Toplinski izlog: vrste, karakteristike, svrha

Odlazeći u bilo koji ugostiteljski objekt na užinu, sigurno ćete odabrati svoje omiljeno jelo kroz posebnu staklenu vitrinu. Od nje će vam biti posluženi odabrani peciva, kotlete, pite i druge dobrote.

Termalne vitrine sastavni su dio brze hrane, restorana, kafića, menze, bifea i trgovačkih prostora. Kupci su odavno navikli na takvu opremu i uopće ne razmišljaju o tome koliko su važni ovi ormarići za gotova jela i toplu hranu.

Pokušajmo ustanoviti u koje će svrhe biti potreban izlog za toplinu, koje se vrste nalaze i na što treba paziti pri kupnji ove vrste opreme.

Namjena i funkcije

Unatoč prividnoj jednostavnosti, takva oprema ima mnogo funkcija. Glavna svrha toplinskih vitrina je demonstracija i spremanje svježe pripremljenih jela i gotovih proizvoda: priloga, piletina, topla salata itd. Osim toga, na takvoj opremi izloženi su svježi pekarski proizvodi: peciva, pite i ostali kulinarski proizvodi. U termalnim vitrinama, proizvodi ostaju vrući prilično dugo i održavaju ugodan izgled.

Takva je oprema neophodna u ugostiteljskim objektima. Nakon kupnje, kupac odmah dobiva svježe i vruće jelo. Štoviše, prodavač ne može samo lijepo rastaviti proizvode, već i pokazati kupcu neke izvanredne prednosti robe. Ove su vitrine staklene, što vam omogućava da razmislite o proizvodu koji zanima klijenta sa svih strana.

Vrste opreme

Sva dostupna oprema može se podijeliti u nekoliko tipova, gdje se sljedeći parametri smatraju kritičnim pokazateljem:

• izgled i dizajn;
• održavanje određene razine vlažnosti i temperature;
• dimenzije opreme i vrsta smještaja.

Koje god jelo uzmete, zahtijeva posebne uvjete čuvanja. Na temelju kakve se mikroklime stvara u toplinskoj vitrini, mogu se podijeliti u dvije vrste - suhu i mokru.

Suha oprema dizajnirana je za proizvode s dugim vijekom trajanja. To uključuje, na primjer, proizvode kuhane u dubokoj masnoći ili u pećnici (vitrine za roštilj ili hamburgeri). U ovom se slučaju proizvodi zagrijavaju uz pomoć grijaćih elemenata, gdje se zagrijani zrak ravnomjerno raspoređuje po cijelom obodu kućišta zaslona.

Mokra oprema omogućuje ne samo brzo zagrijavanje jela, već i spremanje mesnih proizvoda. Dizajn predviđa prisustvo posebnog spremnika za stvaranje efekta staklenika, kao i svih vrsta senzora za nadzor unutarnjeg okoliša.

Osim toga, ovisno o obliku, mijenja se i namjena opreme:

• jednostruki - za male točke brze hrane i bifee;
• dvoslojni - za blagovaonice, kafiće i barove (najpopularniji oblik);
• višeslojni - za restorane, velike trgovine i kulinarstvo.

Također je vrijedno primijetiti razliku u vrsti lokacije opreme:

• stolna - može se vidjeti u većini prehrambenih usluga;
• pod - velike dimenzije, kao i odgovarajući volumen, sugeriraju uporabu u velikim točkama prehrane, kuhanja;
• specifične - za neke određene vrste proizvoda, na primjer, termalne vitrine za pizzu ili roštilj, to jest dodatno opremljene nekim roštiljima, skelama, policama ili paletama.

Najpopularnija vrsta opreme je radna površina, jer sa svojim malim dimenzijama imaju dovoljno prostora i najotvorenija su za kupce.

Orijentacija opreme

I zadnji parametar koji se razlikuje je orijentacija. Postoje samo dvije vrste - vodoravna i okomita. Prvi imaju uobičajeno izravno staklo ili zakrivljeno staklo u obliku kupole. Drugi su više poput staklenih hladnjaka, gdje je sve raspoređeno na policama i pretincima. Upečatljiv primjer vertikalne opreme su termalni prikazi za kokice i ostale skupno prehrambene proizvode.

