'applique à la production de ce dessert au lait.
Yaourt glacé
De nombreux fabricants de crème glacée assurent également la production de desserts à base de lait et de levain.Bien que cela ne puisse pas être appelé popsicle ou glace, il s’agit néanmoins d’une excellente alternative. Ce type de dessert a été créé dans les années 70 et la demande de cette période a constamment évolué. Au début, le goût du caillé n'a pas suscité beaucoup d'enthousiasme parmi les acheteurs, mais après quelques années, les ventes ont augmenté de manière significative.
À la fin du XXe siècle, la demande a également commencé à baisser, en raison de la diffusion des principes de la saine alimentation. Maintenant, la demande des acheteurs oscille à nouveau dans la direction de la croissance, car ce type de crème glacée contient du lait écrémé et est faible en calories.
Glace aux fruits
Le popsicle est fabriqué à partir de boissons: jus de fruits, thé, etc. On peut dire qu'il ne s'agit que d'eau piégée par le gel. Habituellement, ce type de glace est servi sur un bâton en bois. L'histoire de la glace aux fruits remonte au XXe siècle, dans la ville de San Francisco. Ainsi, un garçon du nom de F. Epperson a oublié dans la cour un verre avec une cuillère d’arbre contenant un soda. La soude était froide dans le froid, et afin de le faire fondre, il mit le verre à la vapeur chaude, en sortit une cuillère et mangea le dessert obtenu.
Petit congélateur à glace: instructions
Aujourd'hui, de nombreux fabricants de confiseries froides ajoutent divers conservateurs, des additifs de type E difficiles à déterminer. L'huile de palme est souvent incluse en tant qu'équivalent de l'huile végétale. L'avantage de cet ingrédient est une question très controversée.
En conséquence, beaucoup décident de fabriquer eux-mêmes de la crème glacée. En outre, de nombreux dispositifs de ce type sont proposés sur le marché. Ils peuvent être assez compacts et inclure de nombreuses fonctionnalités utiles. Le principe du congélateur est identique à celui du mélangeur, mais en plus ils ont une fonction de refroidissement.
Pour faire un produit congelé, il suffit de placer les ingrédients nécessaires dans un cylindre et de laisser reposer environ une demi-heure. Par exemple, pour une recette classique de sundae, des ingrédients tels que de la crème, quelques jaunes et du sucre vanillé sont nécessaires. En passant, pour obtenir un effet "marbre", vous pouvez ajouter un additif peu de temps avant la fin du processus - lait condensé, chocolat ou sirop d'érable, etc.
Lors de l'achat, il convient de préciser si un compresseur est disponible. S'il est installé, vous pouvez immédiatement procéder au traitement après le processus de fabrication (ou à tout moment opportun). Sinon, le congélateur doit être refroidi pendant environ 12 heures.
Classification
Les types d'appareils pour la fabrication de friandises froides diffèrent par certains paramètres: type de produit - consistance solide ou liquide, - capacité de l'unité, son efficacité, présence ou non d'une pompe, existence ou non d'une fonction mode nuit, et également en fonction du domaine d'application. Autrement dit, le congélateur peut être utilisé dans un environnement domestique ou professionnel.
La machine à desserts peut faire plusieurs saveurs - de un à cinq. Leur combinaison est autorisée. Les congélateurs qui produisent des qualités dures sont généralement limités à un goût. Lors de la fabrication d’une crème glacée molle, vous pouvez ajouter toutes sortes d’additifs - noix, fruits, etc. Quelques échantillons intéressants sont également faits de desserts intéressants - neige, yaourts, milkshakes.
Règles de fonctionnement des congélateurs à glace molle
Les avis des clients sont unanimes - pour que l'appareil dure longtemps et sans hésitation, vous devez connaître les principales caractéristiques de l'appareil. Avant utilisation, il sera utile de lire attentivement les instructions du fabricant.
Selon les critiques des congélateurs de variétés de crème glacée dures ou molles, vous devez suivre quelques règles simples pour une utilisation rationnelle. Lorsque vous mélangez le mélange froid, utilisez une spatule en bois. En règle générale, il est inclus dans le kit initial. Cela évitera de rayer la surface du conteneur.
Vous devez également nettoyer périodiquement la machine à desserts froide.Il est préférable de nettoyer les lames et le bol chaque fois après utilisation. Habituellement, ils sont détachés et insérés sans trop d'effort. Et bien sûr, vous devez suivre strictement les recommandations des fournisseurs. Après tout, chaque modèle d'appareil a ses propres indicateurs spécifiques.
Unités de production
Les fournisseurs de services de restauration utilisent des congélateurs de crème glacée à l’échelle industrielle. Comment fonctionnent-ils?
Tout d'abord, un mélange est préparé, qui est dilué avec des ingrédients liquides et maintenu pendant environ un quart d'heure. Ensuite, il est placé dans la trémie de l'appareil et les réglages appropriés sont effectués, en fonction de la consistance à utiliser pour le dessert. Et tout cela - la crème glacée est prête. S'il s'agit de variétés solides, elles sont transférées dans des conteneurs spéciaux, puis refroidies. Ainsi, des boules de crème glacée que beaucoup de gens connaissent bien sont formées, par exemple, Baskin Robins, 33 manchots, etc.
Vous pouvez également noter un autre type de périphérique, installé par exemple dans des lieux publics - parcs, centres commerciaux. En Asie, vous pouvez souvent trouver des stands de nourriture de rue avec des congélateurs pour des "glaces frites". Ces desserts sont cuits sur une surface plane, immédiatement devant le client. Ils sont généralement servis sous forme de petits pains. Visuellement, il semble qu'ils soient frits, mais en réalité, ils sont "froids".
Quels sont les critères pour l'achat? Les avis
Dans les cafétérias ou les bistrots, des appareils de type caroube sont utilisés. Ils sont multifonctionnels et sont utilisés à la fois pour la crème glacée et pour les cocktails ou les boissons rafraîchissantes. Le marché compte une vaste gamme de congélateurs de divers fournisseurs, tels que Bras, BQL, Starfood et bien d’autres. Comment choisir une option appropriée?
Selon les commentaires des clients, les congélateurs BQL sont actuellement les plus fiables. Il convient de noter qu'il existe de nombreux modèles de ces dispositifs. Il devrait être choisi principalement en fonction de leurs volumes de production et de la charge prévue.
Plusieurs critères doivent être pris en compte. Par exemple, la continuité des portions. Combien de portions l'unité peut-elle faire en une minute? Ce critère est très important dans les cas où il y a beaucoup de clients dans l'institution. En outre, la vitesse de congélation est l’un des indicateurs les plus significatifs. Plus le mélange est préparé rapidement, moins on y consacre de temps. Eh bien, le troisième critère est le coût. Il est déconseillé d’économiser sur l’appareil, car la qualité du dessert obtenu et, par conséquent, l’augmentation ou la diminution du nombre de clients, en dépendent. Cependant, avant d'acheter un appareil particulier, il sera utile de lire les critiques et les recommandations.
Conclusion
Ainsi, dans ce matériau, les machines à confectionner un dessert froid, à savoir la crème glacée, ont été considérées. Il existe de nombreuses variétés de cette friandise: crème glacée, sorbet, glace aux fruits. Pour les fabriquer, vous pouvez utiliser le périphérique prévu à cet effet. Les plus courants, comme l’a montré la pratique, sont les congélateurs de marque BQL. Le principe de la sorbetière n'est pas particulièrement difficile. Pour ce faire, vous devez d’abord préparer le mélange et le placer dans la trémie du congélateur. En règle générale, les modèles de caroube sont utilisés.
