A konyakdesztillátumokat alapszeszes italoknak nevezik, amelyekből keverés révén sok ember által kedvelt ital készül.
Mivel a végtermék neve történelmileg és jogilag kapcsolódik a Chantard folyónál található Cognac francia tartományhoz, az igaz konyakpárlatot kizárólag ott állítják elő. Ellenkező esetben elveszíti a fellebbezési jogot (francia megnevezés) - az egyes szőlőfajták termesztésére és a borkészítésre vonatkozó szabályozási keretet, szigorúan betartva az ezen a területen alkalmazott technológiát. Ez egy ital elnevezésének hitelesítésére vonatkozik.
De hazánkban, ahol a konyak nélkülözhetetlenné vált az ünnepi asztalokon, kiváló forráskódok készülnek rá. Mi tehát a konyakpárlat?
Amit a történelem tanít
A történelem sokkal inkább azt tanítja, hogy a véletlenszerűség felfedezésekhez vezet. Valószínűleg véletlenül és nem szándékosan hozta létre a konyakot régen. A történészek között nincs egyetértés abban, hogy ki erõsítette az erjesztett száraz bor kettõs desztillációjának gondolatát.
Próbáljuk meg kideríteni, hogy és milyen modern technológiákkal készül ez a gazdag borostyánszínű ital. Először azt elemezzük, hogy mi ez - a konyakpárlat, mert ő az a nyersanyag a népszerű ital számára.
Gyártási lépések
A kezdet a szőlő betakarítása. A konyakbor készítéséhez különleges, különleges szőlőfajtákat használjon. Ez elsősorban fehér fole és colombard.
Fontos szempont az idő - jogilag jóváhagyják, hogy a szőlőbogyók kivitele konjaki italok előállítása céljából csak március 31-ig lehetséges. Tehát a borászoknak elegendő munka van.
Ezután a bor alapanyagát tölgyfahordókban infúzióban adják. Az erjesztési folyamat néha öt hónapig tart, majd a kettős desztilláció következik.
De vannak árnyalatok is - nem minden, a lepárlási folyamaton átesett anyag kerül üzleti forgalomba. A desztilláció során a bor alapanyaga maximálisan megtisztul az illékony szennyeződésektől és a füstolajoktól, ami növeli az alapanyag erősségét. Vannak illékony savak, magasabb alkoholok, észterek - ezt jelenti a konyakpárlat.
Végül az eredeti bor alapanyagának tíz literéből csak 1 liter konyakpárlat alakul ki.
Spin és erjesztés
Íme egy példa a konyakbázis előállítására, vagy arra, hogy hogyan gyártják a konyakpárlatot modern gyári körülmények között.
A konyakgyártáshoz szükséges boranyag kinyerésére speciális présekben kerül sor, ahol a szőlőt csak nyomással összetörik, de nem egészen kihúzzák, hogy a csontok ne kerüljenek össze. Az ilyen sajtolóberendezéseket csak a részleges extrahálásra szánják, ellentétben a borprésekkel.
Ezt egy erjedési folyamat követi, amelyet egyértelműen ellenőrzünk, mivel végül száraz boranyagot kapunk, amelynek szilárdsága körülbelül 9 fok.
lepárlás
Mi ez - a konyakpárlat - a gyártás későbbi szakaszaiban érthető, mivel a száraz bor desztillációja kétszer megtörténik, mielőtt az ital eléri a szükséges erősséget. A desztillációra kizárólag a Charente desztillációs kocka (francia alambic charentais) útján kerül sor - egy fűtőkazán, a motorháztető, a megkerülő cső, a bor anyagának a lepárlás előtti melegítésére szolgáló tartály és egy hűtőtekercs rendszerén keresztül.
Minden rézből készül, mivel ennek az anyagnak nagy az oxidációs ellenállása és kiváló hővezető képessége.És ezek olyan tényezők, amelyek aktívan befolyásolják a konyakpárlat végső összetételét.
Az első desztilláció eredményeként a brandy félkész alkohol mennyisége eléri a 23-32 fokot, átlátszatlan fehér színű és bruy (fr. Brouil-lis). Az összetevők elkülönülnek és az ízjellemzők alapvetően megváltoznak. Az etil-alkoholt és néhány illékony vegyületet a bor anyagából a lehető legnagyobb mértékben elpárologtatják.