Poteškoća s odabirom

Oprema ovog plana proizvode tvrtke koje proizvode rashladnu opremu, kao i poduzeća koja se bave prodajom opreme i opremom objekata za ugostiteljstvo i kuhinje. Prije kupnje ove vrste opreme potrebno je uzeti u obzir sljedeće čimbenike i značajke izloga:

1. Optimalna temperatura za skladištenje gotovih proizvoda je + 50 / + 70 ° S.
2. Oprema mora biti sastavljena od kvalitetnog materijala. Vodena para stalno utječe na strukturu, pa se prozori moraju odabrati od kaljenog stakla i nehrđajućeg čelika, to jest od materijala otpornih na koroziju, a ne od plastike i pocinčanog.
3. Održavanje opreme uključuje svakodnevno pranje, što znači da je potrebno izuzeti prozore s teško dostupnim mjestima ili pukotinama na kojima često ostaju komadi hrane.
4. Pristupačnost vitrina za kupce i njegova otvorenost podrazumijevaju intenzivnu uporabu, tako da povećana čvrstoća i izdržljivost konstrukcije očito neće biti suvišni.
5. Obavezno uzmite u obzir mjesto vitrine jer to izravno ovisi o dimenzijama i oblicima koji će postati optimalni.
6. Bilo bi korisno uzeti u obzir kupovnu moć na mjestu gdje se oprema planira ugraditi (velika i lijepa vitrina potpuno je beskorisna tamo gdje ima malo ljudi).
7. Ako trgovinski asortiman uključuje jako mirisno posuđe, bolje je nabaviti manja, a ne jedan veliki izlog (kako se proizvodi ne bi kušali).
8. Na temelju vrste proizvoda možete pogledati opremu s posebnom rasvjetom (fluorescentna, halogena, LED) koja bi značajno naglasila prezentaciju proizvoda.
9. Ergonomska oprema nije posljednji faktor koji treba uzeti u obzir pri kupnji. Brza usluga kupcima proizlazi iz stvorenih ugodnih uvjeta za prodavatelja.

Na ovom su tržištu zastupljene najrazvijenije zemlje svijeta: Azija, zapadna Europa, Sjedinjene Države i Rusija. Svaka marka i proizvođač ima i nedostatke i prednosti.

Evropa

Na primjer, Roller Grill serija francuskih termalnih vitrina izvrsno radi zagrijavanje peciva, pica, pita i piletine. Oprema je izrađena od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika, a sama jedinica značajno štedi električnu energiju. Tehnika je doslovno dobra u svemu, ali je jako skupa.

Kina

Ako govorimo o proizvođačima iz Srednjeg kraljevstva, ovdje se Convito termalne vitrine smatraju jasnim vođama segmenta. Vladari su se odlično snašli u spremanju svježe pripremljenih jela u barove, kafiće i brzu hranu.

Rusija

Među domaćom opremom mogu se istaknuti vrlo kvalitetni Sakura termalni vitrini tvrtke VES NN iz Nižnjeg Novgoroda. Vladari su se razlikovali ne samo po kvaliteti, već i po vrlo povoljnoj cijeni. U asortimanu tvrtke možete pronaći kako podne vitrine, tako i stolove. Općenito, domaći su proizvodi tek neznatno inferiorni od zapadnih partnera i, unatoč nekim nedostacima, imaju jedan vrlo opipljiv plus - pristupačnu i jeftinu uslugu nakon prodaje. A za mnoge poduzetnike ovaj je trenutak presudan argument za kupnju.

Dalje, razmotrimo nekoliko zanimljivih prijedloga različitih proizvođača, čiji su proizvodi zavidnu potražnju i visoku kvalitetu na mnogo važnih načina za ovaj segment.

Termin Sakura (Atesy)

Ova stolna vitrina bit će odličan pomoćnik onima koji imaju malo prostora za malo prostora, ali trebaju kompetentno skladištenje i izlaganje svojih proizvoda. Oprema se može nazvati ekonomičnom (snaga 0,5 kW) i umjereno univerzalnom. Dostupne dimenzije (1200 x 410 x 250 mm) omogućuju vam postavljanje vitrine na gotovo svako mjesto, a po potrebi i premještanje (težina samo 32 kg).

Oprema dobro održava temperaturni režim, a proizvodi na šalteru uvijek će biti vrući (do 70 stupnjeva). Pozadinsko osvjetljenje ne zasljepljuje i omogućava kupcima da detaljnije pregledaju izložene proizvode.