A második desztilláció után kiváló konyakpárlatot kapunk, amelynek szilárdsága legfeljebb 70%. A folyamat során a borászok eltávolítják az első és a végső epalettát. Megmarad az úgynevezett "test", amelyet alapul használnak a konyak gyártásához. Ez a pálinkadesztillátum.
szemelvény
Az ideális kapacitás a hosszú érlelésű konyaknak tölgyfahordónak tekinthető, egyetlen fémrész nélkül. És minél idősebb, annál jobb. Csak tölgy konténerek tartalmaznak minimális kátrányos anyagot. A sok éven át zajló kémiai-fizikai folyamatok fokozatosan képezik a konyak érzékszervi és aromás tulajdonságait.
A tölgyfajta színtel telíti a konyakitalokat, egyedi aroma- és ízvilágot ad hozzá. És az oxigén hatására az alkoholok oxidálódnak és lágyná válnak.
A konyak előállításához a konyakpárlatból először még a hordókat is elő kell készíteni:
- Kétszer, 3-4 napos időközzel, áztassák őket hideg vízben.
- Ezután forró gőzzel fél órán át pároljuk. Ez kissé megváltoztatja a fa kémiai összetételét és meglazítja azt, ami pozitívan befolyásolja a konyakpárlat érési folyamatát.
- Öblítse le hideg és meleg vízzel.
Mi a jobb konyak-alkohol vagy konyak-desztillátum? A válasz egyszerű, mivel ez a bornevek kettős desztillációjának két termékneve.
Tárolóüzem
A tárolási feltételek befolyásolják a konyakpárlat minőségét a tárolás során - a pince hőmérséklete és páratartalma. Ez a pince szintjétől vagy maga a pince szintjétől függ. Minél magasabb a desztilláló hordó, annál magasabb a hőmérséklet és alacsonyabb a páratartalom.
Száraz körülmények között (40-60% nedvességtartalom) a víz nagyobb mértékben elpárolog, és az alkohol koncentrációja növekszik.
A nedves pincék (kb. 100%) finomítják az italt, mivel itt lelassul a víz párolgása és a lelkiség csökkenése.
Ezek az árnyalatok segítenek a kézműveseknek egyedülálló, kiváló minőségű ízlés megszerzésében.
A párologtatott alkoholokról azt mondják, hogy "az angyalok részaránya". És ez évente átlagosan a termelési mennyiség 2% -át teszi ki.
Íz különbségek konyak
A hordóban lévő konyakra töltött időt érlelési periódusnak nevezik (francia Vieillissement). Az érlelés során az ital színtel és aromákkal telített. Az alkoholok is elpárolognak, és a színtelen konyakdesztillátum átveszi a tölgyfa gazdag színsémáját.
A konyakpárlat vagy konyakpárlat kivonata három jelentős időszakra oszlik:
- Az első időszak 3-5 évig tart. A tölgyfahordókban 70% -os konyak-desztillátum kivonat fordul elő. Az alkohol elpárolog, az ital lágyabbá válik, aktívan telített könnyű fás aromával és aranyszínűvé válik.
- A második időszak 5-10 év. Ezekben az években a konyakpárlatok telítettebb színűek. Az alkoholokat az új hordókból a régiba öntik, amelyek új aromás vanília és virágos megjegyzéseket adnak a terméknek.
- A 10-30 év harmadik szakaszában az ital gyantás, csokoládé árnyalatokat, szilva és mandula utóízet szerez. A fás jegyek hagyják el, helyet adva a virág-gyümölcsösnek. Az alkoholtartalmat 46% -ra csökkentik, és cserébe megszerezik az ital összes alkotóelemének pontosságát és harmóniáját.
A konyak-alkohol azonban színeződik, miközben az első két évben új hordóban érlelődik. Minél idősebb a fa, annál kevésbé osztja meg a színét a konyakkal.
Keverés brandy
A folyamat csúcspontja a konyakpárlatok egyedi keverékének elkészítése.Az összes árnyalatokat itt figyelembe kell venni, mert az teljesen azonos konyakpárlat soha nem működik. Évente új italokat hoznak létre. Gyártásuk során 10 konyak-szeszes italfajtát használnak. Készülnek több mint 100 különféle desztillátumot tartalmazó egyedi konyakok! De vannak olyan évjáratú konyakfajták is - ezek tartalmazzák az egyetlen típusú konyakpárlatot.
A kreatív folyamat illatos víz, cukor vagy karamellszirup, ionizált víz hozzáadásával ér véget. Ezután a konyakot három hónaptól egy évig pihenésre küldik. És csak most az ital készen áll a palackozásra, amelyet korábban pálinkaitallal mostak.