Procijenjena cijena - oko 23 000 rubalja.

DH 827

Još jedna mogućnost radne površine, ali iz Srednjeg kraljevstva. Izlog se uklapa u spremanje toplih peciva, pita, pizza i drugih sličnih proizvoda. Za razliku od prethodnog ispitanika, ovaj je model malo bezglutenski (0,8 kW), ali ima fleksibilnije temperaturne uvjete - od +20 do +80 stupnjeva.

Uz to, dizajn nudi inteligentni termostat za preciznu kontrolu temperature i visokokvalitetni pladanj za vlaženje. Dimenzije (660 x 460 x 610 mm) i mala težina (30 kg) više su nego prihvatljiva za male kafiće i brzu hranu, a kompetentni okvir omogućit će vam da izvučete najviše iz raspoloživog prostora.

Procijenjeni trošak - oko 8000 rubalja.

VTN-70

Ovo je domaća vitrina porijeklom iz Čeboksarija. Model (2,27 kW) odlikovao se jednostavnošću dizajna i visokokvalitetnim materijalima (nehrđajući čelik). Nadalje, oprema je dobila osjetljive grijaće elemente za suhe radove njemačke izrade (Triatherm), što je omogućilo znatno produljenje radnog vijeka opreme.

Izlog nije lagan (85 kg), pa je bolje da se unaprijed pobrinite za mjesto njenog rada. Dimenzije (1120 x 30 x 670 mm) i unutarnja dekoracija omogućuju najefikasnije korištenje opreme za najbolji prikaz robe, a klizna vrata omogućuju lak pristup proizvodima. Uz to, ovaj je model gotovo savršen u održavanju - brzo se čisti i apsolutno nije izbirljiv prema deterdžentima, zahvaljujući građevinskim materijalima.

Procijenjena cijena - oko 40 000 rubalja.

Alto Shaam ITM2-48 / STD

Američka marka Alto-Shaam priznati je svjetski lider u proizvodnji opreme za trgovinu. Trošak toplinske opreme tvrtke počinje od 200 tisuća rubalja i završava negdje na prijelazu od milijun i pol. Opremu marke kupuju ozbiljna poduzeća: ugledne organizacije brze hrane, restorani, moderni kafići i druga mjesta s plemenitom hranom. Opremu Alto-Shaam odlikuju odličan rad, skupi i visokokvalitetni strukturni materijali, kao i dug radni vijek.

Model ITM2-48 / STD je termalna vitrina otočkog tipa, tj. Mobilna. Oprema je opremljena sustavom Halo Heat, koji omogućava zagrijavanje proizvoda u radnom području što je moguće ravnomjernije, a pritom dugo zadržavaju njihovu prirodnu vlagu, bez dodavanja vode i drugih para. Ovaj trenutak omogućuje vam da izbjegnete stvaranje kondenzacije na staklu.

Značajke modela

Izlog funkcionira u širokom temperaturnom rasponu - od 0 do +90 stupnjeva. Dizajn ima prikladna klizna vrata i razumnu rasvjetu. Detaljna, i što je najvažnije, razumljiva upravljačka ploča omogućit će vam precizno podešavanje opreme za bilo koju vrstu proizvoda.

Kućište i okvir vitrine izrađeni su od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika, a odsutnost stražnjih rupa i praznina u kombinaciji s magnetskim brtvama održavat će željenu temperaturu bez fluktuacije mikroklime. Zbog svoje svestranosti (podesiva visina i prosječne dimenzije - 1219 x 719 x 1536 mm), model se može lako integrirati u druge vitrine za formiranje trgovačkog asortimana.

Osim toga, opremu je odlikovala niska potrošnja energije - samo 1,3 kW, i dobar kapacitet - 16 kg ili 12 pladnjeva s pilićima.Što se tiče održavanja, ni s tim nema problema: radno područje se lako čisti, a pojedini elementi imaju najjednostavniji dizajn bez jama i pukotina.

Izlog će se savršeno uklopiti u bilo koju točku javnog cateringa i poslužit će neprekidno dugi niz godina (uz pravilnu njegu). Naravno, servisni centri marke su rijetkost na našem teritoriju, ali oni, zapravo, nisu potrebni, jer ova oprema izuzetno rijetko može pokvariti.

Procijenjeni trošak - oko 400 000 rubalja.